Henglein
Rama Cremefine
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Klopfprobe auch beim Hutzelbrot - eilt
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  Mitglied seit 31.05.2006 
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ich habe gerade vier Hutzelbrote im Ofen. Gebackenwurden sie bisher 10 min 225°C, 10 min 200°C, 70 min 180°C. Eigentlich sollten sie laut Rezept schon fertig sein. Beim Bestreichen mit Hutzelbrühe merkte ich eben aber, dass sie noch sehr weich sind und überhaupt nicht hohl klingen. Die Brote hatten ein Gewicht von je 800 g vor dem Backen, der Teig (Sauerteig) war sehr feucht. Wie lange soll ich sie noch im Ofen lassen? LG Ingrid |
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 Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen Ingrid,
ich weiß jetzt zwar nicht, wieviel Früchte Du verarbeitest hast, aber bei meinen Kletzen- (Hutzel-) broten kann es gar nicht hohl klingen. Deine müssten eigentlich längst fertig sein. Aber ich kenne wie gesagt Dein Rezept nicht... BG Hinnerk |
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Mitglied seit 31.05.2006
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Hallo, Hinnerk,
danke für deine Antwort - ich habe sie erst eben herausgeholt (nach knapp 2 h), allerdings sind sie immer noch irgendwie weich.... Das war glaube ich das erste und letzte Mal, dass ich ein Hutzelbrot gebacken habe, elend viel Schnippelei vorher, furchtbar klebriger Teig und noch dazu nach dem Backen gerissen. Folgende Mengen habe ich verwendet: 330 g Kletzen 330 g Nüsse 110 g Zwetschgen 170 g Kranzfeigen 170 g Rosinen/Sultaninen 110 g Datteln 110 g Aprikosen 300 g Sauerteig 400 g Roggenmehl 270 g Weizenmehl 8 g Salz 1 P. Trockenhefe Honig, Zimt, Nelken, Piment, Pfeffer, Muskatblüte, Orangen/Zitronenschale ca. 400 ml Flüssigkeit. Allerdings waren die Birnen/Aprikosen nach dem Abtropfen noch sehr feucht. Die Hefe war wohl überflüssig, der Sauerteig allein hätte auch gereicht. LG Ingrid |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Nur mal zum Vergleich und ohne Wertung die Unterschiede zwischen unseren Rezepten:
330 g Kletzen ....................................250 330 g Nüsse ......................................130 110 g Zwetschgen..............................250 170 g Kranzfeigen .............................150 170 g Rosinen/Sultaninen .................125 110 g Datteln 110 g Aprikosen ...................................80 300 g Sauerteig 400 g Roggenmehl 270 g Weizenmehl .....................Zitronat/Orangeat je.....130 ...........Roggenmischbrotteig TA 170...700 (incl. Salz) ...........Rohzucker................................130 ...........Mandelhälften zur Verzierung 8 g Salz 1 P. Trockenhefe Honig, Zimt, Nelken, Piment, Pfeffer, Muskatblüte, Orangen/Zitronenschale (Bei mir ist noch etwas Anis und Birnenschnaps dabei) ca. 400 ml Flüssigkeit. Jetzt fallen mir eigentlich nur die 400 ml Flüssigkeit auf. Gibst Du die zusätzlich in den Teig? Dann wäre Dein Teig wesentlich feuchter als meiner, was die sehr lange Backzeit erklären könnte. Ich habe mal ein Foto eines meiner Brote eingestellt. Es ist zwar nicht 100% nach dem beistehenden Rezept gemacht, aber das Ergebnis würde sicherlich nicht anders aussehen, wenn ich es getan hätte. Denn so unterschiedlich sind die Rezepturen auch wieder nicht. Kletzenbrot, Bild 1/2 BG Hinnerk |
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Mitglied seit 25.11.2007
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@iheiden
Ich stercke in allen kritischen Fällen nach ca. 3/4 der angegebenen Backzeit ein Bratenthermometer in meine Werke. Bei 93 ° ist der Prozess, der aus Teig Brot macht, erreicht (mit fällt der Fachausdruck gerade nicht ein). Aber mit der Temperaturmethode war ich bisher immer erfolgreich. LG paopao |
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Mitglied seit 31.05.2006
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Hallo,
@Hinnerk: Deine Brote sehen perfekt aus! Meine haben zwar die Form behalten, sind aber leider eingerissen. Wahrscheinlich war die Gehzeit (1 h Teig, 1,5 h die geformten Brote) zu kurz. Ja die Flüssigkeit kam noch dazu. Ich hatte sie schon vor der Zugabe der eingeweichten Trockenfrüchte im Teig - als die Früchte dazukamen war er dann extrem feucht und ganz schlecht zu formen. Es war halt mein erster Versuch... Ich habe die Brote nach dem Backen gewogen, sie hatten einen Gewichtsverlust von ca. 14 % - für ein normales Brot wäre das ja schon etwas viel, bei dem nassen Teig aber vielleicht noch ok. Angeschnitten habe ich noch keines, am Wochenende werden wir das Ergebnis mal testen. Gestern war ich von der Backerei völlig genervt - aber ich gebe dem Brot nächstes Jahr nochmal eine Chance. @paopao: danke für den Tip - wird beim nächsten Versuch ausprobiert! LG Ingrid |
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