Henglein
Rama Cremefine
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Weizenmischbrot
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  Mitglied seit 18.08.2004 
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Habe heute ein tolles Weizenmischbrot gebacken nach Hannes Weber aus Kaffee oder Tee vom 16.4.08. Habe nur meinen eigenen Sauerteig genommen und das Rezept verdoppelt.( dabei nur 1 Eigelb genommen ) Von 1200 g Teig habe ich ein langes Brot gemacht,im Gärkörbchen gehen lassen,dann auf ein Backstein stürzen,einschneiden und bei 245° - 10 Mi + 220° - 5 Min + 200° - 5 Min + 185° 35 Min backen Wickelbrot Aus dem Rest, ca 675 g Teig,in den ich Kräuter der Provence und Röstzwiebeln gegeben habe und der dann nach Anleitung in einer rechteckigen geölten Auflaufform verteilt wird.Ca 1 Std gehen lassen,dann auf die Arbeitsplatte stürzen und mit der Tegkarte 4 cm breite Stücke abstechen,diese in Mehl wenden und in sich drehen,gehen lassen. Backen 245° - 5 Min + 220° - 10 Min + 190° 10 Min. Auf dem Backstein backen,habe einen aus Keramik. Habe das so ausprobiert da es im Rezept heißt bei abfallender Temperatur backen. Das Wickelbrot kann man auch verändern zB mit geh. Walnüssen,gert. Tomaten, usw.Schmeckt gut zur Grillzeit,kräftiger als das langweilige Baquette Gilla49 |
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 Mitglied seit 12.01.2008
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Hallo Gilla,
wäre wohl ganz gut, wenn Du das ganze Rezept hier einstellen würdest, das erspart die Suche danach  ...
Lieben Gruß Dodo |
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Mitglied seit 18.08.2004
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Hallo Dodo,
da ich das Rezept abgewandelt habe darf ich es bestimmt einstellen. Da ich kein 812er Mehl bekomme habe ich es gemischt. Rezept Weizenmischbrot 250 g Weizenmehl 1050 190 g " 550 115 g Roggenmehl 1150 14 g Salz 1 Eigelb 295 g lauw Wasser,darin 12 g frische Hefe und 200 g fertigen Sauerteig auflösen und dazugeben in der KM 5 Min kneten lassen,evtl auch länger 45 Min gehen lassen,dann ein Brot formen ,ein Gärkörbchen mit einem Küchentuch auslegen und einmehlen,das Brot einlegen.Gehen lassen bis es doppelt so hoch ist. Das Brot auf einem Backstein backen oder ein Backblech mit aufheizen und darauf backen. Temperatur siehe oben Wickelbrot das gleiche Rezept plus 30 ml Wasser mehr. Anleitung siehe oben Gilla49 |
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Mitglied seit 21.02.2004
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"200 g fertigen Sauerteig auflösen"
Ja, das glaub ich auch... HdÄ! P. |
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Mitglied seit 18.08.2004
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Hallo,
Ich muß mich berichtigen,es muß heißen 100 g Sauerteig.Habe mich in die Zeile verirrt bei der doppelten Menge Teig @Pöt wenn du Probleme hast mit dem " auflösen " Habe in einem Brotbackkurs bei Heilbronn gelehrnt daß man die Hefe und den Sauerteig ( 3stufig ) mit dem Wasser verrühren kann das zum Teig gegeben wird.Ist doch wurscht wie ich den Sauerteig dazu gebe,kommt doch sowieso alles zusammen. Gibt man zB Sonnenblumenkerne mit in den Teig dann 50 g Wasser mehr zugeben. Gilla49 |
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Mitglied seit 03.07.2002
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Hallo,
@Pöt: Alter Brummbär!! 
Im Ernst: Kann man wirklich Wasser, Hefe und Salz zusammenmischen, oder gibt das eine unkontrollierbare chemische Reaktion (sprich: Brot geht nicht mehr auf...  )
Die Frage stelle ich mit schon länger. Gibt es eine "empfohlene" Reihenfolge, in der die Zutaten vermischt werden sollen? Liebe Grüße   
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"Von den vielen Welten, die der Mensch nicht von der Natur geschenkt bekam, sondern sich aus eigenem Geiste erschaffen hat, ist die Welt der Bücher die größte." (Hermann Hesse) |
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Mitglied seit 23.09.2007
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Hallo Lin,
Schau mal hier da gibt es einen ellenlangen Fred zum Thema Hefe Salz Wasser. LG Ulla |
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Mitglied seit 03.07.2002
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Hallo Ulla,
ja, das ist mir wohl bekannt, es geht mir auch nicht um Hefe-Salz-Wasser, sondern eher um die direkte Verbindung mit Sauerteig. Liebe Grüße
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"Von den vielen Welten, die der Mensch nicht von der Natur geschenkt bekam, sondern sich aus eigenem Geiste erschaffen hat, ist die Welt der Bücher die größte." (Hermann Hesse) |
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Mitglied seit 23.09.2007
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Sorry Lin,
Ich hatte Deine Frage falsch verstanden. LG Ulla |
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Mitglied seit 03.07.2002
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Hallo,
ups, sorry, Ulla, ich habe mein Posting noch mal durchgelesen und hab doch glatt vergessen, den Sauerteig zu erwähnen...  mein Fehler.
Diese Hefe-Salz-Wasser-Mischung mach ich schon länger, das funktioniert super. Aber kann ich auch den Sauerteig dazukippen oder sollte erst das Mehl und dann der Sauerteig dazu? Liebe Grüße
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"Von den vielen Welten, die der Mensch nicht von der Natur geschenkt bekam, sondern sich aus eigenem Geiste erschaffen hat, ist die Welt der Bücher die größte." (Hermann Hesse) |
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Mitglied seit 20.06.2006
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Mal abgesehen davon,
dass man ST nicht auflösen kann. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
was ist denn jetzt hier ausgebrochen? Jeder versteht doch, was damit gemeint ist, oder? Dass das im physikalisch-chemischen Sinn keine Lösung ist, interessiert doch dabei gar nicht. Grüßle buhu |
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Mitglied seit 18.08.2004
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Hallo,
@DieterB62 bitte erst alles durchlesen bevor man einen Kommentar schreibt. Vielleicht war das Wort auflösen falsch gewält,es soll heisen daß ich die Hefe und den Sauerteig im Wasser, das in den Teig kommt, zusammen verrühre!!!! Wenn ich einen Sauerteig ansetze gebe ich ja auch immer am zweiten und dritten Tag zuerst Wasser dazu und verrühre das ganze bevor das Mehl dazu kommt. Das Salz gebe ich zum Mehl und nicht zum Wasserhefegemisch. Werde demnächst Bilder einstellen,muß nur warten bis meine Tochter mir zeigt wie das geht. Gilla49 |
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