Henglein
Rama Cremefine
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*** steinharte Kruste ***
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  Mitglied seit 18.04.2009 
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wollte Euch kurz mein Problem schildern. Ich backe mein Brot selbst in einer Kastenform. Wird auch alles prima bzw. schmeckt gut, aber mein Problem ist, dass die Kruste immer steinhart wird. Man kann das Brot kaum schneiden...das kanns ja auch ned sein. Was mach ich nur falsch? Gruß, Aida |
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 Mitglied seit 06.05.2009
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Hallo Aida,
ich wickel das Brot nach dem Backen sofort in ein feuchtes Geschirrtuch und lasse es darin auch auskühlen .Evtl. sogar noch mal etwas Wasser nachträglich auf das Tuch spritzen , dann wird die Kruste weicher  .
LG Anneliese |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hi,
vermutlich backst Du zu lang bei zu niedriger Temperatur, dadurch entsteht eine dicke, harte Kruste. Meistens wird Brot bei 240-250° mit Schwaden angebacken, nach 10-15 Min. auf 190-200° runtergeschaltet und der Schwaden abgelassen (kurz die Ofentür öffnen) und fertig gebacken. Bei einem 1kg Brot beträgt die Gesamtbackzeit ca. 50 Min. Lara |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Wichtig: mit Ober-/Unterhitze backen.
Umluft trocknet die Kruste aus Lara |
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Mitglied seit 18.04.2009
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Hui, danke für die schnellen Antworten.
Mei, ich back fei tatsächlich immer auf Umluft 
Werde Eure Tipps für die Zukunft berücksichtigen. Besten Dank, Aida |
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Mitglied seit 06.05.2009
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@ Lara
Ich backe Brot ,so wie Du es beschrieben hast, habe aber auch immer eine sehr harte Kruste  , deshalb das mit dem feuchten Geschirrtuch  .
LG Anneliese |
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Mitglied seit 12.03.2006
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@anneliese,
bäckst Du mit Schwaden an? Es könnte auch helfen, die Oberfläche des Brotes vor dem Backen gut anzufeuchten (nass abstreichen oder mit der Blumenspritze einsprühen) Lara |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
dazu möchte ich sagen: ich backe meine Brote immer mit Umluft, so bekommen sie auch in der Kastenform rundherum eine Kruste. Allerdings backe ich mit 250° an, schwade kräftig und schalte sofort auf 220 oder so runter die fertig gebackenen Brote decke ich nur mit einem Geschirrtuch ab - mit einem trockenen - von feuchten Tüchern hab ich noch nie etwas gehört lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 22.05.2009
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Servus,
egal ob Ober-/Unterhitze oder Umluft, mit oder ohne Schwaden, die Sache mit der Kruste ist so wie schon oben beschrieben. Wenn ich eine dünne, aber doch knusprige Kruste haben will, die sich prima schneiden lässt, dann backe ich mit hoher Temperatur (z.B. 250°C) für 15-20 Minuten an und schalte dann runter auf 220°C oder noch besser auf 200°C. Dann brauche ich kein feuchtes Geschirrtuch und keine anderen unnötigen Tricks. Liebe ich aber eine dicke und sehr feste Kruste (die sich allerdings schwer schneiden lässt), dann backe ich mein Brot mit niedriger Temperatur (z.B. 200-220°C), aber dafür länger. Salü Sharsly |
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Mitglied seit 06.05.2009
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@Lara
 bäckst Du mit Schwaden an? 
Denke, das ich damit zu sparsam bin. Streiche das Brot vor dem Backen wohl ein und spritze dann noch etwas Wasser aufs Backpapier. Habe gerade gegoogelt wegen "Schwaden", richtig Dampf habe ich nämlich nicht im Backofen .
Beim nächsten mal aber  .
LG Anneliese |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Brote backe ich nie mit Schwaden die Teiglinge liegen unter einem feuchten Tuch und werden vor dem Backen mit der Hand nass gemacht . Ansonsten backe ich bei 200°C mein Brot und weiss auch das die Kruste oft sehr hart werden kann ,aus diesem Grunde kommt das feuchte Tuch auch wieder auf die gebackenen Brote
liebe Grüße Greta |
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 Mitglied seit 23.05.2009
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Hallo,
ich backe meine Brote (Mischbrote) scharf an (250 Grad), schwade mit einer Blumenspritze direkt nach dem Einschießen, schalte nach 20 Minuten auf 200 Grad runter und lasse den Schwaden dann abziehen (Ofentür für 10 Sekunden kippen). Meine Brote haben, wie schon jemand oben geschrieben hat, eine dünne rösche Kruste, genau wie ich das mag. Liebe Grüße Sweet_thusnelda |
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