Mein Sommerlieblingsbrot die Zweite

Hallo!
da der erste Strang immer länger wird, habe ich mir erlaubt einen neuen zu eröffnen.
Das mache ich auch gleich mit einem Foto meines heutigen Brotes. Es riecht köstlich, ist super aufgegangen und wird bestimmt grandios schmecken.
Habe auf 1 kg Mehl nur 13g frische Hefe genommen. Ihr seht, es geht..... und wie.


LG Maja

Hallo Maja, ist das ein Brot ohne Sauerteig? find ich da irgendwo ein Rezept dafür! Sieht sehr nachahmenswert aus!
LG Micky

Hallo,

klick mich!

Liebe Grüße,
Barbara

Hallo Maja,

Danke für den neuen Thread. Der erste ist doch sehr lang und durch die vielen Bilder hat er sich etwas mühsam aufgebaut.
Meine Brote mit diesem Teig sind sehr gut geworden. Ein Stangenbrot habe ich mit Röstzwiebeln gemacht..Super ! Allerdings sind meine Bilder etwas verschwommen...ich muss mir da mehr Mühe geben.
Der nächste Teig steht seit 3 Tagen im Kühlschrank und wartet....

Vielleicht wäre es gut, wenn das Rezept eingegeben würde...von Melli oder Maja ??? Dann brauchen neue Interessenten nicht lange zu suchen.


Liebe Grüße Uschi
Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Vielen Dank für den Link, Barbara, ich habs gespeichert

Hallo,

mich würde das Brot auch sehr interessieren, aber....

Hat schon mal jemand dieses Brot mit glutenfreier Weizenstärke gebacken?
Welche Erfahrungen gibt es dazu?


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Und hier noch der Anschnitt:


LG Maja

Nun steht das Rezept allerdings mitten Drin.
Hallo,
nachdem ich ja meist nur Fragen stelle, wollte ich heute mal das Rezept von meinem Lieblinsbrot, weil so einfach und lecker, eintipseln.

1000g Mehl
20g Salz
1 Tütchen Trockenhefe
ca. 650ml Wasser
zu einem Teig kneten.
12 Stunden bis 14 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dadurch wird das Brot schön feinporig. Ein
längliches Brot formen( aus dem ganzen oder einem Teil des Teiges)
und bei 200° backen.

Ich finde es so klasse, weil es super vorzubereiten ist und auch noch nach drei Tagen schmeckt( wenn denn etwas übrig bleibt Na! ). Bei uns der ultimaive Begleiter in der Grillsaison. Habe auch schon Brötchen daraus gebacken oder mit Kräutern, Oliven, getrockneten Tomaten im Teig gebacken. *lecker*
LG Maja

Hallo Maja,

ich verwende diesen Teig auch sehr gerne. Meine Familie isst dieses Brot auch sehr gerne. Noch zwei Fragen an Dich:

Wie lange lässt Du den Teig durchschnittlich gehen? Wie große ist Dein Gefäß, in dem Du den Teig gehen lässt?
Freue mich schon auf Deine Antworten.


LG Barbara
Kochen ist wie Blues – ohne feeling geht da nix.
Steffen Sonnenwald (*1962)

Hallo Barbara!
diesen Teig hatte ich ca.16 Stunden im Kühlschrank. Zum Gehen habe ich eine 6l Schüssel von T.pper, genommen.
LG Maja

und glutenfrei?
bitte....


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo!
Zu glutenfrei kann ich leider nichts sagen, da ich nix dazu weiß. Sorry.
LG Maja

Hallo,
ich habe das Brot gestern nun auch endlich gebacken. Der Teig war bei mir 2 Tage alt. Der Teig hat kaum geblubbert und gewachsen war er auch kaum.
Ich habe ca. 1/3 des Teiges zu einem Baguette geformt.
Im Ofen war das Brot für 15 Minuten bei 240° und 40 Minuten bei 180°. Schön kross und braun ist es leider nicht geworden. Dafür aber schon fluffig.

Wie lange und bei wie viel Grad lasst Ihr denn das Brot backen?

@Bushi: zum Thema Gluten kann ich Dir leider auch nichts sagen - musste mich mit diesem Thema zum Glück noch nie beschäftigen.


Liebe Grüße
Schappi


Essen ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst (Francois de la Rochefoucauld)

Hallo,

also ein super leckeres Brot. Ich nehme jedoch 1050 Weizenmehl,
dann wird es wie ein Eingenetztes vom Bäcker.
Habe gestern Mittag eins von 500 g Mehl gebacken, heute morgen ist nichts mehr da.
Schade, muß wieder ein neues ansetzen.

LG
Sandra

danke für die bisherigen Rückmeldungen,
leider hat wohl noch niemand Erfahrungen damit gemacht.

Ich werde am WE versuchen es mit glutenfreier Weizenstärke
zu backen. Mal sehen, was passiert....


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo Maja,

habe mich Durch Eure Berichte gelesen und der Teig steht bereits im Kühlschrank.

Du schreibst, Du machst es auch mit Oliven, getrockneten Tomaten oder Kräutern. Ich habe jetzt aber schon mehrfach gelesen, dass man den Teig vor dem Backen nicht mehr kneten sollte.

Wann fügst Du die "Extrazutaten" hinzu? Gleich beim Ansetzen des Teiges oder doch erst kurz vor dem Backen?

Vielen Dank.

Gruß Carmen

Hallo,

habe den Teig letzte Woche am Freitag vormittag angemacht und am Samstag zum Kindergartensommerfest als Stangenweißbrot gebacken. Auserdem habe ich noch etwas Sesam darübergestreut. Nach Anweisung gebacken und da es noch etwas hell war kurz übergrillt. Im Kindi haben sie nicht geglaubt, dass es Marke Eigenbau ist. Eine Mutter meinte da ist sogar richtig Salz drin, normalerweise sind solche Brote immer zuwenig gesalzen.
Danke für das tolle Rezept.
Maria.

@ bushcook

Hast Du denn überhaupt schon einmal mit dem glutenfreien Weizenmehl und Hefe ein Brot gebacken?

Ich habe das noch nie probieren müssen, weil ich - Gott sei Dank - keine Probleme mit glutenhaltigen Speisen habe.

Da aber Gluten quasi der Kleber ist, der dafür sorgt, dass die Krume luftig und locker bleibt, aber dennoch zusammenhält, kann ich mir kaum vorstellen, dass es mit glutenfreien Mehlen so gut klappt.

Aber, wie gesagt, ich weiss nicht aus eigener Erfahrung.


BG Hinnerk

hallo carmen!
Ich habe das Rezept nur rüberkopiert, es stammt von Melli. Ich würde aber meinen, dass sie Zwiebeln, Oliven etc. zuvor in dn Teig eingearbeitet hat. Blacky, hat es auch schon mit Röstzwiebeln gebacken.
LG Maja

@Maja,

ich habe kleingehakte Oliven im Nachhinein in den Teig eingearbeitet. Sehr schwerlich, ich stelle es mir einfacher vor, vor allen Dingen besser verteilt, wenn man es am Anfang mit verarbeitet.

Es war aber geschmacklich trotzdem sehr sehr lecker.

Vielen Dank für dieses Rezept an Melli und an Dich fürs Einstellen (sonst wär ich vielleicht nicht drüber gestolpert)

Liebe Grüße
Carmen

@ Hinnerk

es gibt mittlerweile sehr gute Mehle, mit denen man
ganz anständig backen kann.

Empfehlenswert ist eben glutenfreie Weizenstärke


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Ich habe jetzt mit glutenfreien Mehl mal eine halbe Menge Teig gemacht.
Er sieht so aus:



Wie beurteilt Ihr das Aussehen?
Der Teig ist ziemlich fest und kompakt. Ich habe ihn jetzt in den
Kühlschrank zum gehen. Eigentlich habe ich ein gutes Gefühl


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo bushcook,

sieht gut aus.

Nur ein kleiner Hinweis, mit der Erfahrung, die ich gemacht habe:

Ich habe einen "normalen" Teig hergestellt. Der war am Anfang ganz glatt, ohne solche "Risse" und "Löcher".

Dann habe ich vor dem Backen Oliven reingarbeitet und hatte dann auch "Risse" und "Löcher" drin als ich ihn in den Backofen geschoben habe. Er liss sich einfach nicht mehr so glätten.

Das hat mich doch ziemlich beim Aufschneiden gestört, weil dann z. B. Krusten abgebrochen sind und dann Brotinneres ohne Kruste vorhanden war. Es hat dem Geschmack keinen Abbruch getan und je weiter in die Mitte des Brotes vorstoße, je besser ist dien Konsistenz und bröckelt auch nicht mehr so doll vor sich hin, eben wie es eigentlich sein soll.

Und wenn ich Deinen Teig ansehe, könnte Dir beim Anschneiden nach dem Backen das Gleiche passieren.

Lg Carmen

@ Bushcook

Wie ich weiter oben schon erwähnte, habe ich noch nie mit glutenfreiem Mehl gearbeitet.

Bei normalem Mehl würde ich angesichts Deines Fotos sagen: noch nicht genug geknetet, die Oberfläche des Teiges sollte homogen sein und er sollte am Rand der Schüssel nicht mehr kleben.

BG Hinnerk

und was muß ich tun, damit die Risse und Löcher nicht im Teig sind?

Es könnte vielleicht auch am Mehl liegen....


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

ich hatte ihn in der Kitchen-Aid gemacht, mit dem Knethaken
und habe ihn bestimmt 15 Minuten kneten lassen


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Wie lange hast Du denn die Maschine kneten lassen?

BG Hinnerk

so ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Soll ich ihn nochmal "nachkneten" lassen?


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Das müsste aber dicke langen. Wie gesagt, ich kann da nur vom Normalmehl ausgehen.
Das scheint ja wirklich komplett anders zu funktionieren.

Da hilft wohl nur der Versuch erstmal so weiterzumachen, auch wenn das Risiko besteht, dass er in die Hose geht.


BG Hinnerk

danke Hinnerk, ich riskier es jetzt einfach mal

am WE hatte ich einen sehr guten glutenfreien Backkurs gemacht
(ich habe jetzt das selbe Mehl genommen...), da waren die Hefeteige
alle ziemlich fest

das Backergebnis war allerdings sehr gut

ich werde Euch weiter berichten, ist ja vielleicht für andere CK-ler
mit dem Gluten-Problem auch interessant


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Genau, nicht aufgeben!

Hool Di fuchtig


BG Hinnerk

Hool Di fuchtig meint was, bitte???

Habe schon ein bißchen im ersten Thread gelesen und mir
ein klein wenig Angst geholt über die zu erwartende
Teigmenge.

Bin sofort zum Kühlschrank und habe nach "Gluti" gesehen,
er wächst schon. Wenn der so weitermacht, muß ich ihn
auch umfüllen...


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Das ist Plattdeutch. Genau übersetzt heißt das "halt Dich feucht" und bedeutet soviel wie"halt die Ohren steif"


BG Hinnerk

...und ein "s" fliegt hinterher....

o.k.

Gluti und ich machen das schon...


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Oh jeh, bin richtig neidisch, wenn ich Eure Beiträge lese, dass Ihr die Teige mit den Küchenmaschinen knetet.

Ich habe eine herkömmliche, ziemlich alte Moulinex (oder so ähnlich) Küchenmaschine, aus Plastik. Der trau ich einen Hefeteig nicht zu.

Ich habe etwige Zeiten mit der Hand geknetet gestern.

Hallo zusammen,
nun habt Ihr mich extrem neugierig gemacht und der Teig wird wohl heute noch angesetzt.
@cabe: Ich knete auch per Hand, was will man machen.

Schwieriger wird es, 550'er Mehl zu bekommen. Aber ich hab ja hier schon gelesen, daß Ihr das alles aufgekauft habt. Bekommt Ihr das wirklich bei Euch im Supermarkt? Ich such mich hier immer dumm und dusselig. Aber ich gebe die Suche einfach noch nicht auf. Werd schon noch was finden.

Ach ja, gebacken werden soll wahrscheinlich Samstag Abend und dann nächste Woche. (Bin erstmal noch ein wenig skeptisch wegen der "Lager"-Zeit)

Sonnige Grüße Nachtischqueen

Hallo,

hat schon einmal jemand versucht das Brot mit Vollkornmehl zu backen ? Meint ihr das geht. ?

Lg






Freunde sind die Familie , die wir uns selbst aussuchen

Hallo Karin,

klar kannst du das Brot auch mit Vollkornmehl machen, du brauchst nur ca. 10 % mehr Flüssigkeit.

Ich nehme zum Brot backen am liebsten 1050 Weizenmehl, damit geht das Brot echt super klasse.

LG
Sandra

550er gibt es bei Kauf...d, Glo.us usw, in den anderen bekommst Du es nicht.
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo,

ich mahle mein Vollkornmehl immer selber , vielleicht müßte ich dann die Kleie etwas aussieben , nicht das es dann zu grob wird.






Freunde sind die Familie , die wir uns selbst aussuchen

Guten Morgen,

es gibt Neuigkeiten von der glutenfreien Erfahrung.

Der Teig ist gut aufgegangen und ich wollte über Nacht keine böse
Überraschung erleben, deshalb habe ich gestern noch Teig für
Semmeln abgenommen und diese geformt im Kühlschrank gehen lassen.

Heute früh gab es frische Semmeln . Der restliche Teig ist bis
knapp unter den Schüsselrand aufgegangen.





Das Ergebnis war wirklich toll. Die Semmeln waren außen knusprig
und innen schön locker. Diese weiße Färbung liegt vermutlich am Mehl.
Witzigerweise hat mein Mann beim Frühstück eine Anzeige eines
Glutenanbieters gelesen, der seine neuen Ciabatta bewirbt. Die sahen,
bis auf den Einschnitt genauso aus , also auch mit diesen weißen
Rändern. Dies ist vielleicht ein kleines Schönheitsmanko, aber trübt
das gute Ergebnis keineswegs.

Morgen früh mache ich aus dem restlichen Teig ein Brot. Werde es
aber vorher mit Eigelb bepinseln.

Wer es auch mal glutenfrei probieren will. Ich habe Poensgen Classic
verwendet. Das normale Mehl habe ich 1 : 1 damit ersetzt und sonst
alles genau so gemacht, wie im Rezept beschrieben.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo,

Nachtischqueen, das 550er Mehl gibts bei uns auch in jedem Edeka. Bevor ich da viel rumrenne würde ich mir das Telefon schnappen und bei den Läden einfach mal anrufen ... Spart Zeit und Nerven. oder mal bei einer Mühle in der Umgebung anrufen/nachfragen.
Ich hole mein 550er meistens in Frankreich (lebe halt grenznah) und ich musste feststellen, dass es noch sehr viel fluffiger wird als mit unserm deutschen 550er Mehl.
Mit Vollkorn hab ich das auch schon gebacken (Weizen und auch mit Dinkel) - wird super, man braucht halt nur ein wenig mehr Wasser. Noch fluffiger wurde mein 3. Vollkornversuch - ich habe ca. die Hälfte des Wassers durch Mineralwasser medium ersetzt (ich hätte nicht gedacht, dass das so funktioniert, weil der Teig ja so lange im Kühli ist).

Bei meinen nächsten Versuchen will ich dann mal Vergleichsbilder machen - geht aber nur wenn niemand in meiner Nähe ist, sonst bekommt das Brot wieder Füsse...

LG Lila

Hallo,
danke für Eure Tipps. Edeka hatte das Mehl leider nicht, toom auch nicht. Aber im Kaufpark bin ich dann fündig geworden. Die hatte die unglaubliche Menge von 4 Tüten. Versteckt zwischen dem 405'er. Da hab ich dann schnell zugeschlagen. Der Teig ist gestern Abend noch in den Kühli gewandert. Ich gebe zu, über Nacht mit Plastiktüte rundrum. Aber die Schüssel hat alles gefaßt. 4,5 Liter, gegangen bis zum Anschlag. Kleiner hätte die Schüssel nicht sein dürfen.

Jetzt heizt der Backofen vor, ich bin schon super gespannt. Werde Euch natürlich berichten.

Lieben Gruß Nachtischqueen

Es ist fertig !!!

Mein erstes, selbst gebackenes Brot ist fertig. Ich bin ein kleines bißchen stolz auf mich. Habe mich an die Anweisungen von Kladiku gehalten und auch mit den entsprechenden Temperaturen gebacken. Die Kruste finde ich zwar schon ziemlich knackig, aber mal sehen, wie es so schmeckt.
Ein Foto vom Anschnitt ist leider schwierig, weil wir das Brot morgen mittag zum Grillen mitnehmen werden.
Wenn ihr mal gucken wollt, könnte ja ein Krönchenträger so lieb sein. Freue mich auf Eure Meinung.

Fröhliche Grüße Nachtischqueen
Ach ja, das Brot war 21 Stunden im Kühlschrank. Nächstes mal bin ich mutiger.

Das ist Dir wirklich gut gelungen. Lecker,lecker.

LG Maja

Liebe Maja,

vielen Dank fürs Einstellen. Und danke für das Lob. Nachdem es jetzt auch etwas abgekühlt ist, ist die Krume auch nicht mehr so steinhart. Freu mich schon morgen aufs probieren.

Lieben Gruß Nachtischqueen

Hinnerk, wo bist Du
außer Dir redet hier keiner mit mir. Ich bin nicht aussätzig,
ich habe nur einen Mann mit Gluten-Intoleranz


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Aber bushcook,

nicht weinen. Ich finde, Deine Brötchen/Semmel sehen doch gut aus. Ich hab mich nur ans ganze Brot getraut und alles so aufs Blech geklatscht. Vor den Brötchen hatte ich noch Bammel. Aber Du hast die doch super gut hingekriegt. Und wenn sie schmecken, find ich, ist die etwas blassere Farbe doch egal.

Und aussätzig ist hier schonmal gar keiner, nie nicht, ich hatte einfach nur nicht alle Kommentare oben gelesen und bitte hiermit um Verzeihung. Bitte nicht bös sein.

Lieben Gruß Nachtischqueen

danke Nachtischqueen, ich versuche hier nur mal was ganz
Neues und möchte halt gerne einen Vergleich mit dem "Normal-Rezept".

Es ist mir wichtig auch bei glutenfreien Sachen ein gutes Ergebnis
zu haben. Ich muß es nämlich dann auch essen, sonst backe ich mir
einen Wolf. Und ich backe nicht gerne


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Da kann ich Dich gut verstehen. Wir haben auch so unsere Unverträglichkeiten und wenn man doppelt kocht oder backt, ist es ein tierischer Aufwand.
Habe noch nie glutenfrei gegessen. Ist denn der Geschmack Deiner Brötchen dann auch anders?
Außerdem bin ich schon gespannt, wie Dein Brot morgen wird.

Lieben Gruß NTQ

Ich weiß ja nicht, wie sie "normal" schmecken, aber die glutenfreien
von mir waren lecker. Das ist die Hauptsache.

Man kann viele Sachen auch kaufen, da gibt es auch wirklich gute
Backwaren, aber eben auch viel .

Da spielen meine Semmeln jetzt in der oberen Liga .


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallihallo an Alle

Ich habe den Tip mit dem Sommerlieblingsbrot von nicolenorth bekommen und wir sind absolut begeistert

Ich habe inzwischen schon dreimal diesen Teig angesetzt, habe einen normalen Brotlaib geformt,dann in einer Kastenform und gestern zu Brötchen verarbeitet. Die jeweiligen Ergebnisse sind super geworden und schmecken Spitze.

Danke, Danke,Danke

Es ist absolut empfehlenswert!

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren, es lohnt sich!

Liebe Grüße

ma_cherie

@bushcook: Na dann gratulier ich doch gerne zur oberen Liga. Ist doch super, wenn man andere Rezepte für seine Bedürfnisse lecker abwandeln kann. Was braucht der Mensch mehr.

Wie lange backt Ihr Eure Brötchen denn dann? Die brauchen doch sicher nicht so lang wie das Brot, oder?
Vielleicht eine dumme Frage, aber bin ja ziemlicher Neuling auf dem Gebiet.

Ich wünsch allen auf jeden Fall noch einen schönen Abend und ggf. morgen guten Appetit.

Lieben Gruß Nachtischqueen

Es gibt einen ersten Thread dazu und da habe ich gefunden:

8 Minuten bei 220 Grad
und dann runter auf 200 Grad und nochmal 15 Min.

so habe ich es gemacht


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Guten Morgen,

hier der Erfahrungsbericht vom glutenfreien Brot:

Gestern Nacht war ich etwas unsicher, wegen dem Formen des
Brots und wollte es dann zum Laib formen und so im Kühlschrank
weitergehen lassen. Der Teig war irgendwie komisch. Am Rand
der Schüssel feucht und fast schmierig, innen sehr trocken.

Ich konnte ihn kaum formen, er ist immer regelrecht zerbröckelt.
Deshalb habe ich ihn auf Backpapier irgendwie zum Häufchen
gruppiert und ihn lieber draußen stehen gelassen. Abgedeckt
habe ich ihn mit Frischhaltefolie.

Heute früh habe ich den Ofen auf 250 vorgeheizt und den Teig,
entgegen dem Plan Ei zu nehmen, mit Olivenöl bestrichen.

So kam er für 15 Minuten in den Ofen zum Vorbacken (+ eine
Tasse Wasser auf ein Blech gegeben) und dann noch 45 Minuten
bei 200 Grad.

Das Ergebnis seht ihr hier:





Geschmeckt hat es sehr gut. Die Kruste war schön knusprig
und Innen war es schön locker. Das Brot war etwas klein, weil
ich ja nur 500 gr. Mehl genommen hatte und bereits die 6 Semmeln
abgenommen hatte.

Beim nächsten Mal versuche ich mal 1 Pck. Hefe auf 500 gr. Mehl.
Ich hatte den Eindruck er hätte noch stärker gehen können.

lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo bushcook,

ich hatte eben die gleiche Erfahrung mit meinem normalen Teig. Ich wollte ihn gerade eben zu einem Brotleib formen und in den Ofen schieben. Da habe ich bemerkt, dass er außen feucht und schmierig war. Er hat auch doll nach Hefeteig gerochen, das war am Anfang nicht so, zumindest ist es mir nicht aufgefallen.

Ich habe ihn aber trotzdem in den Ofen geschoben. Bin gespannt auf das Ergebnis.

Deine Ergebnisse (Brötchen und Brot) sehen sehr lecker aus.

Gruß Carmen

Hallo bushcook,
na, da ist dir das Brot aber doch gut gelungen. Und wenn es dann auch noch geschmeckt hat, super. Da freu ich mich für Dich, laßt es Euch gut schmecken.

Und danke für den Tipp mit der Backzeit der Brötchen.

Unser Brot ist auch gut bei unseren Freunden angekommen, ich werde ich wohl noch öfter backen.

Lieben Gruß Nachtischqueen

Hallo
wir haben am Sonntag gegrillt und ich habe den Teig aus dem Kuehlschrank genommen, etwas fach gedrueckt, geschnittene Zwiebeln und Basilikum und Oregano draufgestreut, den Teig ueberschlagen und die Zwiebeln und Kraeuter so eingeknetet. Ging sehr gut. Dann habe ich den Teig in eine geoelte Schuessel gegeben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Ausgewallt ( ca 2cm dick), eine Seite mit Olivenoel bestrichen mit mit dieser Seite nach unten auf den heissen Grill gelegt, ca. 5 Minuten gegrillt, 2. Seite mit Olivenoel bestrichen und umgedreht. Nochmals einige Monuten gegrillt. Dann das noch heisse Fladenbrot mit Knoblauchbutter bestrichen. Schmeckte super zu gegrilltem Gemuese und Steak.
LG brigitte

@all
Wie lange lasst Ihr Euren Teig durchschnittlich im Kühlschrank gehen? Nur ein paar Stunden oder einige Tage? Wäre für mich interessant, welche Erfahrungen ihr damit gemacht habt.

Ich habe meinen Teig einmal 8 Tage im Kühlschrank gehabt; dieser ließ sich nur sehr schlecht formen und lief breit beim Formen. Geschmacklich ist dies super und beim Backen bekam er dann doch eine schöne Krume.


LG Barbara
Kochen ist wie Blues – ohne feeling geht da nix.
Steffen Sonnenwald (*1962)

Barbara, meiner war auch schon mal 6 Tage im Kühli und ließ sich schlecht zu Brötchen schleifen. Musste den Teig dann mit einem nassen Löffel abstechen.
LG Maja

nachdem ich vieles über das Sommerlieblingsbrot gelesen habe wollte ich es auch mal ausprobieren und das ist das ergebnis.

Teig nach 3 Tage Kühlschrank

nach dem Backen

und der Anschnitt


ich habe nur die hälfte des Rezeptes gemacht und noch Röstzwiebel sowie Kräuter der Provence dazu gemischt.
Das Brot schmeckt uns sehr gut!

Liebe Grüße

Sieht auch sehr lecker aus, Jasmin.
LG Maja

hallo an alle,

ich bin begeistert von euren Broten. Habe jetzt öfters mitgelesen. Und da ich sowieso schon auf dem Tripp bin, die letzten Wochen dauernd Brot zu backen, auch hier aus dem ck. und uns das total lecker schmeckt, wollte ich diesses Brot auch mal ausprobieren. Nur bin ich jetzt ganz durcheinander gekommen, da ich hier soviele verschiedene Variationen gelesen habe, wie das Brot von euch gebacken wurde. Kann mir einer von euch seine Variante aufschreiben, die geklappt hat. Wäre schön, mit Zutaten und wie ich den Backofen aufheizen soll. Interessieren würde mich auch das Brot wo die Oliven drin sind. Würde das Brot auch liebend gerne mal nachbacken. Vielleicht schon am WE.

Gruß Backmaus

@Backmaus,

ich habe ein Brot mit Oliven gebacken. Ich fand es äußerst schwierig, die Oliven im nachhinein in den Teig zu bekommen. Ich würde in Zukunft die Oliven von Anfang an in den Teit mit einarbeiten.

Meinen Backofen habe ich auf 250 Grad vorgeheitzt, dann das Brot reingeschoben und dann runtergeschalten auf 200 Grad. Ich glaube dann ca. 45 Minuten. Aber da bin ich mir gerade nicht mehr so sicher.

Auf jeden Fall habe ich eine Tasse mit Wasser in den Backofen gestellt, damit es nicht so hart wird außen.

Gruß Carmen

@ Carmen

Wieso ist es für Dich schwierig die Oliven in den Teig zu praktizieren????

Du ziehst die Kugel vorsichtig auseinander, bzw. erst behutsam mit der flachen Hand herunterdrücken und dann über die (bemehlten) Handrücken auseinanderziehen, möglichst ohne viel Blasen dabei zu zerstören.
Dann streust Du die Oliven über den jetzt plattenartigen Teig und drückst sie vorsichtig mit der flachen Hand etwas hinein. Dann wird gefaltet, Du klappst 1/3 zur Mitte hin ein, und legst das letzte Drittel über die beiden Lagen, formst das Ganze vorsichtig zum Laib und lässt die ganze Chose noch mal ein 3/4 Stündchen gehen.
Das ergibt ein luftiges, leckeres Olivenbrot.


BG Hinnerk

Hallo zusammen,

lange lese ich schon in diesem Thread mit.
Habe mir auch das Rezept schon gespeichert.

Da ich verschiedene Meinungen hier lese, kann ich mich nicht aufraffen,
dieses Brot zu backen.

Ich würde gerne mal Brötchen aus diesem Teig backen, ist aber wohl eine klebrige Angelegenheit.

Viele haben es getestet, aber immer kam ein andres Backergebnis raus.


Liebe Grüße
Silvia

Nochmal an Carmen,

ich habe gerade gemerkt, dass ich im falschen Fred gelandet bin, bzw. ich war im Glauben, es ginge um ein "normales" Olivenbrot und nicht um das "No knead bread".

Bei DEM Teig hätte ich allerdings auch meine Mühe, die Oliven nachträglich ohne Blasenschwund hineinzupraktizieren.
Ich bitte um milde Nachsicht.


BG Hinnerk

@Hinnerk,

ich habe gelesen, dass viele das Brot nach dem Gehen im Kühlschrank gar nicht mehr bearbeiten, sondern es aus der Schüssel auf das Backblech stülpen und dann in den Ofen schieben. Man sollte es auch nicht mehr groß kneten ....

Also habe ich mich ganz vorsichtig an den Teig nocheinmal herangewagt und hatte dann doch Angst, dass er vielleicht zusammenfällt.

Somit waren die Oliven dann nur schlecht hineingearbeitet, d. h. es gab Stellen da gab es viele Oliven, dann gab es Stellen da gab es keine bzw. wenige. Dann klebten viele auf dem Teig und die sind beim Schneiden dann abgefallen .... alles in allem war ich vielleicht viel zu vorsichtig beim Einarbeiten.

Gruß Carmen

Oha, Carmen das hat sich ja ganz, ganz knapp überschnitten


BG Hinnerk

Hallo,

Ich hab heute aus dem Teig(Weizen- und etwas Roggenmehl) Brötchen gemacht, die wirklich einen tollen Geschmack hatten. Mein Teig war ca 24 Std im Kühlschrank und liess sich sehr gut verarbeiten.

LG

Hallo
fuer Broetchen oder Brote mit "Inhalt" (Oliven, etc) lass ich den Teig auch nur max. 24 Stunden im Kuehlschrank. Auch lasse ich den Teig von meiner Maschine kneten. Dann geht es sehr gut.
LG brigitte

Hallo zusammen,
möchte meine positiven Erfahrungen mit dem Rezept und meine Begeisterung auch mit euch teilen. Pizza und Baguette hat schon super geklappt und ab heute kann ich sagen: der Teig ist auch "Fougasse-tauglich"
Als Beweis die Bilder:


vorm Backen,...


nach dem Backen und...


Anschnitt!

Habe Weizenmehl Typ 1050 genommen, 230°C bei O/U-Hitze ca. 20 Minuten (lieber Klopfprobe machen!)

Hallo zusammen,

Ich habe den Teig nach einer Woche verarbeitet.
Der war ziemlich flüssig geworden und ich hätte ihn nur in einer Form backen können.
So habe ich nochmal ordentlich Mehl dazugeknetet..hab ihm noch viel Zeit gelassen sich zu aklimatisieren. Er ging wieder gut auf. Dann habe ich 3 Brote geformt..eins mit Röstzwiebeln, eins mit Sonnenblumenkernen und eins naturale.
Hab sie nochmal gehen lassen und das sind sie... Also, kein Problem sie nochmal durch zukneten.



Liebe Grüße Uschi
Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Also ihr habt mich neugierig gemacht auf das Brot. Ich werde jetzt mal in die Kueche flitzen und den Teig ansetzen.
Ich hoffe das klappt bei mir auch so gut wie bei euch. lg

Hallo!

Nachdem ich mich durch beide Threads gelesen habe, musste ich das auch unbedingt ausprobieren. Habe den Teig gleich in meiner größten Glasschüssel angesetzt und nach 16 Std war die Schüssel fast voll (also gute wahl)
Nach besagten 16 Std hab ich 400g Teig abgenommen und Brötchen gebacken, vom Geschmack sehr lecker, sind nur etwas aus der Form gegangen. Abends habe ich dann Fladenbrote zum Grillen gebacken, die Fladen mit etwas Olivenöl bepinselt und mit Gewürzen bestreut. LECKER! Gestern habe ich aus den restlichen 300g Teig 2 runden Pizzen gemacht. Der Teig ließ sich super gut ausrollen und wurde schön dünn. Männe meint, so soll ich jetzt immer Pizza machen. Nach unserem Umzug in 2 Wochen, werde ich den Teig als Dauergast in meinen 2. Kühlschrank aufnehmen.

Danke für dieses super Rezept....

So ich hab dieses Brot nun auch endlich ausprobiert... und es war wirklich sehr sehr lecker
Wird es bei uns bestimmt noch öfters geben...
Die Kruste war sehr schön knusprig und auch geschmacklich war es ganz toll... nur an der Krume muss noch gearbeitet werden
Bei mir ist allerdings auch nicht besonders gut aufgegangen (hatte es knapp 30 Std. im Kühlschrank), wobei ich befürchte, dass unser Kühlschrank vielleicht auch einfach zu kalt ist?!

Hier noch ein Foto, was aus der halben Teigmenge herauskam:


Viele Grüße,
Mekki

hallo
Ich hab gestern den Teig angesetzt und in den Kuehlschrank. Nun aber meine Frage: Muss er abgedeckt werden, oder mit oel eingerieben werden, den heute morgen hab ich festgestellt, das er ein Haut gezogen hat.
Schon mal im voraus danke fuer die Hilfe. lg Nofret

Hallo Nofret,
ich rühre den Teig in einer grossen Plastikschüssel an, Deckel drauf und lasse ihn bei Zimmertemperatur noch 1-2 Stunden gehen. Dann für mindestens 12 Stunden (auch mit Deckel) in den Kühli. So bleibt der Teig an der Oberfläche einwandfrei.

Hallo, ich noch mal,
da ich gestern eine Obsttorte backen wollte und ich noch viel Teig im Kühli hatte, hab' ich einen Versuch gestartet.
Um den Teig anzureichern, habe ich 2 kleine Portionen Teig rund ausgerollt, auf den einen etwas streichfähige Butter verteilt und mit Zucker bestreut und mit dem 2 Teil zugeklappt. Noch 1, 2 mal mit dem Nudelholz drüber und in eine Tortenform legen. Dann mit einer Marzipan-Ei-Orangen-Creme bestreichen, Aprikosenhälften drauf, mit Mandelspäne bestreuen und im Ofen bei ca. 200°C, O/U-Hitze 30-35 Minuten backen. Anschliessend mit Puderzucker dick bestreuen.
Uns und unseren Gästen hat die Torte sehr lecker gechmeckt und man merkt fast gar nicht dass es sich um Brotteig handelt.
Anbei ein Foto:

Danke fuer die schnelle Antwort. Bin mal gespannt wie das Brot wird, wenn ich es morgen backe.
Lg Nofret

Hallo,
@Paule: Ich finde die Idee, aus Brotteig Kuchen zu machen, ziemlich klasse. Da ich gerne Kuchen esse, aber viel lieber Brot als Kuchen fabriziere, ist das doch super. Was heisst: man hat es fast gar nicht geschmeckt? Ich finde das ganz reizvoll...

Gruß Wachtel

Hallo Wachtel,
schön dass dir die Idee gefällt. Den Hauptteig kann man ja auch süss ansetzen, der hält sich dann aber nur 5 Tage im Kühli. Deshalb fand ich die Idee den Brotteig auch für Süsses herzunehmen ganz praktisch. Den Fantasien sind da keine Grenzen gesetzt, so in Richtung süsse Pizza. Könnte mir z.B. vorstellen den Boden mit Schoko-Nuss-Creme zu bestreichen und mit Bananen oder Äpfel zu belegen.

Hallo zusammen,

nachdem ich das Brot in mehreren Varianten schon einige Male fuer die "Normalesser" hier gebacken habe, hab ich mich jetzt (durch Bushcooks Kommentar bestaerkt - Danke!) dran getraut und auch einen glutenfreien Ansatz fabriziert.
Der Teig ließ sich prima kneten und ist auch schoen glatt (habe mit Hammermuehle Mell Mix hell gearbeitet). Nun schlummert er seit gestern abend im Kuehlschrank, werde ihn vermutlich heute abend backen. Bin schon gespannt wie's wird, normalerweise brauchen glutenfreie Mehle ja viel mehr Fluessigkeit als glutenhaltige.
Ich werde berichten.

Gespannte Gruesse

Micha

Hallo Micha,

ich bin auch schon sehr gespannt auf Dein Ergebnis. Da Du ja ein anderes
Mehl verwendest.

Würde mich freuen, wenn Du über Dein Ergebnis hier berichtest.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo Bushcook,

hab Dir ja schon geschrieben, dass ich gestern abend gebacken habe.
Ich war aber vorsichtig und habe Broetchen statt Brot gemacht - wie Du oben erwaehnt hat, 8 Minuten bei 220°C, dann 15 Minuten bei 22°C.
Erst dachte ich, die liegen wie tote Hunde auf dem Blech, aber dann sind sie richtig schoen aufgegangen.
Innen schoen fluffig, außen kross und einfach lecker.

Nach dem Abkueheln hab ich sie direkt eingefroren und entnehme sie dann nach Bedarf einzeln, so haben sie keine Chance trocken zu werden - das machen glutenreie Backwaren ja ganz gerne und schnell.

Bilder folgen.

Lieben Gruss

Micha

Guten Morgen zusammen,

Ich habe den Teig nach einer Woche Kühlschrank verarbeitet. Er wird ja immer bedeutend weicher und ich musste wieder Mehl unterkneten.
Dann habe ich ihn weiter verarbeitet wie das Casareccio Brot und in einer heißen geschlossenen Brotbackform gebacken.
Es ist sehr schön geworden und mir gefällt besonders die gleichmäßige Krume. Allerdings ist es ein bisschen aufgeplatzter als sonst. Warum, das weiß ich nicht.



Ich schneide es immer und friere es in mehreren Scheiben-Päckchen ein. Hab immer frisches Brot

Jetzt setze ich einen neuen Teig an.

Liebe Grüße Uschi
Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Hallo,

@BUSHCOOK

ich rede auch mit Dir . Nachdem ich mir das Teigbild angeschaut hatte, war ich skeptisch. Aber das Ergebnis ist astrein!

VG
m2k

Der Bauch machts! Aber wirklich!
....und Moppeds nerven doch!

Moin

ich habe es innerhalb von 10 Tagen nach Teigherstellung mehrmals als Brötchen und einmal als Brote gebacken. Einfach lecker. Ruckzuck gemacht und frau hat immer was im Haus. Prima. Auch Gäste waren begeistert. Nächstes Mal werde ich Fotos machen, BEVOR ich das Brot auf den Tisch stelle. Hatte dieses Mal leider keine Gelegenheit mehr dazu

Das Brot war alle, bevor die Grilladen fertig waren. Ehrlich gesagt hatte ich vorsichtshalber auch gekauftes Baguette da. Das wurde aber erst notgedrungen gegessen, als das Sommerlieblingsbrot alle war

Liebe Grüsse
Petra
Nr. 42 im ClüVie : megaturtle
Ist der Chef nicht da - entscheiden seine Stellvertreter, sind diese auch nicht da - entscheidet der gesunde Menschenverstand

Hallo ihr Brotbäcker,

ich habe mich auch am Sommerlieblingsbrot versucht und .... .

Habe den Teig vorgestern Abend angesetzt (750g Mehl 550, 250g Mehl 1050) und heute Morgen gebacken.
Erstmal die Hälfte des Teiges und der Rest wird sich wohl in Brötchen verwandeln.





15 Min. bei 250°, 45 Min. bei 175°. Beim nächsten Mal werde ich die Temperatur für die erste Viertelstunde erhöhen und wohl mehr schwaden (NOCH mehr), die Kruste ist mir noch ein bisschen zu dünn (aber so lecker!).

Viele Grüße von
Anja



Es gibt Sachen, die sind so falsch, dass nicht einmal das Gegenteil wahr ist.
(Karl Kraus)

Hallo

das Ganze schreit nach einer Zusammenfassung in Buchform :" Variationen mit einem Sommerteig"

Liebe Grüße

Das- mag- ich- aber-nicht -Gruppe
Durst