Henglein
Rama Cremefine
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Hab ich jetzt meinen ST-Fridolin getötet???
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  Mitglied seit 12.12.2009 
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ich wollt eigentlich nicht zu denen gehören die den 87000sten ST-Fred aufmachen, aber jetzt brauch ich leider doch eure Hilfe 
Nachdem ich vor 2 Wochen nach euren vielen Tips meinen ersten Sauerteig hergestellt habe (hab auch schon 2 geniale Brote gebacken und war so glücklich und stolz) hab ich glaub ich grad mein AST ruiniert.. Vor ner Stunde hab ich gemerkt, daß mir mein Brot für die Woche nicht reicht u. nachdem ich die nächsten Tage keine Zeit mehr habe, wollt ich unbedingt heute noch backen. Also dachte ich, vielleicht reichen ja auch 8 Stunden Zeit für einen neuen ST-Ansatz, nehm ich halt mehr Anstellgut. Hab also nun mein ganzes AST aus dem Kühlschrank (waren 100 gramm) mit 250gr Roggen 1150 und 250gr Wasser vermischt. Das steht jetzt mollig warm im Bad auf der Fußbodenheizung. Nachdem nun die schnell-schnell Phase vorüber ist, hat auch mein Gehirn wieder eingesetzt und ich merk grad, daß das ja 40% von der Mehlmenge an Anstellgut waren, das kann doch gar nicht funktionieren, oder?? Bis morgen Abend nach der Arbeit kann ich ihn ja auch nicht stehen lassen, wär ja dann viel zu lang. Oder soll ich noch schnell mehr Mehl/Wasser dazugeben? Aber was mach ich dann mit soviel Sauerteig? Bitte sagt mir, daß noch nicht alles hinüber ist und ich den Sauerteig doch noch heut abend verbacken kann u. was mir noch viel wichtiger ist, daß ich ihn nicht total übersäuert hab und ich wieder meine 50 gramm AST abzwacken kann, sonst muss ich von vorne anfangen 
Ach menno, warum bin ich so doof, mein armer Fridolin 
Tausend Dank vorab liebe Grüße Cashmina |
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Mitglied seit 19.11.2004
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Hallo Cashmina,
ich bin noch Sauerteig-Anfänger und möchte dir nichts falsches sagen. Hoffentlich meldet sich bald ein Fachmann! Gruß 
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 Mitglied seit 28.02.2008
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Also, ob die 8 Stunden langen kann ich Dir nicht sagen. Aber backen kannst Du doch 2 Brote und eines frierst Du Dir dannn ein.
LG Maja |
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Mitglied seit 12.03.2005
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Hallo und erst mal: gaaaaaaaaanz ruhig bleiben!
Einen ST umzubringen ist nicht so einfach, dazu gehört schon mehr, z.B. erst nach dem Backen an das neue Anstellgut denken
Das der heute Nachmittag angesetzte Sauerteig schon zum backen geht glaube ich nicht, aber such mal unter "3-Stufen-Führung", da findest Du die Lösung: dreimal füttern, und bei zunehmenden Temperaturen jedesmal 6 - 8 Stunden stehen lassen. Also in Deinem Fall: heute abend füttern und morgen früh füttern, morgen abend backen. Und aus Erfahrung kann ich Dir sagen es ist egal ob er 6 oder 8 oder noch mehr Stunden steht, so ein Sauerteig verträgt schon was. Und was die 40% Mehlmenge betrifft: ich fülle mein neues Anstellgut in ein Marmeladenglas, Deckel drauf, beim nächsten Mal ab in die Schüssel, Mehl und Wasser frei Schnauze dazu, wird immer was und ich habe keine Ahnung wieviel ich wovon nehme 
Kopf hoch, das wird schon. Und wenn Du schon beim Lesen bist, such mal nach Trockensicherung. Gruß, Regine |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo Maja,
Du meinst also, ich soll noch zufüttern und bis morgen Abend stehen lassen?? Weil morgen früh kann ich ja nicht und ich dachte, daß bis morgen Abend zu lange ist, das wären ja dann 30 Stunden die er steht?!? Ach menno, und ich dachte ich hätt alles gelesen, aber jetzt beißts doch aus
lg Cashmina Ps: Danke Lexi für Dein Mitgefühl, echt blöd wenn man dasitzt und nicht mehr weiter weiß 
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Mitglied seit 12.12.2009
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Regine, ich danke Dir.
Jetzt noch mal zum vergewissern, Du meinst heut abend nochmal gleiche Menge zufüttern u. morgen früh auch, so daß ich morgen Abend 1800 gram Sauerteig hab??! Also wenn er mit der Methode überlebt, dann mach ich das und back morgen bis in die Nacht... 
Oder kann ich heut u. morgen auch weniger füttern? Hab noch nie ne dreistufige Führung gemacht, da muss ich glaub ich auch die Temperaturen ändern, oder? Also morgen raus ausm warmen Bad u. nur noch bei Zimmertemp. stehen lassen? Danke vorab ;o) lg Cashmina |
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 Mitglied seit 17.12.2004
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 @Cashmina - du kannst den jetzigen Ansatz auch ohne weitere Zufütterung bis Morgen stehen lassen, dass wäre dann einen Einstufenführung.Allerdings nicht so warm!
Und dann wird Morgen wieder eine Sicherung von etwa 50g abgenommen und mit dem rest wird dann ein Brotteig angesetzt. Denn wenn du weiter Fütterst, bekommst du ja viel zuviel Sauerteig - der würde dann ja schon für mindestens 3Brote ausreichen 
Das würde ich nur machen, wenn ich wirklich soviel 'ST bräuchte. Und ja, beim Weiterfüttern kannst du die Mengen veringern! Auch ich mache das meistens nach Gusto 
Augen zu und durch |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Dane Elke,
jetzt bin ich wenigstens restlos verwirrt
Also Du meinst, ich lass den jetzt einfach 30 Stunden stehen trotz 40% Anstellgutanteil nur eben nicht so warm?!?!? okay, ich hol ihn jetzt aus seinem Kuscheleck, der muss jetzt da einfach durch, wird schon schiefgehen... 
Danke euch nochmal u. lg Cashmina |
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Mitglied seit 26.01.2010
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Hallöle,
gibts da überhaupt ne Regelung, wieviel Anstellgut genommen werden darf oder sollte? War mir bis gerade eben so ziemlich sicher, dass es total wurscht is, wieviel von der Gesamtmenge des ST vom ASG is!?!?!? Bin aber auch nur n Neuling. LG Nadine |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo Nadine,
also was ich bislang gelesen hab ist das eine Wissenschaft für sich, normalerweise 10-20% ASG der Mehlmenge und bei einstufiger Führung max. 16 Stunden stehen lassen. Ich hab jetzt 40% drin u. würde 30 Stunden stehen lassen, deswegen bin ich ja so nervös, entweder ist er hin u. damit auch mein letztes Anstellgut oder er läßt sich noch verbacken und ich hab ein Essigbrot
Mist, könnt mich sooo ärgern über meine Blödheit, immer mim Kopf durch die Wand ohne vorher nachzudenken. lg |
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Mitglied seit 12.03.2005
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Wie schon gesagt, ganz ruhig und nicht ärgern:
fütter den Guten einfach nur ein bißchen, 1 - 2 EL Mehl und soviel Wasser wie nötig, heute abend, laß ihn dann bei Zimmertemperatur stehen, morgen früh noch mal ein Diäthäppchen und bei der langen Zeit würde ich ihn bei ganz normaler Zimmertemperatur stehen lassen. Schön warm stelle ich meinen wenn es ein bißchen schneller gehen soll, aber Zeit hast Du ja genug
Und nein, er wird nicht sauer, beleidigt oder sonst irgendwas, er frißt was und wieviel er kriegt, steht ein bißchen rum und läßt sich morgen abend wunderbar verbacken. Aber nicht vergessen: neues Anstellgut abnehmen 
Gruß, Regine |
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Mitglied seit 12.03.2005
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ach ja und am besten die % und sonstiges einfach vergessen, es geht auch einfacher.
Wie schon oben geschrieben: Marmeladenglas auf, Plörre in die Schüssel, pi mal Daumen Mehl und Wasser dazu, entweder nach 10 - 12 Stunden backen, oder nochmal füttern und nochmal füttern (und wenn absolut keine Zeit zum Backen ist auch noch ein 4. Mal füttern ) und dann backen. Und mach Dich nicht wegen der Zeit oder der Temperatur verrückt. Im Sommer hat er es wärmer, im Winter etwas kälter, mal geht der Teig länger und mal eben nicht. Und meistend wird das Brot was und hin und wieder eben nicht, auch das ist mir schon passiert.
Aber beim nächsten Mal klappt es dann wieder. Aber Deinem Sauerteig geht es blendend, wenn es was zum fressen kriegt geht es ihm auch morgen Abend noch gut. Viel Spaß morgen beim Backen, Gruß Regine |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
es gibt übrigens auch einen ganz "schnellen" ST, der nur 3,5 Stunden benötigt; dafür jedoch eine Gärtemperatur von ca. 35 °C sowie eine ASG-Menge von 20 %. Der nennt sich "Berliner Kurzsauer" (wer googelt, findet mehr dazu). Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Regine, Du bist ja der Knaller
so nen lässigen Umgang mit meinem Baby Fridolin hätt ich auch mal gern, aber noch ist er ja ein hilfloser Säugling, da sorgt man sich schon mal nen Tick zu sehr... 
Da ich den schnellen á la Allegro nimmer hinbekomm und jetzt ehrlich gesagt auch keine Lust mehr hab noch anzufangen, mach ich es jetzt so lässig und cool wie Regine und dann schaun wir mal, ob der Kleine echt so hart im nehmen ist
Ich fütter ihn jetzt auf die 800 gramm hin und back dann morgen das Brot von elkecarola, das lacht mich eh schon lange an! Also, tausend Dank nochmal für eure Unterstützung und Ps: ich möchte mich dann an dieser Stelle gleich mal anmelden im Club der Sauerteig-Süchtigen 
Liebe Grüße Cashmina |
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Mitglied seit 12.03.2005
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Das ist ganz normal
Ich hätte am Anfang auch am liebsten vor meinem Sauerteig Wache gehalten!!!!! Gruß und viel Erfolg, Regine |
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Mitglied seit 12.03.2005
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und ich hab mir gerade Deine Backfotos angeschaut - wow!!!!!!
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Mitglied seit 12.12.2009
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Ui, dankeschön
Hab mein Album nun endlich mal kurz upgedatet, ist ja doch schon mehr aus dem Ofen gekommen, seit mich Ende Dezember dank CK der Backwahn gepackt hat, als ich dachte...
Nur hab ich mein 2tes Fridolin-Brot vor lauter Krapfen-Stolz am Samstag vergessen zu fotografieren, aber wenn er überlebt, bekommst Du morgen als allererste natürlich ein Update-Foto
Ps. Fridolin war beim Füttern eben schon fast über die Schüssel gekrochen, dem gehts glaub ich richtig gut 
Danke nochmal u. schönen Abend noch Liebe Grüße Cashmina |
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Mitglied seit 11.08.2005
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@Cashmina
bei den Backergebnissen muß ich echt vor Neid erblassen 
Ich glaub, ich aktiviere meinen getrockneten ST auch mal wieder. Gutes gelingen und liebe Grüße an Fridolin lg kristine |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Danke Kristine, jetzt machst Du mich aber fast bißl verlegen
Ich muß gestehen, daß ich mich selber auch die ganze Zeit schon wunder, wieso das alles bei mir so problemlos klappt, da klebt nix, da fällt kein Brot zusammen oder läuft breit, Fridolin hat auf Anhieb geklappt (bis Frauchen ihn mit Gewalt verbacken wollte ;o) ), ich machs einfach so, wie es in den Rezepten steht u. es haut, obwohl ich vorher nie gebacken hab...
Meine einzige Erklärung wär noch, daß mein Opa Bäcker war (kannt ihn leider nicht, hat mir mein Papa erst letzte Woche erzählt). Aber ob ein sogenanntes "Händchen" tatsächlich vererbt werden kann
Egal, mich freuts und macht mir immer mehr Spaß. Man ist schon echt stolz wenn man wieder so ein Werk aus dem Ofen holt und schmecken tut´s einfach auch tausendmal besser
Mich sieht auf jeden Fall kein Bäcker mehr von innen
Liebe Grüße Cashmina |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Zwischenupdate:
Fridolin hat sein dreimaliges Füttern gut angenommen, wenn auch bißl mehr nach Essig gerochen als sonst. Teig zum Verarbeiten die Hölle, wie zäher Kaugummi 
23.37 Uhr, endlich aus dem Ofen geholt, ziemlich flach geblieben, im Körbchen schon nur wenig aufgegangen trotz bißchen Hefe, im Ofen gar nimmer 
Wobei hübsch ist es ja wieder
Morgen gibts dann Bericht wie es schmeckt, muss jetzt ganz dringend ins Bett, um 19 Uhr heimkommen und dann noch backen tu ich mir auf jeden Fall nicht mehr an
Lg Cashmina |
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Mitglied seit 17.12.2004
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Guten Morgen Cashmina, ich hoffe, Dein Brot ist genießbar 
Und ja, mit Gewalt Backen geht meistens nach hinten los , deshalb habe ich Dir auch die letzten 2 Tage ganz doll die Daumen gedrückt
Die nächsten Brote, in Ruhe gemacht, werden bestimmt wieder besser!!
Augen zu und durch |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Schönen guten Morgen Elke,
Brot ist relativ flach aber geschmacklich dennoch echt lecker, wenn auch für mich tatsächlich nen Tick zu sauer. Das arg viele Anstellgut merkt man wohl doch. Trotzdem hat es meine schönste Pore bislang, endlich mal ein paar Löcherchen im Brot u. nicht ganz so fest und richtig saftig. Hab ja das Rezept von elkecarolas Alltagsbrot genommen und werd das gaaaaaaaaanz entspannt am Wochenende nochmal backen, da freu ich mich schon drauf, wenns dann schön aufgeht und nicht ganz so sauer wird, könnte das mein neues Lieblingsbrot werden. Hab mir eh vorgenommen, jetzt mal bei einem Rezept zu bleiben u. das solang zu backen bis ich es im Schlaf kann u. es von mal zu mal besser wird. Fotos folgen, muss jetzt leider los. Happy Day u. Danke nochmal
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