Henglein
Rama Cremefine
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hilfe ich krieg es einfach nicht hin brötchen selber zu backen.....
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  Mitglied seit 01.02.2009 
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habe schon merfach versucht brötchenteig selber anzusetzen und brötchen zu backen, aber das klappt irgendwie nicht! 
bei mir bleiben die immer klein und knochenhart! kann jemand helfen? lg lilly2-4 |
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 Mitglied seit 23.01.2006
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Hallo,
welches Rezept hast du denn genommen? lg muuda Chant down Babylon Kaum macht man's richtig - schon geht's |
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 Mitglied seit 26.01.2008
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Hallo,
falls du bis jetzt immer mit Hefe gebacken hast, solltest du mal Quarkbrötchen ausprobieren. Da kannst du nicht viel falsch machen und lecker sind sie allemal. Rezepte findest du hier. Viel Erfolg 
LG Merve |
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 Mitglied seit 28.06.2004
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Schreib uns doch mal Dein Rezept rein, dann können wir gemeinsam nach den Fehlern suchen. Liebe Grüße blacky278 "Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain |
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Mitglied seit 01.02.2009
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habe die rezepte hier von der chefkoch plattform.
einmal www.chefkoch.de/rezepte/145141062849806/Broetchen.html und noch dieses hier: www.chefkoch.de/rezepte/229031093942650/Vollkornbroetchen.html weiß auch nicht was ich falsch mache. |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Bei diesen Rezepten müsstest aber gute Brötchen hinbekommen denke es liegt am Kneten und an der Verarbeitung ! liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 06.06.2007
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Hallo Lilly,
ich würde auch Brötchen mit Quark machen (anstatt mit Hefe) - das geht schneller und klappt garantiert. Zum Beispiel dieses Rezept: www.chefkoch.de/rezepte/541261151423943/Quarkbroetchen.html LG ERI |
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Mitglied seit 01.02.2009
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hallo.
greta meinst du die müssten noch länger geknetet werden? gibt es auch qualitätsunterschiede bei hefe? werde es aber auch mal mit quarkbrötchen probieren. lg lilly2-4 |
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Mitglied seit 24.03.2008
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Hallo Lilly,
hast du vielleicht sie hefe in zu heißes Wasser aufgelöst, dann sterben nämlich die Hefebakterien und deine Brötchen bleiben klein. Hast du es mit Trockenhefe oder frischer Hefe versucht? Versuche mal Frische Hefe, falls du es nicht schon gemacht hast. Nimm ein bißchen kälter als lauwarmes Wasser und löse dort die Hefe auf, da dürfte nichts passieren. LG. Silke |
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Mitglied seit 01.02.2009
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hallo silke
ja das mit dem zu warmen wasser ist echt ne möglichkeit! das wasser war mehr warm als lau.... 
habe die hefe in diesem warmen wasser aufgelöst und dann noch 20 min im warmen backofen ( ca. 35-45 grad) gestellt, hat mal irgendwo in einem rezept gestanden! ja habe bisher immer trockenhefe genommen, dachte das wäre einfacher und sicherer, aber werde es mal mit frischer hefe versuchen und mit nicht so warmen wasser! danke und lg lilly2-4 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Lilly Es gibt schon Unterschiede beim Kneten und Brötchen formen aber hier hilft nur Übung 
Das war zu warm für die Hefe warmes Wasser und dann noch im Backofen das tötet jede Hefe und wenn es auch noch Trockenhefe kann das auch die Fehlerquelle sein. Nimm frische Hefe und fange noch mal an . liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 01.02.2009
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hallo!
ja danke für die tipps, werde es nochmal versuchen!
und dann bericht erstatten! lg lilly2-4 |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo Lilly
ich würde dir zu einer komplett kalten Führung raten. Probiers mal mit diesem Rezept: 10 g Hefe + 1 TL Salz in 200 g Wasser (so, wie es aus der Leitung kommt) verrühren und kurz stehen lassen dann 25 g Olivenöl + 350 g Mehl zugeben Teig kneten und in einer T*pper- oder sonstwas Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank stellen ruhig einen ganzen Tag oder über Nacht drin lassen dann den Teig entnehmen, auf Zimmertemperatur kommen lassen, Brötchen formen, gehen lassen, einschneiden den Ofen auf 250° vorheizen Blech einschieben, Ofen auf 200° runterstellen 20 - 25 Minuten backen lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
ich geb zu, dass ich mit Brötchen auch so meine Schwierigkeiten habe, d.h. meine Werke sehen oft ganz anders aus als die schönen Beispiele von eibauer, ketex, Marla &Co. Aber meines Wissens mögen sich Hefe und Salz in direktem Kontakt gar nicht. Die Hefe geht dann nicht gut auf. Ist das denn eine falsche Information? Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 12.11.2004
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Das mit dem Salz hat mich auch irritiert. Meines Wissens wird doch Hefe mit Zucker oder wie im Rezept der "schnellsten Brötchen der Welt" die ich am WE ausprobiert habe, mit Honig in Berührung gebracht, damit sie richtig reagiert.
LG Anja |
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Mitglied seit 10.09.2008
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Hallo!
Also, diese leicht süßenm Quarkbrötchen hören sich für mich extremst lecker an, scheinen mir aber doch etwas anderes zu sein als "normale" Schnittbrötchen... Salz und Hefe sollte echt nicht direkt zusammen kommen. hm. Seltsam. Aber mit dem kalt über Nacht gehen lassen kann ich mich nur anschließen, hat bei mir bisher immer geklappt. Ich habe heute früh die von mir gestern vorbereiteten Brötchen hier gebacken: www.chefkoch.de/rezepte/308581111364476/Fruehstuecks-Broetchen-fuer-Morgenmuffel.html Richtig knusprig werden sie bei mir auch nicht, das liegt wohl an der Art des Backens, vermutlich müsste ich mir ein Lochblech anschaffen, aber so oft back ich keine Brötchen... Vom Aufgehen her hab ich, wie gesagt, bei diesem Vorgehen keine Probleme. lg vom mops |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
dass Hefe und Salz nicht zusammen kommen dürfen, ist ein Ammenmärchen. Genau wie die Geschichten über "warm", warmes Wasser, warm stehen lassen usw. gebt in der Suchfunktion oben einfach mal "Hefe-Salz" ein da gibts jede Menge Informationen. Ich backe seit Jahren nur noch so. Alles. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 28.08.2007
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Hallo,
ich mache es wie eifelkrimi und es funzt prima! Hier noch mal der Link zum Salz-Hefe-Verfahren. Liebe Grüße, Barbara |
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Mitglied seit 01.02.2009
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hallo eifelkrimi.
danke für den tipp. mache mich gleich ran und werde dann bericht erstatten. gruß lilly |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Und denk dran: gut Ding will Weile haben
viel Erfolg eifelkrimi |
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Mitglied seit 24.01.2009
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Hallo Lilly
Schau mal, es gibt hier ein Rezept mit Video . Da kannst du dir das ganz genau erklären lassen. Viel Erfolg und liebe Grüße Gitte |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Erstens kommt bei dem Link etwas ganz anderes - nur kein Video
zweitens möchte ich mal wissen, wozu man, um Wasser mit Hefe und so weiter zusammen zu rühren ein Video braucht. Lilly, falls du auf die alten Hefe-Salz-Threads gehen solltest, lass dich durch die aus dem amerikanischen übersetzen Rezepte (und Mengen) nicht verunsichern. Grundregel für die kalte Führung: 1 - 2% der Mehlmenge an Hefe. Also bei einem Kilo Mehl höchstens 20 Gramm. Wasser, Hefe, Salz miteinander verrühren, kurz rasten lassen, dann das Mehl dazu es gibt auch Rezepte, in denen das Mehl direkt mit hinein kommt, müsste ich aber erst suchen. lg eiflkrimi |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Oh Sorry, Kochtruffel, hab erst beim runterscrollen gesehen, dass es sich um das berühmte CK Video handelt.
Bitte vielmals um Verzeihung lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 24.01.2009
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Hallo Eifel
Kann passieren, ist schon in Ordnung. Ich fand das Video total klasse, sehr eindrucksvoll. Schöne Grüße |
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Mitglied seit 01.02.2009
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hallo eifelkrimi!
so habe die brötchen nu nach deinem rezept gemacht und gerade schon gegessen 
so hier der bericht: den teig nach deinen angaben anzufertigen klappte gut, da die schritte ja recht übersichtlich sind.(hatte da schon andere) der teig war auch schön gegangen über nacht im kühlschrank, habe dann brötchen geformt und noch gehen lassen. sie waren sehr knusprig und lecker, aber leider wieder klein. oder habe ich vielleicht zu viele brötchen aus dem teig gemacht? es waren 9 stück wie lange sollten die geformten brötchen noch gehen? und wieviele hätten es werden sollen bei dieser mehl menge? aber vor allem schon mal danke für dieses leckere brötchen rezept. lg lilly |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Oh Lilly
jetzt hast du mich erwischt 
ich mache aus diesem Teig nämlich nur dann Brötchen, wenn ich Reste übrig habe...... und kann also gar nicht sagen, wieviel Stück es im Idealfall wären. Wie war denn die Krume? warst du damit zufrieden? war die schön locker und fluffig? versuch es doch mal so, dass du den Teig tagsüber machst, abends die Brötchen formst und dann ganz gemütlich im Kühlschrank gehen lässt. Notfalls mal alles aus dem Kühli räumen, was da nicht unbedingt drin sein muss. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
fuer kleine Broetchen nehm ich so ca 80 gr Teig, fuer grosse Broetchen ca 120gr. LG brigitte |
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Mitglied seit 01.02.2009
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hallo eifelkrimi.
jetzt oute ich mich wahrscheinlich, aber was meinst du denn mit krume? falls du das innere des brötchen meinst, dann kann ich nur sagen, dass ich das ziemlich gut und locker fand wie beim bäcker!! also deswegen glaube das ich wohl zuviele geformt habe, denn ansonsten waren sie echt super lecker! und muet danke für den tipp werde die rohlinge mal wiegen. wie groß sind denn dann deine großen? vergleichbar mit dem standard brötchen beim bäcker? lg lilly |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Pssst Lilly - nicht weitersagen.....
eigentlich ist das vom Ursprung her gar kein Brötchenrezept, sondern mein Pizzarezept.... und weil ich die Pizza gern ganz dünn und knusprig mag, bleibt immer Teig übrig. Na ja und den lasse ich dann halt im Kühlschrank und backe daraus diese Brötchen. Und weil du ja nach besonders knusprigen gefragt hattest, dachte ich, das könnte etwas für dich sein.
Ja, das Innere des Brötchens ist die Krume, das Äußere nennt man Kruste. ein sehr schönes und gelingsicheres Brötchenrezept ist aber auch dies: Burgis Ruck-Zuck Brötchen . die kannst du auch statt mit Milch mit Wasser machen, dann werden sie so, wie wir "Brötchen" kennen. Für die brauchst du allerdings Backmalz - das kanst du ganz einfach selber herstellen, es gibt genügend Anleitungen in diesem Forum. Wenn du Frgen hast, helfe ich gerne. und die Kaisersemmeln sind auch Klasse. Kaisersemmeln erfordern eigentlich eine ganz besondere Technik des Formens - aber dem Teig ist es letztendlich egal, wie du ihn aufs Blech bringst. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 01.02.2009
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hallo nochmal!
vielen dank für die vielen lieben tipps. habe heute die kaisersemmeln gebacken und ich kann nur sagen, volle punktzahl! der tipp mit dem abwiegen war auch sehr hilfreich! lg lilly |
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Mitglied seit 30.11.2006
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Hallo lilly,
ich wiege meine Teiglinge auch immer ab, ca. 80g sollten sie haben. Zur Zeit backe ich sehr gern diese Berliner Schrippen . Für 9 Brötchen reicht die halbe Menge des Rezeptes. LG Sabine |
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