Henglein
Rama Cremefine
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Sauerteigbrot geht nicht auf
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  Mitglied seit 17.08.2005 
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ich habe früher häufiger mit sauerteig gebacken und jetzt wieder damit angefangen. Ich habe einen neuen Sauerteig angesetzt, was prima geklappt hat und das erste brot (zusätzlich mit hefe) war auch gut. Jetzt steht hier schon seit gestern der neue brotteig und will nicht aufgehen! Habe ihn aus 200g Sauerteig, 500g Roggenmehl 1150, Salz und Wasser (so viel, bis der Teig meiner Meinung nach die richtige Konsistenz hatte) zubereitet. Der Sauerteig hat schön säuerlich gerochen, war allerdings nicht ganz so blasig wie beim ersten Mal. Unsere Raumtemperatur hier liegt bei 18-19 Grad. Ich dachte, es könnte ihm evtl. zu kalt sein und habe gestern sogar dreimal ein Kirschkernkissen unter die Brotform gelegt. Hat aber nix gebracht. Soll ich den Teig entsorgen oder ist noch was zu retten? Vielen Dank für eure Hilfe, Fourchette |
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 Mitglied seit 23.01.2006
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Moin,
den fertigen Brotteig lasse ich ca. 30 Min. stehen ehe ich ihn zum Backen forme. Danach laß ich ihn ca. 2,5 Stunden stehen. In DER Zeit geht er. Danach wird er gebacken. Nur den Sauerteigansatz laß ich über Nacht stehen. lg muuda Chant down Babylon Kaum macht man's richtig - schon geht's |
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Mitglied seit 17.08.2005
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Moin muuda,
jaja, das habe ich sonst auch so gemacht. Nun ist aber der fertige Brotteig kein bisschen aufgegangen, nachdem ich ihn in die Fotm gefüllt habe. Deswegen habe ich ihn immer länger stehen lassen, und nachdem gestern abend auch keine Fortschritte zu erkennen waren, habe ich ihn auch über Nacht stehen lassen. Heute morgen sah er noch immer genauso aus. Also was nun? Schöne Grüße Fourchette |
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Mitglied seit 23.01.2006
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@Fourchette, ich finde deine Sauerteigmenge auch ein bißchen wenig. Bei 1300g Mehl (Roggen- und Weizenmehl) nehme ich 1400g Sauerteig, 6 Teel. Salz und 600ml Wasser.
Chant down Babylon Kaum macht man's richtig - schon geht's |
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Mitglied seit 17.08.2005
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Muuda du nimmst also in etwa genausoviel ST wie Mehl? Das kann ich beim nächsten Mal probieren.
Wenn mir noch jemand raten könnte, was ich jetzt mit dem nicht gegangenen Teig machen kann, wäre das toll, sonst werde ich ihn gleich wortwörtlich in die Tonne kloppen lg Fourchette |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Back ihn doch einfach. Weghauen kannste ihn immernoch. Versuch macht klug.
LG Maja |
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 Mitglied seit 28.08.2007
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Hallo,
bei einem Roggen- oder Roggenmischbrot braucht man für 500 g RM im Brotteig 500 - 1000 g ST! Du hast aber nur 200 g ST auf 500 g RM genommen. So wenig ST kann den Brotteig gar nicht hochtreiben. Wenn Du außerdem noch einstufig geführt hast, haben sich im ST auch nicht so viele Hefepilze gebildet, wie bei der dreistufigen Führung. Also, demnächst mehr ST verwenden und ST eventuell dreistufig führen (oder etwas Hefe mit in den Brotteig geben. 1% reichen). Im Backofen wird das Brot höchstwahrscheinlich auch nicht mehr aufgehen. Kannst ja eventuell nachträglich etwas Hefe unter kneten und noch mal gehen lassen. Liebe Grüße, Barbara |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
meiner hat gestern auch ewig gebraucht. Ich glaube, dem war es in meiner Küche auch deutlich zu kühl. Ich habe die Formen mit dem Teig dann noch eine ganze Weile abgedeckt in den Backofen gestellt (kurz auf 50° und dann nur mit Lampe an) irgendwann kam er dann in die Pötte - das hat aber schon fast 5 Stunden gedauert. Ich würde den jetzt einfach mal abbacken. Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass er entweder steinhart bleibt oder quietschesauer ist. Wegwerfen kannst du immer noch. lg eifelkrimi |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Für ein Roggenbrot sind die,200g Sauerteig eindeutig zu wenig . Ich hätte 350g genommen und ca 200g Wasser liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 17.08.2005
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Hallo Ihr LIeben,
vielen Dank für Eure Antworten. Ich habe das Brot dann doch noch gebacken und, oh Wunder, es ist im Backofen zumindest noch ein kleines bisschen aufgegangen. es ist nicht das allerbeste Brot aller Zeiten geworden, aber man kann es noch essen. Und nachdem ich befürchtet hatte, den Teig wegwerfen zu müssen, ist das ja auch ein kleiner Erfolg. Das nächste Mal nehme ich mehr Sauerteig, versprochen. Danke und viele Grüße Fourchette |
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