Henglein
Rama Cremefine
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Weiße Brezen
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  Mitglied seit 20.10.2008 
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kennt jemand ein Rezept für "weiße Brezen"? Bei unserem Bäcker gibt es diese. Sie sehen aus wie Brezen ohne Lauge und mit feinem Salz bestreut. Würde diese gerne mal ausprobieren. Anita |
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 Mitglied seit 30.08.2005
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Hallo Anita.
Such dir doch aus dem CK ein schönes Brezenrezept raus, lass die Natronlaugenprozedur weg und schon kannst du weiße Brezen backen. LG Annette Kenntnisse kann jedermann haben, aber die Kunst zu denken ist die seltenste Gabe der Natur. (Friedrich der Große) |
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 Mitglied seit 17.01.2010
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Wir können nicht viel , aber was wir können , können wir !!
dr Bäckerseggel ! hallo anita , weisse brezeln sind tatsächlich ungelaugte brezeln . diese dürften allerdings nicht den typischen geschmack aufweissen . angeblich in niederbayern ein häufigeres gebäck , ob die aber stimmt weiss ich nicht . die weisse farbe , helle farbe entsteht dadurch dass einfach die durch die lauge entstehende maillard reaktion fehlt ! sogesehen hast du dann eher ein geschlungenes brötchen , wenn man das so will . lecker mit salz-kümmel ! grüss dich neh-zha 
ps. damit das salz hält , die brezel for dem backen leicht anfeuchten ! |
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Mitglied seit 20.10.2008
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Vielen Dank für Eure Antworten.
Hab`s mir schon so gedacht. Werd morgen einen Versuch starten. Hab auch noch keine Laugenbrezen selbst gebacken. Ich hab hier irgendwo gelesen, dass man die Teiglinge vor dem Belaugen kühlen soll. Das tut man sicherlich deswegen, dass die Lauge nicht in den Teig eindringt, oder? LG Anita |
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Mitglied seit 17.01.2010
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Wir können nicht viel , aber was wir können , können wir !!
dr Bäckerseggel ! hallo , anscheinend hat die brezelbräunung nichts mit der maillard reaktion zu tun . evtl schreibt derjenige der mich darauf hingewiesen hat wie es wirklich geht ? es tut mir leid wenn ich falsche angaben gemacht haben sollte ! und ich hoffe die berichtigung kommt ! grüsse neh-zha
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Mitglied seit 05.11.2003
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Die Maillard-Reaktion (benannt nach dem Chemiker Louis Camille Maillard) ist eine so genannte nicht-enzymatische Bräunungsreaktion. Hierbei werden Aminosäuren und reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt. Sie ist nicht zu verwechseln mit dem Karamellisieren, jedoch können beide Reaktionen gemeinsam auftreten.
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