Henglein
Rama Cremefine
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Dinkel-Sauerteig-Brot gebacken, seeeehr lecker, aber.....
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  Mitglied seit 04.08.2007 
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habe am Wochenende mit meinem noch recht jungen, aber fleißigen Dinkelsauer zum ersten mal ohne Hefe gebacken. Das Brot schmeckt köstlich, ist wunderbar aufgegangen, und schon alle 
Was ich aber jetzt wissen möchte, warum ist mein Brot so aufgerissen? Ich habe das Rezept schon genau so gemacht aber da der Sauerteig erst ganz frisch war, noch Hefe zugefügt. Jetzt hatte ich den Eindruck, der ist schon so fleißig, der macht das ohne Hefezusatz ganz gut, hat er auch. Lade mal eben Bilder in mein Album... |
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Mitglied seit 04.08.2007
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So, jetzt habe ich die Bilder, eine Seite, die andere Seite, und hier noch der Anschnitt .
Gebacken habe ich dies: 200 g Dinkelsauerteig mit 100g Weizenmehl 1050, 300g Weizen 550, 10 g Salz, 210 ml Wasser. Außerdem 2 El Sonnenblumenkerne, 1 El Leinsamen geschrotet und etwas Sesamsamen hinzugefügt. Geknetet, 30 Minuten Ruhe, Brot gewirkt und im Körbchen 2 Stunden gehen lassen. Gebacken 10 Minuten bei 240, 30 Minuten bei etwa 200 Grad, schwaden natürlich. Wie gesagt, Geschmack spitze, Kruste rösch, Krume locker. Nur warum ist es so aufgeplatzt? Mein erster Gedanke war, das war noch nicht genug gegangen. Hm, hatte sich aber so etwa verdoppelt 
Liebe Grüße und Dank für Eure Hilfe Gabi |
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 Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo Gabi,
ich nehme auch an, dass es noch etwas haette gehen koennen. Aber es ist nicht allzu leicht, dann den richtigen Zeitpunkt fuer das Einschiessen zu finden, also den Punkt, wo der Teig nicht mehr geht. Denn schnell hat man da eine Uebergare, und das ist unangenehmer. Beim naechstenmal kannst du ja mal darauf achten, ob du den richtigen Zeitpunkt besser treffen kannst. Nur denk daran, dass wir Hobbybaecker das Drumherum (Temperatur, Luftfeuchte usw.) nie so gleichmaessig hinbekommen wie der Profibaecker. Also koennte, rein theoretisch, beim naechstenmal bei gleichem Rezept der richtige Zeitpunkt zum Einschiessen sogar frueher liegen. Oder spaeter. Ist nun mal so ohne Klimakammer. Gruesse Hartmut |
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Mitglied seit 14.01.2006
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@ Hartmut: und genau das macht das Selberbacken ja so spannend
LG Catalana |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Hallo ihr beiden,
ja Catalana, da hast Du völlig Recht, spannend ist Brotbacken auch noch Was bin ich froh, daß man in die Backöfen so reingucken kann und sehen kann was der Laib da drinnen so macht... lach
Hartmut, danke für Deine Erläuterungen, wie immer gut  . Das war ja jetzt das erste Mal, daß ich nur mit Sauerteig gebacken habe. Wenn man dann hier so liest, das Gehen dauert so 2 oder auch mal 6 Stunden, huch, da hat man schon seine Zweifel, ob man richtig urteilt. Und hm, ja, als ich gebacken hatte, da war es recht sonnig und warm in meiner Küche. Aber macht nix, das Brot war so gut, da hat das gar nicht gestört, das es ein bißchen verbeult war, hat dem Geschmack auf alle Fälle nicht geschadet
Dank und Grüße Gabi (die vom Dinkelsauerteig total begeistert ist  )
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 Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo Gabi,
das mit dem richtigen Zeitpunkt ist wirklich schwierig. Letztes WE habe ich ein Kürbiskern-Vollkornbrot gebacken und das brauchte sage und schreibe gute 4 Std bis es endlich backreif war. Ich lasse meine Brote immer in meiner Kombimikrowelle bei 40 ° Heißluft gehen und da brauchen die Brote durchweg immer nur 2 h. Diesmal war alles anderst. Der Teig wollte und wollte nicht hochgehen und ich war schon ganz frustriert und war am Überlegen wieso und weshalb. Dann endlich hats geklappt, schnell in den Ofen und gebacken das Mistding 
Es ist dann sogar was geworden und schmeckt richtig lecker. 
Dein Brot sieht doch sehr schön aus. Wir sind alles nur Hobbybäcker, nur nicht verzagen. Grüßle Inge 
 des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Guten Morgen Inge,
ja ja gut Ding will manchmal denn doch Weile haben .
Oh ob das vor 100 oder 200 Jahren auch so war? Ich glaube eher, die haben gar nicht so viel "Gedöns" gemacht wie wir heute  .
Die Hauptsache ist ja, daß das Ergebnis schmackhaft ist. Na ja und ein klitzekleines bißchen soll es doch auch was fürs Auge sein . Na, nicht schlimm, werde weiter üben.
Danke für das "Trostpflästerchen" LG Gabi |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Gabi,
das sehe ich eigentlich auch so, auch wenn du optisch nicht 100% zu frieden bist, Hauptsache es schmeckt und der Anschnitt sieht prima aus. Auch bei mir gibt es immer wieder mal Brote und Brötchen an deren Optik liese sich noch einiges verbessern, aber wie Inge schon geschrieben hat, wir sind nur Hobbybäcker. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Hallo Marla,
Du hast natürlich recht, Optik ist nicht ganz so wichtig. Der Geschmack ist entscheidend, und ich muß sagen, das war mit Abstand das beste Brot welches ich bisher gebacken habe .
Gerade eben abgekühlt, haben GG und ich nicht widerstehen können und gleich angeschnitten, nur mit Butter bestrichen, hmmmmmmm. Oh ich hätte gerne mein Gesicht gesehen, als ich den Kanten verspeist habe
Und morgen wird wieder gebacken, freu mich schon jetzt drauf. LG Gabi |
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