Henglein
Rama Cremefine
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Walnuss-Ölkuchen zum Brotbacken
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  Mitglied seit 11.06.2005 
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neulich habe ich mich schon mit Hias per KM hierüber unterhalten - ich hatte vor kurzem eine Idee, an der ich inzwischen etwas rumgebastelt habe: Ich habe neulich in einem Thread über die Verwendung von Walnüssen von irgendeiner Userin, weiß nicht mehr, wer das war, gelesen, dass sie sich selber eine Ölpresse für Walnüsse gebaut haben und dass sie die Reste immer zum Brotbacken verwendet. Das hat mich auf die Idee gebracht, in einer Ölmühle nach dem Ölkuchen zu fragen, da ich selber leider weder Walnussbaum noch Ölpresse habe. Sie waren sehr nett und haben mir gleich 5 Ölkuchen geschenkt, also die Reste von jeweils 5 x einem Kilo Nüssen, pro Stück ca. 300 g. Es sind runde Scheiben, wie sie aus der Presse kommen, sehen fast aus wie Pressspan, lassen sich aber von Hand gut grob zerbröseln. Die hab ich dann im Mixer geschreddert zum Brotbacken. Die nette Schwiegermutter des Mühleninhabers hatte mir empfohlen, beim ersten Mal nicht zuviel zu nehmen, damit das Brot nicht zu bitter würde, und so habe ich bei meinem ersten Versuch 150 g auf ein Kilo Dinkelmehl in mein ST-Brot gegeben. Das war aber zuwenig, denn man schmeckte kaum Walnuss, und bitter war es auch nicht. Mittlerweile habe ich noch mehr Ölkuchen bekommen und zum Dank das entsprechende Brot hingebracht... Beim nächsten Versuch habe ich 300 g gemahlenen Ölkuchen auf ST aus einem Kilo Mehl gegeben, und das ist immer noch nicht zuviel. Schmeckt zugegebenermaßen nicht so stark nach Walnuss wie erhofft, aber trotzdem lecker, das Brot wird erstaunlich dunkel dadurch (habe es einmal mit reinem Dinkel gemacht, sah fast so dunkel aus wie Roggen). Ich habe dazu die 300 g gemahlene Nüsse mit 400 ml heißem Wasser übergossen und wieder abkühlen lassen, damit sie nicht zu trocken sind und das Brot zu trocken machen. Trotzdem war die Masse danach noch krümelig und nicht etwa eine Pampe. Der nächste Schritt wird sein, dass wir dieses Mischungsverhältnis im Backhaus im Holzfen backen, darauf freue ich mich schon! Auch wenn das Öl den Nüssen entzogen ist, denke ich, dass die Reste immer noch genug wertvolle Stoffe enthalten, die zu schade sind, sie nicht zu nutzen oder nur an Vieh zu verfüttern. Vielleicht findet der oder die eine oder andere das ja auch interessant, und vielleicht gibt es in Eurer Gegend auch irgendwo eine Ölmühle. Und für diejenigen, die selber Walnussöl pressen, ist es vielleicht auch interessant. Herzliche Grüße Nena |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Gute Idee
 - nur leider hab ich keine Mühle weit und breit 
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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 Mitglied seit 16.03.2006
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Moin Nena,
gute Idee! Deine Dosierung 300g Nüsse auf 1kg Mehl ist ein gutes Maß, das ich auch bei Walnußbrot (bisher ohne Preßkuchen) verwende. LG Andi |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Ja, Andi,
das finde ich auch. Einmal habe ich zusätzlich noch 100 g grob gehackte Walnüsse reingegeben, das war dann auch sehr lecker und nussig! LG Nena |
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Mitglied seit 24.11.2005
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Hallo Nena, wir haben in der Nähe eine Kürbiskernmühle, die haben mir erzählt, dass sie Pesto machen von dem Kuchen Dieser Kürbiskernkuchen müsste doch auch zum Brotbacken gehen. Ich werd mal vorbei schauen, wenn ich in der Nähe bin, vielleicht kann ich was ergattern. Liebe Grüße
* Birgit *
Nr 5 im Clüvie Nr 143 im CdbU Nr 41 im CdbS Nr. 2 der QbG |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hi Birgit,
ja, das würde ich auch machen! Ich habe neulich im Radio von einer Nahrungsmittelmesse gehört, da haben sie von neuen Produkten berichtet, u.a. von Ölkuchenmehl von Kürbiskernen zum Brotbacken, das jetzt angeboten wird. Wir liegen also voll im Trend! 
LG Nena |
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 Mitglied seit 25.02.2006
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hallo
ja mit kürbisskernmehl zu backen macht spass. brot wird grün und bleibt es auch. hab ich schon oft gemacht schmeckt lecker. mein walnußmehl stell ich mir selbst her, und daraus mach ich brot und kuchen. sehr lecker und nussig. gruß lene |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Lene,
machst Du das aus gemahlenen Walnüssen oder auch aus Ölkuchen? Und wie ist es mit den Kürbiskernen? Ölkuchen davon wird man ja vermutlich eher in Österreich kriegen, denke ich, oder? LG Nena |
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Mitglied seit 24.11.2005
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Hallo Nena, bei uns in Mittelfranken gibts auch einen Bauern der Kürbiskernöl herstellt, richtig so wie in der Steiermark, also erst rösten, dann pressen. ich war vor ca 4 Wochen dort, beim Kürbiskernerntefest. Hab alles genau angesehen. ich kann dir mal nen Link setzen. Liebe Grüße
* Birgit *
Nr 5 im Clüvie Nr 143 im CdbU Nr 41 im CdbS Nr. 2 der QbG |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Au ja, bitte!
LG Nena |
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Mitglied seit 24.11.2005
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Hallo Nena. hier der Link zur Kürbismühle der neueste Stand ist, dass die Mühle bereits in Betrieb ist. Liebe Grüße
* Birgit *
Nr 5 im Clüvie Nr 143 im CdbU Nr 41 im CdbS Nr. 2 der QbG |
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Mitglied seit 25.02.2006
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hallo
wir stellen unser eigenes öl her und benutzen das ölmehl. die reste daraus. gruß lene kürbiskernmehl und andere mehle kaufe ich zu |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Danke für den Link, Birgit!
Und Lene - das würde ich auch gerne machen! Macht Ihr das gewerblich, oder habt Ihr Euch eine kleine private Mühle oder Presse gebaut? LG Nena |
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Mitglied seit 25.02.2006
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hallo
alles nur privat mehr nicht. gruß lene |
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