Henglein
Rama Cremefine
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Kaisersemmeln - ca. 10 St.
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  Mitglied seit 10.11.2003 
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...nicht Ruck-Zuck, sondern ganz normal incl. Vorteig in 2 Std. fertig. Vorteig: 10 g Hefe 135 ml Wasser 150 g Weizenmehl Type 1050 glatt verrühren, ca. 30 Min. stehen lassen Teigbereitung: Vorteig 350 g Weizenmehl Type 550 5 g Backmalz (kann, muss aber nicht unbedingt sein) 10 g Salz 140-150 ml Wasser 20 g Schweineschmalz oder Butter Alles zu einem homogenen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt. Teigruhe: 20 Minuten 9 -10 Portionen abwiegen und rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, nnschließend Teiglinge formen – Gehzeit ca. 30-40 Min. Backen: Ofen auf 250° C vorheizen und Brötchen ca. 10 Min. anbacken, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! 
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Mitglied seit 12.05.2008
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Mensch marla,
hast Du die etwa handgeschlagen?. Sieht ganz so aus. Super. Ist nicht ganz einfach! Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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 Mitglied seit 17.01.2004
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Toll sehen die aus, Marla!
Stell' ich mir auch nicht so einfach vor... Werden nachgebacken - vielleicht heute noch ?! 
LG Eva |
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 Mitglied seit 05.06.2007
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Fein!!
Werd ich noch heute oder morgen gerne nachbacken, brauche eh schon wieder Nachschub. 
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 Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo marla,
die sehen aber super aus. Erzähl mal wie du die Brötchen geformt hast. Es sieht aus wie geflochten. Ich bin echt begeistert. 
Grüßle Inge 
 des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo,
die sehen aber lecker aus! Wie kommst Du zu der Form? Das Rezept wird auf alle Fälle ausprobiert. Liebe Grüße crayfish Katzen lieben Menschen viel mehr als sie zugeben wollen.
Aber sie besitzen soviel Weisheit, daß sie es für sich behalten. Mary E. Wilkens Freemann |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Danke Ketex aber ich glaube ich bin zu doof für diese Bilder. Ich hab sie jetzt schon mehrmals angeschaut, kapier aber gar nichts.
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 12.05.2008
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....ja, Inge, ich hab mich auch schon ausprobiert. Ich brech mir immer die Ohren dabei.
Hab irgendwie zu dicke Finger. 
Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo,
danke Ketex für deinen Link, aber so kompliziert hab ich es nicht gemacht, da muss ich noch üben, bis sie einigermaßen ordentlich aussehen. 
Ich hab die Semmeln nach dieser Anleitung geformt. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Der zweite Link erklärt es schon verständlicher. So, dass man es sogar nachmachen kann. Ich danke dir dafür.
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 10.11.2003
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....aber wer einen Kaisersemmeldrücker hat, kann sie damit natürlich auch einfach drücken.
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Na, ob die Brötchen mit dem Drücker genauso schön aussehen wie die von Hand geformt, bezweifle ich.
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo,
 ich hab heute erst 2 Brote und einen Kuchen gebacken,
aber das würde ich ja zu gerne..... Aber ich hab ja heute Morgen die letzte Hefe verbraucht
Beim nächsten Backen sind sie aber dran!
Liebe Grüße crayfish Katzen lieben Menschen viel mehr als sie zugeben wollen.
Aber sie besitzen soviel Weisheit, daß sie es für sich behalten. Mary E. Wilkens Freemann |
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Mitglied seit 09.02.2008
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Hallo Marla!
seeeeeeehr lecker;meine 3 Schlemmermäuler lieben Kaiserbrötchen 
Morgen früh wird der Wecker zu 4.30Uhr gestellt und damit werde ich die Bande überraschen
WIE die Semmeln dann aussehen,weiß ich allerdings noch nicht;hoffe,das mein Sohnemann mir ein Bildchen dann noch reinstellt hier
LG maja
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Alle
danke für eure Komplimente ...... aber natürlich kann man die Brötchen auch einfach nach Lust und Laune formen oder einfach rund lassen.
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 04.09.2008
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die sehen aber lecker aus!!!
ich glaube, es wird diese woche nochmal brötchen geben ... |
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Mitglied seit 17.01.2004
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ich hab sie heute noch gebacken und ich kann nur Jedem empfehlen sie nachzubacken: sie schmecken super!
Leider hab ich die Optik nicht so hinbekommen wie Marla, da muss ich noch schwer üben 
LG Eva |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Eva,
....die Optik ist nicht sooo wichtig, Hauptsache sie haben geschmeckt 
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
Marla herzlichen Dank fuer das Rezept. Die Broetchen sehen so was von lecker aus. Ich bin am Samstag zu einem Fruehstueck eingeladen. Da will ich diese Broetchen bringen. Werde morgen gleich mal eine Portion backen. LG Brigitte |
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Mitglied seit 27.08.2008
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Moin Marla
von mir auch dickes Lob! Eine Frage: was meinst du mit: zuerst schleifen, danach fromen? Heißt mit 'formen' , eben den Kaisersemmeldrücker zu verwenden? (Weil rund sind sie ja schon) Morchl |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo,
wie ich zusammenkomm mit diesen Handformtechniken ist mir noch ein Rätsel.
Mein eigentlicher Semmeldrücker ist verliehen.....
Sonst werdens halt rund, auf jeden Fall ists ein wunderbarer Teig zum Verarbeiten. Komme schon bald in die Endphase!
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Mitglied seit 14.02.2005
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Die sehen wirklich sehr lecker aus, Marla!
Auch die Anleitung, die Ketex eingestellt hat, finde ich gut. Alles mit Stil, sowohl für den Gaumen, als auch für´s Auge. Gruss Schwede |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Morchl
man teilt die Teiling ab und macht sie erst mal rund (schleifen), lässt sie entspannen und formt sie dann weiter. Ich habe dann eine Teigrolle gemacht und sie entsprechend geformt, wenn du einen Teigdrücker hast, dann drückst du die runden etwas bemehlten Teiglinge ein, drehst sie auf den Kopf (gedrückte Seite nach unten) lässt sie gehen. Vor dem backen wieder umdrehen, so dass die gedrückte Seite oben ist. @ Burgi ja, der Teig hat eine sehr schöne Kosistenz und fühlt sich gut an, ich bin gespannt auf deine Brötchen. @ Schwede na wäre das nicht mal eine Herausforderung für dich, nach der Anleitung zu formen, ist nicht ganz einfach und optisch richtig schön hab ich es noch nicht hinbekommen.......
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hehe, möglich, dass ich sie eines schönen Tages mal mache, denn aussehen tun sie hervorragend!
Aber im Moment bin ich immernoch so begeistert von meinem Halbweissbrot, das ich mit Wonne verschlinge. 
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 09.02.2008
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Hallo,
...bin früh aufgestanden und habe festgestellt,das ich kein TYPE 1050 u.kein TYPE 550 MEHL im Haus habe... 
Nun werd ich das erstmal besorgen! 
LG maja |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo,
diese tollen Brötchen von Marla21 sind fertig und spitzenmäßig gelungen.
Sie sind herrlich kross und fluffig in der Krume. Ein herrliches Backwerk!! Mein Handsemmel-Versuch war eher kläglich, werds aber schon wieder versuchen.
L G Burgi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ maja
das ist ärgerlich , du kannst den Teig aber auch nur mit 550er Mehl machen, wenn du sonst das 1050er nicht benötigst.
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 12.05.2008
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....ja die Kaisersemmel haben es mir auch angetan.
Die mit Sesam und Mohn sind mit einem Drücker hergestellt. Die ohne alles habe ich versucht nach der Methode (2. Link v. mir) vom Duden herzustellen.
Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Lubu u. Ketex
wow - klasse sehen eure Semmeln aus, da bekommt man richig Hunger
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 06.10.2005
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Hallo zusammen,
die sind ja der wahnsinn! Und man kann das Backmalz einfach weglassen wenn man keinens hat? Soll man etwas anderes verwenden?? Oder wo gibts so eins?? Mit Dinkelmehl werden die Brötchen wahrseinlich nicht so luftig, oder?? |
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Mitglied seit 18.02.2005
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hallo,
habe die brötchen heute auch gebacken, mit dem formen das habe ich erst gar net versucht, lach, sonder sie einfach nur gefaltet, aber so ein semmeldrücker würde mich auch reizen, wo kann man den günstig bekommen, wo auch die versandkosten net so hoch sind, habe schon mal gegoogelt, aber noch nix passenden gefunden, wäre für tipps dankbar.... da ich noch 10 g hefe übrig habe, werde ich morgen noch mal welche backen... gruß ela |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Caro
wenn du kein Backmalz hast, dann kannst du auch 1 TL Honig nehmen. Backmalz und Honig enthalten vor allem eines, nämlich Zucker um den Gärablauf zu beschleunigen bzw. zu unterstützen. Mehr über Backmalz erfährst du z. B. hier Du kannst die Brötchen auch mit Dinkelmehl machen, auch damit werden sie fluffig. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ ela
wenn du ein gut sortieres Haushaltswarengeschäft in der Nähe hast, bekommst du da evtl. auch einen Semmeldrücker oder halt bei "Teeträume" - siehe dazu Link oben. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 05.06.2007
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@Caro
ich habe mit 30% Dinkelanteil gebacken, da ich nicht diese 1050er Type hatte. Und der Rest war 480er Type. In Österreich sind die Typen etwas anders, aber es funktionierte gut. Statt des Semmeldrückers habe ich meinen Apfelausstecher zweckentfremdet.
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Mitglied seit 14.02.2005
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Zitat: "Statt des Semmeldrückers habe ich meinen Apfelausstecher zweckentfremdet."
Hehe, man sieht´s. Sieht aber auch gut aus. Hätte nur etwas tiefer eingedrückt werden können. Wow, Gerd, die mit Mohn sind für mich reserviert! Sieht lecker aus!
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 12.05.2008
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Hallo zusammen,
ich habe nicht Marla´s Rezept genommen. Habe nach folgendem Rezept gebacken: Vorteig 165 gr. Weizenmehl 550 165 gr. Dinkelmel 630 330 gr. Wasser 3 gr. Hefe alles zusammenrühren 2 Std bei Zimmertemperatur und dann 16 Std. in den Kühli. Hauptteig TA 165 335 gr. Weizenmehl 550 335 gr. Dinkelmehl 630 320 gr. Wasser 7 gr. Hefe 20 gr. Salz 15 gr. Backmalz Vorteig alle Zutaten und Vorteig zusammenrühren und 20 Minuten mit dem Spiralkneter (muß jeder sehen, wie seine Küchenmaschine knetet) kneten. 30 Minuten Teigruhe. Danach Stücke von ca. 80 gr. abwiegen schleifen und die handgeschlagenen Semmel nach der Mrthode vom Duden geformt. (Muß ich noch dran üben ) Die anderen mit Wasser bestrichen und in Sesam oder Mohn gewälzt.
Vor dem Einschießen mit dem Drücker einmal kräftig eingedrückt. 60 Minuten Gare und dann 20 Minuten bei 230° abgebacken. Danke Euch sehr für die positiven Kommentare. Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 05.06.2007
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@Schwede,
ich hab ganz tief gedrückt, aber sie sind im Rohr so hoch gegangen. Ich habe 5 Min. vor dem Einschiessen die Teiglinge noch gedrückt, sollte es anders geschehen??
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Mitglied seit 14.02.2005
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Sieht mir etwas komisch aus, Lubu.
Normalerweise klaffen die Schnitte mindestens in der selben Grösse auseinander, in der man sie eingeschnitten hat, vorausgesetzt man hat noch genug Ofentrieb. Du schreibst, dass du grossen Ofentrieb hattest. Ich frage mich dann, wieso die Schnitte nur 1 - 5mm breit sind. Das heisst normalerweise dass du nur 0.5 - 2.5mm eingeschnitten hast. Wie gesagt, etwas komisch dünkt es mich schon... 
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Ich habe bis ganz runtergedrückt, das aber auch beim Semmeldrücker nicht anders wird.
Auseinanderklaffen tut es nicht, oder muss ichs auseinanderschneiden damit?
Mit 250°C geht der Teig irre schnell in die Höhe und damit auch die Struktur.
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Burgi
schau mal hier rein, das gibt es auch einen Link zu einem Video Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Danke,
wird getestet!
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
ich bin ja nicht wirklich der große Meckerer. Aber jetzt muss ich spontan mal etwas los werden: @ schwede, mit Verlaub gesagt: manchmal gehst du mir auf den Senkel mit deinem "richtig" - "nicht richtig", deinen Haarspalterein und Begriffsklaubereien Zugegeben: Burgis Brötchen sehen nicht aus wie "klassische Kaisersemmeln" - aber ich finde, sie sehen niedlich aus mit den hübschen Sonnen oben drauf (hätte ich noch Kindergartenkinder, wir würden sie "Sonnenbrötchen" nennen) ob sie jetzt "richtig" oder "nicht richtig", tief genug oder was auch immer nicht genug geschnitten hat, finde ich (Ich ganz persönlich) Sche*** egal. Die Kruste scheint zu stimmen und die Krume auch - also passts - auch wenn die doofen Schnitte eben nicht auseinanderklaffen. So @ Burgi hingegen habe ich in ihrem Thread mit den 2 Stunden Brötchen oftmals bewundert. Egal, was für "Meisterwerke" da manchmal präsentiert wurden, ist sie immer freundlich und nett geblieben und hat den stolzen Bäckerinnen ganz charmant bestätigt, wie "schön" doch ihre Werke gelungen seien - dabei waren manche Bilder dabei, da musste ich mich zusammen reissen, um nicht zu schreiben, dass die ja nun mit Burgis Vorlagen aber überhaupt gar nichts mehr zu tun haben. @ schwede wenn ich deine Posts lese, frage ich mich manchmal: was treibt den um, hier unbedingt beweisen zu müssen, dass ER der BESTE BÄCKER ist. Ich bin zum Glück ja nur Hausfrau - ich muss mich nicht beweisen. Sorry Leuts, das wollte jetzt einfach raus aus mir. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ eifelkrimi
....bitte nicht aufregen, ist nicht gut für die Nerven 
...ich finde die Optik nicht ganz so wichtig, ob nun aufgerissen oder nicht, handgeschlagen oder geknotet, wichtig ist, dass sie schmecken. ....und sie habe, wie man sieht, angeregt zum kreativ sein.
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 27.03.2005
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@ ketex
in deinem ersten Link oben, was haben die dann da für Dingern zum Schleifen? Sieht aus, wie die dinger, mit denen die Kinder statt Schlitten über den Schnee rutschen ??? lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 12.05.2008
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@eifelkrimi
das ist ein Teil aus einer Maschine. Ich hab das mal in einer Bäckerrei gesehen. Da kommt der Batzen Teig in die Maschine und dann wir das ganze ziemlich schnell hin und her gedreht, ähnlich wie man auch Klöse formt. Fertig sind die geschliffenen Brötchen. Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ eifelkrimi
das ist ein Teil einer Bröchtenpresse wie sie die Bäcker benutzen. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 10.11.2003
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...uups meinte natürlich Brötchenpresse oder man nennt sie auch Teigteil- und Wirkmaschine.
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 27.03.2005
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interessant...und ich brech mir hier die Hacken... na ja, muss ja auch keine zig Hunderte am Tag produzieren.
Danke für die Info, wieder was dazu gelernt eifelkrimi |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Hallo Ketex!
Ich habe mir Deinen Teig für die Kaisersemmeln ausgesucht, da ich sie morgen früh machen will. Meinst Du es macht was, wenn sie nur 13 Stunden im Kühlschrank bleiben? LG Maja |
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Mitglied seit 12.05.2008
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@ maja
macht sicher nichts aus. Viel Spaß und gut Back.
Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Danke. Werde berichten, wie die Teile dann geschmeckt haben und ein Foto einstellen.
LG Maja |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Also, so viele verschiedene Bäcker - so viele verschiedene Rezepte - so viele unterschiedliche Zubereitungsarten:
Marla: in 2 Stunden fertig Ketex: Vorteig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und dieser Dude mit der genialen Form-Anleitung: Teigruhe im Kühlschrank und die fertig geformten Teiglinge dann auch noch mal in den Kühlschrank und WOMIT soll ich jetzt bitte anfangen ????? Männo eifelkrimi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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....ja, wer die Wahl hat.....hat die Qual
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 12.05.2008
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.....am Anfang.
wer die Wahl, hat.........usw.
Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ ketex
...zwei Dumme ein Gedanke oder so....
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 12.05.2008
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Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo eifelkrimi,
kann dir mit Bestimmtheit sagen, dass Ketex sein Rezept nicht besser wird als dieses von Marla. (Ketex möge es mir nicht übelnehmen) Ich habe fast das selbe Rezept (nur geringe Abweichungen) bereits gebacken, und für mich ist nicht besser, aber auch nicht schlechter. Grad braucht das andere Rezept seine Zeit. Obwohl man nachsagt, dass Brote mit langer Triebführung geschmacklich besser werden, als schnellere Teige. Trifft mit Sicherheit Brote mit Roggenanteil zu, diese dies nur begrüßen und sogar Hefe alleine verschmähen, aber bei solch Weggerln ???? Probiere es mal aus und dann sag was du für Unterschied feststellst?
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Mitglied seit 05.06.2007
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Und noch was, hast kein gutes Mehl wirds auch nix mit langer oder kurzer Teigführung. Denn in erster Linie kommt im Endeffekt immer das heraus, was drinnen ist. Wir in Österreich haben da zum Glück sehr gute Quellen von geschmacklich und qualitativ sehr guter Mehlqualität.
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Mitglied seit 08.07.2004
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Danke Eifelkrimi für deinen Beitrag. Ich konnte auch zwischen den beiden Rezepten hin- und hergerissen. Doch durch Buris Ausführung habe ich mich jetzt für Marla's Rezept entschieden. Direkt Morgen früh werde ich loslegen. Bin schon gespannt wie die Brötchen werden.
Mit der ser-Knet-Technick" bin ich aber überfordert. Ich werden auch meinen Apfelausstecher bemühen. Gucken wie's wird. LG armi |
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Mitglied seit 08.07.2004
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Sorry soll "Kaiser-Knet-Technik" heißen
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Mitglied seit 10.11.2003
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Und noch was, hast kein gutes Mehl wirds auch nix mit
langer oder kurzer Teigführung. Denn in erster Linie kommt im Endeffekt immer das heraus, was drinnen ist. .....Burgi, das ist wahr, beim Backen und auch beim Kochen, gute Zutaten ergeben auch ein gutes Endproukt. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 12.05.2008
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Hey Burgi,
mir ist es egal, welches Rezept jemand benutzt. Marla´s ist mit Sicherheit sehr gut. Ich bezweifele aber nur, dass man mit einer Autolyse mehr oder gleiches Aroma bekommt, wie bei einer längeren kalten Führung. Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 18.02.2005
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hallo,
also ich finde es gut, wenn es immer wieder neue brötchenrezepte gibt, habe heute das von marla probiert, sehr lecke rund locker und das von ketex werde ich auch ausprobieren, so wird es nicht langweilig und danke euch allen für die rezepte....ich muss bloß noch sehen, dass ich so was wie einen drücker bekommen...damit meine brötchen auch so schön aussehen wie eure, obwohl marla recht hat, hauptsache, sie schmecken....was mir eigentlich auch wichtiger ist.. gruß ela |
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Mitglied seit 07.01.2007
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Boah, für jeden 4 JM
CU Wolfgang |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Na juut
dann fang ich Morgen mal mit dem schnellsten an und was sind, bitte, 4 JM ???
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 07.01.2007
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Falscher Thread , nix weiter passiert
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CU Wolfgang |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Ketex, ich hab da noch mal 'ne Frage. Kann ich da auch diesen Fensterscheibentest machen und dann ist der Teig ok, oder welche Beschaffenheit muss der Teig haben? 20 Minuten kneten klingt sehr lange.
LG Maja |
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Mitglied seit 12.05.2008
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Hallo Maja,
ich knete den Teig 20 Minuten. Knete Du bitte Deinen Teig so lange, wie Du bisher Weizenteige geknetet hast. Ich habe einen Spiralkneter und der knetet sehr langsam. Mit dem Fenstertest versuch es einfach, ist aber nicht erforderlich. Der Teig sollte schön glatt sein und sich einfach "geil"(weich, fluffig) anfassen. Ich kann es leider nicht anders ausdrücken. Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 04.09.2008
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@ maja, ketex ...
entschuldigt bitte die frage ... aber was ist der fenstertest??? 
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo rescuegirl,
bez. der Fensterscheibenprobe, so nennt man das, schau mal hier rein. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Sachtmal, Maja und Rexcuegirl, seid ihr Schwestern, oder was?
Wenn ich mir eure Fotos so anschaue...
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Guten Morgen!
Nee, Schwede, lach, nicht verwandt oder verschwägert. Aber nun zu meinen Kaiser- Semmeln. Ich habe nach Ketex Rezept,alles genaustens abgewogen. Allerdings habe ich meinen Dinkel auf kleinster Stufe gemahlen und die Kleie ausgesiebt. Der Teig war recht flüssig, habe ihn 20 Minuten geknetet. Musste noch Mehl zugeben. Dann halbe Stunde ruhen lassen und danach noch Mehl untergearbeitet und nach Marlas Methode geformt, ging übrigens recht einfach. Nun liegen die Semmeln auf den Blechen,seit 15 Minuten und laufen schon breit. Macht es überhaupt Sinn sie zu Backen? Um halb neun müssten sie inden Ofen und dann kommen auch schon die Frühstücker. LG Maja |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo Maja,
meiner Neinung nach hat bei dir eine Übergare stattgefunden. Durch die 20 min. maschinell verkneten wurde der Teig immer weicher und da nützt auch kein weiteres Mehl mehr, verschlechtert nur den Teig. Ich würd den Teig zusammenkneten mit der Hand, 5 Min. entspannen lassen, in Formen oder Förmchen füllen, hochkommen lassen und mit Schwaden backen. Ein Versuch ist es wert!!
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Mitglied seit 28.02.2008
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Danke, werde ich versuchen.
LG Maja |
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Mitglied seit 12.05.2008
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Guten Morgen Maja,
was ist passiert. Mein Rezept hat eine TA von 165, da kann eigentlich nichts breitlaufen Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Hallo Gerd!
Das weiss ich leider auch nicht. Lag es am Dinkelvollkornmehl? K.A. Ich habe, wie Lubu es riet, ein Blech neu geknetet, entspannen lassen und in Muffinförmchen gegeben. Die anderen auf dem Blech gelassen. Die in den Muffinf. sind noch schön aufgegangen, die anderen auf dem Belch nur ein wenig. Nun gut, dann werde ich mal Marlas Rezept testen und kein selbstgemahlenes Mehl nehmen. Mal sehen wie es dann wird. LG Maja |
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Mitglied seit 29.03.2008
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Guten Morgen,
ich häng mich jetzt nicht in die obige Diskussion mit ein. Ich wollte nur "Danke" sagen für das tolle Rezept. Das werde ich heute nachmittag ausprobieren. Einen schönen Tag wünscht LadyMiriam |
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Mitglied seit 04.09.2008
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@marla21,
danke für den link ... werd mich da jetzt mal durch den thread lesen. |
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Mitglied seit 18.02.2005
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hallo,
so, habe mich doch ans formen gewagt, nach dem link von marla, und ich muss sagen, maja hat recht, war gar net so schwer wie ich anfangs dachte, bin ganz stolz auf meine kaisersemmeln... gruß ela |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Kannste ein Foto zeigen, neugierig frag?
LG Maja |
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Mitglied seit 18.02.2005
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hi,
muss erst die akkus laden, dann mach ich eins und hoffe das mir einer meiner kids hilft, die auf den pc zu bringen.... gruß ela |
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Mitglied seit 27.03.2005
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@ ela
Oh, wie schön, ich bin nicht die einzige......
leider sind hier keine Kids mehr, muss dann auf Göga warten und der zieht dann immer so ne Show ab. Wenn es nach dem ginge, müsste ich komplett die Küche aufräumen, ehe der ein Foto macht lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 12.01.2005
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Hallo marla!
Habe heute vormittag die Kaisersemmeln gebacken und inzwischen auch schon verkostet. Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach, inkl. der in Deinem Link beschriebenen Technik per Verknotung. Das "Schneidegerät" ist zwar optisch sicher eine feine Sache, aber ein Merkmal einer Semmel ist ja nun (für mich wesentlich), dass sie auf eine ganz bestimmte Art aufreißt, wenn man sie bricht. (Die von Ketex' verlinkte Methode werd ich auch noch probieren.) lg und danke, diese Semmeln wird es bei mir nun öfter geben! eorann |
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Mitglied seit 08.07.2004
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Heute Morgen habe ich Marla's Kaiersemmel gebacken. Beim kneten fiel mir auf, dass der Teig ziemlich fest war und ich noch Wasser zugeben mußte. Da bemerkte ich, dass ich wiederum zum Mehl 1050 gegriffen hatte
. Die Brötchen sind nun etwas fester und nicht so locker, aber knusprig.
Da mir das keine Ruhe ließ, habe ich direkt nochmal gebacken. Aber diesmal mit dem richtigen Mehl. Die sind jetz leichter und nicht so fest mit knuspriger Kruste. Habe beide Sorten mit dem Apfelausstecher eingedrückt. Bei den Brötchen mit dem dunklen Mehl sind die Einschnitte wesentlich besser als bei den Brötchen mit dem hellen Mehl. An das richtige Formen werde ich mich beim nächsten Mal ranwagen. Fotos von beiden sind in meinem Album. LG armi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ eorann
es freut mich, wenn das Semmelrezept auch bei dir gelungen ist, der Kreativität bez. der Form sind keine Grenzen gesetzt, ganz nach Vorliebe, Lust und Laune. @ armi deine Semmeln sind wunderbar geworden, Glückwunsch, dass die Einschnitte bei dem einen Teig besser rauskamen, liegt an der Konsistenz des Teiges, wenn er fester ist bleiben "Muster" eher erhalten. Die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach dem Mehl, muss man selbst testen und das kann immer etwas variieren, merkt man beim kneten des Teiges. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 16.10.2004
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Hallo Marla,
habe heute auch die Kaisersemmel gebacken. Sind echt gut geworden. Habe ein Bild in meinem Album Brot und Brötchen, vielleicht kann es jemand mit "Krönchen" hier einstellen. LG Steffi |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo Steffi, gewaltig gut schauens aus deine Kaiserbrötchen
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Steffi
ja, da schließe ich mich Burgi an, schauen echt toll aus.
Wann hast du sie denn eingedrückt, vor dem einschießen?? Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 12.05.2008
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@Steffi
prima, die sehen toll aus.
Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Mhmm, die hätt ich auch gern zum Frühstück
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 16.10.2004
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Hallo,
dank euch für die Komplimente.................
Eingedrückt habe ich sie direkt nach dem formen, dann auf ein bemehltes Tuch kopfüber (mit der gedrückten Seite nach unten) noch mal ca. 40 min. gehen lassen und dann auf dem Stein gebacken. Lg Steffi |
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Mitglied seit 18.02.2005
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hallo steffi,
boh, die sehen ja wie gekauft aus, mit was hast du sie eingedrückt? gruß ela |
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Mitglied seit 28.01.2008
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wow die Semmerl schauen alle wirklich super aus - ob ich das je so hinbekomme.....
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Mitglied seit 22.08.2005
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So
Ihr seid ja wohl vollkommen des Wahnsinns  - Ich geh´ dann mal in die Küche...
L.G., sabinelina |
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Mitglied seit 16.10.2004
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Hallo,
eingedrückt hab ich sie mit so einem Stempel für Kaiserbrötchen. Marla hat es weiter oben schon mal verlinkt, den "Kaisersemmeldrücker". |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Also,
wenn ein "Krönchen" mal bitte so lieb ist und die ungebackenen "Kaiser--Brötchen" nach marlas Anleitung aus meinem Album hier einstellt
Jetzt sind sie gerade im Ofen
L.G., sabinelina |
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Mitglied seit 15.01.2005
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bitte schön
 ..
Die sehen vielversprechend aus. Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Dankeschön, Inge
Jetzt sind sie fertig und ich habe euch eins "geopfert", damit ihr sehen könnt, wie sie innen ausschauen
Kannste vielleicht nochmal
(Damit nix schlecht wird, musste ich das natürlich probieren Lecker - ich freu mich auf morgen früh und bin gespannt, wie es dann mit dem Aufbacken klappt )
Marla, danke für die tolle Anregung, denn dieses Rezept nehme ich in mein Programm auf
L.G.,sabinelina |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hier,
von sabinelina die herrlichen fertigen Brötchen- 
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Mitglied seit 22.08.2005
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Danke dir für´s Einstellen, burgi
Mann, war das ein leckeres Frühstück
L.G., sabinelina |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ sabinelina
...da freu ich mich, dass ich indirekt auch etwas zum leckeren Frühstück beigetragen durfte
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Ja, haste toll gemacht, marla
und auch vielen Dank für die Roll-Dreh-Knoten-Anleitung
L.G., sabinelina |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Mmh, wenn ich mir so die Brötchen von sabinelina anschaue, fallen mir wieder die Salzbrötchen (mit grobem Salz und Kümmel drauf) ein, die ich immer auf dem Weg zur Schule gegessen habe. Die waren auch so geformt, in der Mitte ein Knubbel und aussen so schöne gerändelt. Lecker, lecker!!
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 18.02.2005
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Hallo STeffi,
kannste uns bzw mir noch verraten, wo du den gekauft hast, den Kaisersemmeleindrücker, habe heute mal bei Karstadt gefragt, aber da gibt es nur einen Apfelzerteiler... Gruß Ela |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Ela,
schau mal weiter oben, da hab ich am 10.09. einen Link bez. diese Teils eingefügt. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Ich werde die Kaisersemmeln mit der Hand einschlagen, nach dem Link von Marla. Ich denke nämlich, dass sie so schöner werden, authentischer.
Aber nun, das ist wohl Geschmackssache und darüber läßt sich bekanntlich nicht streiten.
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Ich werde die Kaisersemmeln mit der Hand einschlagen, nach dem Link von Marla. Ich denke nämlich, dass sie so schöner werden, authentischer.
Aber nun, das ist wohl Geschmackssache und darüber läßt sich bekanntlich nicht streiten.
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo Ela!
Die Eindrücker gibt es auch beim Hobbybäckerversand. Meiner ist von da und aus Edeklstahl, die gibt es aber auch in Kunststoff und in verschiedenen Ausführungen, so Schnecken, normale Semmeln mit nur 4 Teilen usw. Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 15.01.2005
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erst wollte es nicht und jetzt gleich zweimal
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
die Broetchen waren super und sind alle aufgegessen. Ich habe sie auch nach marla's link geknotet. das ging sehr gut. Nun muss ich sie nochmals backen, aber diesmal Salz oben drauf streuen. LG brigitte |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Guten Morgen!
Mein Ofen heizt gerade vor, die Kaisersemmeln liegen auf dem Blech. Das Formen nach Marlas Anleitung klappte bestens. Nun liegen sie schon seit 40 Minuten auf dem Blech, aber es hat sichGehtechnischnicht wirklichviel getan.Hoffe mal, dass sie im Ofen noch Schwung bekommen. Marla, Du hast doch kein lauwarmes Wasser genommen, oder? Es wurde nicht expliziet erwähnt. Ansonsten habe ich mich akribisch ans Rezept gehalten. Na, mal abwarten. Werde berichten. LG Maja |
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Mitglied seit 04.06.2005
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Guten Morgen
Eure Semmeln schauen so toll aus. Ich will auch mal solche Semmeln haben. Meine sind immer sehr kompakt. Werd aber jetzt den Teig von Marla ansetzen und dann noch den Teig nach ketex.
Viele Grüße aus dem Chiemgau Doris |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo Maja
ich hab heute früh wieder die Semmel gemacht und mir sinds fast übergegangen so sinds in die Höhe, obwohl ich aber nur mehr 9 g Hefe hatte. Das ganze Muster wurde wieder rausgedrückt, was halt nur ein Schönheitsfehler ist, aber geschmacklich nichts ausmacht. Ich habe zum Hauptteig leicht lauwarmes Wasser genommen und ich falte 2x den Teig in 10 Minuten Abstand. Bis aufs Muster sinds "bestens" geworden.
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Maja
wenn man einen Hefeteig normal zubereitet, so dass der Teig auch gleich verarbeitet und gebacken wird, dann nimmt man warmes Wasser, weil die Hefe ja gleich ihre Arbeit verrichten soll. Nimmst du kaltes Wasser, dann braucht die Hefe einige Zeit bis sie erst mal in Schwung kommt und der kurze Vorteig, der der Hefe ja Schwung geben soll, war eigentlich umsonst. Bei 30 bis 32°C : Beste Gär- und Vermehrungstemperatur für Hefe. Machst du eine lange Teigführung z. B. über Nacht, dann nimmst du kaltes Wasser, weil die Hefe ja nicht gleich, sondern langsam an die Arbeit gehen soll und dazu auch viele Stunden Zeit hat. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo,
so ich habe heute morgen auch die Kaisersemmeln gebacken. Sie sind zwar sehr schön geworden aber leider nicht arg aufgegangen owohl ich warmes Wasser als Anschüttflüssigkeit genommen habe.
Die Anleitung für das Formen der Semmeln war sehr hilfreich es wurde von Brötchen zu Brötchen immer besser. Ich werde sie bestimmt wieder machen und ich hoffe, dass sie das Nächstemal dann besser aufgehen. Allerdings stimmt die Zeitangabe von 2 Std nicht Ich habe um 8 Uhr heute morgen angefangen mit dem Vorteig und aus dem Backofen herausgeholt habe ich sie erst jetzt grad eben.
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel 
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Mitglied seit 12.05.2008
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Hallo Inge,
die sehen doch fantastisch aus. Probier doch mal fürs aufgehen BBM aus. 7 gr. auf 1 Kg Mehl. Bewirkt Wunder. Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Inge,
sie sehen wunderbar aus, echt super und ganz toll geformt
Die Zeitangabe kann je nach Temperatur der Zutaten und Anschüttflüssigkeit schwanken. Je kühler, umso länger ist die Gehzeit, aber ganz normale Brötchen sind auch mit kurzem Vorteig in 2 Std. fertig gebacken. Soll es schneller gehen, dann muss man mehr Hefe verwenden und die Schüttflüssigkeit entsprechend temperiert verwenden, eine optimale Teig- und Gehtemperatur bingt auch eine optimale Gare. Heute ist es ja, hier zumindest, recht frisch und wenn bei dir die Raumtempertaur vielleicht etwas kühler war, dann verlängert sich auch die Gehzeit. Ein recht interessanter Beitrag zur Teigtemperatur gibt es *Link vom Admin entfernt* Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo Marla, hallo Ketex,
danke für euer Lob.
Das mit der Zeitangabe war echt nicht ernst gemeint, deshalb auch der augenzwinkernde Smilie. Die 2 Std konnten auch nicht hinauen schließlich habe ich mit dem Formen am Anfang schon ein bisschen schwer getan und hab rechts mit links verwechselt und umgekehrt. Sowas kostet schließlich auch Zeit 
Bei uns ist es heute vormittag auch ganz schön frisch. Ich hab sogar das gekippte Fenster in der Küche zugemacht, weil es mir zu kühl war und das beim Backen. Das gibts nicht oft. Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 16.10.2004
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Hallo,
die Semmeln von Burgi sehen wirklich fantastisch locker und fluffig aus. Hätte mir meine auch noch etwas lockerer gewünscht. Oder ich muß mal mehr Hefe nehmen.................. Bringt dieses falten soviel? Wie geht das eigentlich, gibt es ein Video dazu? |
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Mitglied seit 18.02.2005
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Hallo,
bei mir dauert das auch immer länger als 2 Std, aber ich gucke da auch net so auf die Uhr, sondern eher, wie weit sie aufgegangen sind. @ketex: was meinst du damit: Probier doch mal fürs aufgehen BBM aus. 7 gr. auf 1 Kg Mehl. was bedeutet BBM?????? Backmalz??????????????? Gruß Ela |
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Mitglied seit 16.10.2004
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Ups,
was vergessen. Danke und lieben Gruß, Steffi
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Mitglied seit 15.01.2005
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BBM ist Brötchenbackmittel und bekommst du per online-Versand. Ich glaube bei hobbybäcker.de, oder teeträume.de, bin mir aber nicht ganz sicher.
Der User " alter_schwede" benutzt das immer. Wenn du es nicht findest kannst ja ihn mal fragen, der weiß es bestimmt. Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 12.05.2008
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Hallo pampela,
Brötchenbackmittel. Gibt es bei teeträume.de Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Hallöle!
So, habe meine Semmeln fotografiert und in mein Album gestellt unter "Kaisersemmeln". Sie sind im Ofen noch gegangen und waren sehr lecker. Kann bitte wer mit Krone sie hier reinsetzen? Danke. LG Maja |
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Mitglied seit 10.11.2003
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BBA - wobei man auch auf die Inhaltsstoffe schauen sollte, denn Backmittel enthalten nicht nur Backmalz:
Inhaltsangabe: Weizenstärke, Emulgator (E472e und E 322, Weizenmehl, Traubenzucker, Lupinenmehl, Stabilisator (E 450 und E 341), Guarkernmehl, Malzextrakt, inaktive Backhefe, Backenzyme, Ascorbinsäure Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Bitte schön. Hier sind die Kaisersemmeln von Maja2710
Sehen lecker aus
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 12.05.2008
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@Marla
....wenn man es benutzt, sollte man schon wissen, was drin ist. @maja Prima sehen die aus.
Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo Marla,
da ich auf solches Zeugs gerne verzichte, back ich lieber kleine Brötchen.
Außerdem mag ich die mit Luft aufgepumpten Semmeln, die man auch beim Bäcker kriegt, sowieso nicht 
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo, ich kenne auch das BBA und nie wieder, da man geschmacklich die Chemie merkt! Aber zum Thema luftig und leicht bei Brötchen möcht ich schon sagen, dass die Konzistenz des Teiges viel ausmacht. Je weicher der Teig umso besser sollte gefaltet werden. Das mache ich zwischen 2 und 4x, immer in 10 Min. Abständen. Und umso mehr Spannung kriegt dann der Teig. Da kann man zusehen wie der Teig wächst und immer molliger wird. Und im Rohr dann kommt der letzte Kick, der Teig schießt wunderbar in die Höhe. Aber auch am Gewicht bemerkt man ob das Brötchen gelungen ist. Nach dem Backen kann man deutlich Gewichtsverlust des Teiglings feststellen und das Brötchen sollte sich luftig leicht anfühlen.
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Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
es ist Sonntagachmittag, ich bin stocknüchtern und im vollen Besitz meiner geistigen Kräft Nach Ketex, also kurz nach 14.22 h, hatte ich etwas gepostet - ds ist jetzt weg..... oder spinne ich? Kann es sein, dass da ein Post von mir gelöscht wurde??? lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 14.01.2006
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Hallo,
habe die Brötchen jetzt auch schon 2 mal gebacken, das erste Mal mit Dinkelmehl 630 statt Weizen 550, die waren ruck-zuck weg. Heute nochmal (gleich die doppelte Menge) mit Weizenmehl 550, wie im Rezept. Noch sind sie zu heiß, aber dann.... Mal sehen, ob noch was fürs Frühstück morgen übrigbleibt
LG Catalana |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo eifelkrimi,
wahrscheinlich hast du die Freds verwechselt, guck einfach noch mal nach. Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo,
mein Beitrag ist auch weg 
Naja, auf alle Fälle sind die Brötchen jetzt fertig und absolut lecker. Nur an der Form muß ich noch üben. Deshalb gibt es auch keine Photos... Liebe Grüße crayfish Katzen lieben Menschen viel mehr als sie zugeben wollen.
Aber sie besitzen soviel Weisheit, daß sie es für sich behalten. Mary E. Wilkens Freemann |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Nein, Inge, ich habe die threads nicht verwechselt
marla schrieb um 13.50 eine Inhaltsangabe des BBM Ketex schrieb dann hier um 14.22 h bezüglich Brötchenbackmittel: man solle schon wissen, was drin ist daraufhin schrieb ich , dass ich nicht weiss (oder sinngemäß: wer weiß den was E xxx und E xxx ist) und jetzt kommt der Clou: ich schrieb, dass ich bei XYX mal BBM bestellt hätte, dass da als Zutat u.a. Soja aufgeführt gewesen sei und dass man mir auf meine Nachfrage, wo das Soja herkomme und ob es genmanipuliert sei, nicht geantwortet habe Der absolute Megawitz: das englische Wort für "Bäcker" ist ja, wie der eine oder ander vielleicht weiss: "baker" ich hatte das BBM bei einem "hobbyBAKER" bestellt..... jetzt gibt es aber hier im CK einen Werbepartner, der so ähnlich, halt nur auf deutsch geschrieben heisst und ich bin mir sehr sicher, dass mein Beitrag gelöscht wurde, weil ein MOD, der den feinen Unterschied nicht gesehen hat, gedacht hat, ich würde Übles über einen Werbepartner sagen und meinen Beitrag deshalb gelöscht hat.
Dabei war meine Aussage ja nun wirklich keine Verunglimpfung sondern eine klare Aussage von Fakten. Erstmal schon lächerlich an sich, denn dass irgendwo Soja drin ist, kann ja jeder nachlesen. Und: es handelte sich ja gar nicht um einen Werbepartner
und falls dieses Post jetzt auch wieder kommentarlos gelöscht wird.... lach ich mich kaputt. Jedenfalls hab ich erstmal ´ne Kopie davon gemacht lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 12.05.2008
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Hey eifelkrimi,
wenn wegen einer Aussage von Dir. hier einfach ein Beitrag, ohne Dich zu informieren, gelöscht wird, so halte ich das für einen "dicken Hund". Hallo Mod´s, kann sich mal jemand darüber äußern. Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Nöö, Gerd, das ist Usus, dass Beiträge kommentarlos gelöscht werden ohne den jeweiligen Schreiber zu informieren. du wirst nur informiert, wenn du einen Thread eröffnet hast, der dann gelöscht wurde
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ eifelkrimi
das ist ja ein dicker Hund - so ohne Nachricht einfach mal löschen, nur weil was von XY geschrieben wurde, das find ich echt nicht OK. ...aber warum wurde der von crayfish auch noch gelösch???
@ ketex - ja das kann schon mal hier sein, dass ruckzuck der ein ode andere Beitrag ganz "schwupps "verschwunden ist
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 27.03.2005
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vieleicht kann crayfish ja mal schreiben, was sie gepostet hatte
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 27.03.2005
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bin mal gespannt, wie das mal wird, wenn Maggi auch noch Werbepartner im CK wird - ich glaube, dann brauchen wir ein neues Forum
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo,
ich hatte nur geschrieben, daß meine Brötchen fast fertig sind
Eigentlich kein Grund zu löschen Liebe Grüße crayfish Katzen lieben Menschen viel mehr als sie zugeben wollen.
Aber sie besitzen soviel Weisheit, daß sie es für sich behalten. Mary E. Wilkens Freemann |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
ich kaufe in letzter Zeit immer öfters für meine Brote (bei backstars.de) das "Backmalz für Brötchen" (früher hiess es mal Brötchenbackmittel) und das Malzmehl (Gerstenmalz), was ich beides in Maßen (ca. 2%) in meine Brote mache. Allerdings haben sie seit einiger Zeit etwas neues, das "Backmittel für Brötchen - Emulgator" (soll für noch luftigeren Teig sorgen), das ich als nächstes testen werde, da ich auf zeimlich luftige Brote stehe. Gruss Schwede |
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Mitglied seit 18.02.2005
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Hallo,
ich benutze auch das backmittel-malz für Weizengebäck von backstars und finde es sehr gut, das BAckmittel für Brötchen kenne ihc noch nicht, muss aber demnächst eh wieder nachschub bestellen und gucke dann auch mal nach dem backmittel für brötchen. gruß ela |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Inge, Deine Semmeln sehen gut aus. Heute Morgen hab ich für uns Brötchen gekauft und es waren auch K-Semmeln, die allerdings mit diesem Teil angstochen worden sind. Die waren ebenfalls recht flach. Da waren meine gestrigen höher. Also, kinnen Stress. Sie sind super so, wie sie aussehen.
LG Maja |
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Mitglied seit 27.03.2005
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So, jetzt weiß ich auch, warum die Kaisersemmeln Kaisersemmeln heissen: Nur ein Kaiser kann sich so viel Handarbeit leisten.
hab heute Morgen nach dem Rezept von Marla aber der Anleitung von dem "dude", die Ketex verlinkt hatte, gebacken und bin ganz überrascht: also, so kompliziert, wie es auf den Bildern aussieht, ist es gar nicht. Tochter war dabei und hat fotografiert. Bilder kommen heute abend. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo,
ja, mit den 2 Stunden bin ich auch nicht ganz hingekommen. Bei mir in der Küche war es zu kalt, da ist der Teig nur ganz langsam gegangen. Und das Formen war auch ganz schön aufwändig, hat sich aber gelohnt. Das 2. Blech ging eigentlich dann ganz schnell, wenn man den Dreh mal raus hat. Damit ich nicht aus der Übung komme, backe ich sie heute gleich nochmal
Liebe Grüße crayfish Katzen lieben Menschen viel mehr als sie zugeben wollen.
Aber sie besitzen soviel Weisheit, daß sie es für sich behalten. Mary E. Wilkens Freemann |
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Mitglied seit 17.01.2008
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Hallo,
ich möchte mich auch für das tolle Rezept bedanken. Habe die Kaisersemmeln am Wochenende gebacken und die Semmeln nach der Anleitung gefaltet. Sind für meinen ersten Versuch glaube ich gar nicht so schlecht geworden. Ein Bild habe ich in mein Fotoalbum eingestellt. Liebe Grüße Lelei |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hallo Lelei,
jetzt mußt Du dein Album nur noch freischalten, sonst sieht man nix! LG Lara |
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Mitglied seit 17.01.2008
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Hallo Lara,
danke für den Hinweis. Ich hoffe, es funktioniert nun. LG Lelei |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hallo Lelei,
die sehen ja aus als wären sie maschinell gefaltet! Meinen hat man die Handarbeit leider deutlich angesehen. LG Lara |
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Mitglied seit 12.05.2008
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Mensch Lelei,
bist Du Profi? Gratulation, die sehen fantastisch aus. Grüße aus OWL ketex ® Gerd Gut Ding will Weile haben----Gutes Brot braucht seine Zeit |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Dito, sehen Spitze aus.
TipTop! Gruss Schwede |
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Mitglied seit 17.01.2008
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@ Lara, Ketex, Schwede
Danke für das Lob!! Ich war selbst überrascht, wie gut sie mir gelungen sind (hab´natürlich nur die Schönsten auf´s Foto gepackt - ein paar sind nicht ganz gelungen, aber die haben wir gleich gegessen ). Hab´ja zum allerersten Mal das Falten von Semmeln probiert.
Nein, Profi bin ich keiner, hab letzten November begonnen regelmäßig Brot und Gebäck zu backen und mir viele Tipps hier aus dem Forum geholt. LG Lelei |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Lelei
WOW - die sind die super gelungen - echt toll
@ allen anderen Kaisersemmel-Bäcker/innen Ich bin wirklich erstaunt wie kreativ ihr seid - da sind wirklich kleine Kunstwerke entstanden, die mich in positives Erstaunen versetzt haben. Chapeau!! Chapeau!! Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 25.08.2008
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Auch, wenn schon Viele vor mir das Gleiche geschrieben haben: Danke, Marla, für das tolle Rezept!
Ich hab in der kurzen Zeit, die ich hier bei Euch bin, schon so viele super Rezepte und wertvolle Tipps erhalten, ich bin begeistert!!! |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo,
nachdem ich die Semmeln von Lelei gesehen habe traue ich mich gar nicht mehr meine Bilder einzustellen. Die sehen ja echt toll aus! So sind meine geworden: 
Heute sind sie einiges schneller gegangen als beim letzten Mal. Liebe Grüße crayfish Katzen lieben Menschen viel mehr als sie zugeben wollen.
Aber sie besitzen soviel Weisheit, daß sie es für sich behalten. Mary E. Wilkens Freemann |
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Mitglied seit 27.03.2005
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So, hier sind meine Kaisersemmeln, leider ziemlich unscharf - aber lecker
gefaltet nach dem link von ketex - lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo crayfish und eifelkrimi,
ganz toll sind euch die Semmeln gelungen, Kompliment!!
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Mitglied seit 28.02.2008
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Hallo!
Habe eine Frage. Wenn ich heute noch Kaisersemmeln mache, sie nur kurz anbacke, muss oder sollte ich sie einfrieren , wennn ich sie morgen früh essen will? Oder reicht es, sie in den Kühlschrank zu legen, wenn sie abgekühlt sind? Und wie langebacke ich sie an? LG maja |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Nein
kurz anbacken geht nicht, die müssen schon durchgebacken sein, back sie doch morgen früh nur ganz kurz auf lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Maja,
anbacken geht nicht wie eifelkrimi schon geschrieben hat. Backe die Semmeln nur knapp fertig und backe sie morgen im heißen Ofen ca. 5 Min. auf - die sind dann wie frisch gebacken. Einfrieren musst du die von einem zu nächsten Tag nicht, selbst übermorgen sind die kurz aufgebacken noch prima. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo Maja, dann würde ich von Anfang an alles auf kaltem Wege zubereiten, aber ohne Backmalz. Den Teig in einen Plastikbeutel packen und in den Kühlschrank geben und morgen in der Früh, löst in 1EL Wasser das Backmalz auf, knetest es noch rasch aber gut unter, bringst den Teig auf Temperatur so 1 gute Stunde, formst die Semmeln, lässt sie hochgehen und ab mit Schwaden und guter Hitze ins Rohr. Mehr Arbeit ist dieser Vorschlag, gleich fertig machen und frisch aufbacken wäre die Schnellvariante.
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Mitglied seit 05.12.2003
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Hallo marla,
ich hatte diese vor etlicher Zeit auch mal "geknotet" natürlich nicht so schön wie Du.... Als Teig hatte ich folgende Rezeptur genommen... Vorteig 290 g Weizenmehl 30 g Weizenvollkornmehl 240 g Wasser 1 EL voll aktiver Weizensauerteigansatz (oder etwas mehr) endgültiger Teig 900 g Mehl 550 100 g Weizenvollkornmehl 560 g Wasser 1 Trockenhefe Vorteig (gesamte obere Menge) ca. 28 g Salz Zubereitung Vorteig: Alle Zutaten mischen und 6 -12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gären lassen. Endgültigen Teig: Alle Zutaten vermischen und ausreichend in der KA kneten lassen. Ab in die Gärschüssel und mehrmals drin falten - ca. 1 - 3 h. Dann habe ich es genauso wie Du gemacht... HBG eibauer |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo eibauer,
danke für dein Rezept, da haben wir noch eine neue Variante zum testen.
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 09.01.2005
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Hallo!
Das Rezept finde ich auch super und ich freu mich schon wie meine dann aussehen, weil eure einfach alle toll aussehen! Viele Grüße sunkeys --Das Leben wirft uns ständig Bälle zu. Wir können ihnen ausweichen, sie fangen oder von ihnen getroffen werden.-- |
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Mitglied seit 16.10.2004
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Hallo,
wir hatten auch noch Kaisersemmeln übrig, die habe ich über Nacht in einen Beutel getan. Morgens dann etwas angefeuchtet und auf dem Aufsatz des Toasters aufgebacken. Sie schmeckten dann wieder knusprig und frisch. |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Hallo!
Gibt es eigentlich Erfahrungswerte, ob des Backens mit Backpapier? Ich habe jetzt bei den Kaisersemmeln immer welche dabei, die unten relativ dunkel, fast verbrannt waren. Allerdings über das Blech verteilt. Mein Brot wird auch immer an einer Seite recht dunkel. Ich werde beim nächsten Mal die Temperatur mit einem Backofenthermometer nachmessen. Vielleicht muss ich mit weniger anbacken. Im Netz habe ich so gelochte Folien gesehen, die man auf's Blech oder Gitter legt, ob die was sind? Gute Nacht Maja |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Maja
auf welcher Höhe hast du dein Belch denn im Ofen?? ...evtl. etwas höher einschieben. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Maja, du brauchst GAR KEIN Backpapier.
das trockene Blech leicht mit Mehl bestäuben, die Brötchen da drauf setzen und backen. Da klebt nichts an (was soll denn da kleben???), die schüttelst du hinterher einfach runter, wischst oder bürstest das Blech eben ab - feddig - brauchst du noch nicht mal zu spülen - ist piccobello Wenn dein Brot an einer Seite dunkel wird ist das ein Zeichen dafür, dass dein Herd an einer Seite stärker heizt. Evtl. steht er nicht ganz in der Waage. Das lässt sich aber zumindest bei einem Einbauherd nun wohl kaum noch ändern Wenn deine Brötchen unten sehr dunkel werden - tröste dich, dann brauchst du keinen Pizzastein
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Hallo!
Marla, mein Blech schiebe ich mittig ein. Eifel, das habe ich auch schon mal gemacht, da verbrannte das Mehl, was aber nicht wirklich schlimm ist. Ich werde das Blech also mal eine Schiene höher rein tun und ohne BP backen. Ein Versuch ist es wert. Die Brötchen waren nicht ganz so gut wie gestern, fanden die Kids, aber ich habe eben eins gegessen, das fand ich gut. Da war es auch schon abgekühlt. Danke. LG Maja |
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Mitglied seit 29.08.2005
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Hallo Marla
Habe deine Kaisersemmeln aus dem Ofen geholt sind sehr schön u. gut geworden. Ich habe das Backblech auch mit Mehl bestäubt u. im Ofen vorgeheizt.L.G.Brigitte |
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Mitglied seit 16.10.2004
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Hallo Marla,
habe heute aus dem Rezept ein tolles Kastenweißbrot gebacken, dank deiner Tipps.
Vielleicht mag ja jemand mit "Krönchen" netterweise die 2 Fotos hier im Beitrag einfügen...
Vielen Dank im Vorraus. LG Steffi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Weißbrot aus Kaisersemmelteig von Stetim
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Mitglied seit 27.10.2006
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Huhu,
Sehr lecker das Rezept (wenn auch etwas aufwendig) LG |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Eselchen
....der Teig ist nicht aufwendig, höchstens das formen der Brötchen, aber die kann man ganz nach Lust und Laune auch anders formen z. B. als ganz normale runde Brötchen. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo,
ich habe mich entschlossen die Kaisersemmeln dieses WE nochmal zu backen und diesmal, nach dem Rat von Lubu, den Teig zwischendurch zu falten. Mal schauen ob dann die Brötchen besser aufgehen als die letzten. Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Hallöchen,
ich habe sie jetzt gefaltet , jedenfalls habe ich es versucht (Gleichzeitig gab es das Tomatenwurzelbrot von eibauer)
Ist jemand so lieb und stellt das Foto hier ein
L.G., sabinelina |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Guten Morgen!
Sabinelina, das haste alles toll hingekriegt, prima sehen die Sachen aus. Ich habe dagegen gestern, kein Backpapier benutzt. Das Blech bemehlt, wahrscheinlich zu viel. Die Brötchen drauf, das Blech eine Etage höher in den Ofen geschubst, kräftig geschwadet. Die Brötchen sind prima aufgegangen, allerdings unten richtig verbrannt und angepabbt. Musste sie mit einem Wender, mit viel Kraft abdrücken. Lag es jetzt an dem zu vielen Mehl, oder darf ich nicht mehr schwaden, wenn Mehl auf dem Blech ist. Ich denke es liegt an der Kombi Mehl und Dampf. Weiss wer Rat? Ich habe den Po dann dünn abgeschnitten und man konnte sie noch prima essen. LG Maja |
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo,
tolle Brötchen die Ihr da backt, sie sehen sehr gut aus. Eine Bitte, kann mir einer die Anleitung für die Knoten mit dem Tupfen oben auf geben, diese Form kenne ich noch nicht und würde sie gern machen. Vielen Dank im voraus MFG Uwe dernunindieküchegehtundseinealtenbrötchenformenweiterbäckt anschliessend gibt es noch einen Butterstreusselkuchen |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Morgen Starter!
Scroll mal nach oben auf das Post von Marla vom 10.09. 15.29 Uhr. Da ist ein Link rot , den musst Du nur anklicken. Ist auch gar nicht schwer, den zu machen. Maat et jut Maja |
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo Maja,
Vielen Dank für den Link, den zu suchen war mir zu viel Zeit und Mühe. MFG Uwe |
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Mitglied seit 15.01.2005
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hallo,
ich habe es zwar schon im Wochenfred gepostet aber hier passts ja eigentlich am besten rein. Ich habe die Kaisersemmeln also heute nochmal gebacken und sie während der Stockgare im Abstand von 15 Minuten insgesamt 2 x gefaltet. Sie sind tatsächlich etwas größer geworden. Zwar nicht sehr viel aber immerhin. Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel 
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Mitglied seit 10.11.2003
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WOW - Inge, die sind super geworden
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Gell, mir gefallen sie auch
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 16.10.2004
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Hallo Inge,
die sehen echt spitze aus. Hast du den Teig dann z.B. 20 min. gehen lassen, dann gefaltet, 15 min. gehen lassen, noch mal gefaltet und dann noch mal gehen lassen? Dann muß ich das falten doch glatt auch mal probieren.. Danke und LG Steffi |
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Mitglied seit 04.06.2005
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Hall Inge
hab gerade den Teig angesetzt. Werd probieren, daß meine auch so ausschauen wie deine. Einfach toll. Schönes Wochenende an alle Bäcker LG Doris |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo Steffi,
ja fast so wie du es beschrieben hast. Nach dem Teigzusammenkneten 15 Min. Stockgare, dann falten, dann wieder 15 Minuten Stockgare, dann wieder Falten und dann wieder 15 Stockgare. Dann habe ich den Teig in 10 gleichschwere Teile abgewogen und sie rundgewirkt und geschliffen, 10 Minuten Stückgare, dann zu den Kaisersemmeln geknotet und anschließend ca 35 - 45 Minuten gehen lassen und dann auf dem Stein 20 Minuten gebacken bei einer Anfangstemperatur von 250 ° 15 Minuten den Backofen bei 250° anlassen, dann ausschalten und nach 5 Minuten waren sie fertig. Ich habe einen Lavaton Backstein, auf Schamotte ist die Zeit wahrscheinlich wieder anderst Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 16.10.2004
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Hallo Inge,
danke, dass ging ja superschnell, brauchst mir dann auf die KM nicht mehr zu antworten....
Ich habe einen Granitstein, der backt auch ganz prima, aber etwas länger brauchen sie doch als bei dir. Ich werds testen. |
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Mitglied seit 25.08.2008
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Also, ich hab die Kaisersemmeln jetzt zweimal gemacht; einmal mit halb Weissmehl, halb Dinkel, und das zweite Mal nur mit Dinkel.
Beide Male sind sie sehr gut geworden. Das Formen nach dem Link von Marla hat recht gut geklappt, wenn sie auch noch nicht so schön geworden sind wie bei den meisten von Euch; der Link von ketex allerdings hat mich ins Schwitzen gebracht. Aber ich werde üben.... @Inge ich habe mir vor einem halben Jahr auch den Lavaton-Backstein gegönnt. Auch wenn er schweinsteuer war und die Versandkosten nach Österreich mehr als 20 Euro betragen, er ist jeden einzelnen Cent wert. Ich backe schon seit Jahren unser sämtliches Brot selbst, aber so einen guten Geschmack und eine tolle Kruste kannte ich bis dato nicht. LG Hexy |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo Hexy,
ja, ich bin auch so super begeistert von dem Stein. Es gibt nichts besseres. Schwadest du eigentlich deine Backwaren? Ich habe bis jetzt immer geschwadet aber vieleicht ist das falsch. Ich probier es jetzt mal ohne. Vieleicht wird die Kruste dann knuspriger.
In der Beschreibung des Steins heißt es ja schließlich, dass Schwaden nicht erforderlich ist. Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 05.12.2003
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Hallo Inge,
so schön habe ich die Kaiser noch nicht hinbekommen. da muß ich noch üben. HBG eibauer |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Hallo!
Nachdem ich hier heute Morgen nochmals gelesen habe, bin ich im Netz auf die Suche gegangen und habe mir einen Lavatonstein, längliche Gärkörbchen und einen Schieber bestellt. Von "Oberacker - Natur und Technik". Das wiederum stand in einem anderen Post. Nun bin ich echt mal gespannt. Kann sein, dass ich dann noch die ein oder andere Frage hätte. LG Maja |
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Mitglied seit 15.01.2005
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hallo eibauer,
wenn du die Technik fürs Formen nach dem Link von Marla (10.09., 15:29) nimmst dann klappt das bei dir genauso gut. Da bin ich überzeugt von
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Wow, die sehen aber Klasse aus, Inge!
Top! Gruss Schwede |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Tja, das hättest du mir wohl nicht zugetraut, was? oder warum der staunende Smilie?
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 23.09.2007
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Hallo Inge
Du bist es schuld!!!!!!!!!!! Ich habe, nach langem Zögern, den Lavaton Backstein bestellt. Wehe Dir wenn der nicht gut.
LG Ulla |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Ui, da kann ich ja nur hoffen und beten, dass du genauso begeistert bist wie ich. Ich kann schließlich nur für mich sprechen, mein Backstein und mein Ofen harmonisieren sehr gut miteinander. Ein Bündniss fürs Leben.
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 25.08.2008
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@ Inge
Bei mir ist es genau umgekehrt: ich habe nicht geschwadet, bis ich hier zu Euch gestoßen bin. Jetzt bin ich am Experimentieren... Echt, Du lässt den Stein immer im Backrohr? Wenn das wirklich nichts ausmacht, das wär ja super. Der ist nämlich ganz schön schwer. @Ulla und Maja Ihr werdet sicher eine Riesenfreude mit dem Lavatonstein haben, da bin ich mir ganz sicher! Vor allem ist er in ca. 20 - 25 Minuten aufgeheizt, dann schieße ich das Brot ein, und nach ca. 12 - 15 Minuten schalte ich das Backrohr ganz ab. |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Hallo Marla,
am Wochenende bin ich auch dazu gekommen, die Kaiserbrötchen nachzubacken. Sie sind wirklich toll geworden. Alleine den Teig zu bearbeiten war die reinste Freude Und mit der verlinkten Anleitung war das Formen auch nicht so schwierig wie befürchtet
Diese Brötchen werden bei uns bestimmt noch häufiger gebacken. Danke für das klasse Rezept, Herbs1 |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo,
ich finde es echt toll, dass so viel Bäcker/-innen die Kaisersemmeln getestet haben.
Das Rezept ist mittlerweile freigeschaltet und ihr dürft gerne eine Bewertung dazu abgeben oder auch Bilder eurer tollen Brötchen hochladen. Hier geht es zum Rezept Kaisersemmeln. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Natürlich hätte ich dir das zugetraut, Inge, aber sie sind wirklich so schön, wie in einem Backbuch!
Das ist schon einiges mehr, als Standard. Deswegen auch der -Smilie, ...sollte einfach nur ein Kompliment sein, sonst nichts.
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 23.12.2007
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Servus ihr Lieben!
Gestern hatte ich Backtag und da habe ich mich doch gleich mal an diese tollen Kaisersemmeln rangetraut. Ich war allerdings etwas faul und habe sie mit dem Apfelteiler eingedrückt. Aber ich finde sie sind, trotz Faulheit, recht schön geworden, oder? 
Geschmeckt haben sie übrigens auch richtig klasse! Liebe Marla, vielen Dank für dieses schöne Rezept
Liebe Grüße vom Eichkatzerl 
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Mitglied seit 15.01.2005
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Danke Carsten, es war auch nicht so toternst gemeint
Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 24.08.2004
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Hallo Marla,
über Petra Holzapfels Blog "Chili & Ciabatta" bin ich auf Dein Rezept gestoßen. Die Brötchen sahen so gut aus, dass ich sie gleich nachgebacken habe. Mit Erfolg, die Semmeln sind köstlich! 
Vielen Dank für das schöne Rezept und liebe Grüße Jutta Rettet den Wald - esst mehr Biber ! |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo,
@ Eichkatzerl, das mit dem Apfelteiler ist ja eine geniale Idee! Das werde ich sicher auch ausprobieren, da es doch einiges an Zeit spart. Vielen Dank! Liebe Grüße crayfish Katzen lieben Menschen viel mehr als sie zugeben wollen.
Aber sie besitzen soviel Weisheit, daß sie es für sich behalten. Mary E. Wilkens Freemann |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Jutta,
hab sie schon in deinem Blog bewundert, sie sind wirklich super geworden und es freut mich, dass das Rezept so viel Anklang gefunden hat.
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 23.12.2007
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Servus ihr Lieben!
@crayfish Das mit dem Apfelteiler war gar nicht meine Idee, sondern Burgis. Sie hat vor einiger Zeit ein Rezept für "Sonnenradln" veröffentlicht, die sie auch mit dem Teiler gemacht hat. Die haben mir damals so gut gefallen, dass ich seitdem unsere Semmeln immer so mache. Genauso sehen die Semmeln von unseren Bäckern (hier in bayerisch-Schwaben) nämlich auch immer aus. So meinen viele Gäste bei uns, die Semmeln wären gekauft bis ich sie aufkläre
Liebe Grüße vom Eichkatzerl
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo,
heute habe ich den Anruf von der Mühle bekommen, daß mein Backmalz da ist
Jetzt muß es nur noch den Weg zu mir finden. Morgen habe ich Großkampftag. 2 Brote und dann habe ich mir noch 40 Kaisersemmeln vorgenommen fürs Wochenende und zum Einfrieren. Liebe Grüße crayfish Katzen lieben Menschen viel mehr als sie zugeben wollen.
Aber sie besitzen soviel Weisheit, daß sie es für sich behalten. Mary E. Wilkens Freemann |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Guten Morgen!
Ich möchte Euch kurz was erzählen. Am WE war ich in Witten/Herbede, bei meinem Bruder. Als ich Samstag Morgen zum Bäcker ging, um Brötchen zu holen, schaute ich so durch die Auslagen. Auf einmal blieb mein Blick an Kaisersemmeln hängen. Meinem Mund entfuhr ein Aufschrei, mein Bruder schaute sehr iritiert und die Verkäuferin auch ( was ich auch verstehen kann). Grund waren die Kaisersemmeln, die handgeschlagen aussahen, wie die die Marla und auch einige andere machen. Man konnte es sehr gut erkennen. Das fand ich toll. Nicht so aufgedruckte Zeichen, sag ich mal. Ich erklärte mich kurz den Verwunderten und zufrieden zogen wir mit einer Tüte KS von dannen. LG Maja |
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Mitglied seit 10.11.2003
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.....und wie haben sie geschmeckt???
Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Du, die waren sehr gut. Soll überhaupt ein guter Bäcker sein, der auf viele Zusätze verzichtet, so erzählten mir einige
Leute. LG Maja |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo zusammen,
jetzt verfolge ich den Thread schon länger ... und möchte die Kaisersemmeln am Wochenende auch probieren. Dazu habe ich eine (wahrscheinlich saublöde ) Frage:
Was ist "schleifen" ? Ist das der Fachbegriff für:  Den Teig mit der flachen Hand auf der Arbeitsplatte rundrollen?
Leider gehen die Bilder von dem Link, den ketex eingestellt hat, nicht auf und ich möchte nichts falsch machen. + Ist das denn auch nötig, wenn man die Knotenform (von Marla) macht ? Teigdrücker und Apfelspalter habe ich auch nicht und bevor ich mich an die Falttechnik wage, möchte ich die Teiglinge mit dem Messer einschneiden, meint ihr, das funktioniert? Vielen Dank schon jetzt mal! liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Jou, dass ist es, Claudia. Brötchen schleifen *Link vom Admin entfernt* noch das Video dazu.
Es sieht so aus, als ob es das Schleifen benötigt, damit die Teigstücken von vorne herein eine gewisse Spannung haben. Vielleicht geht bei dir ja ein Link davon (wurde alles bereits oben eingestellt): [*Link vom Admin entfernt* Das Einschneiden mit einem Messer ist grundsätzlich das selbe, aber es ist etwas komplizierter, langsamer und nicht so gleichmässig wie das Einschneiden mit einem Teigdrücker. Einen Teigdrücker drückt man einfach nur wie einen Stempel auf den Teigling, fertig. Gruss Schwede |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Wow, das ging ja schnell, danke Schwede!
Die Links oben hatte ich gefunden, aber die Bildchen dazu ginen (und gehen) nicht auf. Die brauch ich aber jetzt nicht mehr, das Video hat meine Frage schon beantwortet! Ich werde es mit falten, schneiden und flechten versuchen, einfach ein bisschen experimentieren
... und euch dann berichten, was draus geworden ist. Danke nochmal und liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Jou, mach das.
Viel Erfolg dabei!
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Claudia
du kannst die Semmeln natürlich auch anders formen, es können auch Knoten, Zöpfe, Schrippen oder ganz normale runde Börtchen aus dem Teig gemacht werden. Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Danke Marla,
an Zöpfe hab ich noch nicht gedacht, ach, ich probiere einfach alles
LG Claudia |
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Mitglied seit 06.09.2004
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Hallo zusammen,
meine Kaisersemmeln sind nix geworden. Dabei hab ich mich genau ans Rezept (Mengenangaben und Ruhezeiten) gehalten und der Teig war m.E. auch super gelungen. Aber die Krume war richtig fest und nicht die Spur locker. (Einige hab ich von Hand geformt und ein paar mit einem Apfelausstecher - siehe Fotos in meinem Album.) Kann es ggf. daran liegen, dass mein Ofen nur bis 230° aufheizt? Höher geht nicht. Ist ein AEG-Multidampfgarer... Falls jemand eine Idee hat was ich falsch gemacht habe, wäre ich sehr dankbar!
Traurige Grüße Uschi |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo maifrau,
du mußt dein Fotoalbum erst noch veröffentlichen, sonst sieht man nämlich nichts. Grüßle Inge
des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo,
tut mir echt leid, wenn die Brötchen bei dir nicht geglückt sind. Gehzeiten sind nur Circaangeben, je nach Teig- und Gehtemperatur können diese länger oder auch kürzer sein. Waren die Brötchenteiglinge denn aufgegangen als du sie in den heißen Ofen gegeben hast? Die Temperatur von 230° ist auch OK. Hast du Backmalz verwendet? Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 06.09.2004
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Oh ja, dass das Album als "privat" gekennzeichnet ist, hab ich jetzt auch gesehen. Aber wie kann ich es freischalten? Ich glaub ich bin zu doof...
@marla: ja Marla, der Teig war aufgegangen, allerdings -jetzt wo Du´s sagst- nicht sooo doll wie ich´s eigentlich erwartet hätte. Und ja, ich hab´ Backmalz verwendet
Liebe Grüße Uschi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Uschi,
...welche Menge Backmalz hast du genommen???....enzymaktiv oder nicht?? Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Guten morgen,
mir geht es wie Uschi! Die Semmeln sind zu fest (und klein) geworden
Auch ich habe mich genau an das Rezept gehalten und als Wienerin mit 480er Mehl gearbeitet wie @ Lubu. Der Teig ist super aufgegangen. Die Brötchen selbst sind dann bei der letzten Gare fast nicht mehr aufgegangen
Vielleicht habe ich zu eifrig "geschliffen"? Mir ist nämlich die Spannung schon beim schleifen (nach der Anleitung vom Video) aufgefallen, der Teig wurde furchtbar zäh! Das nächste Mal versuche ich den Teig nur rund zu schleifen, ohne Spannung aufzubauen. Aufgeben tu ich nicht, geschmacklich sind sie nämlich einwandfrei!
@ all: Backt ihr mit Umluft? Die hatte ich ausgeschalten und so waren sie auch nicht besonders knusbrig obwohl ich so 4 - 5 mal Wasser rein gesprüht habe. @ Uschi: Nö, nix da mit doof... wir haben alle erst mal gelernt
Um Dein Album freizuschalten gehst Du einfach oben auf "my chefkoch" , dann auf "Fotoalben" und brauchst nur noch auf den grünen Button klicken, wo "on" drauf steht. Wenn er rot wird und "off" draufsteht, ist die Sperre weg. LG Claudia |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Claudia,
nach dem kneten aller Zutaten sollte der Teig ca. 20 Minuten ruhen, ist er in dieser Ruhezeit schon so mächtig aufgegangen?? Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben und die Flüssigkeiten und das Fett nicht zu heiß sein. Wenn die Brötchen dann während der Stückgare wenig aufgingen, solltest du die Gehzeit verlängern, wie oben schon geschrieben Gehzeiten sind nur Cira-Angaben, je nach Temperatur kann das länger oder kürzer sein. Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Mich würde interessieren, wann sie super aufgegangen sind.
Es gibt nur eine Teigruhe von 20 Min (in der Zeit können sie kaum "super aufgegangen" sein) und danach kommt bereits die Gare von 30 - 40 Min... Gruss Schwede |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo Marla
habe gestern das erste Mal die Kaisersemmeln gemacht und sie sind super klasse geworden 
habe sie in meinem neuen Kombidämpfer bei Intervallgaren gemacht, Brötchen werden dort wesentlich besser drin als in meinem normalen Backofen meine Brötchen haben bisher zwar auch immer gut geschmeckt, aber die Kruste war nie so optimal die werde ich noch häufiger backen, danke fürs Rezept lg Monika |
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Mitglied seit 06.09.2004
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Hallo Ihr Lieben,
Fotoalbum ist nun freigeschaltet...
@Marla: ich habe mich mit der Menge des Backmalzes genau ans Rezept gehalten, ich glaube es waren 5g. Ob enzymaktiv oder nicht kann ich momentan nicht sagen, bin im Büro. Ich habs bei Backstars bestellt und es steht glaub ich "Backmalz für Weizenbrote und -Brötchen" drauf !? @Claudia: da sind wir ja Leidensgenossinen! Aber bei Dir ist der Teig wenigstens gut aufgegangen. Das war bei meinem nicht der Fall . Und noch eine vielleicht etwas dumme Frage: woran erkenne ich die "Spannung" und wann sollte sie auftreten?
@Monika: ich habe ja auch einen Kombidämpfer, bin mir aber immer unsicher, wie ich das Intervalldampf-Garen optimal einsetze. Wie machst Du es? Heizt Du den Ofen schon im Programm Intervalldampf auf? Dann geht der Dampf aber doch verloren, wenn man die Tür öffnet um die Brötchen rein zu geben, oder nicht? Und backst Du während der gesamten Backzeit mit Intervalldampf oder schaltest Du später auf Ober-, Unterhitze oder Heißluft um? Mir ist noch etwas eingefallen, was das Backergebnis evtl. negativ beeinflußt hat: die Hefe die ich verwendet habe, war ein bereits angebrochenes Päckchen, das seit zwei, drei Tagen in Alufolie eingewickelt im Kühlschrank lag. Kann es wohl daran gelegen haben, dass die Brötchen nicht so richtig aufgegangen sind? LG Uschi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Uschi,
wenn der Teig überhaupt nicht aufging, kann es schon an der Hefe gelegen haben, vielleicht war sie zu alt, denn 2-3 Tag angebrochen macht eigentlich nichts aus. ...oder hast du evtl. zu heiße Flüßigkeit zur Hefe gegeben?? Hast du den Teig gut geknetet? Die Menge Backmalz ist OK. Spannung bekommt der Teig beim rundschleifen der Brötchen. Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 06.09.2004
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Hallo Marla,
hm, zu alt kann eigentlich nicht sein, das MHD war noch lang nicht abgelaufen. Und die Flüssigkeit war auch nicht heiß, höchstens lauwarm. Aber je mehr ich darüber nachdenke, desto mehr beschleicht mich der Verdacht, dass ich den Teig einfach nicht lang genug hab gehen lassen. 20Min. waren bei mir doch wohl zu wenig. Wie auch immer, ich geb nicht auf und versuchs einfach noch einmal .
Allen vielen Dank für die Tipps! Uschi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Uschi,
Teigruhe nach dem kneten 20 Minuten (Stockgare), dann Teig noch mal kurz kneten, 9 -10 Portionen abwiegen und rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, anschließend Teiglinge formen – Gehzeit ca. 30-40 Min.(Stückgare) Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo zusammen,
danke erst mal für die Antworten. Aaaalso: zuerst ist der Vorteig nach 30 Minuten auf mindestens die doppelte Masse (also super) aufgegangen. Danach habe ich die restlichen Zutaten beigefügt, genau nach Anleitung. Die Zutaten hatten Raumtemperatur und das Fett war abgekühlt. Dieser Teig wurde dann nach 20 Minuten etwa um die Hälfte höher. Und anschließend habe ich die Teigstücke nach der Anleitung vom Video geschliffen. Dabei ist mir aufgefallen, das er nach dem Teilen ganz fluffig war, er hat sich mit dem Handballen ganz locker auseinander drücken lassen, aber noch während der Arbeit ist er zäh wie ein Gummiball geworden und hat sich zusammengezogen. 10 Minuten später habe ich die Brötchen geformt. Dann habe ich ihn noch 40 Minuten gehen lassen (auch bei Raumtemperatur) und die Brötchen waren kaum bis gar nicht größer! Also, ich glaube nicht, das sich das durch längeres Warten noch geändert hätte? ( Im Backofen sind sie dann wohl noch aufgegangen, aber leider so wenig, das sie ziemlich fest waren. Die nächsten Brötchen lasse ich auf jeden Fall einfach liegen, bis sie hoch werden ! Soll man besser mit Heissluft backen, oder soll ich die noch mal weglassen? @ Uschi: das der Teig aufgegangen ist, hat mir auch nix genützt, meine Brötchen sahen auch so aus wie Deine Im Album
Aber wir kriegen das bestimmt hin, gell? Bei den vielen guten Ratschlägen, die wir hier bekommen, kanns ja gar nicht mehr schief gehen!
In diesem Sinne: Vielen Dank an Marla und Schwede. liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 04.09.2008
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Hallo,
hört sich super an!! Werde ich auch mal ausprobieren!!! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hi,
da gibts jetzt mehrere Möglichkeiten: Erstens, du machst in den Vorteig nur 5g Hefe und den Rest in den Schlussteig, denn es sieht so aus, als wenn die Hefe ihre Kraft bereits im Vorteig verbraucht hat. Zweitens kann es aber auch sein, dass der Teig nach Hizufügen des Restes um einiges zu fest war, denn du darfst ruhig anstatt 140ml Wasser 150ml Wasser verwenden, damit der Teig weicher wird und somit besser gehen kann. Das Backmalz machst du ja hoffentlich erst in den Endteig rein. Das ist wichtig, denn das Backmalz pusht die Hefe auch sehr. Abschliessend kann das natürlich auch die Summe der verschiedenen Dinge sein. Gruss Schwede |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Guten morgen,
die Hefe schrittweise hinein zu arbeiten versuche ich beim nächsten mal, kannst schon recht haben. Der Teig war in der Tat zu fest und ich habe während des Knetens noch ca. 10 - 20 ml kaltes Wasser hinzu gefügt. Statt dem unvorhandenen Backmalz habe ich in den Endteig 1 TL Honig dazu gegeben (irgendwo habe ich den Tipp gelesen) Und wie schon gesagt, der Teig war meins Erachtens eigentlich perfekt > bis zum schleifen, dann war er Gummi. Das war mein erster Versuch, ich probiere sicher weiter, Töchterlein schreit schon nach den Speckstangerln
Mir ist noch was eingefallen!!! Für die letzte Gare hatte ich das Blech auf dem Glastisch stehen, war das vielleicht zu kalt und der Gummiteig war schon richtig? Muss jetzt leider ins Büro, bin aber am Abend wieder da und schon gespannt, was die Profis dazu meinen. liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Schwede
ich glaube nicht, dass es am Vorteig lag, der steht nur 30 Min. - 10 g Hefe und 150 g Weizenmehl Type 1050, da wird dir Hefe nur auf Schwung gebracht. Der Teig darf für Brötchen und speziell diese Kaisersemmeln nicht zu weich sein, er soll eher fest sein - TA 156-158 ist allgemein üblich für Brötchenteig. @ Claudia versuch es einfach nochmal, das Rezept passt so wie es ist - der Teig ist am Anfang fest und wenn er gut ausgeknetet ist (ca.8-10 Min. mit der Küchenmaschine, von Hand entsprechend länger) gut formbar und geschmeidig. Die Brötchen sollten erst in den Ofen, wenn sie merklich aufgegangen sind, das kann je nach Temperatur nach ca. 30 Min. oder auch erst nach 60 Min., wenn es zu kühl ist. Währed der Gehzeit sollten man die Teiglinge abdecken, ich nehme dazu ein dünnes Baumwolltuch (Geschirrtuch). Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Jou, Marla, wollte auch nur den Tipp geben, den Grossteil der Hefe erst in den Endteig zu machen.
So mache ich das grundsätzlich und habe somit die grösste Power in der Endgare. Naja, und Wasser gibst du selbst ja mit 140 - 150 ml an. Auch hier wollte ich nur ausdrücken, dass sie sich eher an der oberen Grenze der Flüssigkeitsmenge bewegen soll, wenn sie Probleme mit dem Gehen des Teigs hat. Ach ja, Claudia, wenn es bei dir kalt ist, kannst du auch ruhig, aber nur bis zu 45°C, warmes Wasser anstatt kaltes Wasser verwenden. Dann ist die Teigtemperatur selbst etwas höher und das bringt auch noch einmal ein wenig. Gruss Schwede |
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Mitglied seit 26.09.2002
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@Uschi
ich habe den Kombidämpfer noch ganz neu und habs einfach nach der Beschreibung gemacht mit vorheizen funktioniert die Intervallfunktion bei mir nicht, da der Ofen höchstens 80° haben darf, damit er dampft also hab ich die Brötchen einfach so in den Ofen geschoben, auf 220°, Wasser eingefüllt und nach 20 Min. sind sie bei mir soweit vorgebacken zum Einfrieren 2 Brötchen hab ich denn noch 10 - 15 Min. bei 200° zu Ende gebacken. Zum Aufbacken kommen die Brötchen gefroren wieder 20 Min. bei Intervallgaren in den Kombi bei nur 200°. Habs schon 2mal gemacht, hat immer funktioniert. Muss dabei sagen, ich hab ein Gerät mit nur 38,5 cm Einbauhöhe und es heizt sehr schnell auf, ob es in einem grösseren Ofen genauso gut funktioniert, weiss ich nicht. lg Monika |
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Mitglied seit 06.09.2004
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Hallo Monika,
ich schreib Dir mal ne KM, da meine Dampfgarer-spezifischen-Fragen die anderen bestimmt nicht interessieren
Liebe Grüße Uschi |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo Marla und Schwede,
vielen Dank für eure Antworten! Am Donnerstag habe ich die nächste Gelegenheit, einen Versuch zu starten, dann werde ich alle eure Tipps beherzigen. Bis jetzt kannte ich Hefeteige ja nur von etwa Buchteln oder Hefezöpfen. Vorher war der Teig wirklich steinhart und bevor meine Küchenmaschine mit dem weissen Tuch winkt, tat ich noch Wasser dazu, 150 ml Wasser schien mir perfekt. Das weiß ich nun von Anfang an ( und muss nicht nachschütten)
Die Teiglinge werden von mir auch immer abgedeckt, aber ich denke doch, das der Glastisch schuld war, selbst bei normaler Raumtemperatur ist die Glasplatte viel kälter und die Kälte kommt dann von unten. 
Also tu ich das Blech auch nicht mehr auf den Tisch. Nach vollendetem Werk, kann ich euch ja wieder berichten!
liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 10.11.2003
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....Kälte von unten ist nicht gerade förderlich für die Gare und nach Möglichkeit sollte man das Blech mit vorheizen.
Evtl die Teiglinge auf Backpapier gehen lassen oder heißes Blech aus dem Ofen nehmen und Teiglinge dann drauflegen und schnell wieder einschieben. Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 30.12.2004
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Hallo,
ich stelle meine Backbleche immer aufs Aquarium, da geht der Teig immer richtig schön auf. Blöde wird es, wenn die Kinder mal wieder Durchzug fabrizieren. Da sind mir die Brötchen dann auch nicht richtig aufgegangen. Ich mußte sie um einiges länger gehen lassen. Liebe Grüße crayfish Katzen lieben Menschen viel mehr als sie zugeben wollen.
Aber sie besitzen soviel Weisheit, daß sie es für sich behalten. Mary E. Wilkens Freemann |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Sooooooooooooooo, jetzt kann ich die Finger einfach nicht mehr still halten ...
Habe gerade fertig geschwadet und die Brötchen kommen in 10 min. aus dem Ofen. Sie sehen hervorragend aus, doppelt so hoch und dick als beim letzten Mal! Folgenden Versuch habe ich gemacht: Die Hefe habe ich nicht ins Mehl gebröselt, sondern im warmen Wasser aufgelöst und anschließend erst das Mehl dazu getan. Der Vorteig war dann nicht ganz so hoch (dachte schon, die angebrochene Hefe wäre Schuld und alles müsste in den Mistkübel ) aber dann!!! der Teig ging wunderbar auf, die letzte Gare habe ich im Ofen gemacht, nur mit der Wärme der eingeschalteten Lampe.
Und als ich die Stangerl dann bestrichen und mit Salz bestreut habe, habe ich den Ofen vorgeheizt, das war ein perfektes timing. So, und wenn sie jetzt im Ofen nicht verkokelt sind, während ich geschrieben habe, dann mache ich ein paar Bilder und zeig sie euch! *freu* lg Claudia |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Hallo Claudia!
Und sind sie was geworden? Fotos wollen wir sehen. LG Maja |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo Maja,
ja klar, super sind sie geworden!
Leider hatte ich das "Fotoapparat zu Computer-Kabel" verlegt, aber nu hab ichs gefunden!! Zum glück habe ich die leckeren Stangerl schon gestern fotografiert, heut ist kein Krümel mehr da!
die Stangerl sind mit Schinken und Käse gefüllt, an der Form der Semmeln muss ich noch arbeiten, trotzdem stolz bin :
und das waren die Fragmente meines ersten Versuches: 
viel zu flach und zu fest: 
Morgen muss ich mich gleich dran machen und nochmal backen! *freu* liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 05.11.2004
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ach Du lieber Himmel, wieso sind denn die Bilder so groß??
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Mitglied seit 06.10.2007
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Hallo,
ich habe mich heute zum ersten mal ans Brötchen backen getraut und hab Kaiserbrötchen gemacht. Schmecken tun sie mir gut, und innen sind sie auch schön fluffig, aber sie sind hart wie Stein von außen. Ich hab mich ans Rezept gehalten, dachte ich zumindest. Gibt es evtl. einen typischen Anfängerfehler der mir unterlaufen ist? Zu erst hab ich die Zutaten des Vorteigs vermischt und 30 min stehen lassen. Dann den Rest beigeknetet und wieder 20 gehen lassen. Wobei ich nur 405 er Mehl statt 550er hatte. Alles noch mal geknetet und Brötchen geformt und 40 min gehen lassen. (hab den Teil mit dem Formen und der 10 min ruhe weggelassen, weil ich ja sowieso nur 0/8/15 formen haben wollte) Ofen auf 250°C vorgeheizt und 2 mal Wasser mit einer Blumenspritze in den Ofen gesprüht, Brötchen rein, in den ersten 10 min wieder 2 mal gesprüht. Dampf aus dem Ofen entweichen lassen, auf 200°C runter gedreht und noch 10 min fertig backen lassen. Wo ist der Fehler im Bild?? Danke für eure Ratschläge |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Leonie,
kann jetzt keinen keinen Fehler bei der Teigbereitung erkennen, jedoch sollte man nur am Anfang des Backvorgangs schwaden, das heißt bevor die Brötchen in den heißen Ofen kommen und evtl. noch mal während der ersten 5 Min. Hat die Teigoberfläche schon eine Kruste gebildet, wird diese durch weitere Feuchtigkeitsgaben dicke und evtl. auch zu fest. Mehr Tipps zum Thema schwaden findest du auch hier Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hallo Leonie,
hast Du die fertig geformten Brötchen während der 40-minütigen Gehzeit abgedeckt? Wenn die Teiglinge zu sehr verhauten, kann auch eine zu feste Kruste entstehen. LG Lara |
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Mitglied seit 06.10.2007
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Hallo Lara,
ja, ich hatte die Brötchen mit einem Küchentuch abgedeckt, aber ich hab trotzdem festgestellt, das die Oberfläche verhautet (das Wort triffts genau ) war. Was hätte ich in dem Fall tun können? Einfach noch mal Wasser drauf?
Gruß Leonie |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hallo Leonie,
also ich mache es so: 20 Min mit Plastiktüte darüber gehenlassen, die restlichen 20 Minuten mit einem Küchentuch abgedeckt. Vor dem Einschiessen besprühe ich sie noch mit der Blumenspritze. Dann kommen sie sofort in den 250° heißen Ofen und dabei sprühe ich noch ein paar mal mit der Blumenspritze in den Ofen. Da mein Ofen nicht besonders dicht ist, brauche ich den Schwaden nicht mehr abzulassen. Ich backe auf einem Lavaton-Stein bei 240° ca. 5-10 Min an, schalte dann auf 190° runter und backe sie fertig bis sie die richtige Bräunung erreicht haben (insgesamt ca. 20 Min.) Das mußt Du ausprobieren, da jeder Ofen anders ist. LG Lara |
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Mitglied seit 16.01.2007
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Hallo,
heute hatte ich endlich mal Zeit die Brötchen nachzubacken. Als Brötchenbackanfänger bin ich recht zufrieden mit dem Endergebnis. Ja, mit dem Apfelspalter war ich wohl etwas zu vorsichtig, das Muster ist nicht berauschend
Geschmacklich super, danke für das Rezept. 
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Wuschel,
ich finde die Brötchen sehen sehr lecker aus, sie sind wunderbar aufgegangen und haben eine schöne Kruste , auch das Muster ist gut zu erkennen - keine Grund um unzufrieden zu sein.
Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 04.11.2008
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Hallo Marla,
ich habe deine brötchen in dem chilli und ciabatta blog gefunden und direkt nachgemacht. Da ich anfänger bin hab ich mir erstmal das video zum thema brötchen schleifen angeguckt und die threads zum thema schwaden. Ich habe also 3 große Eiswürfel in den ofen geschmissen (da ich keine blumenspritze hatte) und die brötchen ordentlich gefalten. Nun sind sie nur leicht aufgegangen, was kann ich vllt noch machen? Länger gehen lassen? Ich bin exakt deinem Rezept gefolgt, habe lediglich die hefe auf 7g reduziert (also ein päckchen fertighefe) und das Weizenmehl type 550 musste ich aufteilen auf etwa 250g type 550 und den rest dann mit 1050, da mir leider entgangen ist, dass ich zuwenig mehl im haus hatte... Lg Mütze |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Mütze,
Angaben zur Gehzeit sind nur Cirawerte, je nach Temperatur des Teiges und der Umgebung, kann die Gehzeit länger oder kürzer sein. Nimmst du weniger Hefe als im Rezept angegeben, dann solltest du die Gehzeit verlängern. Die Brötchen kommen erst in den Ofen, wenn sie schön aufgegangen sind - bez. der Gare empfiehlt es sich immer den Fingertest zu machen: Stubs eine kleine Delle mit dem Finger in den Teig, wenn der Teig sofort zurückkommt, ist er noch nicht genug gegangen, dann entsteht da noch sehr viel Gas. Bleibt die Delle drin, ist er schon zuviel gegangen. Kommt die Delle langsam wieder zurück, solltest du sofort backen, dann kannst du auch noch einschneiden, ohne dass der Teigling zusammenfällt. ..und wenn du eine größere Menge 1050er Mehl nimmst, dann wird der Teig auch nicht ganz so locker als mit 550er. Niedrige Typenzahl: helle Mehle aus der Mitte des Mehlkörpers vom Korn - Eiweißstoffe aus der Kornmitte haben besser Backeigenschaften Hohe Typenzahl: dunkle Mehle aus den Randschichten des Korns - mehr Pentosane - höhere Quellfähigkeit. Eiweißstoffe aus den Randschichten - von geringer Güte nicht so gute Backeigenschafte Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 04.11.2008
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Ok, mit ein wenig mehr Gehzeit und der richtigen menge 550er sollte es also gehen?!
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Mitglied seit 10.11.2003
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.... wie du aus den obigen Beiträgen und Backergebnissen sehen kannst liegt es nicht am Rezept, also gibt dem Teig noch eine Chance...
Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 01.06.2006
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Hallo,
auch ich hab mich an den Kaisersemmeln versucht und finde, daß sie mir ganz gut gelungen sind
Allerdings heißen sie bei mir "Schnurbrötchen", da ich mit einer Schnur vor dem PC sitzend, nach Marlas Link geübt habe
Lg anyu |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hallo,
genau wie bei anyu, sehen meine Teiglinge auch immer aus. Dank an Marla für die Anleitung zu dieser tollen Knotentechnik, ich forme meine Brötchen jetzt immer so (mt dem Kaisersemmeldrücker komme ich leider garnicht zurecht) LG Lara |
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Mitglied seit 04.11.2008
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Schöne bilder, genauso sehen meine auch aus, nur kleiner...*gg
Mir gefallen sie auch viel besser als die normalen... Sagt mal, wie bekommt ihr die "würstchen" hin, mit denen ihr dann knotet? Ich hab den teig immer wieder auseinander geknetet und gerollt, wie macht ihr das? |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Mutze,
weiter oben hatte ich bereits einen Link eingefügt wie man die Semmeln formen kann, hier nochmals für dich.... *Link vom Admin entfernt*...oder du machst einfache Knoten ....du kannst die Brötchen auch ganz anders formen, ganz nach Lust und Laune...
Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 04.11.2008
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Danke marla, aber danach hab ich es gemacht... es ging mir nur um die "wurst" am anfang, wie ihr die produziert, denn ausrollen dauert bei mir ewig...
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hallo Muetze,
hast Du als Kind mit Knetgummi gespielt und Würste gerollt? Genauso macht man das auch mit dem Teig... LG Lara |
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Mitglied seit 04.11.2008
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Hab ich.... aber eben das dauert bei mir ewig.... ich zieh die zwischendurch immer ein wenig auseinander... knete sie quasi zur wurst und roll zwischendurch immer wieder... dann knote ich sie..
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Mitglied seit 10.11.2003
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...du nimmst den runden Teigling und rollst ihn erst mit einer Hand hin und her, dann mit beiden, bis er die entsprechnde Länge die du haben möchtest...
Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 05.04.2005
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Hallo Zusammen,
ich hab mich auch den Semmeln versucht. Optik ist OK aber leider sind sie bei mir nicht so fluffig geworden. Hier meine Bilder: Die Brötchen nach dem backen 
Kaisersemmel geknotet 
Kaisersemmel gefaltet 
Die Brötchen werden aber nochmal ausprobiert und dann sind sie bestimmt perfekt Liebe Grüße Schappi 
Essen ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst (Francois de la Rochefoucauld) |
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Mitglied seit 08.07.2004
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Hey,
hab mich auch nochmal an die Kaisersemmeln gewagt. Sind superschön geworden mit der Knettechnik. Ist selbst für mich machbar. Die ersten 3 sahen ein wenig merkwürdig aus, aber die anderen richtig gut. Jetzt werde ich die Brötchen öfter machen, allein wegen der Optik. Fotos kann ich leider keine einstellen, da das Computerprogramm meine Digi nicht mehr erkennt . Warum, keine Ahnung
LG armi |
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Mitglied seit 28.02.2004
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Hallöchen,
Brötchen backen scheint ja gar net so schwierig zu sein
Hab mir das Rezept gleich mal abgespeichert und werde es in kürze Testen!!! Lg baerchen |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moin baerchen,
ganz wichtig ist das Wörtchen "scheint" in Deiner Aussage
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 03.06.2007
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Hallo,
ich habe die Kaisersemmeln gestern gemacht, allerdings mit Vollkornmehl /Weizenmehl 405 gemischt (anderes hatte ich nicht mehr im Haus). Ich habe etwas mehr Wasser gebraucht, aber nicht nennenswert. Die Semmeln sind/waren sehr gut und wirklich einfach zu machen. Ich habe sie bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken. Das nächste Mal werde ich sievieleicht mit Sesam, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen noch verfeinern. LG Anne |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Anne,
freut mich wenn die Semmeln gut angekommen sind
Wenn du VK Mehl nimmst, dann auch etwas mehr an Wasser, das hast du genau richtig gemacht. Mit diversen Saaten sind sie auch sehr lecker, hab ich auch schon probiert, ebenso kann man sie sich ganz nach Lust und Laune formen. Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 19.01.2006
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Hi,
ich habs auch getan .... super leckere Brötchen.....an der Form muss ich noch fleißig üben, aber man ja auch ganz normal Brötchen formen...
Gruß elsi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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..freut mich, wenn sie dir auch geschmeckt haben
und formen kann man sie ganz nach Lust und Laune.
Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 09.10.2007
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Hallo Marla,
ein wundervolle Rezept und geschmacklich 1a. Ich hatte nur ein Problem: Ich hatte die Brötchen geschlungen und gefaltet aber beim Backen sind sie dann beim aufgehen wieder zu einem fast strukturlosen Brötchen zusammengewachsen . Man konnte die Konturen der 5 Lagen nur noch andeutungsweise sehen.
Hat jemand vielleicht eine Idee woran es gelegen haben könnte. War evtl. mein Teig zu weich? Hätte ich auf die Oberfläche des Teiglings vor dem Falten/Schlingen evtl. mehr Mehl geben sollen? Oder zuviel Dampf beim Backen? Wäre toll wenn ich das auch noch hinbekommen könnte.... Liebe Grüße Markus |
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Mitglied seit 12.03.2006
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@Markus,
mit dem Falten klappt´s bei mir auch nicht so richtig, besser funktioniert das Knoten (Link zu Anleitung im Posting von marla21 ziemlich weit oben vom 10.09.2008 15:29) Lara |
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Mitglied seit 09.10.2007
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@Lara
das mit dem Knoten habe ich auch gemacht (das meinte ich mit dem schlingen) aber der Teig ist dann bei mir auch "zusammengewachsen". Markus |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Markus,
ich denke dein Teig war zu weich, bisschen weniger Wasser nehmen und den Strang vor dem knoten ganz leicht in Mehl wälzen. Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 28.06.2004
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Ich hab es auch versucht und bin richtig neidisch auf Eure Ergebnisse. Meine sahen nicht im entferntesten so aus
Aber schmecken tun sie prima, ich werd es wieder versuchen.
Liebe Grüße von blacky278 
"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo blacky,
Übung macht den Meister
Natürlich kannst du die Semmeln auch wie ganz normalen Brötchen formen, der Geschmack bleibt gleich.
Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 05.04.2009
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liebe marla
habe schon lange nach so einem rezept gesucht. werde es noch heute nachbacken.
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Mitglied seit 18.03.2009
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liebe Marla,
wir haben am WE auch Deine Brötchen gebacken - und wir hatten sogar Glück. Das waren unsere ersten Anfängerbrötchen und sie sind gut geworden. Haben auch einen Brötcheneinstecher für Kaisers. Werden sie wieder machen. Können jetzt gar nicht mehr verstehen, warum wir so Angst vor dem Brötchenbacken hatten. Gruß Eva |
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallo
Na Blacky, klappt es heute besser?
Liebe Grüsse, Flügelchen 
Du bist,
 was du isst! |
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Mitglied seit 04.01.2009
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Hallo,
auch wenn Marla's Account geschlossen wurde und sie selber nicht mehr antwortet, möchte ich mein Backergebnis kundtun. Mit 1050er Dinkelmehl und Backmalz sind tolle Brötchen entstanden! Das selbst hergestellte Backmalz habe ich das erste Mal verwendet und endlich ein optisch ansprechendes Ergebnis bei Brötchen erzielt. Den Teig habe ich nach dem Schleifen nur oben zweimal eingeschnitten - kein "Drücker" und kein Knoten. Das Rezept werde ich jetzt öfter machen! Gruß Rita |
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