Henglein
Rama Cremefine
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Dinkelbrot mit Honig-Salz-Teig?
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  Mitglied seit 16.03.2009 
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bei einer Freundin gab es lange Brot nach antroposophischer Rezeptur, mit Honig und Salz als Backtriebmittel. Leider hat das ein Helfer auf dem Hof gemacht. Den kann ich nicht mehr fragen. Hab dann als erstes das Roggenbrot (wie hier im Forum vorgestellt) versucht, hat auch prima funktioniert. Nun hab ich versucht, Dinkelmehl zu nehmen (eigentlich ist Roggen ja schwerer), aber egal, wie viel oder in welcher Mischung mit Roggen (bis 60% Roggen hab ich versucht), ich bekomm immer nur einen Klumpen raus. Hart wie Stein oder das Zeug bröselt auseinander. Hab mich schon gefragt, ob Honig-Salz nur mit reinem Roggen vernünftig funktioniert, oder muß ich da was bestimmtes beachten und anders machen, wenn ich andere Getreidesorten verwende? Backe seit Jahren Brot selbst und eigentlich wars immer prima. Vielen Dank für alle Hinweise, die mich zu meinem Fehler führen 
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
wie genau hast Du denn das Roggenbrot gemacht ? Und wie genau das Dinkelbrot ? Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Hier ist mein Rezept : 400 g Roggen feingemahlen 600 g Wasser 1 TL Meersalz 1 TL Honig Abends den Roggen mahlen . Das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Das Salz und den Honig darin aufloesen. Das Wasser mit dem Roggen zu einem weichen Teig verrührenund über Nacht stehen lassen. Die Backschüssel zudecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet. Brotteig Honig-Salz-Teig 600 g Weizen oder Dinkel feingemahlen 1 EL Koriander 1 EL Kümmel 100 g lauwarmes Wasser 40 g Hefe kann sein muss aber nicht 1 TL Meersalz Nun den Weizen oder den Dinkel mit den Gewürzen fein mahlen. In dem lauwarmem Wasser die Hefe und das Salz auflösen und alles mit dem ersten Ansatz zu einem Teig verarbeiten. Etwa 30 min. zugedeckt ruhen lassen, Nun den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem oder zwei Broten formen in Formen geben da der teig doch realtiv weich ist . Die Brote 60 Minuten (mit Hefe ) und bis zu 180 Min ohne Hefe zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf höchster Stufe aufheizen und dann die Brote bei 200 °C - 220 °C etwa 60Min backen . Brot gelingt auch gut mit Tütenmehl 
liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 16.03.2009
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Hab mit zwei Ansätzen gearbeitet, den ersten mit Roggenschrot 12h 'gehen' lassen, den zweiten mit Roggenmehl und einer Tasse Gersten- oder Weizenschrot, 4h gehen lassen, dann alles mischen, evt. Gewürze dazu und dann in den Ofen mit einem Blech voll Wasser unten drin.
@Greta: Vielen Dank für Dein Rezept, ich werds gleich damit probieren! |
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Mitglied seit 21.03.2006
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Also im original Rezeptbuch (Arbeitsmaterial aus den Waldorfkindergärten Heft 2 (Freya Jaffke) steht
500 Roggenschrot grob! 1000 Weizenschrot grob ! 1200 ml warmes Wasser 3teel Salz 1 Eßl Honig (2 teel) je ein teel. Kümmel, fenschel, Anis, Koriander Butter zum Fetten der Form Als Backform ist ein mittelgroßer Römertopf oder jenaer Glasform mit Deckel jeweils geeignet Backzeit bei 120 Grad also Niedertemperatur! 7 Stunden (im Gasofen die kleinstmögliche Stufe nehmen, aber obacht geben dass es nicht ausgeht. Ich weiß die hatten das im Kindergarten alle Gruppen zusammen gebacken dass der ofen voll war und über Nacht. Vielleicht hats auch jemand dann abends ausgemacht und bis zum Morgen auskühlen lassen. Zubereitung Ansatz 1 abends (Variante in Klammer Nachmittags) 500gr Roggenschrot mit 600 ml Wasser 37-40°C im Wasser gelöst 1 Teel, Honig und einhalb Teel Salz. Mit einem Tuch bedeckt bis zum Morgen (var: 4 Stunden später abends) stehen klassen. Der Teig darf nicht auskühlen, deshalb in warmes Zimmer stellen oder mit einer Decke einwickeln (Kochkiste). Ansatz 2 Morgens (abends) 500gr Weizenschrot mit 600 ml im Wasser gelöst 1 Teel. Honig 1 Teel Salz, anrühren und dem Vorteig (Ansatz 1) zufügen. Gut untermischen und 4 Stunden (über Nacht) an einem warmen Platz ruhen lassen. Ansatz 3 500 gr. Weizenschrot grob mit den frisch (mitgemahlenen) Gewürzen und dem restlichen Salz trocken mischen! Dem teig zugeben Dem Teig zugeben, gut vermischen. Nicht zu lange kneten. Mit nassen Händen wird das Brot geformt und in die gefettete Form gegeben. Die Oberfläche glätten und mit einem Messer eine Längsspur oder kreuzweise einritzen. Die zugedeckte Form an einem warmen Platz ca. 3 Stunden ruhen lassen. Backvorgang: Dann in den (kalten) Backofen stellen und auf 120°C stellen. Bei Gasöfen wenns zu heiß wird zwischendurch ausstellen und dann wieder anstellen. (Backthermometer nutzen). Nach 7 Stunden Backzeit den Ofen abstellen, das Brot im Ofen auskühlen lassen. Nach 2-4 Tagen anschneiden!!! |
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