Albertos Pane casareccio (ital. Bauernbrot)

Mitglied seit 28.09.2003
2.237 Beiträge (ø0,71/Tag)

Lieber Alberto,

nach den ganzen Fragen muß ich Dich leider auch noch nerven. Ich habe den Teig gestern angesetzt...........ich konnte l nicht wiederstehen.
Allerdings sind mir bestimmt 20 g Hefe in den Teig geraten, ich hoffe das tut dem Ganzen keinen Abbruch.

Nun aber hab ich doch ne Frage, ich hätte zum Backen nur eine Glasform zur Verfügung. Meinst du das würde gehen? Sie hat nen Deckel und ist Ofenbeständig.........muß ich die dann einfetten?

Liebe Grüße
ADZ

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Vom 30.10.2008 14:30

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

So, nun haben wir das Teil probiert. Es ist sehr lecker. Nur frage ich mich, ob dieser Hefegeschmack gewollt ist. Es riecht auch hefig. So wie mein Teig heute morgen. Kann da jemand was zu sagen?
LG Maja

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Vom 30.10.2008 15:04

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Ciao,

erstmal vielen Dank für die Zustimmung.

ADZ,

mit 20 g Hefe habe ich es noch nicht probiert, aber Ballonsbrote wäre auch mal was neues

Schaue mal nach was daraus wird, ändern kannst du es sowieso nichts

Es muss nur ein Topf sein der mit Deckel verschießbar ist, eine Glasauflauffor tuts auch.

Maja,

jetzt bin ich ratlos

Ich selbst mag auch keinen Hefegeschmack. Gut beim Gären, war schon etwas zu merken, aber das Bort hat so geduftet, wie es sein sollte. Überhaupt nicht nach Hefe.

Hast du das Brot lange genug auch ohne Deckel backen lassen ? Es sieht eigentlich etwas zu hell aus, m.E. sollte die Kruste etwas dunkeler sein. Sonst weiss ich auch nicht weiter.

Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

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Vom 30.10.2008 15:12

Mitglied seit 28.09.2003
2.237 Beiträge (ø0,71/Tag)

Hallo Alberto,

vielen Dank für die Antwort. Ich hab mich auch geärgert über die viele Hefe, hab mal wieder nicht genau gelesen und schwupp schon war es drin.

Hab übrigens grad mal dran gerochen, es riecht trotz der Überdosis eigentlich nicht nach Hefe.
Wird mir das Brot verzeihen wenn es statt 24 Stunden nur 20 gehen darf? Sonst müßte ich es nachts um 22 Uhr backen, das ist mir zu spät! Will es doch zum Abendessen haben!

Fetten muß ich aber die Glasform auch nicht, oder?

Liebe Grüße
ADZ

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Vom 30.10.2008 15:29

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

in Anbetracht der vielen Hefe dürften auch 20 Stunden sicherlich in Ordnung sein.....allerdingst ist das nicht wissenschaftlich belegt

Nicht einfetten, sondern den Teig schön rundherum bemehlen, vorsichtig in die Form fallen lassen und sofort zudecken.

Alberto
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Vom 30.10.2008 15:37

Mitglied seit 28.09.2003
2.237 Beiträge (ø0,71/Tag)

Ok , den wissenschaftlichen Beweis werde ich dann also liefern...............freu mich schon.
Und Dir herzlichen Dank für die prompten, fachkundigen (wenn auch nicht wissenschaftlichen) Antworten!

GLG

ADZ

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Vom 30.10.2008 15:51

jomira

Mitglied seit 26.08.2004
501 Beiträge (ø0,18/Tag)

Hallo Alberto,

vielen Dank für das Rezept. Ich wollte eigentlich auch ein Foto machen, aber irgendwie wurde das Brot so oft probiert, dass nicht mehr viel für ein Foto übriggeblieben ist.

Beim nächsten Mal stelle ich das Brot nicht zum Abkühlen in die Küche!

Ich liebe Brote und Brötchen mit langer Gärzeit. Der Geschmack ist einzigartig und es hat irgendwie etwas Gemütliches, abends schon zu sehen, was es am nächsten Tag gibt.

LG Jomira

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Vom 30.10.2008 16:22

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Kann es sein, dass die Hefe, die schon einige Zeit im Kühlschrank lag, für diesen Hefegeschmack,- und geruch veratwortlich sein könnte?
LG maja

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Vom 30.10.2008 19:23

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Also, wir haben das Brot recht frisch, aber nicht warm gegessen, so nach 4 Stunden, da schmeckte es noch hefig. Und um 6, als mein Mann es ass,war er ganz begeistert und von Hefegeschmack war nicht mehr die Rede.
LG Maja

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Vom 31.10.2008 12:32

Mitglied seit 28.09.2003
2.237 Beiträge (ø0,71/Tag)

Hallo Alberto,

ich habe das Brot gestern mit der doppelten Menge an Hefe gebacken und deswegen war ich ja auch ein wenig unglücklich.

Aber was soll ich sagen, dieses Brot ist mit Abstand das beste an Weissbrot was ich je gebacken habe.

Es ging super aus der Glasform, die Kruste war nach dem Abdecken mit dem Tuch so was von "weich-knusprig", die Krume ist einfach mediterran klasse, nicht so ein leichtes nichts das wie Styropor schmeckt.

Dieses Rezept ist einfach nur genial!

Es hat bei mir auch zu den höchsten Ehren gereicht..................es hat einen Platz in der Innenseite meines Küchenschranks gefunden. Und da klebe ich nur die Ausdrucke meiner absoluten "ich mach sie andauernd und sie sind die absoluten Highlights" Klassiker hin.

Ich danke dir für dieses megaklasse Rezept!

ADZ

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Vom 01.11.2008 06:52

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Guten Morgen!
Ich werde dieses Brot morgen nochmal backen. Habe aber heute 100 Roggenmehl1050 mit dran gegeben. Mal sehen,ob das auch klappt.
LG Maja

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Vom 01.11.2008 07:50

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Hallo und Guten Morgen!

@ Alexandra: Ich habe leider auch nur einen Glasbräter zur verfügung und wollte heute den Teig ansetzen. Da ich mir aber mit dem Behältnis so unsicher bin, wollte ich fragen ob du den leeren Glastopf mit Deckel vorgeheizt hast!? Ich hab da bammel vor dass der platzt!?

Ihr habt mir alle den Mund so wässerich gemacht, dass ich dieses traumhaft aussehende Brot umbedingt nachbacken MUSS!

LG Laura!

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Vom 01.11.2008 09:12

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Ciao,

auf die unerwartete Dynamik dieses Threads freue ich mich natürlich ganz besonders

Laura,

mit einem Glasbräter habe ich noch nie gemacht, aber ich denke, dass es nicht platzen wird, wenn es vorher mit kaltem Wasser ausgespült wird. Die sind normalerweise bis zu 300° hitzebeständig.

Maja,

jetzt bust du aber in Fahrt!!!

Alberto
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Vom 02.11.2008 13:15

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Mahlzeit!
Habe Dein Brot heute gebacken. Das Tuch war wohl zu wenig bemehlt, es klebte etwas und fiel ein wenig unschön in den Römertopf. so hat eseine lustigeform, aber macht nix. Ich denke die Bräunung stimmt auch. Angeschnitten wird es Morgen. Bild stelle ich ins Album.
LG Maja

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Vom 02.11.2008 13:31

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Mag mir bitte ein Krönchenträger das Foto,S.2 letztes Bild, einstellen? Lieben Dank.
Maja

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Vom 02.11.2008 14:00

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Hallo Alberto!

Ich habe den Teig heute um 13 Uhr angesetzt! Leider ist mir eingefallen dass ich morgen erst um 14 Uhr zuhause bin! Meinst du es ist schlimm wenn der Teig statt 24 Std, 25 oder 26 Std gärt?

LG Laura!

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Vom 02.11.2008 14:15

LarissaL

Mitglied seit 12.03.2006
1.309 Beiträge (ø0,58/Tag)

Hallo Laura,

1 bis 2 Std. länger ist bei der langen Gesamtgehzeit kein Problem. Wenn Du unsicher bist, stell ihn nicht ganz so warm (15° bis 18°), dann gleicht sich das wieder aus.

Gutes Gelingen
LG
Lara

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Vom 02.11.2008 14:17

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Schon drin !! $\"\"$

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 02.11.2008 14:22

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

danke Uschi
LG Maja

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Vom 02.11.2008 14:31

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Danke Lara, in meiner Küche ist es zur Zeit sowieso eher kalt, da wir dort nicht heizen!

LG Laura!

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Vom 02.11.2008 14:33

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Mein Teig hat auch 26 Stunden gestanden, hat im nicht geschadet, wie Du sehen kannst.
LG majja

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Vom 02.11.2008 14:44

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Eure Brote sehen alle so lecker aus! Ich hoffe meins wird auch morgen so aussehen und so lecker schmecken!

LG und schönen Sonntag noch!

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Vom 02.11.2008 14:48

Mitglied seit 28.09.2003
2.237 Beiträge (ø0,71/Tag)

@ladylaura1de

Oh je, jetzt bin ich wohl zu spät, aber ich habe die Glasform genau wie beschrieben mitsamt dem Deckel vorgeheizt.
Wieso sollte sie springen? Es ist noch hitzebeständiges Glas für Aufläufe. Also da hab ich mir echt gar keinen Kopf gemacht...........

Brot Nummer Zwei kommt gleich in den Ofen

GLG

ADZ

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Vom 02.11.2008 14:52

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Bist nicht zu spät Alexandra! Ich habe heute erst angesetzt und backe morgen! Hatte mir nur Sorgen gemacht weil sie ja leer in den Ofen kommt, aber es wird wohl nichts passieren wenn du das auch so gemacht hast! Hattest du probleme das Brot rauszuholen , oder ging das leicht obwohl sie ja nicht gefettet sein soll? Hast du es sofort gestürzt?

LG Laura!

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Vom 02.11.2008 15:06

Mitglied seit 28.09.2003
2.237 Beiträge (ø0,71/Tag)

Hallo Laura,

ich war echt auch total skeptisch.
Aber durch das viele Mehl aussen rum geht es echt von selbst raus (Tüchtig Mehl auf das Küchentuch während der letzten 2 "Gehstunden"). Wie soll ich das beschreiben, es hat sich wie ein paar Millimeter zusammen gezogen und lag total locker in der Form. Mußte es also nur rausheben.

Laß doch mal hören wie es geklappt hat!

GLG

ADZ

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Vom 02.11.2008 15:18

chris299

Mitglied seit 17.01.2002
2.279 Beiträge (ø0,6/Tag)

Alberto,

ich habe überall gesucht, aber nirgends die Bruschettapaste von Carsten Dorhs gefunden.

Könntest Du mir die freundlicherweise verlinken oder mir sagen, wo ich die finden kann.

Lieben Dank!
Chris

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Vom 02.11.2008 15:29

chris299

Mitglied seit 17.01.2002
2.279 Beiträge (ø0,6/Tag)

Lieber Alberto,

und jetzt lese ich gerade den Gratulationsthread...

Also auch von mir alles Liebe zum Geburtstag, viel Glück, Gesundheit und viele glückliche Stunden im Kreise Deiner Lieben wünscht Dir von Herzen

Chris

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Vom 02.11.2008 15:46

Mitglied seit 28.09.2003
2.237 Beiträge (ø0,71/Tag)

He, das hab ich ja gar nicht gewußt..........

von mir natürlich auch die aller herzlichsten Glückwünsche!
Alles erdenklich Liebe, viel Gesundheit, viel Kreativität im entwickeln von neuen Rezepten und immer gut Nudel............
wünscht dir von Herzen

ADZ

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Vom 02.11.2008 17:38

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Danke, Danke aber mein Geburtstag war vor 17 Tage

Heute habe ich wieder gebacken, also das Brot schmeckt wirklich gut !

Chris, schaue mal unter www.dorhs.de dann findes du es.

Alberto
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Vom 02.11.2008 20:05

kookie

Mitglied seit 18.01.2007
316 Beiträge (ø0,16/Tag)

Hallo Alberto,

habe Dein Super-Brot heute gebacken, doppelte Menge im Gänsebräter.

Mein Teig war nach 24 h ziemlich flüssig und klebte, ist das normal oder muß ich da evtl. mehr Mehl nehmen? Wie muß der Teig beschaffen sein?

Habe nach Deinen Zeitangaben gebacken, sogar ca. 10 min länger.

Danach mußte ich das Brot noch auf dem Rost nachbacken, ca. 15 min, ohne Form.

Superlecker! Danke für das tolle Rezept!!!

LG Kookie

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Vom 03.11.2008 06:59

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Ciao Kookie,

nach 24 Stunden ist der Teig tatsächlich porös, weich und klebrig. Das macht aber nichts. Es bleibt nicht an den Finger kleben (das mag ich überhaupt nicht), wenn man ihn einfach auf eine bemehlte Fläche mit hilfe eines Spatens fallen lässt. Dann mit bemehlten finger so zupfen wie oben beschrieben.

Der Teig zerfließt sehr, sehr langsam in die Breite, aber zu diesem Zeitpunk kann man ihn gut anpacken und in die Folie einwickeln.

Alberto
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Vom 03.11.2008 07:58

hada1712

Mitglied seit 20.12.2005
2.158 Beiträge (ø0,92/Tag)

hallo alberto

ach, diese fotos müssten verboten werden, da ruscht man/frau vor schmachten ja vom stuhl

.

ich möchte das brot auch backen, im römertopf. allerdings habe ich auf grund von rheuma probleme mit meinen händen. jetzt meine frage: kann ich den teig auch mit der teigfunktion im BBA machen? was sagst du dazu?

liebe grüße, hada

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Vom 03.11.2008 08:58

kaya1307

Mitglied seit 28.01.2008
1.032 Beiträge (ø0,65/Tag)

Hallo Alberto,

das Brot schaut sehr lecker aus und klingt sehr nach Urlaub....

Hab das Rezept schon gespeichert - Danke dafür.

LG Kaya

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Vom 03.11.2008 11:37

miczwei

Mitglied seit 19.06.2006
70 Beiträge (ø0,03/Tag)

Ciao Alberto,

ich bin dir zu großem Dank verpflichtet.

Nach eigener Selbsteinschätzung könnte ich nach jahrzehntelanger Kocherfahrung (habe sogar schon bei 3-Sterne-Koch Dieter Müller während eines Kochseminars in der Küche gestanden) selbst in sehr guten Restaurants von den rein technischen Fähigkeiten her mitkochen.

Was ich bisher überhaupt nicht konnte, bzw. ich habe mich einfach nicht herangetraut, ist das (Brot)backen. Nachdem ich nun eine schwedische Knetmaschine mein eigen nenne, die auch schon mal in deren Eigenwerbung als "Rolls Royce der Küchenmaschinen" bezeichnet wird, sollte sich das nun ändern.

Da wollte ich es mal langsam angehen lassen und nicht gleich mit der Sauerteigbäckerei anfangen. Dein Pane casareccio kam mir da wie gerufen, und ich glaube, bei einem Mißerfolg (evtl. sogar wiederholt), hätte es mir zunächst einmal den Schneid abgekauft. So aber stellte sich gleich beim ersten mal ein großes Erfolgserlebnis ein, sowohl vom reinen Gelingen und auch (und besonders!) vom Geschmack her. Das ist bei meinen zukünftigen Backeskapaden sicherlich ein ganz entscheidender Punkt geworden, dieses fast euphorische Glückserlebnis des durchschlagenden Erfolgs beim allerersten selbstgebackenen Brot.

Ich habe immer die beneidenswerten Ergebnisse anderer Leute bestaunt und bewundert, (ich nenne hier nur mal exemplarisch Lubu, andere bitte nicht böse sein), wie professionell und appetitanregend das aussah. Sicher besser, als bei den allermeisten Bäckereien, die ich in meiner Gegend so kenne.

Nun bin ich also auch "auf dem Weg" und brauche nicht mehr meilenweit zu fahren, um ein schmackhaftes Ergebnis zu bekommen (ich fahre bzw. fuhr wirklich schon öfters bis zu 50 Km, um ein ganz spezielles Brot zu erwerben).

Das Pane casareccio ist wirklich von außerordentlichen Wohlgeschmack und in keiner Weise mit den geschmacklosen, styroporartigen Frechheiten bei reinen Weizenbroten der Profi-Bäcker zu vergleichen; und dann weiß ich auch noch ganz genau, dass keines der "Mittelchen" verwendet wurde, die üblicherweise dort zu verschiedensten Zwecken eingesetzt werden.

Ich hätte wirklich im Traum nicht daran gedacht, so ein Ergebnis hinzubekommen. Schon gar nicht, wenn ich an die Entstehung denke: ..."Ganz fest in Frischhaltefolie einpacken...", schriebst du. Frischhaltefolie - das ist doch dieses miserable Zeug, welches sich oft schon beim Abreißen mit sich selbst verklebt! Dann überkamen mich ungute Gefühle, als ich es (nachdem das feste Einwickeln darin erst einmal geschafft war) sich langsam innerhalb mehrerer Stunden zur "Bombe" aufblähen sah. Ich habe dann beschlossen, mit Hilfe einer feinen Nadel lieber eine Soll-Gasentweichstelle zu schaffen und das Ganze noch zusätzlich in eine wesentlich formstabilere Tiefkühltüte zu verpacken, anstatt die bombierten Teigfetzen später vom kühlen Kellerboden zu kratzen. Ich denke, beim nächsten Mal werde ich es von vorneherein direkt in eine fest verschließbare und durch ein strammes Gummiband zusätzlich gesicherte Plastikdose zum 24 stündigen Gären geben. Schließlich verließ mich ein weiteres Mal der Mut, als ich den (im Vergleich zum Kneten) erheblich weicher gewordenen Teig in den Bräter beförderte.

Ich war mir sicher, das könne nur ein Brotfladen werden. Aber weit gefehlt. Das Ergebnis ist in meinem ersten, gerade angefangenen Fotoalbum zu "bewundern" (na ja bewundern, der Autofokus meiner Handy-Kamera mochte den Hintergrund mehr, als das eigentliche Objekt - deswegen die Unschärfe; habe aber leider nur das Handy, um Digitalfotos zu machen). Den Geschmack kann das Foto leider nicht herüberbringen - aber er ist (wie du, Alberto, schon schriebst) wirklich fantastisch.

Das soll anderen Backanfängern Mut machen, es einfach ebenso zu probieren.

Nochmals meinen herzlichen Dank an Alberto, aber du bist es auch Schuld, dass meine Frau mich demnächst an Wochenenden seltener zu Gesicht bekommt.

Schönen Tag noch

miczwei

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Vom 03.11.2008 11:48

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Soo, jetzt komm ich auch noch....

Hallo Alberto,

Es hat wunderbar geklappt...hier mein Brot.
$\"\"$
$\"\"$

Schöne Löcher drin...meine Omma seelig hat immer gesagt, da ist der Bäcker durch gekrochen..

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 03.11.2008 12:09

Barbara1967

Mitglied seit 30.09.2002
70 Beiträge (ø0,02/Tag)

Hallo an alle Nachbackenden dieses Brotzrezeptes,

irgendwie traue ich mich an dieses Brot nicht heran. Ich habe Bedenken, dass der Teig als erstes schon einmal an der Frischhaltefolie kleben bleibt. Nachher soll es doch nochmals in ein Küchentuch fest eingewickelt werden, da haben ich die gleichen Bedenken wieder.

Könnt ihr mir erklären, ob dies der Fall ist oder nicht.

Es werden bestimmt einige denken, Probieren geht über Studieren, aber vielleicht kann einer von Euch diese Bedenken einfach zunichte machen, da er aus Erfahrung berichtet und wie sich dies evtl. vermeiden lässt.

LG Barbara

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Vom 03.11.2008 12:24

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Hada,

mmmmmh erst müsste ich noch wissen was ein BBA ist, vielleicht ein Brotbackautomat? Aber schaue mal, der Teig ist sehr weich, dass es mit einem Handrührgerät in deinem Fall auch ohne Kraft möglich ist. Dann brauchst du den Teig nicht zu kneten, so dass hier den kräftigen Gebrauch der Händen wegfällt. Versuche mal, es wird sicherlich schmerzfrei klappen.

miczwei,

vielen Dank, für deine ausführliche Erklärung. Es hat mich gefreut es so zu lesen. Danke sehr nochmal.

Uschi,

das Brot sieht wirklich super fantastisch aus

Alberto
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Vom 03.11.2008 12:35

miczwei

Mitglied seit 19.06.2006
70 Beiträge (ø0,03/Tag)

Hallo Barbara1967,

das gedankliche Problem hatte ich auch - und nicht nur ich, wenn du dir den Beitrag von Maja2710 vom 29.10. um 07:45 Uhr ansiehst, oder noch mal von 12:33 Uhr.

Inzwischen glaube ich aber, dass das ein Mißverständnis ist. Der Teig soll bestimmt nach dem Kneten in eine Schüssel gegeben und mit Frischhaltefolie gut dicht abgedeckt werden.

Nach 24 Stunden kommt ja viel mehl ins Spiel, da brauchst du dann keine Sorge mehr zu haben bezüglich der Kleberei. Das plumpst dann von der Folie auf das (diesmal noch stärker bemehlte) Küchentuch und von da in den Bräter. Das klappt bestimmt! Es ist sogar mir als absolutem Backanfänger gelungen - und ich habe es ja auch mißverständlich für 24 Stunden komplett in die Folie eingewickelt gehabt mit der Sorge, das Paket würde mir platzen.

Schönen Tag noch

miczwei

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Vom 03.11.2008 12:38

miczwei

Mitglied seit 19.06.2006
70 Beiträge (ø0,03/Tag)

Hallo nochmal,

Alberto war schneller

miczwei

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Vom 03.11.2008 13:55

Barbara1967

Mitglied seit 30.09.2002
70 Beiträge (ø0,02/Tag)

@miczwei

Nachdem ich nun Deinen Beitrag und die Beiträge von Maja2710 nochmals durchgelesen habe, verstehe ich es nun schon viel besser. Wer lesen kann, ist klar im Vorteil

und ich musste es nun mehrmals lesen

und habe es nun kapiert.

Vielen Dank. Werde ich nun in den nächsten Tagen ausprobieren. Werde berichten, wenn ich es gebacken habe.

LG Barbara

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Vom 03.11.2008 14:00

norton54

Mitglied seit 22.03.2007
1.799 Beiträge (ø0,95/Tag)

Hallo Alberto,
habe eben den Herd angemacht...
Aber den Teig mit dem Handmixer rühren: Vergiss es.
Habe ich mir gestern auch gedacht, aber innerhalb von
20 Sekunden hatte ich die gesamte Teigmasse am Mixergehäuse
kleben!
Also doch von Hand durchgemischt, eine Riesensauerei.

Das war ja fast wie Pattex-Kneten.
Also, den Hinweis von Dir, dass es mit dem Mixer nicht geht habe ich
genauso vermisst wie einen Hinweis, wie viel der Teig aufgeht!

(Ich habe dann die Schüssel mit dem Teig in eine grössere gestellt)
So, in einer Stunde weiß ich, ob es sich gelohnt hat.

Gruß
norton

Übrigens: Dumme erkennt man daran: Sie können nicht blödeln! (Churchill)

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Vom 03.11.2008 15:31

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Hallo Norton,

Handmixer ?? Da würde ich keinen Brotteig mit machen. Da ist der Teig einfach zu schwer. Da habe ich schonmal vor vielen Jahren einen zum qualmen gebracht...

Mit der Hand...da wär ich auch nicht so für..

Teig von 500 g Mehl mache ich schon in eine große Schüssel. 24 Stunden, da geht der Teig ganz schon auf..

Ja und mit der Klarsichtfolie hatte ich kein Problem, da klebt nichts. Das Tuch muss ordentlich bemehlt sein, dann liegt der Teig wunderbar drin.
Anschließend habe ich das Tuch draußen ausgeschlagen und alles war weiß....

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 03.11.2008 15:39

norton54

Mitglied seit 22.03.2007
1.799 Beiträge (ø0,95/Tag)

Na ja, Alberto hatte rühren geschrieben.....
Mit Löffel ging nicht, da dachte ich an den Mixer.
Aber jetzt ist es fertig!
Es sieht fantastisch aus, wenn es nur annähernd
so schmeckt!
Muß erst mal Akkus laden, für die Photos.

(Ich habe Brot bisher nur aus Fertig-Mischungen gemacht!

)

Gruß
norton

Übrigens: Dumme erkennt man daran: Sie können nicht blödeln! (Churchill)

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Vom 03.11.2008 15:47

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Hallo!

Mein Teig liegt gerade schön bemehlt und in einem Tuch festgeknotet zum ruhen um in 1,5 Std. gebacken zu werden! Mann hatte ich bammel als ich diesen riesen weichen, wabbelligen Fladen gesehen habe der einfach auf das Tuch geplumst ist! Da war nix mit ziehen und so!

Ich konnte es nur mehrmals mit dem Tuch selber falten und so besser bemehlen, aber das war es schon! Ich bin trotzdem zuversichtlich dass es was wird! Ich bin sehr gespannt, die letzte Phase läuft ja bereits!

LG Laura!

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Vom 03.11.2008 15:53

risei

Mitglied seit 13.01.2007
12.496 Beiträge (ø6,37/Tag)

Norton, wenn du dieses Brot gekostet hast, tust du das nie wieder...also eine Backmischung nehmen....

LG Risei

Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich

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Vom 03.11.2008 15:56

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Hallo!

Also ich habe einen Schneebesen genommen und das ging prima!

LG Laura!

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Vom 03.11.2008 17:12

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Hallo

diese Art Brot zu backen scheint in der ganzen Welt bekannt zu sein, nicht nur in Italien.

Unter dem Suchbegriff "no kneading" gibt es hier im CK eine größere Zahl von Threads zu dem Thema und bei youtube auch jede Menge Videos

lg
eifelkrimi

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Vom 03.11.2008 18:18

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Genau Eifelkrimi Viele Rezepte haben einen ähnlichen Ursprung. Ich wäre nie auf die Idee gekommen jetzt nach no kneading oder sogar in youtube zu suchen, um dieses Brot zu machen. Das geht wohl vielen hier genau so.....

Dann brauchen wir ja kein Rezept mehr hier ein zugeben...das gibts ja schon irgendwo..

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 03.11.2008 18:24

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Ja sicher eifelkrimi, das geht überall so. Ich denke bei Brot oder Brötchen müsste ziemlich oft der Fall sein.

Ich wollte zum Beispiel mal unter Käsekuchen was suchen und kam das hier raus. Was sollte man da deiner Meinung nach machen? Alles bereinigen bis auf eine einzige Torte?

Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

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Vom 03.11.2008 18:30

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Sorry, ich erinnerte mich nur daran, dass hier vor 1 (oder 2 ?) Jahren ewig und stundenlang über das "Brot für Knetfaule" gepostet wurde und dachte, es könne für den einen oder anderen vielleicht hilfreich sein..... es gibt ja Leute, die für alles ein Video brauchen

wollte doch niemandem an den Karren p......

lg
eifelkrimi

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Vom 03.11.2008 18:38

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Knetfaule ???? Das macht sowieso meine Maschine und das 10 Minuten lang und dann hab ich noch die Ränder immer in die Mitte gezogen, was ich auch als kneten ansehe...war ganz schön anstrengend....für meine Maschine..

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 03.11.2008 21:02

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Eifelkrimi,

wenn es ewig und stunden lang darüber gesprochen wurde, dann war wahrschainlich Bedarf darüber. Ich selbst habe kein Bedarf mir Videos ausserhalb des CKs zu suchen und geschweige auch mir anzusehen.

Bei dem Anfangsbeitrag habe ich doch erwähnt woher ich dieses Brotrezept habe. Ob dann die italienische TE ihr Rezept aus China hatte und diese dann es aus Australien bekommen hat, interessiert mich eigentlich sehr wenig oder vielmehr garnicht. Soll ich bei jedem Rezept von "Spaghetti Bolognese" ein Thread hochgraben, mit der Mitteilung, dass es schon 1924 darüber geschrieben wurde??

Mich interessiert nur, dass ich Users mit meinem Beitrag dazu motiviert habe, das Brot auch zu Backen und wie ich hier lesen kann, auch zum ersten mal. So etwas bereitet mir sehr viel Freude und sprechen wir ganz offen, es befriedigt mich sehr.

Das ist schon das zweite mal, dass du mich in dieser Art darauf aufmerksam machst. Wenn du mir damit was sagen willst, dann sage es ! Ich höre zu

Alberto
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Vom 03.11.2008 21:50

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Scusi Signore Mimosa - ich dachte, ich hätte mich bereits ausdrücklich entschuldigt und ich dachte, ich hätte bereits gesagt, dass ich niemandem irgendwie auf den Schlips treten wollte.

Was erwartest du also nun von mir??? Kniefälle???

Von mir aus kann der zuständige Mod meine Beiträge hier löschen - dann hast du deine Ruhe.

Das ist schon das zweite mal, dass du mich in dieser Art darauf aufmerksam machst.

auf diese Art? Das erste Mal war ganz dezent per KM. Und ich finde es immerhin ganz beachtlich, dass du seitdem bei deinen wunderschönen ALBERTOS Rezepten immer deine Quelle angibst

lg
eifelkrimi

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Vom 03.11.2008 21:58

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Hallo!

Ich werde so tun als hätt ich nichts gelesen, denn sowas kenne ich von euch garnicht!

Hier geht es doch um Brot, richtig?
Also, ich wollte nur kurz anmerken dass ich es nochmal versuchen muss, denn mein Brot heute ist nicht wirklich was geworden! Es sah nicht annähernd so aus wie auf euren Bildern! Aber gescheckt hats trotzdem, man muss ja nicht hinsehen

! Ich lasse mich aber nicht einschüchtern und probiere es morgen nochmal!

LG Laura!

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Vom 04.11.2008 08:01

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Eifelkrimi,

unterschwellig verstehe ich so, dass mir du "dezent", ohne jemanden an den Karren zu p....... unterstellst Rezepten woanders zu holen und hier als meine zu verkaufen? Mit deiner "dezenten" KM hast du mich gefragt, ob ich das Rezept von der Userin M........ kopiert habe. Sehr dezent wie ich meine.

Dann unterstellst du mir, erst ab deiner KM nun die Angaben des Ursprunges hinzu zu fügen. Wie kommst du denn darauf? Im Gegensatz zu anderen, die ihre Rezepten ganau da aus dem ital. Forum hernehmen, wo ich zufällig auch noch Moderator bin, verändere ich diese Rezepte nach meinem Geschmack so wie z.B. in Albertos-Ciabatta Milch hinzu gefügt habe und in Mantovanine habe ich anstatt Schmalz, Öl und Margarine genommen . In anderen Brot-Rezepten habe ich "Albertos Brotkorb" geschrieben.

Ich bin keine Mimose, aber du schreibst das hier, wo jeder es lesen kann und zwingst mich zu einer Stellungnahme auch wenn ich eigentlich gar keine Lust dazu habe. Du haust jedes mal unterschwellig rein, dann bittest um Entschuldigung und machst unterschwellig weiter. Wenn das deine Art ist, dann Mahlzeit. Ich habe lieber mit Menschen zu tun, die mir eher direkt sagen was sie möchten und diesen machiavellischen gehabe lieber unterlassen

Mache ruhig unterschwellig weiter ich werde diesbezüglich hier nicht mehr schreiben.

Alberto
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Vom 04.11.2008 08:30

norton54

Mitglied seit 22.03.2007
1.799 Beiträge (ø0,95/Tag)

Na, dann will ich doch mal wieder etwas positives beitragen!
Das ist kein Brot, das ist eine sauleckere Knabberei, als
"Butterstulle" gänzlich ungeeignet.
Die 1. Hälfte hat (zu zweit) 15 min. gehalten.
Stelle ich mir auch gut als Baguette-Ersatz z.B. zum
Coq-au-vin vor.
Aber die Menge! (Doppelte Backzeit bei doppelter
Teigmenge??)

$\"\"$

$\"\"$

Gruß
norton

Übrigens: Dumme erkennt man daran: Sie können nicht blödeln! (Churchill)

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Vom 04.11.2008 08:51

Cohal

Mitglied seit 10.07.2002
1.509 Beiträge (ø0,42/Tag)

Hallo Alberto,

habe letzte Woche diesen Thread zufällig entdeckt und war von dem Brot sofort begeistert...........deine Pastarezepte sind ja sowieso immer genial.....danke mal dafür

.
Hab also am Samstag dann 2 Teige angesetzt, 1x nach deinem Rezept oben und 1x habe ich nur 400g 550er Mehl und 100g Hartweizengrießmehl (Semola di grano duro rimacinata) verwendet.
Wichtig ist die Knetzeit von mindestens, ca. 10 Min. da der Teig am anfang sehr weich ist und dann auf einmal eine sehr angenehme weiche fluffige Konsistenz bekommt. Es hat alles super geklappt.
Gebacken habe ich die Brote dann nacheinander im Römertopf (ungewässert, nur den Deckel kurz unter dem Wasserhahn abgespült).
So und hier das Ergebnis:

$\"\"$
Das linke Brot ist nach deinem Orignalrezept oben und das rechte Brot mit der Mehl/Hartweizengrießmischung.
und so sehen sie von Innen aus: $\"\"$
Du siehst, dass das Brot links (also ohne die Mehl/Grieß-Mischung) viel schöner aufgegangen ist, also werde ich es in Zukunft auch strickt nach deinem Rezept machen.
Geschmeckt hat es einfach wundervoll.
Ich danke dir nochmals für das tolle Rezept und hoffe noch auf viele weitere von dir.

Grüßle

$\"\"$ $\"\"$ $\"\"$ $\"\"$ $\"\"$ $\"\"$

Hoffnung ist wie Zucker im Tee: Auch wenn sie klein ist, versüßt sie alles.
(Chinesisches Sprichwort)

Ich bin FRAU,das heißt…..
ich bin von Natur aus zickig, launisch, immer auf Diät
und das Beste daran……
ich darf das alles auf meine Hormone schieben ..... .....ÄÄÄTSCH $\"\"$

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Vom 04.11.2008 09:44

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Laura,

ja ist es so besser, ich tue auch so, ob ich es nicht gelesen haben, schließlich möchte hier im Ck nur Spaß haben

Vielleicht kannst du schreiben wie das Brot aussah und wie du es zubereitet hast, damit wir auch auf den Grund gehen können.

Norton,

wenn ich sage, dass das dein Brot nicht gut geworden ist, dann lüge ich aus purem Neid

Doppelte Menge, doppelte Backzeit? Mmmmmh, als nicht Bäcker und aus einem Bauchgefühl würde ich sagen nein. Eher so um 10 Minuten länger, aber vielleicht kann ein Backprofi hier was dazu sagen ?

Corina,

beide Brote sehen wirklich, wirklich gut aus. Hat das Brot mit der Hartweizengrieß-Mischung anders geschmeckt?

Mann ! ich finde es super toll, dass mittlerweile schon soviele dieses Brot gebacken haben. Bei mir ist es schon das Standard-Brot für Sonntag geworden und ehrlich gesagt am Montag ist davon nichts mehr übrig. Genau betrachtet, weiss ich auch nicht, ob es nach einem oder zwei Tage immer noch schmecken wird.

Alberto
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Vom 04.11.2008 09:52

xantula

Mitglied seit 25.01.2005
22.622 Beiträge (ø8,44/Tag)

ich hab es ja auch gebacken, traute mich aber nicht, das Ergebnis hier rein zu stellen...

Das "Loch", das auf nortons linkem Bild zu sehen ist hatte ich über die ganze Länge unter der Kruste

Also unten leckeres feinporiges Brot, darüber dann ca. 2 Fingerbreit Luft, dann leckere Kruste!

Bei all den tollen Bildern hier werde ich aber zum Wiederholungstäter - ich arbeite dran!!

xantula

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Vom 04.11.2008 10:53

Cohal

Mitglied seit 10.07.2002
1.509 Beiträge (ø0,42/Tag)

Alberto......ja, das mit dem Hartweizengrieß hat "leicht" anderst geschmeckt.
Dein Rezept ist uns eindeutig lieber.......wollte es nur mal im Vergleich mit der Mischung probieren, da ich von Jamie Oliver ein Rezept für einen Pizzateig habe, wo er auch so eine Hartweizengrieß-Mehl-Mischung nimmt.

Warten schonmal sehnsüchtig auf neue Rezepte von dir.

Grüßle

$\"\"$ $\"\"$ $\"\"$ $\"\"$ $\"\"$ $\"\"$

Hoffnung ist wie Zucker im Tee: Auch wenn sie klein ist, versüßt sie alles.
(Chinesisches Sprichwort)

Ich bin FRAU,das heißt…..
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und das Beste daran……
ich darf das alles auf meine Hormone schieben ..... .....ÄÄÄTSCH $\"\"$

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Vom 04.11.2008 14:04

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

hallo,

bei sovielen Lobeshymnen muß ich dieses Brot auch in Angriff nehmen obwohl ich im Allgemeinen einem kräftigen Roggenbrot ja den Vorzug gebe.

Ich werde gleich mal den Teig ansetzen. Da ich glücklicherweise diese Woche Urlaub habe ist dem zeitmäßig nichts entgegenzusetzen.

Ich bin sehr gespannt auf das Brot und werde berichten. Ich freu mich schon darauf.

Grüßle Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 04.11.2008 16:34

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Ciao Alberto!

Also, gemacht habe ich es wie beschrieben. Nur konnte ich nicht so gut damit umgehen weil es so unglaublich weich war! Z.B konnte ich garnicht die Seiten in die Mitte ziehen sonder konnte nur mit Hilfe des Tuches einige Male das Brot "falten". Als ich es dann aus dem Tuch genommen habe um es in den heissen Bräter zu tun ist mir viel zu viel Mehl mit reingefallen, da ich den Teig ja nichtmal anfassen konnte! Ich konnte ihm also auch keine schöne Form geben! Herausgekommen ist zwar ein grossporiges Brot welches aber nicht so schön aufgegangen ist und einfach nur aussah wie ein unförmiger Mehlklumpen! Gegessen habe ich zwar schon die Hälfte, aber es ist sehr schwer die Mehlkruste abzuklopfen!

So, jetzt habe ich mich auf Grund und Boden blamiert, weil ich es nichtmal hinkriege ein Brot nachzubacken!

Ich probiere es trotzdem nochmal, vielleicht hast du ja noch einen Tip für mich!

LG Laura!

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Vom 04.11.2008 17:00

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Ciao

aaaaaach Quatsch! Keiner blamiert sich beim Brotbacken !!

Es ist richtig, dass der Teig sehr weich ist. Nachdem du ihn von der Schüssel auf die gut bemehlte Fläche fallen lässt und die Ränder mit den Finger hochhebst und mehrmals in die Mitte ziehst wird er schon etwas zäher. Richtig so genug mehl darauf geben und mit der Folie einwickeln. Nach 40 Minuten wieder einwickeln aber dieses mal mit einem gut bemehlten Tuch. Nach 2 Stunden einfach mit Hilfe des Tuches in den heißen Bräter geben, Deckel drauf und weg. In diesem Stadium ist der Teig erheblich zäher als am Anfang.

Alberto
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Vom 04.11.2008 17:08

risei

Mitglied seit 13.01.2007
12.496 Beiträge (ø6,37/Tag)

Laura, ich glaube, das ist ein Teig, bei dem man auch ein bißchen Erfahrung haben sollte.(Und man darf dem Teig niiie zeigen, dass man Bammel hat, das nützt der schamlos aus und benimmt sich dann unmöglich).
Dran bleiben, weiter backen, das wird schon.

LG Risei

Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich

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Vom 04.11.2008 17:26

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

@ Risei: Jetzt hast du mich aber wirklich laut lachen lassen! danke Dir!

@ Alberto: Ich glaube ich sehe schon wo mein Fehler lag! Ich hätte mich trauen sollen ihn richtig anzupacken um die Ränder mit Mehl in die Mitte zu ziehen und so mehr Mehl in den Teig einzuarbeiten! Er war einfach zu weich!
Aber wird er mit dieser Methode nicht wieder klein weil er ja fast geknetet wird und die ganze Luft entweicht? Wie oft wiederholst du das?

LG Laura!

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Vom 04.11.2008 18:09

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Schon, es wird auch etwas kleiner, vielmehr etwas kompakter , aber es macht nichts. Mit dem backen wird es dann wieder größer. Durch diesen hochziehen und falten gerät Mehl dazwischen und dadurch rutsch der Teig viel langsamer zurück.

Alberto
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Vom 04.11.2008 18:12

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

OK, ich probiers gleich nochmal! Danke Dir recht herzlich!

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Vom 04.11.2008 18:16

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

...ich habe es übersehen: Wie oft wiederholst du das?

So circa 6-7-8 mal ganz locker. Hochziehen, in die Mitte führen und fast fallen lassen

Alberto
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Vom 04.11.2008 18:30

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Heiliger BimBam! Ich habe gerade den Teig angesetzt und mit Schrecken festgestellt dass ich vorgestern ganz bestimmt was falsch gemacht haben muss! Der Teig war heute um einiges zäher als vorgestern! Gestern war er fast dickflüssig!

Heute war er zumindest eine weiche Masse! Ich bin mir ganz sicher dass ich vorgestern zu wenig Mehl genommen habe! Wie das passieren konnte...keine Ahnung! Ich bin entrüstet!

LG Laura!

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Vom 04.11.2008 18:57

LarissaL

Mitglied seit 12.03.2006
1.309 Beiträge (ø0,58/Tag)

Hi Laura,

dann wird es diesmal einfacher den Teig zu falten und in die Form zu bekommen

LG
Lara

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Vom 04.11.2008 19:36

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Ja, Lara, das glaube ich auch! Um einiges leichter...!

LG Laura!

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Vom 04.11.2008 19:45

risei

Mitglied seit 13.01.2007
12.496 Beiträge (ø6,37/Tag)

Siehste!!!

LG Risei

Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich

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Vom 05.11.2008 10:04

norton54

Mitglied seit 22.03.2007
1.799 Beiträge (ø0,95/Tag)

Och, meiner war auch fast dickflüssig. Das erste durchmischen
(in der Schüssel) hätte ich fotografieren sollen!
Der war so klebrig, dass ich 40 cm lange Fäden an den
Händen hatte.
Und selbst als ich ihn in den Bräter gegeben habe, hatte er
eher die Konsistenz eines Silikon-Implantates.

Aber das Ergebnis seht Ihr ja oben.

Gruß
norton

Übrigens: Dumme erkennt man daran: Sie können nicht blödeln! (Churchill)

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Vom 05.11.2008 19:46

Barbara1967

Mitglied seit 30.09.2002
70 Beiträge (ø0,02/Tag)

Hallo Pane casareccio Nachbäcker,

ich habe heute das Brot als Probe für Freitag gebacken. Es schmeckt uns vorzüglich und wird am Freitag auf jeden Fall für unseren Hobbykoch gebacken.
Ich glaube mal, dass mein Römertopf evtl. zu klein ist für diese Menge an Teig, da ein Drittel an Teig umgeklappt werden musste, damit alles Platz hatte. Es ging trotzdem wunderbar auf und wir sind begeistert.
Vielen lieben Dank Alberto für dieses tolle Rezept.
In meinem Album habe ich zwei Bilder eingestellt, vielleicht ist jemand so nett und stellt sie hier ein.

LG Barbara

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Vom 05.11.2008 19:53

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Hallo,

mein Pane casareccio ist schon verspeißt. Ich muß sagen ich war angenehm überrascht über den Geschmack des Brotes. Im Vergleich zum No Knead Brot ins das Pane um Welten besser, m. M. n.. Dieses Brot ist echt lecker und die Kruste war so schön knusprig, toll.

Ich habe das Brot noch warm angeschnitten und einen kleineren Teil zum Abendbrot verspeißt und einen Teil meiner Schwester geschenkt da Weißbrot bekanntlich nur frisch schmeckt.

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 05.11.2008 19:56

risei

Mitglied seit 13.01.2007
12.496 Beiträge (ø6,37/Tag)

Hier ist das Bro von Barbara!

$\"\"$

$\"\"$

LG Risei

Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich

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Vom 05.11.2008 19:56

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Ach, ich hab ganz vergessen zu erwähnen, dass ich in den Teig noch 50 g Roggenmehl hinein getan habe.

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 06.11.2008 11:01

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Hallo

ich möchte dieses Brot nun auch einmal ausprobieren.
In der Anleitung steht:

24 Stunden gut mit einer Frischhaltefolie verschlossen, gären lassen.

.
Da ich möglichst wenig falsch machen möchte, muss ich jetzt aber fragen: gären lassen - wo, bzw. bei welcher Temperatur? Küche? Kühlschrank?
Und würde mich freuen, wenn mir darauf jemand antworten könnte.

lg
eifelkrimi

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Vom 06.11.2008 11:12

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Erstmal vielen dank an allen nochmal.

Barbara,

das sieht aber lustig aus !

Bist du Brot-Designerin ?

Aber die Krume ist wirklich sehr gut geworden.

Inge,

ich muss wirklich sagen, dass deine Brote immer schöner werden

Alberto
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Vom 06.11.2008 11:16

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Eife,l ich habe den Teig in der Küches stehen lassen und auch einmal im Heizungskeller. Konnte keinen nennenswerten Unterschied feststellen.
LG Maja

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Vom 06.11.2008 11:29

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Danke, Maja

lg
eifelkrimi

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Vom 06.11.2008 12:03

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Inge, ich habe in mein letztes Pane Casareccio sogar 100 g Roggenmehl beigegeben, schmeckte sehr gut und ging prima auf.
LG Maja

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Vom 06.11.2008 12:12

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Hallo Maja,

die Beigabe von Roggenmehl hebt den Geschmack des Brotes ungemein. Ich mache in die meisten Weissmehlgebäcke (außer Kuchen natürlich) einen kleinen Anteil Roggenmehl, egal ob Baguette oder Ciabatta o. ä.

@Alberto

warum habe ich bei deinem Kompliment ein so widersprüchliches Gefühl?

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 06.11.2008 13:29

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Inge, nix widersprüchlich !! Ich finde das Brot besonders in der Form und Farbe sehr schön. Es schmecken kann ich leider nicht.

Alberto
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Vom 07.11.2008 20:18

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

So.... Nachdem ich "heimlich" diesen Fred verfolgt habe, habe ich mich heute vormittag aus meinem Büro geschlichen mit dem Vorsatz, "mal eben" den Teig für mein Samstags-Abendbrot anzusetzen. Dabei stellte sich für mich absoluten Nicht-Backer heraus, daß ich keine Hefe habe. Also: schnell noch los Hefe kaufen - habe nach Beratung im Lieblings-Supermarkt meines Vertrauens - da wo die Lebensmittel geliebt werden - Tütchen-(Trocken-)Hefe gekauft (wenn ich einkaufe, habe ich immer Beratung im Rücken durch andere Kundinnen

- ich wirke offensichtlich beratungsbedürftig), alles andere (Mehl-Wasser-Salz ist vorhanden

). Anschließend: Hefe ins Wasser, Wasser ins Mehl, Mixer (!) raus und losge"rührt". Nach 5 Minuten Salz dazu - ab geht die Post bzw. der Mixer... Nach neun Minuten klingelt die Haustür - Tochter kommt mit Enkelbaby 3 Monate... Eigentlich keine Zeit, mein Tag gart vor sich hin, Tochter eingewiesen, sie hört nicht und gibt gute Ratschläge für meinen Teig, ist hoch interessiert, verstellt mein Laptop... Freude endlos... Mixer noch 2 Minuten laufen lassen, Frischhaltefolie rausgesucht, Teig auf Frischhaltefolie gekippt, eingewickelt, Tochter mit Kaffee bewirtet, Freude gehabt... Nach einer Stunde geht Tochter, ich zum Teig, mittlerweile dick "aufgepumpt" und droht zu platzen

- Laptop wieder aktiviert, nachgelesen, Folie aufgerollt, Teig zurück"geklebt" in Rührschüssel, neue Folie darübergespannt. Mittlerweile mit Folie nachgebessert, da die Rührschüssel total vollgequollen ist mit Teig. Quillprozeß ist aber scheinbar abgeschlossen, es wird nicht mehr...

Morgen geht es weiter

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Vom 07.11.2008 20:47

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Hallo Klakidu

mir ging es gestern ähnlich, ich habe dann beschlossen, mich auf meine eigene Erfahrung zu verlassen.
Mein Teig quoll, obwohl er auf der Terrasse statt in der Küche stand, ständig über die Schüssel (hob den Deckel dabei hoch) Also hab ich ihn wieder runtergedrückt und und den Kühlschrank verfrachtet. Dort musste ich gegend Abend noch einmal den Teig runterdrücken.

heute im Laufe des Vormittags habe ich ihn dann aus der Kühlung entlassen und wie in der Anleitung angegeben, hochgezogen.
Obwohl mir nicht ganz klar war (und auch immer noch nicht ist) weshalb der Teig dann erst 30 - 40 Minuten bei Zimmertemperatur in Folie eingewickelt ruhen soll, ehe man ihn (ohne weitere Bearbeitung) in ein Küchenhandtuch wickelt und weiter bei Zimmertemperatur ruhen lässt, habe ich es mal so gemacht, wohl wissend, dass ich auf eine entsprechende Frage keine Antwort erhalten würde.

Gebacken habe ich dann im Römertopf und herausgekommen ist ein richtig tolles Brot.

viel Erfolg dann Morgen beim Backen

lg
eifelkrimi

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Vom 07.11.2008 23:04

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

@eifelkrimi:
" ich habe dann beschlossen, mich auf meine eigene Erfahrung zu verlassen" - genau die habe ich nicht; habe bisher einen (!) Kuchen zum Geburtstag meiner LG gebacken

, der war eigentlich aber nur zur Zierde und Halterung für die auszublasenen Kerzen vorgesehen - hat dann aber sogar geschmeckt

...

Morgen soll es das Brot abends zum essen geben... habe aber auch Kartoffeln im Angebot - als Alternative (wenn Du mein Profil kennst: wir sind morgen bei mir...)

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Vom 08.11.2008 09:24

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Mittlerweile ist bei mir dieses Brot Standard und wird jeden Sonntag gebacken. Am Anfang eines Rezeptes verlasse ich mich nicht auf meinen Instinkt, sondern gehe ich genau nach Rezept, weil ich weiss, dass der oder die, der/die es gepostet hat schon seine/ihre Erfahrung gemacht hat. Wer postet in einem Forum ein Rezept, das von Anfang an verdammt ist, zu mißlingen? Wenn mich dann später interessiert, frage ich nach den Details......und Antworten auf die zuletzt gestellte Fragen sind schon längst am Anfang dieses Threads erfolgt.

Alberto
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Vom 08.11.2008 09:44

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

...zumindest sind die Fehler, die man jetzt begeht, bereits irgendwo oben diskutiert worden - aber "learning by doing" ist hier eben angesagt...

heute morgen war dieFrischhaltefolie auf meiner "Gärkamme" ziemlich aufgebläht und angespannt, weitere Erkenntnisse kommen jedoch erst heute nachmittag...

lg kladiku

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Vom 08.11.2008 10:40

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Kladiku,

heute morgen habe ich schon einen Vorteig (Biga) für einen Brot aus Apulien und den Teig für das Casareccio angesetzt. Morgen früh werde ich auch den Teig für die Focaccia mit grobem Meersalz vorbereiten. Ich hoffe es gelingt mir alles so wie ich mir es vorstelle

Das Brot aus Apulien und die Focaccia werde ich morgen posten....aber nur dann wenn sie mir gut gelingen

Alberto
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Vom 08.11.2008 11:06

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Hallo Alberto,

da komme ich nie hin: mein Kohlehydratebedarf ist relativ gering, ich bin mehr ein Eiweißverwerter - die Körner müssen bei mir lieber einmal durch Rind/Geflügel/Schwein gewandert sein...

aber was noch nichtist, kann ja noch werden....

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Vom 08.11.2008 12:14

Barbara1967

Mitglied seit 30.09.2002
70 Beiträge (ø0,02/Tag)

Hallo Alberto,

ich hoffe, dass Dir Deine Brote gelingen, denn somit können wir auch uns darauf freuen, diese Brote nachzubacken. Sehr gutes gelingen

viele Grüße Barbara

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Vom 08.11.2008 16:35

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Hallo,

also wir waren allesamt begeidstert von dem Brot. >Meine Schwester und ihre Familie haben sich sogsar um den Teil gestriiten, den sie von mir bekommen haben. Ich habe ihnen mittlerweile nochmals ein ganzes gebacken, leider ist es mir beim zweiten mal nicht so schön geglückt wie beim erstenmal.

Zuerst klebte der Teig wie Teufel an der Folie und dann auch noch am Küchentuch, obwohl ich es sehr gut eingemehlt hatte. Ich mußte es mit dem Teigschaber in den Topf kratzen. Zum Schluß klebte es auch noch am Topfboden fest. Ich hätte es am liebsten zum Fenster raus geschmissen. Das Bot war dann zwar nicht ganz so hoch wie letztes mal aber, ich habe es neugierigerweise aufgeschnitten, die Krume sah vielversprechend aus und meine Schwester hat berichtet, dass es sehr gut geschmeckt habe.

Ich werde es auch öfters backen.

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 08.11.2008 18:21

Barbara1967

Mitglied seit 30.09.2002
70 Beiträge (ø0,02/Tag)

Hallo,

habe gestern das Brot zum zweiten Mal gebacken. Allerdings dieses Mal nicht im Römertopf, sondern im Ber*s Kochtopf. Die Krume war zwar nicht so großporig wie beim Römertopf, geschmeckt hat uns trotzdem. Unser Kochbekannter (Hobbykoch mit ziemlich ausgefallenen Rezepten kam zu Besuch) bekam dieses Brot als Bruschetta serviert. Er war total begeistert. Habe die Bilder von diesmaligem Backen auch im Album, damit ihr den Unterschied seht.

LG Barbara

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Vom 08.11.2008 18:29

xantula

Mitglied seit 25.01.2005
22.622 Beiträge (ø8,44/Tag)

das Brot sieht gut aus Barbara, nur etwas "hell"

$\"\"$

$\"\"$

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Vom 08.11.2008 18:43

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Tolle Krume hat Dein Brot.
LG Maja

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Vom 08.11.2008 18:48

Barbara1967

Mitglied seit 30.09.2002
70 Beiträge (ø0,02/Tag)

Danke Xantula fürs Einstellen.
Und Euch beiden Danke für Euer Lob.

LG Barbara

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Vom 09.11.2008 16:13

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Fortsetzung meines Threads vom 7.11.:
Gestern mittag meine Brotbackaktion fortgesetzt: Teigmasse auf vorgemehlter Arbeitsfläche anweisungsgemäß bearbeitet, in Frischhaltefolie verpackt, ruhen lassen - wieder rausgeholt, in meinen Römertopf (innen lasiert, ist das nprmal?) gepackt, im Backofen 20 Minuten mit und 15 Minuten ohne Deckel gebacken, rausgeholt, ruhen und auskühlen lassen.

Ergebnis genial, zwar mit ca. 8 cm Höhe etwas flacher als erwartet, aber absolut ansehbar und total lecker. Dazu Garnellenschwänze in Knoblauchbutter (Tagesrezept neulich) und leckerer Weißwein - der Samstag abend fing gut an.

Danke Alberto!
kladiku

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Vom 09.11.2008 22:23

marla21

Mitglied seit 10.11.2003
3.976 Beiträge (ø1,27/Tag)

Hallo,

zum händeln des recht weichen Teiges gibt es ein hilfreiches Video <Link von Admin entfernt> von der Herstellung des No-Knead Brotes.

Statt den Teig in Klarsichtfolie zu wickeln, würde ich ihn jedoch einfach in eine geölte Box oder Schüssel mit Deckel geben.....oder hat die Folie noch eine andere Bedeutung, als den Teig vor dem austrocknen zu schützen??

Liebe Grüsse
Marla

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Vom 10.11.2008 07:48

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Kladiku,

danke dir. Ich sage es mal so und nehme den Lob an, aber wie oben schon beschrieben habe, bin ich nur der Überbringen des von mir übersetzten Rezeptes.

Marla,

schaue mal hier: 13.10.2008 um 9:11 und die Antwort darunter

Alberto
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Vom 10.11.2008 09:22

marla21

Mitglied seit 10.11.2003
3.976 Beiträge (ø1,27/Tag)

Hallo Alberto,

danke für den Hinweis, hab ich bei den vielen Beiträgen überlesen.

Der in der Hefe enthaltene Fermentkomplex Zymase wandelt bei der Gärung Traubenzuckers in Kohlendioxid, Alkohol in Wärme um. Durch die Gärung geht der Teig auf und so lange er keine Übergare hat, bleiben auch die Gase im Teig.
Bei Übergare werden die Wände der Gasblasen im Teig so dünn, dass das Klebergerüst nicht mehr zusammenhält, der Teig läuft auseinander - die Luft ist raus, da nutzt dann auch eine Folie nichts mehr.
Das Austrocknen des Teiges kann ich auch durch ein verschlossenes Behältnis (Schüssel etc.) verhindern, aber viele Wege führen nach Rom, manche einfacher, andere etwas umständlicher und am Ende zählt das Ergebnis.

Liebe Grüsse
Marla

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Vom 10.11.2008 09:47

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Stimmt Marla

Nun, ob es mit der Folie ein besseres Ergebnis erziehlt wird, als in einem verschössenen Behälter entzieht sich meiner Kenntnis. Da nutzen auch gute wissenschaftliche Erklärungen nicht. Ich selbst kochen mehr als backen und auch für mich zählen primär die erziehlte Ergebnisse.

Iobrecht hat es am 19.11.2008 um 19:53 Uhr in wenige Zeilen erklärt. Ich habe festgestellt, dass gerade beim Brot die Zubereitungart und Folge sehr wichtig ist. Es braucht nur eine Kleinigkeit und es kann misslingen. Daher verändere ich nicht die Zubereitungsart dieses Brotes, weil es mir wirklich so schmeckt wie es ist.

Übrigens, gestern habe ich eine Fotofolge meiner Zubereitung angefertigt und ich werde sie entweder heute abend oder Morgen hier posten, dadurch kann man erkennen, wie leicht es ist den Teig mit der Folie einzuwickeln und vor allem es von Dort auch wieder ohne Klebereien raus zu nehmen.

Alberto
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Vom 10.11.2008 10:25

marla21

Mitglied seit 10.11.2003
3.976 Beiträge (ø1,27/Tag)

...so eine Bildserie ist sicher sehr hilfreich, gerade für Backanfänger, die noch wenig Erfahrung haben.

Ich finde, dass ein Rezept nur eine grobe Vorlage ist, es soll zum ausprobieren anregen und jeder kann ihm somit seine ganz persönlich Note geben.

Liebe Grüsse
Marla

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Vom 10.11.2008 19:57

Nette50

Mitglied seit 08.01.2007
499 Beiträge (ø0,25/Tag)

Hallo Alberto!

Heute habe ich das Pane casarecco gebacken,es ist sehr schön geworden.
Anschneiden kann ich es noch nicht weil es noch warm ist. Bin schon sehr gespannt
wie es innen aussieht!

Den Tipp von Inge (iobrecht) habe ich aufgenommen u. 50 gr. Roggenmehl zugegeben.
Wir mögen nicht so gerne Weissbrot.

Ganz lieben Dank für das Rezept u. die tolle Anleitung!

Habe es genau so gemacht ausser Mehl hatte ich nichts an den Händen u. an der Folie
ist auch nichts kleben geblieben.
Gebacken habe ich im gusseisernen Bräter.

Sollte mein Sohn noch kommen stellt er Bilder ins Album

LG Nette

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Vom 10.11.2008 20:17

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Hier die Bilder. Sie sind nur für die, die eventuell noch zögern und etwas unsicher sind.

Der Teig nach 24 Stunden. Die Konsistenz ist sehr weich und klebrig

$\"\"$

Der Teig wird auf eine (am besten auf zwei nebeneinader überlappend)
sehr gut bemehlte Frischhaltefolie gegeben.....

$\"\"$

...und damit sehr fest eingewickelt.....

$\"\"$

......nach 40 Minuten wird die Folie geöffnen und der Teig..........

$\"\"$

.....danach vorsichtig in einen Küchentuch fallen lassen und fest eingewickelt

$\"\"$

Dann alles so backen wie um Anfang beschrieben.

Hier ist das Casareccio hinten. Vorne ist ein Brot aus Apulien abgebildet.

$\"\"$

Alberto
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Vom 10.11.2008 20:23

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

das Zupfen habe ich vergessen

$\"\"$

Alberto
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Vom 10.11.2008 20:25

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Hallo Alberto,

sieht so aus als ob du deine Bilder in meiner Küche gemacht hast

Nur hab ich die Folie nicht eingemehlt, das war wohl einer meiner Fehler beim 2. Backversuch.

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
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Vom 10.11.2008 20:40

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Macht dir mal keine Gedanken Inge, du bist nicht allein, das zweite mal müsste ich auch den Tag von der Folie abschaben

Alberto
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Vom 11.11.2008 07:49

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Danke Alberto für die Bildserie, sollte vielen helfen.
LG Maja

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Vom 11.11.2008 07:49

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Tag = Teig

Alberto
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Vom 11.11.2008 08:53

xantula

Mitglied seit 25.01.2005
22.622 Beiträge (ø8,44/Tag)

guten Teig...ähm :Tag!

@ alberto, <<Das Brot aus Apulien und die Focaccia werde ich morgen posten....aber nur dann wenn sie mir gut gelingen >>

Muß ich davon ausgehen, dass sie nicht gut gelungen sind?

xantula

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Vom 11.11.2008 09:47

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Doch Xantula, das Brot siehst du auf dem Bild und die Focaccia habe ich noch nicht vom Apparat transferiert. Aber ich erinnere dich daran woher ich komme und Dort ist ein "Domani" nicht unbedingt am nächsten Tag

Die Focaccia habe ich immer noch so nach "freier Schnauze" gemacht aber mit Geduld erstmal gehen lassen, sie dann mit Öl und Wasser beträufelt. Sie ist (vielmehr sie war

) so wie sie sein soll/sollte, circa 3 (3,5) cm hoch, außen knusprig und innen weich........und diesen himmlischen Duft.

Alberto
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Vom 11.11.2008 19:23

marla21

Mitglied seit 10.11.2003
3.976 Beiträge (ø1,27/Tag)

…ich probiere ja gern aus und auch ohne Folie, Handtuch und Form/Bräter lässt sich das Brot prima zubereiten.

Meine Variante des "Pane casareccio"

380 g Mehl 550
60 g Roggen
60 g Hartweizengrieß
ca. 350 ml Wasser
4 g Hefe frisch
10 g Salz

Zutaten mischen und ca. 10 Min. verkneten, Teig in eine geölte Kunststoffbox geben, mit Deckel oder Folie verschließen – ca. 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen, dann aus Kühlschrank nehmen und ca. 2-3 Std. bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, während dieser Zeit den Teig 3-4 x falten, anschließend Teig auf eine gut bemehlte Unterlage geben und vorsichtig rund wirken - schön auf Spannung bringen.

Teig mit dem Schluss nach oben in eine bemehltes Gärkörbchen legen und ca. 1 Std. gehen lassen, wenn der Teig schön aufgegangen ist, vorsichtig auf einen heißes Backstein (oder Backblech) stürzen und im vorgeheizten Ofen bei 250° mit Schwaden backen ca. 15 Min. dann Hitze reduziere auf ca. 200° und weiter 15 Min. backen.
Schöne rösche Kruste und herrlich fluffige Krume.

Liebe Grüsse
Marla

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Vom 11.11.2008 19:26

kookie

Mitglied seit 18.01.2007
316 Beiträge (ø0,16/Tag)

Hallo,

habe das leckere Teil nun zum 2. Mal gebacken, diesmal hat alles besser geklappt

Ich nahm etwas weniger Flüssigkeit und bewahrte den Teig in einem Gefrierbeutel einige Tage im Kühlschrank auf. Dort entwickeln sich die schönsten Luftblasen. Heute hatte ich dann Lust und Zeit zum backen.

Ich schnitt den Beutel auf und ließ den Teig auf die dickbemehlte Arbeitsplatte fallen. Zupfen, einmehlen und dann für ca. 3 Stunden in das Küchentuch.

Gebacken habe ich im Gänsebräter von Schlemmertopf, da ist das Unterteil glasiert.
Bräter offen auf 250 Grad mit aufgeheizt, dann Teigklumpen hinein, erst mit Deckel, 2. Hälfte der Backzeit ohne. Man sieht, wann das Knusperstück fertig ist.

Ein Gedicht!!!

Einen schönen Abend noch wünscht

Kookie

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Vom 11.11.2008 20:20

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Perfekt Kookie, es freut mich wirklich riesig, dass es dir das 2. mal gelungen ist. Das zweite mal bei mir, war eigentlich eine mittlere Katastrophe

Marla,

so schön dein Brot auch aussieht, ist es doch ganz was anderes. Die Zutaten, die Art der Zusammensetzung und vor allem die Backmethoden, sind nicht das worüber wir bis jetzt geredet haben. Es gibt sicherlich viele Zutaten, viele Arten und viele andere Möglichkeiten Brote herzustellen und zu backen. In diesem Thread wird eine völlig andere Art als deine vorgestellt.

Alberto
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Vom 11.11.2008 20:25

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

*Das zweite mal bei mir, war eigentlich eine mittlere Katastrophe

Hach Alberto, bei dir auch. Wie schön, dass es mir nicht alleine so ging.

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
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Vom 11.11.2008 21:28

marla21

Mitglied seit 10.11.2003
3.976 Beiträge (ø1,27/Tag)

Hallo Alberto,

es ist mir schon klar, dass meine Variante etwas anders ist, aber das ist doch das schöne an Rezepten, sie sollen auch zum ausprobieren anregen....wäre doch recht langweilig wenn alle nur das gleiche Brot backen würden...

Liebe Grüsse
Marla

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Vom 12.11.2008 10:13

kookie

Mitglied seit 18.01.2007
316 Beiträge (ø0,16/Tag)

Das Besondere an Albertos Pane ist doch das saftige Innenleben und der herzhafte Geschmack vom langen Gären...

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Vom 12.11.2008 10:56

marla21

Mitglied seit 10.11.2003
3.976 Beiträge (ø1,27/Tag)

@ Kookie

.... das ist bei "meinem" Pane casareccio nicht anders - saftige locker Krume und prima Geschmack durch eine lange kühle Teigführung - der Geschmack wird bei einer kühlen Führung mir wenig Hefe übrigens noch aromatischer....

So wie es hier bei uns nicht nur ein einziges Bauernbrotrezept gibt, gibt es in Italien auch nicht nur ein Rezept für Pane casareccio - wie mir ein Blick ins italienische Backforum gezeigt hat - auch dort gibt es verschiedene Rezept und
Zubereitungsarten, der Teig wird nicht in Folie und Handtuch eingewickelt und backen tut man auch ganz normal auf einem Blech oder Stein.

Wir sind doch stolz auf unsere Brotvielfalt und die kann es nur geben, durch verschiedene Rezeptvarianten und Zubereitungsarten.

Liebe Grüsse
Marla

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Vom 12.11.2008 12:30

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Hallo Alberto,

Vorige Woche hatte ich mal wieder ganz schnell mein Weißbrot gebacken, da ich keine Zeit hatte, den Teig über Nacht gehen zu lassen.
Ich backe ja nun wirklich seit vielen Jahren mein Brot in allen Variationen selbst und dachte..hab alles ausprobiert.

Jetzt werde ich in dieser Woche aber wieder genau nach Deinen Anweisungen (fällt mir schwer es zu zugeben..

) backen. Heute wird der Teig angesetzt !!
Ja, genau nach Deinen Anweisungen...das fiel mir erst schwer, weil ich meine eigenen Erfahrungen immer so automatisch einbringen möchte.
Doch habe ich mich dran gehalten...hatte keine Schwierigkeiten mit der Konsistenz des Teiges, da ich auch die Folie und das Tuch gut bemehlt hatte.

Ungefähr nach Deiner Casareccio-Methode werde ich es auch mal mit dunklerem Mehl und einigen Körnern versuchen..obs gelingt...

Wenns ganz besonders schön wird, dann werde ich einen neuen Thread eröffnen...

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 12.11.2008 12:32

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Ja Marla wir sind alle sehr stolz darauf.

Und eben wegen der vielen Variationen gibts hier auch ein Brotforum mit vielen Threads und sehr vielen Beiträge die sich dann mit dem Threadthema befassen.

In diesem Thread wird ein Thema über ein Brot behandelt, das ähnlich wie ein "no-knead bread" ist, jedoch in einer etwas anderen Art zubereitet und gebacken wird. In diesem Fall ein einfaches Beginner-Brot ohne Roggen, ohne Hertweizen, mit mehr Hefe, ohne geölte Kunstoffbox, ohne gärkörbchen, ohne Backstein. Ein Brot, das nur eine Schüssel, eine Folie, ein Küchentuch benötigt und in einem verschlossen Topf gebacken wird.

Da sehe ich hier außer in der Salzmenge keine Gemeinsamkeiten. Dein Brot hätte eigentlich einen neuen Thread verdient.

Alberto
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Vom 12.11.2008 12:53

marla21

Mitglied seit 10.11.2003
3.976 Beiträge (ø1,27/Tag)

Hallo Alberto,

...außer dem Salz gibt es schon noch Gemeinsamkeiten, beide Teige haben eine TA von 170

...aber ich möchte mich nun nicht weiter in die ganz besondere Herstellung deines Pane casareccio einmischen.

Liebe Grüsse
Marla

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Vom 12.11.2008 12:57

xantula

Mitglied seit 25.01.2005
22.622 Beiträge (ø8,44/Tag)

$\"\"$

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Vom 12.11.2008 12:59

LarissaL

Mitglied seit 12.03.2006
1.309 Beiträge (ø0,58/Tag)

@Marla,

LG
Lara

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Vom 12.11.2008 15:59

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Hallo,

das hier ist Albertos Fred und sein Rezept geht eben so wie er es angegeben hat. Ich habe das Brot nach seiner Anweisung gebacken und es war gut so. Heraus kam ein wunderbar aromatisches Brot mit einer schönen Krume.

Das einzige was das Pane mit dem No Knead Brot gemein hat ist das Backen in einer aufgeheizten Auflaufform oder Topf. Sonst sehe ich keine Gemeinsamkeit.

No Knead heißt "Nicht Kneten". Das Pane von Alberto wird 10 Minuten in der Küchenmaschine geknetet und dann auf eine bestimmte Art gefaltet. Es kann also kein "No Knead Brot" sein.

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
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Vom 16.11.2008 12:39

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Weil es so schön einfach ist...

...gab es gestern bei mir wieder pane casareccio, und damit auch "was eigenes" daran war, habe ich ca. 3 Eßlöffel Olivenöl (von dem guten

) in den Teig zusammen mit dem Salz nach 5 Minuten zugefügt...

...und dann ergab es sich, daß ich nach den ganzen Zupf-, Einwickel- und sonstigen Arbeitsprozessen nicht mehr 24 Std. Zeit hatte und nach rd. 18 Std. schon alles dem Backofen "übergab"...

...und es ist ein wunderbares Brot geworden: aufgrund des Aha-Effektes beim ersten Mal eine schönere Form, vom Geschmack her seeehr lecker und die Kruste knackig und sowieso...

lg kladiku

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Vom 16.11.2008 14:14

sepia-cb

Mitglied seit 06.02.2007
314 Beiträge (ø0,16/Tag)

Alberto, molto grazie.

Genau das Brot hat mir 5Jahre lang gefehlt. Es ist so wie in Puglia vom Bäcker.

Ich muss es mit Olivenöl essen und heute mit Südtiroler Schinken. Ich konnte gar nicht aufhören. Mmhhhm

Gruß, Kristin

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Vom 16.11.2008 15:20

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Hi,

ich habe heute Albertos Pane auch nochmal gebacken und diesemal ist es mir zum Glück wunderbar gelungen. 'Es ist nirgendwo angehängt, weder an der Folie noch am Küchentuch oder gar im Bräter

Ich bin so unheimlich begeistert von der knusprigen Kruste, die ist einfach klasse. Ich liebe dieses Brot.

Ich hab es gerade eben aus dem Ofen geholt und es ist wunderbar aus dem Bräter geflutscht. Leider ist es noch zu heiß um angeschnitten zu werden aber ich bin sicher, dass es wunderbar ist.

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
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Vom 16.11.2008 19:40

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Ich bin so unheimlich begeistert von der knusprigen Kruste, die ist einfach klasse. Ich liebe dieses Brot.

WOW !

Alberto
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Vom 16.11.2008 20:06

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Ja Alberto, da staunste was

Und damit du noch mehr staunen kannst, hier noch der Anschnitt von meinem heutigen Pane

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
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Vom 17.11.2008 14:47

imo63

Mitglied seit 11.10.2006
358 Beiträge (ø0,17/Tag)

Hallo Alberto,

ich danke Dir vor allem über die Fotos von der Einwickelei?
Niemals hätt ich mir träumen lassen, dass man sowas machen kann!
Und ich hab alles ganz gewissenhaft gelesen - aber kaum einer hatte damit ein Problem...!
Und dann die Fotos!
Jetzt plane ich meinen morgigen Tag und damit den Brotteigansatz heute.

Liebe Grüsse
Ingrid

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Vom 19.11.2008 13:42

Barbara1967

Mitglied seit 30.09.2002
70 Beiträge (ø0,02/Tag)

Hallo Inge,

Dein Brot sieht richtig klasse aus. Schade, dass man es nicht in Natura verspeisen kann.

LG Barbara
Kochen ist wie Blues – ohne feeling geht da nix.
Steffen Sonnenwald (*1962)

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Vom 19.11.2008 15:10

ketex

Mitglied seit 12.05.2008
1.148 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Alberto,

gestern habe ich das pane casareccio nachgebacken;

$\"\"$

$\"\"$

Kompliment. Es ist ein sehr leckeres und für mich typisches italienisches Brot. Sehr lecker.

Grüße aus OWL

ketex ® Gerd

Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit

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Vom 19.11.2008 17:25

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Ciao Ketex,

Kompliment an dich zurück, es sieht wirklich klasse aus. Mit Majo, ein Blatt Salat und reichlich Mortadella zwischen 2 Scheiben.......würde ich nicht zögern

Alberto
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Vom 19.11.2008 18:32

Mitglied seit 17.01.2006
8 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo Alberto,
danke, danke, danke für dieses Rezept. Es ist das erste Brot, das ich gebacken habe, das nicht nur gut aussieht, sondern auch suuuuuuper schmeckt!!!!!!

Ich habe Riseis Rat befolgt, und dem Teig erklärt, dass er mich nicht kleinkriegt!!!

Meine amerik. Nachbarin war gestern abend da, als ich es angeschnitten habe und war auch ganz begeistert. Jetzt hab ich den "Auftrag" für nächste Woche Thanksgiving 2 Brote zu backen und mitzubringen.
Also, Du siehst, auch hier in USA zieht Dein Brot Kreise!!!!!

Bis bald und sonnige Grüsse!!!
Pennypancake

P.S. Fotos sind in meinem Album, wenn ein Krönchenträger so lieb wäre und sie hier einstellt. Danke!!!

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Vom 19.11.2008 19:13

Dodo116

Mitglied seit 12.01.2008
1.584 Beiträge (ø0,99/Tag)

Hallo Alberto,

auch ich habe eben das erste Pane gebacken und es hat uns sehr,sehr gut geschmeckt (Bilder sind im Album). Die Kruste ist herrlich knusprig und einige Scheiben waren so löchrig, dass es mit dem Belag schwierig wurde

. Ich hatte italienische Artischocken-Creme da und die schmeckte herrlich dazu.

Allerdings habe auch ich das Rezept etwas abgewandelt, Roggenmehl und etwas Olivenöl unter den Teig gemischt und die Gärzeit von 2 auf eine Stunde reduziert (sonst wäre es nichts geworden mit unserem Abendbrot

), was völlig ausreichend war. Wahrscheinlich könnte ich auch die Hefemenge noch etwas reduzieren, da der Teig bei uns ziemlich warm steht.

Viele Grüße
Dodo

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Vom 19.11.2008 19:16

risei

Mitglied seit 13.01.2007
12.496 Beiträge (ø6,37/Tag)

Brav pennypancake!

LG Risei

Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich

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Vom 19.11.2008 19:34

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

So, lange nicht hier gepostet! Aber hier bin ich wieder! Ich habe zwischenzeitlich das Brot 4 mal gebacken und es ist einfach köstlich ...das unglaublich leckerste Brot das ich je gegessen habe! Es ist innen leicht feucht, die Kontextur ist etwas ganz besonderes, nicht mit anderem Brot zu vergleichen, ja, saftig könnte man es beschreiben! In meinem Profil sind zwei Bilder von dem Brot welches mir zum ersten mal gelungen ist, vielleicht stellt sie ein liebes Krönchen ein auch wenn es noch nicht ganz sooo perfekt aussieht wie alle anderen hier. Aber je öfter man es macht, desto besser wird es und desto schöner sieht es aus! Vielleicht kann mir noch jemand einen Tip geben, wie ich es hinbekomme dass nicht soo viel Mehl am Brot haften bleibt. Ein wenig ist ja in Ordnung , aber manchmal ist es zuviel, sodass ich es auch nicht gut abklopfen kann und es etwas stört. Leider kann ich das auch nicht wirklich verhindern, da ich ja den Teig mithilfe des Tuches , welches ja gut bemehlt sein soll, in den Bräter fallen lasse und so das Mehl mit hinein fällt! Vielleicht weiss ja jemand Rat!

LG Laura!

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Vom 19.11.2008 19:37

Mitglied seit 17.01.2006
8 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo Risei,
bist Du stolz auf mich?????

Nach diesem Erfolgserlebnis werde ich mich jetzt nochmal an das Buttermilchbrot wagen!!!!!!

Sonnige Grüsse und einen schönen Abend. Geh jetzt shoppen!!!!

Penny

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Vom 19.11.2008 20:06

Barbara1967

Mitglied seit 30.09.2002
70 Beiträge (ø0,02/Tag)

Hier das Resultat von pennypancake (Ist Dir super gelungen.)

Jetzt hab ich es geschafft; das Bild einzustellen (war das erste Mal)

$\"\"$
$\"\"$

LG Barbara
Kochen ist wie Blues – ohne feeling geht da nix.
Steffen Sonnenwald (*1962)[

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Vom 19.11.2008 20:17

xantula

Mitglied seit 25.01.2005
22.622 Beiträge (ø8,44/Tag)

Hier ist das Brot von Dodo...

$\"\"$

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Vom 19.11.2008 20:20

Dodo116

Mitglied seit 12.01.2008
1.584 Beiträge (ø0,99/Tag)

Danke für das Einstellen

- so viele schöne Brote auf einen Blick, da bekommt man ja schon wieder Hunger

...

Viele Grüße
Dodo

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Vom 19.11.2008 20:23

Mitglied seit 17.01.2006
8 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo Barbara,
vielen Dank fürs Einstellen und für das Lob!!!!!!

Schön, dass Ihr mich so motiviert!!!!!

Liebe Grüsse
Penny

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Vom 19.11.2008 20:30

risei

Mitglied seit 13.01.2007
12.496 Beiträge (ø6,37/Tag)

Pennypancake, und wie! Das Bumibrot kann dich jetzt nicht mehr schrecken.
Sieht klasse aus, dein Brot.

LG Risei

Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich

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Vom 20.11.2008 07:24

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Ciao

also wirklich, ich kann es nicht fassen

Seid ihr alle in Casareccio-Fieber ?

Die Brote werden immer besser und ich finde, dass sie sehr, sehr gut gelingen. In jedem Beitrag sehen sie schöner aus

Wie gesagt, bei uns ist schon das Standard-Brot geworden. Man kann es mit Süßem (bin z. Zt, in Honig-Chilie-Wahn), mit Wurst und Käse essen, man kann es Braten, Rösten, Toasten und sogar als Suppen-Crotons benutzen. Aber vor allem, kann ich endlich meine Soßen damit traditionsgemäß auftunken bis der Teller blitzeblank ist.

Alberto
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Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

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Vom 23.11.2008 12:13

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Guten Morgen zusammen,

Ich habe gestern auch wieder mal ein leckeres Brot gebacken. Eigentlich wollte ich das Pugliese machen, hatte den Vorteig fertig, gehen lassen, hab den Teig gemacht und dann kam ich auf die Idee......hab weiter gemacht mit der Backart für das Pane Casareggio.

Ich habe es wie vorgeschrieben in Klarsichtfolie gepackt, dann in ein bemehltes Tuch gepackt und es wölbte sich wunderbar.
Dann kam wohl ein Unfall....mein lieber Mann hats Fenster aufgerissen und die Kellertür war auf, weil er vorher im Garten war....also Durchzug. Ich habe nicht weiter drauf geachtet aber als die Zeit kam, dass ich es in den heißen Topf schmeißen wollte, lag im Tuch ein faltiges Etwas...wie das Gesicht einer alten Omma...

Ich habs wütend in den Topf geschmissen und ab in den Ofen...war gespannt was da für ein Knochen raus kommt...
Hier das Bild !
$\"\"$

Das ist so lecker !!! Eine feinere Krume wie ich es auch gerne habe und mein Mann will, dass ich es jetzt immer verunglücken lasse..

Hab ich jetzt ein neues Brot erfunden ??

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 25.11.2008 14:59

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Hallo!

Lieber Alberto, ich weiss , jemand hatte hier schon gefragt wie viel Trockenhefe man als Frischhefe ersatz benötigt, doch ich hab diesen Beitrag leider nicht mehr finden können! Leider ist meine Frischhefe ausggangen und ich "brauche" dieses Brot einfach umbedingt! Wäre lieb von dir wenn du nochmal schreiben könntest wieviel Gramm ich benötige! Vielen Dank!

LG Laura!

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Vom 25.11.2008 15:09

marla21

Mitglied seit 10.11.2003
3.976 Beiträge (ø1,27/Tag)

@ Laura

1 Beutel Trockenhefe ca. 7 g = 1/2 Würfel Frsichhefe ca 20 g - mehr zu diesem Thema findest du auch hier

Liebe Grüsse
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen!

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Vom 25.11.2008 15:27

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Hallo!

Also brauche ich für dieses Brot 3 g Trockenhefe? Habe ich das richtig verstanden?

LG Laura!

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Vom 25.11.2008 15:32

ketex

Mitglied seit 12.05.2008
1.148 Beiträge (ø0,78/Tag)

Ja Laura.

Grüße aus OWL

ketex ® Gerd

Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit

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Vom 25.11.2008 15:48

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Vielen lieben Dank!

LG Laura!

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Vom 03.12.2008 13:17

maifrau

Mitglied seit 06.09.2004
151 Beiträge (ø0,05/Tag)

Hallo zusammen,

nachdem auch ich letztes Wochenende erfolgreich diese sehr, sehr leckere "wie-beim-Italiener"-Brot gebacken habe (leider vergessen Foto zu machen), wollte ich es für unsere Gäste am Samstag abend gerne nocheinmal backen. Aber leider muß ich Samstag früh schon um 10:00 aus dem Haus und bin vor 15.00 Uhr sicher nicht zurück. Das ist ja dann viel zu knapp... Jetzt meine Frage: soll ich´s schon am Freitag backen und dann einfrieren? Oder kann ich es so lange auch anders aufbewahren, so dass es immer noch frisch schmeckt? Und was vielleicht noch wichtiger ist: kann ich die Zutaten einfach verdoppeln um ein großes Brot zu backen, oder soll ich lieber zwei kleine nacheinander backen?

Ich bin mal wieder hilflos

Danke für alle Tipps
Uschi

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Vom 03.12.2008 14:27

Barbara1967

Mitglied seit 30.09.2002
70 Beiträge (ø0,02/Tag)

Hallo Uschi,

ich würde die Brote am Freitag backen und dann am Samstag noch einmal kurz aufbacken. Ich persönlich würde zwei Brote backen und nicht ein großes. Dies solltest Du jedoch für Dich selbst entscheiden, wie Du es für Dich für richtig empfindest.

LG Barbara
Kochen ist wie Blues – ohne feeling geht da nix.
Steffen Sonnenwald (*1962)

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Vom 03.12.2008 14:34

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

schon am Freitag backen und dann einfrieren? Oder kann ich es so lange auch anders aufbewahren, so dass es immer noch frisch schmeckt?

Persönlich halte mich sehr zurück, Lebensmitteln für sehr kurze Zeit einzufrieren. Am besten denke ich, dass ein Brotkasten die bessere Lösung wäre. Backe doch dein Brot am Freitag so spät wie möglich, dann dürfte es auch am Samstag abend noch wie frisch sein.

Und was vielleicht noch wichtiger ist: kann ich die Zutaten einfach verdoppeln um ein großes Brot zu backen, oder soll ich lieber zwei kleine nacheinander backen?

In diesem Fall empfehle ich dir zwei Brote zu backen. Schon die Handhabung der Zubereitung spricht dafür.

Alberto
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Vom 03.12.2008 14:39

maifrau

Mitglied seit 06.09.2004
151 Beiträge (ø0,05/Tag)

O.k., Ihr habt mich überzeugt

. Danke!

Ich werde am Freitag-"Nacht"

zwei Brote backen!

LG
Uschi

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Vom 03.12.2008 15:04

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Hallo,

also ich habe schon mal die doppelte Menge gebacken und hab es dann einfach in einem größeren ovalen Bräter gebacken.

In Folie packen oder in einem größeren Küchentuch einzurollen ist auch kein Problem.

Ich persönlich finde, es ist einfacher ein großes Brot auf einmal zu backen als 2 kleine hintereinander.

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 03.12.2008 15:30

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Inge,

und nun? Wir haben gerade Uschi überzeugt und dann...

Selbst ziehe ich zwei Brote vor. Du hast zwar recht, dass ein Brot leichter zu backen wäre, aber dafür muss man natürlich die entsprechenden Handtücher und Töpfe haben. Ich persönlich habe entweder Geschirrtücher oder Frottihandtücher, somit wäre diese Möglichkeit bei mir nicht gegeben. Dann habe ich an die Aufbewahrung gedacht, wenn das Brot nicht vollständig aufgegessen wird und man auch keinen Brotkasten besitzt.

Alberto
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Vom 03.12.2008 15:39

maifrau

Mitglied seit 06.09.2004
151 Beiträge (ø0,05/Tag)

Hmmm Inge, jetzt bringst Du mich natürlich -zumindest was die Anzahl bzw. die Größe der Brote angeht- wieder ins Grübeln. Bei meinem ersten Versuch, also mit den Original-Rezeptangaben, kam mir der Teig ziemlich "wenig" vor. Und als ich ihn eingewickelt hatte auch ziemlich "klein". Ich hatte schon Sorge, dass mein Bräter (so ein gußeisener) zu groß sein könnte. Das Brot hatte darin auch tatsächlich viel Platz. So dass ich mir vorstellen könnte, dass die doppelte Menge eigentlich kein Problem sein dürfte *grübel*... Allerdings fällt mir auch gerade folgendes ein: ich hatte die erste Ruhephase von 24h nicht exakt einhalten können. Es waren letztendlich wohl nur ca. 18 Stunden. Kann mein Teig deshalb so "klein" geblieben sein? Fehlten ihm einfach ein paar Stunden um noch mehr wachsen zu können? Davon abgesehen hab ich mich ans Rezept gehalten und es hat wirklich super geklappt und vor allem super geschmeckt!

LG
Uschi

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Vom 03.12.2008 16:00

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Hallo Uschi,

der Teig wächst in dieser Zeit nicht, im Gegenteil, er zeigt ziemliche Zeichen von Übergare, d. h. er ist schon wieder zusammengefallen. Also von daher ist die Teigmenge keine andere.

Ich habe von meiner Oma weißblaukarierte Küchentücher aus Leinen geerbt, die sind ein wenig größer als die Tücher aus Mikrofaser, die ich sonst habe aber soviel macht das auch nicht aus. Um es genau zu definieren, die Größe des Küchentuchs, das ich für die doppelte Menge benutzt habe, ist 68 x 55 cm. (nun schnell das Metermaß gezückt und die Geschirrtücher ausgemessen

)

Die Haushaltsfolie kann man so legen, dass problemlos auch die doppelte Teigmenge einzuwickeln ist und da Uschi das Brot für ihre Gäste backt wird der größte Teil des Brotes sowieso gegessen und braucht nicht bevorratet zu werden.

Alle Probleme sind also gelöst. Was will man mehr

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 03.12.2008 16:13

maifrau

Mitglied seit 06.09.2004
151 Beiträge (ø0,05/Tag)

Nachmessen kann ich leider grad nicht, da ich im Büro bin

, aber wenn ich mir mein Lineal hier so angucke, denke ich einige meiner Tücher haben ebenfalls diese Übergröße. Und beim Einwickeln in Folie hatte ich eh´ schon zwei übereinanderlappende Stücke genommen - das wird also auch kein Problem werden. Ich denke ich werde todesmutig das Experiment "Pane casareccio - XL" wagen... und natürlich berichten (hoffentlich diesmal mit Foto

!

LG
Uschi

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Vom 03.12.2008 16:27

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Hallo

ich habe das Casareccio vergangene Woche auch in der doppelten Menge als 1 Brot in einem großen Bräter gebacken. Ich habe ganz normale Geschirrhandtücher und darin klappt das Einwickeln einwandfrei (wenns platzt kommts in den Bräter - zack) und wenn etwas übrig bleibt ist das kein Problem, schmeckt am nächsten und selbst am übernächsten Tag auch noch einigermaßen. Klar, mit dem ganz frischen nicht zu vergleichen - aber immer noch besser als manch ein anderes Weizen-Hefe-Brot.

lg
Eifelkrimi

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Vom 03.12.2008 18:02

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Uuups, ich schaue wohl etwas zu spät rein, diese blöde Arbeit lenkt mich vom CK ab

Danke Inge das sind gute Argumente dafür, wohl

Uschi, ja unbedingt ein Foto reingeben.....bitte

Alberto
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Vom 03.12.2008 19:09

Dodo116

Mitglied seit 12.01.2008
1.584 Beiträge (ø0,99/Tag)

Hallo,

@ eifelkrimi

Finde ich auch, dass das Brot am nächsten Tag noch gut schmeckt - allerdings gefällt mir gerade dann die Variante mit weniger Hefe besser. Beim ersten Mal mit normaler Hefemenge war mir der Hefegeschmack gerade am nächsten Tag zu deutlich.

Viele Grüße
Dodo

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Vom 03.12.2008 19:36

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

@ dodo

ich habe es ja inzwischen mehrmals (mindestens 5 x) gebacken. Mir (uns) schmeckt es noch besser, wenn es die 24 Stunden Gärzeit nicht bei Zimmertemperatur sondern im Kühlschrank verbringt und dann vor dem Einwickeln in Folie erst ein bischen Zimmertemperatur annimmt.

lg
eifelkrimi

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Vom 03.12.2008 20:03

Dodo116

Mitglied seit 12.01.2008
1.584 Beiträge (ø0,99/Tag)

Hallo eifelkrimi,

Kühlschrank habe ich noch nicht ausprobiert, weil ich bisher immer in der Woche nachmittags gebacken habe (und da langt die Zeit zum Aklimatisieren nicht, wenn wir zum Abendbrot frisches Brot haben wollen

), die weniger Hefe bringt aber auch schon was. Kühlschrank werde ich mal am Wochenende ausprobieren, wenn das "Auftauen"

zeitmäßig nicht so das Problem ist. Oder ich mach das mal halbe/halbe, stelle den Teig über Nacht in den Kühlschrank und hole ihn morgens raus, um nachmittags zu backen - wäre vielleicht eine ganz gute Methode. Übrigens habe ich die Folie weggelassen und den Teig in der abgedeckten Schüssel ruhen lassen - wie Marla schon geschrieben hat, geht tadellos.

Viele Grüße
Dodo

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Vom 05.12.2008 17:46

Kaffeeluder

Mitglied seit 16.02.2005
2.251 Beiträge (ø0,85/Tag)

Hallo,

ich habe jetzt keine Lust alles durchzulesen.
Folgendes Problem ist aufgetreten, ich habe den Teig gestern Abend angesetzt und locker in viel Folie gewickelt, so minimum acht Runden drumherum, und heute morgen hat der Teig sich einen Weg aus der Folie gesucht und gefunden.

Zuerst hatte ich den Teig ja fest eingewickelt, aber die Folie ist geplatz, war aber auch nur einmal drumgewickelt.#

Was habe ich falsch gemacht?

Jedenfalls habe ich den Teig wieder ausgewickelt, die Folie nur so drumgeschlagen und in eine Schüssel gelegt, mit Folie abgedeckt und einen großen Teller draufgestellt. Geht das auch?

Naja, heute Abend werde ich ja sehen was draus wird.

Liebe Grüße vom
Kaffeeluder

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Vom 05.12.2008 18:39

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Hallo Kaffeeluder,

Ich gebe den Teig in eine Schüssel, mache fest eine Klarsichtfolie drüber und lasse das ca 24 Stunden in Zimmertemperatur stehen. Dann....packe ich ihn in Folie für ca 40 Minuten. Dann...gebe ich ihn auf ein bemehltes Tuch und wickele ihn fest damit ein.
Danach in den heißen Topf...usw.

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 05.12.2008 18:44

Mitglied seit 13.06.2004
932 Beiträge (ø0,32/Tag)

Hallo Kaffeluder,

tja, da hast du wohl etwas "Mistverstanden"! Lies dir Albertos rezept nochmal durch und du wirst staunen! Übrigens hat Uschi vollkommen Recht...so wirds gemacht!
Ich glaube viele hatten ihre kleinen Problemchen mit diesem Brot, mich eingeschlossen! Ab dem zweiten mal klappts aber wunderbar!

LG Laura!

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Vom 05.12.2008 19:29

Dodo116

Mitglied seit 12.01.2008
1.584 Beiträge (ø0,99/Tag)

Hallo,

ich schrieb ja schon, dass das Brot auch ohne Folie tadellos wird, einfach abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen.

Gruß
Dodo

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Vom 05.12.2008 19:45

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Ja, so ist's wenn man meint nicht alles durchlesen zu müssen. Es lohnt sich halt doch, sich die kleine Mühe zu machen sich erst mal kundig zu machen bevor man loslegt.

Aus Fehlern wird man Klug

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 05.12.2008 21:46

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

hallo Kaffeeluder

also die ersten 24 Stunden unter Verschluß - egal wie - ich tu ihn einfach in eine tupperschüssel mit Deckel

übrigens noch ein Tipp:

wenn ich ein Rezept zum ersten Mal ausprobiere, mache ich das immer ganz exakt nach Anleitung. Die kreativen Experimente kommen dann später

lg
eifelkrimi

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Vom 05.12.2008 22:00

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

*wenn ich ein Rezept zum ersten Mal ausprobiere, mache ich das immer ganz exakt nach Anleitung. Die kreativen Experimente kommen dann später*

Genau

Salut Inge $\"\"$
$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 06.12.2008 13:12

Kaffeeluder

Mitglied seit 16.02.2005
2.251 Beiträge (ø0,85/Tag)

Hallo,

das Brot ist fertig, ich habe es in meinem runden Le Creuset gebacken, sieht Klasse aus und schmeckt noch besser.

Das ich Teig in einer Schüssel mache, klar, aber es stand zweideutig da, also das mit der Folie. Das war eh ein Mist, der Teig hat sich seinen Weg gesucht, und konnte auch nur hoch von der Folie abgekratzt werden. Jetzt bin ich ja Gott sei Dank schlauer.

Hab schon den nächsten angesetzt, für morgen früh. Meint ihr ich könnte kleine machen, ich habe 6 Bratapfelformen aus Guß von Le Creuset, wenn ich den Teig darin backe, müßte ich dann doch etwas größere Brötchen bekommen....oder??

Liebe Grüße vom
Kaffeeluder

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Vom 07.12.2008 18:25

Mojoverde

Mitglied seit 14.11.2008
7.584 Beiträge (ø5,87/Tag)

hALLO; wenn die Folie bemehlt ist, klebt der Teig nicht. Die Idee mit den Einzelförmchen ist genial!
viele Grüße Mojo

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Vom 08.12.2008 10:44

maifrau

Mitglied seit 06.09.2004
151 Beiträge (ø0,05/Tag)

Hallo Ihr Lieben,

wollte nur kurz meinen Erfolg vermelden: ich habe also am Freitag abend ein Brot aus der doppelten Teigmenge gebacken und es hat wunderbar geklappt (außer, dass ich beim Bemehlen des Tuchs etwas sprarsam war und der Teig dann nicht so leicht zu überzeugen war sich in den Bräter zu begeben...). Dann habe ich es zum Abkühlen in ein Küchentuch eingeschlagen und anschließend in einen Stoffbeutel gegeben. Am Samstag abend hab´ ich´s nur noch mal ganz kurz in den Ofen gegeben und als die Gäste kamen war es wie frisch gebacken

.

Heute abend werde ich noch ein Bild ins Album stellen...

Liebe Grüße
Uschi

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Vom 08.12.2008 10:56

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Hallo Uschi,

das freut mich, dass es mit der doppelten Portion so gut geklappt hat. Hätte mich aber auch gewundert wenn es nicht so gewesen wäre

Salut Inge

$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 08.12.2008 11:23

norton54

Mitglied seit 22.03.2007
1.799 Beiträge (ø0,95/Tag)

Hallo Uschi,
Wie lange hast Du diese doppelte Menge gebacken?

Gruß
norton

Übrigens: Dumme erkennt man daran: Sie können nicht blödeln! (Churchill)

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Vom 08.12.2008 11:36

maifrau

Mitglied seit 06.09.2004
151 Beiträge (ø0,05/Tag)

Hi norton,

ich hab´s nicht wesentlich länger als im ursprgl. Rezept angegeben gebacken. Nach den 35 Minuten hab ich den Ofen aus gemacht -es wurd´ mir dann nämlich zu dunkel- und noch ca. 10Min. drin gelassen. Allerdings muß ich zugeben, dass mir die Krume ein leines bisschen "feucht" erscheint. Aber es schmeckt super und ich habe den Eindruck, dass es gerade durch die geringe Feuchte auch heute noch sehr lecker ist ohne trocken zu sein.

Gutes Gelingen!

LG
Uschi

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Vom 08.12.2008 12:07

norton54

Mitglied seit 22.03.2007
1.799 Beiträge (ø0,95/Tag)

Danke.
Denn das konnte selbst Alberto nicht beantworten.
Mir war das "Portiönchen" nämlich ein bisschen wenig!

Gruß
norton

Übrigens: Dumme erkennt man daran: Sie können nicht blödeln! (Churchill)

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Vom 08.12.2008 12:11

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Hallo

ich hab es nach den 35 Minuten aus dem Bräter gekippt und noch 10 Minuten "naggich" im ausgeschalteten Backofen gelassen

lg
eifelkrimi

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Vom 09.12.2008 22:09

Mitglied seit 17.01.2006
8 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo, Ihr Lieben,

Albertos Brot ist wirklich das Einzige, das immer klappt, schmeckt und gut aussieht. Gestern habe ich einen Esslöffel ital. Kräuter untergeknetet. War superlecker zum Ranchdip und als Bruschetta!!!!!

Sonnige Grüsse aus dem mittlerweile auch kühlen New Mexico

Pennypancake

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Vom 10.12.2008 10:05

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Erstmal vielen dank an die, die es nachgebacken haben. Es freut mich wirklich, dass es so gut klapp auch wenn manchmal erst bei dem zweiten Versuch gewesen ist

Auch dir pennypancake vielen Dank. Hier noch das Bild deines Brotes:

$\"\"$

Alberto
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Vom 10.12.2008 13:41

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Hallo,

Ich habe es auch gestern mal wieder...leicht verändert.. gemacht. Ich hatte erstmal vergessen schon vorgestern den Teig zu machen.
Im Kühlschrank hatte ich noch so ca. 150 - 200 g Vorteig, den ich vorige Woche von meinem Brotteig ab genommen hatte.
Jetzt habe ich die Hefe mit etwas warmen Wasser und etwas Mehl ganz kurz angesetzt. Dann bemerkte ich, dass ich nur noch 350 g Mehl im Hause habe (alles bei den Plätzchen verbacken

) und habe dann dazu 150 g Hartweizengries ( von De Cecco, Semola di grano duro.rimacinata 176 ) genommen. Dazu habe ich dann meinen Vorteig aus dem Kühlschrank verarbeitet, der allerdings schon Zimmertemperatur hatte.. Habe den Teig ca. 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Noch 1 Stunde in ein begrießtes Tuch gepackt .
Dann weiter verfahren wie das Casareccio.
Jetzt habe ich es dann an einem Tag geschafft und wenn man mal vergessen hat den Teig 24 Stunden, kann man es auch so machen.
Nur hat es sich in der Form anders entwickelt....
$\"\"$
$\"\"$

Es schmeckt sehr gut, feine Krume und knusprige Kruste.

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 11.12.2008 08:42

LadyMiriam

Mitglied seit 29.03.2008
1.314 Beiträge (ø0,86/Tag)

Hallo,

nachdem hier alle so von dem Brot schwärmen hab ich mich auch daran gewagt. Es ist einfach nur super lecker und es hat das gestrige Abendessen nicht überlebt.

Danke für das tolle, einfache Rezept. Das gibts jetzt öfters.

Liebe Grüße
LadyMiriam

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Vom 11.12.2008 09:27

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Uschi,

im ersten Bild sieht es aus wie einen Hamburger XXL, aber die Krume ist auch Marmeladefähig schön fein, da tropft nichts durch die Poren

LadyMiriam

Wiiiiie ? Das ganze Brot ? Haben da 10 Personen mitgegessen?

Alberto
-------------------------------------------------------------------------------------

Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers)

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Vom 11.12.2008 10:33

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Genau Alberto, um den XXL Burger fertig zu machen, schmort gerade ein XXL Hackbraten im Ofen.

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 11.12.2008 19:23

maifrau

Mitglied seit 06.09.2004
151 Beiträge (ø0,05/Tag)

Hallo zusammen,

jetzt melde ich mich noch mal, weil ich jetzt endlich dazu gekommen bin ein Bild von meinem XL-casareccio in mein Album zu stellen. Darf ich eines der gekrönten Häupter bitten es einzustellen

.

Vielen Dank und einen schönen Abend!
Uschi

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Vom 11.12.2008 19:34

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

bitteschön: $\"\"$

also, das sieht doch richtig Klasse aus.

lg
eifelkrimi

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Vom 15.12.2008 15:32

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.519 Beiträge (ø1,1/Tag)

Hallo Alberto,

habe ich das richtig verstanden? Mein Brotteig ist gleich soweit, also noch ca. 30 min. im Küchentuch. Es soll in eine Glasschüssel mit Deckel.
$\"\"$
Auf unterster Schiene bei 220-230° ? Oder den Rosteinsatz noch tiefer stellen?

LG
Köbes

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Vom 15.12.2008 16:40

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

#Köbes:

Paß auf, daß Du nicht zu tief kommst und auf einmal steht der Teig unterm Ofen

...

aber unterste Schiene ist schon o.k., sooo anspruchsvoll ist die Backerei nicht, das Brot ist nicht nur marmeladen- sondern auch leidensfähig...

lg kladiku

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Vom 15.12.2008 16:41

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

...es gibt hier bei CK schon Themen, die hätte ich mir vor einem nicht geträumt durchzulesen...

lg kladiku

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Vom 15.12.2008 16:41

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Schiebe das unterschlagene "Jahr" noch nach...

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Vom 15.12.2008 18:34

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.519 Beiträge (ø1,1/Tag)

Hallo Ihr guten Bäcker,

es hat mit meiner "Backofen-Einstellung" geklappt. Siehe:
$\"\"$
$\"\"$
$\"\"$
und dazu lecker - probiere nur noch - ist's morgen auch noch so genüßlich?

LG
Köbes

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Vom 15.12.2008 18:38

iobrecht

Mitglied seit 15.01.2005
7.793 Beiträge (ø2,9/Tag)

Dein Brot sieht sehr gut aus, lecker

Salut Inge

$\"\"$ des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel

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Vom 15.12.2008 19:16

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

@ köbes

ganz so genüßlich ists morgen nicht mehr, weilö nicht mehr knackig, aber es geht allemal noch gut zu essen

lg
eifelkrimi

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Vom 16.12.2008 18:14

Maja2710

Mitglied seit 28.02.2008
3.416 Beiträge (ø2,2/Tag)

Hallo Köbes!
Sieht klasse aus Dein Brot, macht glatt Lust mal wieder eines zu backen.
Und wie Dein Bild zeigt, kann man es prima in einer Auflaufform backen. Mache ich beim nächsten Mal nämlichauch,da ich mir sonst immer einen kleinen Römertopf leihen müsste.
LG maja

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Vom 16.12.2008 18:32

Dodo116

Mitglied seit 12.01.2008
1.584 Beiträge (ø0,99/Tag)

Hallo,

ich nehme inzwischen immer den Ultra Plus (ich glaube 3 Liter??), auf jeden Fall geht das richtig gut und er hat genau die richtige Größe für ein Brot.

Köbes, Dein Brot sieht toll aus. Wenn es einem am nächsten Tag nicht mehr kross genug ist, kann man es auch gut toasten.

Viele Grüße
Dodo

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Vom 17.01.2009 10:31

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

Hallo,

ich habe gestern das Brot gebacken. Leider habe ich keinen Topf mit Deckel, habe ein große Bratpfanne genommen, da ich die doppelte Menge machte. Habe mit Alufolie abgedeckt, dann nach 20 min weggegeben.
Der Boden war nicht so toll eher zäh, sonst schaute es und schmeckte es auch sehr herzhaft.

LG Lisl

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Vom 17.01.2009 11:34

grassi

Mitglied seit 19.03.2004
5.171 Beiträge (ø1,73/Tag)

Hallo Alberto,

ich habe das Brot jetzt schon 4 mal gebacken und es ist wirklich super. Ganz frisch schmeckt es uns am besten aber wir haben es auch schon für Bruschetta geröstet und einfach mit Olivenöl und Knoblauch genossen.

Heilig Abend hatten wir das Brot ebenfalls und unsere Gäste haben es "aufgefressen" und allesamt haben nach dem Bäcker gefragt wo ich es gekauft hätte

Tolles Rezept.

Viele Grüße
Grassi

Humor ist, wenn man trotzdem lacht!!

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Vom 18.01.2009 13:41

caralb

Mitglied seit 11.02.2004
12.260 Beiträge (ø4,05/Tag)

Danke Grassi und die Anderen, die dieses Brot nachgebacken haben.

Mittlerweile ist das mein Standardbrot am Sonntag geworden

Alberto
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Vom 18.01.2009 13:47

Gaby3

Mitglied seit 06.02.2004
3.687 Beiträge (ø1,22/Tag)

Hallo Alberto!

Na das passt ja........mein Sonntagsbrot

ruht auch gerade im Geschirrtuch

Bin schon ganz gespannt

Liebe Grüße

$\"\"$

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Vom 19.01.2009 09:43

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

Hallo,

bei mir war die Rinde einfach zu zäh, obwohl ich wirklich ganz genau und mit voller Liebe gearbeitet habe. Es war einfach zu zäh und schwer zu beissen.

Was habe ich falsch gemacht.

LG Lisl

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Vom 19.01.2009 10:09

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Weniger Liebe, mehr lesen...?

Ansosnten: "Mittlerweile ist das mein Standardbrot am Sonntag geworden"
Dann ist es zumindest bei zweien das Sonntagsbrot...

Habe meine Brote im übrigen in einem Fotoalbum bei meinem Profil.

lg Kladiku

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Vom 19.01.2009 11:10

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

H A L L O,

optisch hat meines auch sehr schön ausgeschaut. Aber leider kann man Geschmack nicht sehen.

@Kladiku, wahrscheinlich, weil es Dein Standardbrot ist , laufen die Männer davon....haha

Liebe Grüße
Lisl

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Vom 19.01.2009 11:23

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Ich backe es wirklich einmal die Woche und es schmeckt super.

Es ist auch ein Standardbrot bei uns geworden und hier läuft kein Mann davon..im Gegenteil..

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 19.01.2009 11:50

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

Hallo,

jeder schreibst nur, das es ein Standardbrot ist, aber keiner schreibt wie es in der Konsistenz aussieht.

Was mache ich falsch?????????

LG Lisl

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Vom 19.01.2009 11:53

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Hallo Kochmaus,

"Kladiku, wahrscheinlich, weil es Dein Standardbrot ist , laufen die Männer davon....haha"

da bin ich auch froh drüber; aber das entspricht dem was ich schreibe bzw geschrieben habe: lesen bildet und bringt einen weiter...

lg Kladiku

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Vom 19.01.2009 11:59

xantula

Mitglied seit 25.01.2005
22.622 Beiträge (ø8,44/Tag)

@ kochmaus - da hier wohl jeder das Brot nach Rezept backt, also im Topf mit Deckel, würde ich da die Ursache für deine Unzufriedenheit suchen!

Versuch es doch noch einmal, mit normaler Menge und im Topf!

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Vom 19.01.2009 12:00

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Ich glaube, wenn Kochmaus ihr Brot nicht in Griff kriegt, geht ihr auch was flöten...

lg Kladiku

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Vom 19.01.2009 12:08

Mitglied seit 20.10.2007
6.078 Beiträge (ø3,61/Tag)

Hi Alberto,
so unterschiedlich scheint ital. und schwäbisches Brot gar nicht zu sein, dieses hatten wir schon mehrmals - Zutaten und Gärzeiten und Backen ähneln sich sehr.
Werd mir jetzt dann mal deines vornehmen, bin gespannt.

Grüß-Che

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Vom 19.01.2009 12:11

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Hallo Che,

daß es Dir nicht so geht wie Kochmaus - "dann läuft Deine Männer Dir auch weg"

lg Kladiku

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Vom 19.01.2009 12:19

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

Hallo Kladiku,

Dir ist er schon weggelaufen....hihihi *schadenfroh*

Aber wenn Dein Brot so gut schmeckt, kommen schon wieder ein paar Warmduscher.....

Lisl

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Vom 19.01.2009 12:19

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

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Vom 19.01.2009 12:48

Mitglied seit 20.10.2007
6.078 Beiträge (ø3,61/Tag)

Hallo Kladiku,
versteh nicht, er soll mir weglaufen - der Teig oder die Freunde?
Die reißen sich um unser Backzeug, egal ob von mir (selten) oder FrauChe.
Und die ist froh, wenn sie mal ne Woche kein Brot backen muss.
Und isst meins sogar.

Beim Teig empfiehlt sich jedoch genügend große Schüssel,
Teig ist wanderfreudig und klebt bestialisch.
Besonders am Heizkörper

Grüß-Che

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Vom 19.01.2009 12:49

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

Hallo,

ich werde jetzt auch das Sonntags-Kachelbrot probieren. Ich hoffe das es mürber ist.

LG Lisl

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Vom 19.01.2009 13:07

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Hallo

obwohl ich wirklich ganz genau und mit voller Liebe

das Letztere will ich dir ja nicht absprechen, das Erstere aber schon.

Wenn ein Rezept ausdrücklich einen Topf mit Deckel erfordert, kann es in einer Pfanne mit Alufolie nicht klappen

Und wie es aussieht, bzw. aussehen sollte, kannst du oben auf den Fotos von Alberto sehen
lg
eifelkrimi

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Vom 19.01.2009 13:16

Mitglied seit 20.10.2007
6.078 Beiträge (ø3,61/Tag)

Lisl,
wenn du Kärntnerin bist, hast sicher ein Reindl.
Das ist ideal, für Albertos und das Sonntags-Kachelbrot.
Wenn der Deckelgriff nicht backofenfest ist, kannst ihn abschrauben,
Loch zustopfen. eifelkrimi hat sicher Recht, Alu hält nicht dicht genug

Grüß-Che

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Vom 19.01.2009 13:25

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

"Hallo Kladiku,
Dir ist er schon weggelaufen....Aber wenn Dein Brot so gut schmeckt, kommen schon wieder ein paar Warmduscher....."

Gut daß ich nicht schwul bin - und warm duschen ist normal, daher auch Warmduscher, "2-Minuten-Mann"

ansonsten: lesen bildet und bringt einen weiter,
eine auch...

ansonsten: jetzt verstehe ich, warum auf Deinen Ruf hin sich aus Ebensee keiner gemeldet hat...

lg Kladiku

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Vom 19.01.2009 13:59

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

"...wer soll mir weglaufen - der Teig oder die Freunde?
Die reißen sich um unser Backzeug, egal ob von mir..."

Hallo che,

bezog sich auf einen Satz von Kochmaus, den ich auch nicht verstanden habe...

lg Kladiku

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Vom 19.01.2009 15:37

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

Hallo Kladiku,

Du bist aber wahrscheinlich selbst ein Warmduscher.......sonst würdest nicht im CK sein. Männer machen Geschäfte...hihi

Dann ist Dir die Frau davongelaufen.....hihi das kann ich mir vorstellen.

Deine Gabi ist eine ausgebildete Hauswirtschaftsmeisterin, ein toller Beruf.........das muß man ja das Brot selber machen.....hahaha

Lisl

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Vom 19.01.2009 15:43

UschiG

Mitglied seit 29.10.2001
38.604 Beiträge (ø9,99/Tag)

Es ist doch ziemlich unpassend hier im Thread, in dem es um Brot geht, jetzt persönliche Sachen aus dem Profil eines Users aus zubreiten.

Das passt ja nun garnicht zum Thema.

Liebe Grüße Uschi $\"\"$

Man sollte ruhig sagen, was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

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Vom 19.01.2009 15:47

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

Das finde ich auch.

Aber man fragt etwas, und wird gleich angegriffen.

Schön langsam ist es Zeit mich hier zu verabschieden. Das ist schon lächerlich hier.

LG Lisl

PS: Was machen eigentlich die Männer (Warmduscher) hier. Bwei uns Frauen, gibt es kaum falsche Worte.

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Vom 19.01.2009 15:58

ketex

Mitglied seit 12.05.2008
1.148 Beiträge (ø0,78/Tag)

PS: Was machen eigentlich die Männer (Warmduscher) hier. Bwei uns Frauen, gibt es kaum falsche Worte.

Nein, nein, bei Frauen ist es immer nur liebliches Gesäusel.

Das Ausgraben aus der Profilseite finde ich geschmacklos.

Grüße aus OWL

ketex ® Gerd

Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit

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Vom 19.01.2009 16:08

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

Hallo,

@Gerd, was soll man sonst. Das machen anscheinend alle.......

Warum wissen die, das ich aus Ebensee bin..hihi

LG Lisl

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Vom 19.01.2009 16:12

xantula

Mitglied seit 25.01.2005
22.622 Beiträge (ø8,44/Tag)

Kochmaus, du hattest eine Frage gestellt und mind. 2 haben dir geantwortet - darauf gehst du gar nicht ein!

Stattdessen bestimmst du die "Lächerlichkeit" hier mit und hältst sie am Leben!

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Vom 19.01.2009 16:45

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

"Warum wissen die, das ich aus Ebensee bin"

Wer diesen Thread von Dir gelesen hat Ist hier jemand aus Ebensee kann Dich nicht vergessen - einmalig

lg Kladiku

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Vom 19.01.2009 16:50

Mitglied seit 07.09.2005
1.836 Beiträge (ø0,75/Tag)

Du hast aber viel Zeit....

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Vom 19.01.2009 16:57

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Bin seit 2006 dabei und habe Deine Debakel live miterlebt...

lg Kladiku

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Vom 19.01.2009 17:27

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

@ Klakidu
Danke für den Link. Der ist ja echt aufschlußreich und komplettiert das Bild

lg
eifelkrimi

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Vom 23.01.2009 14:57

Krikaka

Mitglied seit 18.02.2008
193 Beiträge (ø0,12/Tag)

Hallo allerseits,

nachdem ich mir hier im Forum den Mund wässrig gelesen habe, hatte ich gestern den Teig angesetzt. Bis jetzt hat auch alles genauso funktioniert wie es zu lesen war. Ich bin mir nur nicht sicher, welche Größe der Topf bzw. die Form zum Backen haben sollte. Anhand der Bilder kann man sich nicht so richtig orientieren, oder bin ich nur unfähig????

Bitte gebt mir jemand schnell eine Antwort.

LG
Karin

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Vom 23.01.2009 17:25

eifelkrimi

Mitglied seit 27.03.2005
22.889 Beiträge (ø8,74/Tag)

Hallo Karin

so in etwa Römertopfgröße

lg
eifelkrimi

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Vom 23.01.2009 17:43

kladiku

Mitglied seit 09.10.2006
7.872 Beiträge (ø3,83/Tag)

Ich mache es bei mir wegen des Deckels im Gußbräter - 5l - und kein Platzmangel...

lg Kladiku

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Vom 24.01.2009 19:54