Henglein
Rama Cremefine
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Buttermilch + Roggenmehl
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  Mitglied seit 08.08.2003 
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ich bräuchte bitte mal Eure Hilfe. Ich esse sehr gerne Brot mit Roggenmehlanteil, aber die Verarbeitung von Sauerteig finde ich recht aufwendig, weil er ziemlich lange bei relativ hoher Temperatur gehen muß (und fertigen mag ich nicht). Jetzt hab ich gelesen, daß sich Roggenmehl auch mit Buttermilch versäuern läßt und das auch schon ausprobiert. Ich habe einige Rezepte gelesen und ein bisserl rumprobiert und bin auf folgende Zutaten gekommen 300g Weizenvollkornmehl 250g Roggenmehl 1150 500ml Buttermilch 1 P. Trockenhefe 2TL Salz 2 geriebene Karotten 100g Sonnenblumenkerne Das Brot schmeckt lecker hat aber noch ein Problem: Der Teig ist relativ flüssig (Backe in einer Brotbackform, sonst würde es nicht funktionieren). Jetzt hab ich Kalte Füße bekommen und trau mich nimmer einfach weiter probieren 
Am liebsten würde ich jetzt noch 100g Roggenschrot dazu geben. Meint ihr das geht, oder reicht dafür dann die Buttermilch zum versäuern nimmer aus ? Könnt ihr mir hier evtl. weiterhelfen ? LG Elli |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo Elli,
Du hast in der Tat einen sehr hohen Flüssigkeitsanteil im Brot, den Du aber gar nicht brauchst. Bei insgesamt 550 g Mehl bräuchtest Du lediglich ca. 350 - 400 g. Du kannst also Deinen Schrot ruhig verwenden; dazu lies Dir aber bitte vorher mal was zu den Stichwörtern "Quellstück" und "Brühstück" durch. Und auch zur Versäuerung sollte die Buttermilchmenge mehr als ausreichend sein; Du hast ja eh nur 250 g Roggenmehl im Teig. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 28.09.2009
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Hallo. Super-lecker ist auf Ela*s Schwarzbrot hier bei ck. Dort wird auch u.a. Roggenschrot und Buttermilch verwendet. Brot ist super-lecker; kánn ich nur empfehlen.
LG |
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 Mitglied seit 12.12.2008
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Hallo Elli,
ich habe dieses hier schon öfters gemacht (und das will was heißen bei mir und meiner meterlangen Nachbackliste). LG Lenta |
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Mitglied seit 17.01.2010
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Wir können nicht viel , aber was wir können , können wir !!
dr Bäckerseggel ! hi elli , ich weiss , dass klingt jetzt schräg , aber essig geht auch . ich habe kürzlich ein dinkelbrot gebacken dass ich mit essig versäuert habe . es schmeckt sehr würzig ohne essig einschlag . versuch es mal auf diese menge würde ich 75 gramm weinessig nehmen ! grüsse neh-zha 
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Mitglied seit 21.10.2009
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ohne buttermilch, thomas? oder mit?
conny |
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Mitglied seit 17.01.2010
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Wir können nicht viel , aber was wir können , können wir !!
dr Bäckerseggel ! ohne , hallo , ich muss sagen , es ist wirklich ein komisches thema , aber ich finde das brot erhält einen wirklich säuerlichen geschmack . umso intessiever je nach zugabe - menge des essigs . auch schmeckt es definitiv hinterher nicht nach solchem . allerdings ist es heikel manchen freunden so ein brot anzubieten , wenn man vorher sagt was drin ist . versuch es einmal , und ersetze einen teil der schüttflüssigkeit gurch essig , oder schau mal in meinen fred " sauerrahmkruste " da hab ich so was auch schon mal drin ! vieleicht hilft dir das etwas weiter ! bei fragen kannst du auch gerne mailen ! grüss dich und alle anderen neh-zha
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Mitglied seit 08.08.2003
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Hallo Ihr
vielen Dank für Eure Antworten. @ Allegro Kann ich ein Quellstück auch mit Buttermilch ansetzten, oder nimmt man da immer Wasser ? @ Brakel96 und Lenta die Rezepte klingen beide sehr lecker und ich hab sie mir gespeichert. Wer die auch testen 
@ neh-zha das mit den Essig klingt (für mich) nicht schräg, eher sauer  und versäuern soll's ja auch. Hab's allerdings noch nicht probiert. Aber interessant klingt es in jedem Fall. Möchte mich allerdings erst mit meinem o.g. Rezept "auseinander setzten" und wenn ich da zufrieden bin dann kann der Essig ja auch mal dran kommen.
LG Elli |
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Mitglied seit 25.09.2005
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@ Elli,
ich weiß es nicht hundertprozentig; aber so aus dem Gefühl heraus würde ich sagen: warum nicht ? Nur ein Brühstück würde ich damit nicht machen, da Buttermilch beim Erhitzen ausflockt. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 08.08.2003
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@Allegro
Hatte wg. der Buttermilch auch an ein Quellstück gedacht. Am Wochenende werde ich es hoffentlich ausprobieren können
LG Elli |
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