Henglein
Rama Cremefine
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Wann gibt man Schinkenwürfel zum Brötchenteig?
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  Mitglied seit 31.05.2006 
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wenn ich einen Brötchen/Baguetteteig mit Schinkenwürfeln versetzen möchte, ist es besser sie sofort zum Teig zu geben, also bevor er über Nacht in den Kühlschrank wandert oder sie erst nachträglich unterzukneten? Es ist ein Weizensauerteig mit Hefe. LG Ingrid |
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Mitglied seit 16.09.2009
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Hallo Ingrid!
Ich denke, ich würde es mit dem Schinken machen wie mit Rosinen im Kuchen: einfach mehlieren, dann mit unterkneten. Nach dem Kühlschrank wird es sehr schwer sein, noch was in den Teig einzuarbeiten. Viel Glück! LG Graselfe |
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Mitglied seit 31.05.2006
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Hallo, Graselfe!
Vielen Dank für Deinen Rat - ich werde es so machen! LG Ingrid |
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 Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
ich wuerde sie auch vor dem gehen lassen unterkneten. Du moechtest doch nachher nicht die ganze Luft wieder herauskneten. LG brigitte |
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Mitglied seit 31.05.2006
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Hallo, Brigitte!
Ich hätte den Teig nach der Zugabe der Schinkenwürfel dann nochmals gehen lassen, werde aber, wie von euch vorgeschlagen, die Würfel gleich zugeben. Meine Überlegung war nur, dass es evtl. der Salzgehalt des Schinkens die Aktivität von Hefe/Sauerteig hemmen könnte, so dass eine spätere Zugabe sinnvoll wäre. LG Ingrid |
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