Henglein
Rama Cremefine
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Gewicht der Brötchen nach dem Backen
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  Mitglied seit 16.12.2004 
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ich habe da mal eine Frage: Wenn ich Brötchen vor dem Backen abwiege, gehen lasse und dann backe, haben sie dann nach dem Backvorgang eine höheres oder niedrigeres Gewicht: Bsp.; ich wiege 80 g aus und habe als Resultat ein gebackenes Brötchen mit einem Gewicht von mehr oder weniger als 80g?????? 
Vielen Dank im Voraus für eure HIlfe Lg urmeli812 |
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 Mitglied seit 19.01.2006
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Hi,
es heißt Backverlust, nicht Backgewinn... Gruß elsi |
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Mitglied seit 16.12.2004
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und um wieviel gramm ungefähr???????
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Mitglied seit 18.06.2007
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Hallo!
Wie soll denn da noch im Ofen was dazukommen?? Wenn, dann sind sie leichter, weil Wasser verdunstet ist. Aber warum eigentlich? Wolltest du Kalorien zählen? 
Liebe Grüße Alina |
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Mitglied seit 12.05.2008
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.Hallo,
beim Brot sind es 15 % Backverlust. Der Teigling eines 1 Kg.-Brotes wiegt 1150 gr. Ich nehme mal an, das es bei Brötchen ähnlich ist. Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 12.01.2008
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Mit einem gefährlichen Halbwissen würde ich auf 10 - 15 % weniger Gewicht schätzen - aber vielleicht weiß es ja noch jemand
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Mitglied seit 12.01.2008
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Oh, Gerd, da warst Du schneller - aber meine Schätzung war nicht schlecht
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Mitglied seit 16.12.2004
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hallo ketex,
vielen dank für deine hilfe, ich komme mir irgendwie doof vor, mir leid....ich bin nun mal in sachen brot und brötchen backen nicht so erfahren.. 
lg und einen schönen abend wünscht urmeli75 |
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Mitglied seit 13.02.2009
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"Hallo,
beim Brot sind es 15 % Backverlust. Der Teigling eines 1 Kg.-Brotes wiegt 1150 gr. Ich nehme mal an, das es bei Brötchen ähnlich ist." Hallo. Nein, 15% von 1150g sind nicht 150g. Bei 15% Backverlust musst Du (1000/0,85) g Teig in den Ofen schieben um ein 1kg-Brot herauszubekommen. Das sind etwa 1175g für den Teigling. Grüße. |
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Mitglied seit 13.02.2009
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Bei Brot ist der Backverlust geringer als bei Brötchen. Dies liegt u.a. an dem schlechteren Verhältnis Gewicht/Oberfläche des Brötchens. Ein weiterer Punkt ist die wesentlich größere Lockerung des Brötchens. Dies ermögöich ein besseres Entweichen des Wasserdampfes. Auch sind die Verkleisterungsvorgange anders, dies liegt auch zum Teil an der kürzeren Backzeit, die bei Brötchen nur 30-50% der Zeit eines Brotes Ausmacht. Es sind bei Schnittbrötchen 20-25%. Backverlust. Gruß, Peter
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Mitglied seit 16.12.2004
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Hallo Peter,
da muss ich dir recht geben, der backverlust war doch ziemlich hoch. danke euch allen und ein schönes wochenende wünscht urmeli812 |
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