Henglein
Rama Cremefine
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Wie decke ich feuchten Teig ab ohne dass er beim Gehen anklebt?
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  Mitglied seit 01.02.2009 
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ich backe regelmässig Roggenbrot mit Backferment. Der Teig ist sehr feucht und ich backe ihn in einer Kastenform. Der Grundteig wird zuerst in einer Plastikschüssel mit Deckel gehen gelassen was auch super klappt. Dann kurz noch mal durchrühren bzw. kneten und in die Form umfüllen. In der Form soll er dann wieder zugedeckt (ich mach das mit Frischhaltefolie) ruhen und aufgehen. Er füllt die Form anschliessend auch toll aus und ist super aufgegangen, aber klebt total an der Folie fest. Nimmt man die Folie dann ab, reisst natürlich die Oberfläche ein und der Teig fällt auch leicht zusammen. Eine noch grössere Form möchte ich nicht nehmen, denn sonst wird das Brot zu flach. Habe nach Tipps hier im Forum gesucht, bin aber nicht wirklich fündig geworden. 
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 Mitglied seit 28.08.2007
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Hallo Paule,
stelle die Form in einen Müllbeutel, blase Luft hinein und klippse oder knote die Tüte oben zu. Da es der Teig ja auch gerne feucht hat, kannst Du die Tüte vorher auch noch mit der Blumenspritze innen anfeuchten. Die angefeuchtete Tüte ist ein prima Gärschrankersatz! Liebe Grüße, Barbara |
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Mitglied seit 01.02.2009
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Hallo Barbara,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Das klingt super. Der Teig sollte 1-2 Stunden gehen, bleibt die Tüte so lange aufgeblasen?
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Mitglied seit 28.08.2007
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Hallo,
ab und zu schaue ich in die Tüte, wie weit der Teig schon gegangen ist. Dann blase ich sie natürlich wieder neu auf. Daher weiß ich nicht genau, ob sie 2 Std. die Luft hält 
Ich denke aber schon, dass das klappen müsste. Liebe Grüße, Barbara |
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Mitglied seit 01.02.2009
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Hallo,
 stimmt: im schlimmsten Fall neu aufblasen. Darauf hätte ich auch selbst kommen können. Nochmals Danke!
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hi,
Du kannst die Form auch in ein etwas größeres Behältnis ( z.B. einen Karton) als die Form stellen und das ganze dann in den Müllbeutel. Dann kann nichts ankleben. Lara |
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Mitglied seit 17.09.2005
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Hallo,
ich backe meine Brote auch meisten in einer Brotbackform. Anstelle vom Plastebeutel nehme ich einen Bratschlauch, den ich auch mehrmals verwende (nach Gebrauch trocken werden lassen). Gruß Doret |
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Mitglied seit 20.12.2005
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Hallo Paule,
angeregt durch "alter Schwede" nehme ich inzwischen eine große durchsichtige StapelBox (gibt's im Supermarkt). Die stülpe ich über die Form (35 cm) bzw. über 2 nebeneinander stehende Formen. Sie passt gerade so über die Ränder und nach oben bleibt noch viel Leerraum. So hat man den Teig jederzeit im Blick. Gruß Uschi |
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Mitglied seit 01.02.2009
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Hallo,
Lara, Doret und Uschi, vielen Dank für die tollen Tipps, das hilft mir echt weiter. Für alle die es auch interessiert, HIER die ausführliche Erklärung von "alter Schwede".
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Mitglied seit 20.12.2005
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Hallo,
im Thread "Klimakammer" fuer Broetchen... kann man die sog. Gärbox von "alter_ Schwede" anschauen. Gruß Uschi |
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Mitglied seit 01.02.2009
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Hallo,
 Sachen gibt's hier, einfach super  . Danke!!
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