Henglein
Rama Cremefine
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wer kann mir ein leckeres Dinkelbrot mit Sauerteig empfehlen?
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  Mitglied seit 28.07.2005 
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ich mal wieder. Frage steht im Titel... ;) Und mehr habe ich auch schon gar nicht mehr anzufügen. Nur vielleicht, dass ich tendenziell eher lockere Brote mag, oder aber wirklich "reichhaltige", dh. mit Vollkorn. Diese zwei Eigenschaften in Kombination sind natürlich die Maxime... ;). Ich habe auf jeden Fall ein Pack helles Dinkelmehl zuhause und auch noch ganze Körner, und ich würde gerne mal was feines daraus zaubern. Liebe Grüsse, Salome |
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 Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo Salome
habe gerade gestern dieses Brot gebacken 400gr Roggensauerteig 200gr Dinkelvollkornmehl 200gr Weizenvollkornmehl ca 250- 300ml Buttermilch 2 Teelf Salz (oder nach Belieben) 4 Esslf Sesamsamen Mehl, Sesam und Salz in einer Schüssel mischen. Sauerteig und die leicht erwärmte Buttermilch dazugeben und gut untereinandermischen. Sehr gut kneten. (Mit der Maschine für ca 10 Minuten, von Hand ca 25 Minuten). Der Teig soll dann sehr elastisch sein und nicht mehr kleben. Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann nochmals kurz kneten und zu einer Kugel formen. Zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. Ein rundes Brot formen und dieses zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche mit Buttermilch bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Backen: Ofen auf 250 Grad C aufheizen. Brot einschiessen und einige Eiswürfel auf den Boden des Ofens werfen, oder mit der Blumenspritze viel Wasser sprühen damit Dampf entsteht. Nach 10 Minuten Ofen auf 180 C zurückdrehen und 45 Minuten weiterbacken. lg Brigitte |
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 Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo,
ich selber mag auch nur lockere und saftige Brote. Nach diesem Rezept bekommst solch ein feines "reines" Dinkelbrot, zu finden Hier klicken! 
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Mitglied seit 28.07.2005
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Danke ihr zwei, beide klingen lecker!
 Ich werde mich bei gelegenheit daran machen, momentan ist aber nochmals ein Doppelpack No-knead-Focaccias in der Röhre... :)
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ meut
finde das etwas viel Flüssigkeit ( TA 175-183) ist der Teig nicht zu weich?? Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo
Marla, der Teig ist weich, aber nach dem Falten nicht mehr klebrig. Ich backe das Brot jeweils freigeschoben und es geht sehr schoen auf. LG Brigitte |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Hallo Salome,
schau mal hier , da habe ich im 2. Beitrag geschrieben, wie ich ein Dinkelsauerteig-Brot gebacken habe. Mit den Gehzeiten mußt Du selbst mal schauen, mein letztes Brot hat so wie ich es beschrieben habe wunderbar geklappt und geschmeckt. lg Gabi |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Ah Salome, vergessen, mein Dinkelsauer besteht aus Dinkel-Vollkornmehl.
LG Gabi |
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