Henglein
Rama Cremefine
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Juchuh, Dinkelsauerteig gezüchtet und Brot gebacken, hmmmm lecker
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  Mitglied seit 04.08.2007 
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nun habe ich es endlich geschafft, nach ewig langem Lesen und Denken  , einen Dinkel-Sauerteig zu züchten. Er war auch ganz brav, hat lieb vor sich hin geperlt und etwas sauer gerochen. Gestern habe ich endlich meine MUM bekommen, passend , so konnte ich gleich zwei Sachen austesten.
Und was soll ich sagen, Maschine hat gut gearbeitet, und mein Dinkel-Weizen-Brot schmeckt phantastisch 
An dieser Stelle möchte ich nochmal einen Dank aussprechen für all die vielen lieben Helfer hier im Forum  , die es nicht müde werden, all die Fragen geduldig zu beantworten.
Liebe Grüße Gabi (die jetzt endlich auch zur Sauerteig-Fraktion gehört )
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Mitglied seit 04.08.2007
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So, jetzt habe ich von dem Rest noch schnell ein Foto gemacht. Hier kann man es sehen.
Es war nur ein kleines Brot, mit nicht so großen Poren, aber die Krume ist locker und schmecken tut es sehr gut, nur ganz ganz wenig sauer. Wen es interessiert, habe 200 g Dinkelsauerteig mit 150g Weizenmehl 1050, 250g Weizen 550, 10 g Salz, 4g Hefe und 180ml Wasser verknetet, Teigruhe ca. 30 min, Brot gewirkt, im Gärköbchen etwa 1,5 Stunden gehen lassen, 10 min bei 240° und 30 min bei 200° gebacken. LG Gabi |
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Mitglied seit 17.01.2004
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Hallo Gabi,
na, wenn das nicht zum Anbeissen aussieht - Kompliment!!! Weiterhin viel Freude am backen! Liebe Grüße Eva |
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 Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo Gabi,
herzlichen Glueckwunsch! Dein Brot sieht wirklich praechtig aus. Und wenn es nur halb so gut schmeckt wie es aussieht, dann moechte ich bitte ein Stueck haben. Willkommen bei den ST-Baeckern. Liebe Gruesse Hartmut |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Hallo Eva
dankeschön
Hallo Hartmut, auch Dir ein Dankeschön. Wollte Dir eben eine Scheibe Brot rüberschicken, leider will sie nicht durch mein modem durch, tut mir leid, muß es wohl selber essen  .
Schön, daß Du wieder hier bist. Wir haben Dich vermißt. LG Gabi |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo Gabi,
Dein Brot sieht super aus....das muss jeder sehen können 
Ich darf mal?? 
Hier istdas leckere Brot von Möhrchen51 in ganzer Pracht 
mediterrane Grüße 
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Gabi,
gratuliere auch zum tollen Brot, das ist ja wunderbar aufgegangen.
Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Hallo Gabriele,
vielen lieben Dank auch fürs einstellen. Hallo Marla, dankeschön auch Dir, bei den super Tips die man hier immer bekommt, da muß es einfach klappen. Schönen Sonntag euch allen und fröhliches Backen Gabi |
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 Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo Gabi,
da muß man ja richtig neidisch sein wie schön dein Brot aufgegangen ist. Ein Riesenkompliment dafür 
Ich dagegen habe letztens einen Dinkelfladen produziert  Obwohl ich's eigentlich besser können müßte 
Grüßle Inge 
 des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Ooooch Inge , tröööööst, daß mit das Brot so gelungen ist war doch nur absolutes Anfängerglück
. Wer weiß, wie das zweite wird.....
Übrigens GG hat sich schlappgelacht, saß ich vor dem Ofen, .....schön aufgehen........nicht aufplatzen..........lieeeeb.........
LG Gabi |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Ach eine Frage habe ich noch, bitte Hilfe.
Ich hatte doch recht viel Sauerteigansatz, der jetzt erstmal im Kühler ruht, wenn ich jetzt damit backen möchte, muß ich den erst doch wieder füttern nicht wahr? Da es noch so 200 Gramm sind und ich nur 200 Gramm brauche wenn ich dieses Brot nochmals genauso backe, reicht es wenn ich da nur 50 oder 100 Gramm Mehl/+Wasser zufüge? Dieses Gemisch dann 12 Stunden in der Küche lasse und davon 200 Gramm zu backen abnehme, Rest in den Kühlschrank? Hoffe, daß ich da richtig denke, wenn nicht, bitte richtigstellen, danke schön
Uuups , sehe gerade, am Freitag Abend sollte das aber heißen "Schönes Wochenende" huch, wo war ich denn da schon?
LG Verwirrte Gabi
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Mitglied seit 14.09.2006
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Kompliment!
Das sieht oberklasse aus! LG Andrea |
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Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo Gabi,
deine Rechnung ist richtig, wenn du spaeter 100-200 g Anstellgut abnimmst (50-100 g Mehl + 50-100 g Wasser). Nimm besser 100 g Mehl; bei 50 g koennte dein Anstellgut am Hungertuch nagen. Gruesse Hartmut |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Hallo Andrea,
vielen Dank , das war eine Freude, erst ist der Sauerteig was geworden und dann das Brot. Da möchte man doch jeden gleich mal beißen lassen
LG Gabi |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Hallo Hartmut,
vielen Dank, da bin ich ja froh, daß ich da richtig gedacht habe. Habe es so gemacht wie Du schreibst, froh bin. Inzwischen habe ich mich an einem weiteren Brot versucht. Ähnliche Zusammenstellung wie dieses, Sauerteig abends angesetzt, morgens blubberte und schäumte er ganz erstaunlich  . Ich ganz mutig ein größeres Brot gebacken, aber dennoch sicherheitshalber 5 g Hefe (auf 675g Mehl insgesamt) zugefügt, die TA erhöht, und.... neee  .
Habe entweder zu hohe TA gewählt oder Übergare (oder beides). Brot ist etwas breitgelaufen, hat sehr ungleichmäße Porung (Bilder im Profil). Hm, das erste war besser. Also wieder testen, TA niedriger und evtl. weniger bis gar keine Hefe? Da hat meine Küchenmaschine bald wieder zu tun
Hach ist Brotbacken spannend
LG Gabi |
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 Mitglied seit 04.09.2005
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hallo Gabi
Gratulation dein Brot sieht sehr saftig lecker aus ne Frage ist die Rinde denn richtig knusprig! liebe Grüße * Altbaerli * |
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Mitglied seit 04.08.2007
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Hallo Altbaerli,
danke schön für Dein Lob. Und ja, die Rinde hat schon geknuspert am Tag des Backens. Ich habe aber so eine Tupperdose für Brot, da wird sie dann aber weich. Mich persönlich stört das dann nicht. Da es ja nur ein recht kleines Brot war, habe ich 10 min bei 240 Grad angebacken, da könnte man sicher auch 2-3 Minuten noch dranhängen, dann wird sie noch ein wenig dunkler und röscher, je nach Vorliebe. Und dann muß man das Brot wohl auch anders lagern als ich das tue, damit es länger knusprig bleibt. LG Gabi |
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Mitglied seit 04.08.2007
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So, ein Nachtrag:
habe inzwischen mit meinem Sauerteig zum 3. mal gebacken, und zwar nach dem gleichen Rezept wie beim 1. mal, aber nur noch 2! Gramm Hefe zugefügt. Zu einem Foto kam ich gar nicht mehr, so schnell war das weg .
Und der Sauerteig ist sowas von arbeitswillig .
Beim nächstenmal teste ich das ganze dann ohne Hefe, jawoll. Dann habe ich ein richtiges Sauerteigbrot
LG Gabi |
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