Henglein
Rama Cremefine
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Verwertung von altem Brot und Brötchen
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  Mitglied seit 13.09.2003 
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bei uns bleiben öfters Brot und Brötchen übrig. Was macht Ihr damit?? Man kann doch nicht nur Paniermehl davon machen, oder Enten und Pferde füttern?? Ich würde mich über einige Ratschläge freuen. LG Boston |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo.....
mache doch Semmelknödel daraus. Grüßle Brimi |
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Mitglied seit 18.09.2003
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Hallo Boston,
ich tue das alte Brot in den Teig für neues. Fein reiben, Wasser dazu, etwas quellen lassen. Sehr ökonomisch, und es macht das neue Brot noch schmackhafter. Backst Du Brot? Einervonuns |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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arme Ritter
mit Kirschkompott Croutons für den Salat |
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 Mitglied seit 18.04.2002
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Hallo Boston1,
kenne das Problem mit übriggebliebenem Brot auch sehr gut. Ich bereite dann gerne Aufläufe zwecks Resteverwertung. Zum Beispiel diesen: *************************** ***Brotauflauf mit Hackfleisch*** *************************** Für 4 Portionen: * 500g altbackenes Brot, * 400 ml Milch (bis 500 ml), * 3 Eier, * Salz & Pfeffer, * 1 Zwiebel, * 50g Räucherspeck, * 200 ml saure Sahne (oder süße, je nach Geschmack), * 500g Hackfleisch, * 4 EL Parmesan-Käse Auflaufform fetten, Brot würfeln. Die Hälfte der Milch mit den Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel würfeln, Rauchspeck würfeln, anbraten, Zwiebeln dazu geben Hackfleisch mit anbraten. Brot, Hackfleischmasse und die Eiermilch, schichtweise in die Auflaufform, mit den Brot abschließen. Die restliche Milch mit der sauren Sahne und den Parmesan verrühren und über den Auflauf geben - Butterflöckchen darauf und 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Dragonfly-Lady |
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Mitglied seit 11.08.2003
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Oder Brotpudding..... auch sehr lecker.....!
Dafür braucht man, so weit ich weiss, sehr viel Brot und Brötchen. es grüßt der kleinemuck 
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Mitglied seit 13.09.2003
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Hallo Ihr Lieben,
vielen Dank, Euch ALLEN, für Eure Beiträge!!! Ich denke, den Brotauflauf für meinen Göga wird es wohl öfters geben, oder die armen Ritter für mich, weil ich es gerne süß mag. Die Semmelknödel, das Brot oder den Brotpudding werde ich sicher nicht so oft machen können, von wegen Gelegenheit, und so. Vielen, lieben Dank noch einmal Boston |
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Mitglied seit 06.07.2003
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Guten Tag,
ich hab auch noch eine Frage: Wie geht Euch das mit selbstgebackenen knallharten Vollkornbrot-Endstücken? Die hab ich nämlich regelmäßig übrig, da ich alleine lebe und mein Brot nicht so schnell wegfuttern kann, wie die Reste gegen Ende verhärten... Letztens wollte ich \"Arme Ritter\" davon machen, war ein ziemliches Desaster, weil die Brote nicht durchziehen wollten oder konnten (zu hart? zu dicht??). Nu bin ich ratlos und habe die Enden deshalb in der letzten Zeit immer weggeschmissen  .
Zu Paniermehl ist das Ganze mit Sicherheit auch nicht zu zerbröseln, außerdem ist mein Paniermehl -Bedarf ziemlich gering. Habt Ihr Erfahrungen oder alternative Ideen 
Liebe Grüße von Felix |
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Mitglied seit 16.02.2002
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Hallo,
das Thema ist mir auch gut bekannt. Weil ich schon einige Zeit um einen Manz-Backofen herumschleiche und mich daher immer mal wieder auf der Homepage dieser feinen Öfchen herumtreibe, habe ich dieses Rezept zufällig entdeckt. Habe es letzte Woche nachgebacken (nein, nicht im Manz!) Uns hat es seht gut geschmeckt! Vollkornbrot mit Altbrot Durch das Altbrot wird der Geschmack kräftiger und es bleibt länger saftig! Zutaten: 700 g Roggenvollkornmehl 300 g Weizenvollkornmehl 300 g Sauerteig 400 g Wasser 400 g Bier 20 g Hefe 35 g Kräutersalz 300 g Altbrot (bestehend aus: 100 g trockenem Altbrot (geröstet und fein gemahlen) eingeweicht in 200 ml Flüssigkeit (Wasser oder ein Milchprodukt); 25 g Kümmel oder 10 g Schwarzkümmel) Zubereitung: Aus oben genannten Zutaten einen weichen Teig herstellen und ca. 2 ½ Stunden ruhen lassen. 2 MANZ-Kastenformen (30 x 13,5 x 8,5 cm) mit dem MANZ Backtrennspray einsprühen, den Teig einfüllen und nochmals eine ½ Stunde gehen lassen. Danach in den auf 250°C vorgeheizten MANZ-Backofen stellen (Abschirmbleche bleiben im Ofen). 20 Minuten bei voller Temperatur backen lassen, danach die Temperatur auf 150°C zurückstellen und weitere 1 ½ Stunden im Ofen lassen. Den Ofen ausschalten und die Formen nochmals 45 Minuten im Ofen lassen, anschließend das Brot aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Gruß Kräuterhexlein |
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Mitglied seit 03.04.2008
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Hab mal die SuFu benutzt und muß dem Kräuterhexlein danken!
Super "Verwertungsmöglichkeit" für`s Altbrot! Werd das Rezept aber ein wenig abändern, da ich nicht so`ne Menge brauche und keine Zeit für Sauerteig hab *ungeduldig guck* Vielleicht kommt ja ein neuer Rezepteintrag bei rum, denke viele werden nach sowas suchen! thxthxthx 
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 Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo Boston,
meine Verwertungsart ist so banal, dass ich es fast gar nicht wage, sie hierher zu schreiben - aber egal: Stückchen Butter ins Pfännchen, leise schmelzen lassen, die harten Brot- und Brötchen in Würfel schneiden, in die Butter geben bei kleiner Hitze, salzen, bißchen bräunen lassen und dann Rührei drüberschlagen (vorher schon mit dem Schneebesen verrühren) Das Brot wird regelrecht saftig dadurch. Lg, MArie |
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Mitglied seit 13.11.2005
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Au weh, der Thread ist von Ende 2003 - da wird das Brot ganz schön hart sein.
Lg, Marie |
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Mitglied seit 04.12.2009
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Hallo zusammen,
hier ist ziemlich lange nichts mehr eingegangen. Nichts desto trotz - mir geht es auch oft so, dass ich altes Brot übrig habe und ich es schade finde, es zu entsorgen. Ich interessiere mich vor allem für Rezepte, bei denen man dunkle Brotsorten verwenden kann. Meist gibt es Rezepte mit Weißbrot. Immerhin, die Rezepte, die hier eingestellt wurden, werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Bin aber auch an weiteren Ideen sehr interessiert. 
LG ~ Sahajo |
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Mitglied seit 20.01.2010
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Hallo,
ich mache immer Frikadellen oder Hackbraten mit den Brötchen. glg sepp |
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Mitglied seit 28.06.2004
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Croutons kann man super mit dunklem Brot machen. hier Liebe Grüße blacky278 "Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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@ Sahajo,
ich esse Altbrot gerne so: das Brot in Scheiben schneiden; diese mit trockenem Weißwein beträufeln, mit Käse nach Wahl belegen und überbacken. Durch den Wein wird das Brot wieder saftig und schmeckt besser als nur mit Käse. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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