Henglein
Rama Cremefine
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Frage zu Sauerteig die 1524782ste^^
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  Mitglied seit 24.12.2007 
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Also, es geht um den Sauerteig... Nach dem Ansetzen sollte man Hefe dazu geben, bevor man das erste mal damit hantiert... Und den Rest zum Neuansetzten aufbewahren... Mit dem Rest nachher braucht man ja keine Hefe, weil genügend Triebkraft vorhanden sein sollte,,.. Also, ich möchte mir generell die Hefe sparen und wüsste jetzte ganz gerne, ob ich denn nicht einfach nach den 5 Tagen einfach alles aufteilen, ruhen lassen und dann damit ohne Hefe weiter arbeiten kann??? 
öööh,. hoffe, es kommt verständlich rüber^^ Bin nämlich durch die 1000000000000 Beiträge, die ich jetzte schon gelesen hab, etwas verwirrt^^ 0o 
Achso, noch was kleines: 
Wie lange kann man denn nu den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren? Und muss man diesen auch weiterhinm ,,füttern,,?? 
Jo, hoffe, mir kann jemand aus dem Gewirr zahlreicher Fragen helfen... =o) 
Vielen, vielen Dank.. Bussi :-*
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 Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo,
ich hab von Anfang an ohne Hefe gebacken, geht also. Die Brote gehen zwar die erstn Male nicht so schön auf, schmecken aber trotzdem. Aufbewahren kannst du ihn ca 3 Wochen, ohne füttern. Chefkoch ist kein Wattepusten!  Lisa
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 Mitglied seit 12.05.2008
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Hallo anno80,
bitte zum Anstellgut keine Hefe. Wenn Hefe, dann erst zum Brotteig. Aufbewahren kannst Du ihn im Kühli sicher 3 Wochen ohne zu füttern, Urlaub ist also kein Problem. Wenn Du Dir am Anfang die Hefe sparen möchtest, solltest Du beachten, dass die Gare 90 - 180 Minuten dauern kann. Sie kann auch schon mal 4 Std. dauern. Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 24.12.2007
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Hey, das ist ja Klasse, das ihr euch so fix meldet^^...
Dachte schon, es geht nur mit Hefe.. Hab nämlich feststellen müssen, das ich totalst darauf Allerf. reagiere, wobei ich eh schon ggn zahlreiche Lebensmittel allerg. reagiere--u.a. auch Allerg Asthma... :( ...Und da ich im 7ten Monat Schwanger bin, ists immer so ne Sache... 
ok, also werd ich gleich rasch das benötigte Mehr kaufen.  ..
Achso...Und wie halte ich den Ansatz mir nachher Backfrisch? Dankeschön nochmal und Bussi
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Mitglied seit 24.12.2007
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Bin eig kein Anfänger, aber der Sauerteig macht mir doch wirklich schwer zu schaffen
  ... Jetzt kommt noch eine total dämliche Frage^^ nicht motzen 
Ich benutze nach dem Ansetzen ja sonsoviel vom Sauerteig, der Rest wird aufbewahrt.... So, ich nehme nu den Rest und setze ja damit neu an... Bissher denke ich, richtig...^^
Nu hab ich ja dann nix mehr... Nehme dann doch von dem neuangesetzten ,,Rest,, wieder,.....äh..... ja, wieviel nehm ich denn zum neuen Ansetzen??
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Mitglied seit 21.02.2004
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HÄ???
Also: Rechebeispiel: Du hast 100 g Anstellgut (das vom letzten mal) Du brauchst 500 Sauerteig Also tust Du 250 g Mehl und 250 g Wasser dazu und läßt das 20 Stunden warm stehen. Jetzt nimmst Du von den 600 g (100+500) die 500 g weg (zum Backen) und hast fürs nächste mal wieder 100 als Anstellgut. Klaro? HdÄ! P. |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hi,
Du denkst schon richtig! Denk einfach immer so weiter... Nimm so ca. 20-50g vom angesetzten Sauerteig weg (das nennt sich dann Anstellgut). Daraus setzt Du dann wieder Sauerteig an... Davon wieder 20-50g abnehmen... .... .... LG Lara |
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Mitglied seit 24.12.2007
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@Pöt.. Genau das ,,HÄH?,, zieht sich durch meinen gesammten Denk-Apparat^^ *lach
Aber auch supi erklärt, thx´s--..
@Lara, Lisa und Gerd... Euch auch ein gaaaaaaanz fettes Dankeschön...
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Mitglied seit 24.12.2007
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Hallöchen, ich nochmal.... Der Sauerteig kreist immer noch durch meinen Kopf... lol...
Eine kleine Frage hätte ich aber doch noch*schäm 
Kann ich eigentlich die Hefe immer durch Sauerteig ersetzen? Und wie rechnet man das?? Vielen Dank schonmal....
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
ja du kannst Hefe (fast) immer mit Sauerteig ersetzten. Fuer 500gr Mehl nimmst du ca 150 -200gr reifen Sauerteig. Oder ca 30% der Mehlmenge wird versaeuert. Roggenbrote werde zu ca. 50% versaeuert. Geh mal auf Poets Seite (der- Sauerteig.com) er erklaert alles super gut und einfach. Frohes Fest brigitte |
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Mitglied seit 24.12.2007
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@Brigitte.. Das ist ja supi......Dann kann ich ja doch mehr Rezepte ausprobieren^^
Und Hey, die Page schau ich mir mal an... Danke Dir und dito
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