Henglein
Rama Cremefine
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Butter im Brötchenteig - unbedingt notwendig?
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  Mitglied seit 16.12.2004 
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ich habe jetzt schon einige tolle Brötchenrezepte gesammelt, die ich gerne mal probieren möchte. In vielen der Rezepte taucht Butter in der Zutatenliste auf. Meine Fragen hierzu wären: - was bewirkt die Butter ? - kann man sie weglassen? ( wird wohl zusammen mit Frage 1 beantwortet) - durch was kann man sie ersetzen - Quark eventuell? Für eure Antworten bin ich sehr dankbar!! Viele Grüße und einen schönen Abend wünscht urmeli75 |
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 Mitglied seit 31.08.2008
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Hallo,
ich kenne die Regel beim Backen: 125 g Butter oder Margarine = 80 ml Öl (verwende z.B. bei Muffins sehr oft Olivenöl) Das müßte bei Brötchen doch auch funktionieren, oder??? Es gibt abe rauch tolle Brötchen mit Quark-Ölteig z.b. www.chefkoch.de/rezepte/331651115968493/Schokobroetchen.html,die man auch mit Rosinen statt Schoko machen kann. LG paehm |
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 Mitglied seit 20.03.2008
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Hallo,
Also ich denke die Butter wirkt sich "nur" auf den Geschmack aus. Ich nehme ihn gerne für Zöpfe oder süsse Brötchen. Aber ansonsten ohne Butter und auch sonst nichts. Ich finde Butter passt einfach gut wenn es süsse Brötchen oder so sind 
Liebe Grüsse eLaNDa 
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo,
Fett macht den Teig elastischer und geschmeidiger. Die Gasblasen werden während des Gehens und Backens größer, das Volumen des Brotes wächst. Das Gebäck bleibt länger frisch, es trocknet nicht so schnell aus. Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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 Mitglied seit 12.03.2006
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Hallo,
in meine Brötchen oder Baguettes gebe ich keine Butter, nur in den Teig für Ciabatta kommt ein bißchen (1-2 Essl.) Öl. Da muß man probieren, was einem besser schmeckt. Die Chance lange frisch zu bleiben, haben meine Backwerke seltenst (sie sind schneller weg, als ich backen kann). LG Lara |
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Mitglied seit 28.03.2007
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Hallo,
in unserem Sonntags-Brötchen Rezept sind 10gr.Butter, die hab ich auch schon mal vergessen. Keiner hat einen Unterschied bemerkt 
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo,
10 g Fett im Teig haben jetzt keine große Auswirkung auf die Beschaffenheit. Man unterscheidet zwischen leichtem, mittelschwerem und schwerem Hefeteig, der Unterschied liegt hier in erster Linne an der Zugabe der Fettmenge. Leichter Hefeteig enthält bei 1 kg Mehl einen Fettanteil von ca. 100 - 150 g Fett (10-15 %), ein mittelschwerer Hefeteig 150-200 g (15 - 20 %) und ein schwerer Hefeteig 250 - 500 g (25 - 50 %) und auch noch höher. Ein hoher Fettanteil macht das Gebäck aromatisch und lange haltbar z. B. Stollen Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 16.12.2004
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Hallo zusammen,
ich danke Euch und besonders dir marla für eure hilfe....ist echt klasse, dass man hier immer so eine großes feedback erhält! vielen dank und ein schönes wochenende wünscht urmeli75 
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Mitglied seit 04.09.2008
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Hallo,
ich finde Butter schmeckt einfach besser im nachhinein.Aber es gibt auch Leute die mit Magarine oder speziellem Backöl/magarine backen. Mein Fall ist aber eindeutig die Butter!! =O =) lg |
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