Henglein
Rama Cremefine
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Backwahn....mit Flammkuchen
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  Mitglied seit 01.09.2004 
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heute hatte ich Backwahn.... 
Zweimal Alltagsbrot mit Variationen, Vinschgerl und Flammkuchen: 
Da es am Schwabinger Christkindlmarkt immer so lecker Flammbrot gibt, dachte ich mir, ich mach mal Vinschgerl und drei davon belege ich mit Creme fraiche, Zwiebeln, Speck und nach dem Backen mit Kresse. Dann kann ich das auch 
Liebe Grüße Elke |
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 Mitglied seit 13.01.2007
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Hallo, Elke!
Sieht das lecker aus...schiebst du mal eins rüber, bitte, hab heute den ganzen Tag Kuchen gebacken und könnt jetzt was Herzhaftes vertragen.... LG,risei |
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Mitglied seit 01.09.2004
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Hallo risei,
na klar, mach ich Was für Kuchen hast du denn gebacken?
@ Deichrunner: Hier ist mein Vinschgerlrezept (ich machs mal hier, falls noch jemand das Rezept haben möchte): 400g ST (50/50 Roggen-VK/Wasser) 800g Weizen-VK-Mehl 800g Wasser 20g Hefe 30g Salz 1 EL Kümmel gemahlen Aus allen Zutaten einen Teig bereiten (sehr weich!) und diesen 30 min ruhen lassen. In einem Mehlbett den Teig abstechen und ca. 30 min gehen lassen. Dann die Vinschgerl bei 220°C ca. 30 min backen. Der Teig hat eine TA von 200, ist also eigentlich eher ein Brei. Dadurch werden die Poren aber sehr schön und die Vinschgerl sehr saftig. (Danke fürs Rezept an Herrn Kirmeier!) Liebe Grüße Elke PS @ Deichrunner: Wie geht denn dein Rezept? |
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Mitglied seit 01.09.2004
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PS Eigentlich ist das eher ein Flammbrot. Der Elsässer Flammkuchen ist ja sehr dünn und auch nicht aus Vollkornmehl.
Überschrift stimmt also nicht ganz 
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 Mitglied seit 10.08.2007
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Hallo Elke!
Dein Alltagsbrot sieht ja zum neidischwerden aus. Ich backe es auch regelmäßig bin aber mit dem Aussehen nicht ganz zufrieden. Bei mir läuft es immer sehr auseinander. Ich versuche es zu schleifen und pack es mit dem Schluß nach oben ins Gärkörbchen. Wenn ich es dann stürze und in den Ofen schiebe geht es nur in die Breite und nicht in die Höhe. Was soll ich nur machen? Irgendwelche Tipps. Ich halte mich genau an dein Rezept. Vielleicht etwas weniger Wasser, oder? lg vom Königstiger |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Elke,
sieht ja alles ober lecker und sehr professionell aus. Super! Was ist denn das für ein Karo-Muster auf dem einen Brot weiter hinten im Bild? Viele Grüße Robert 
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Mitglied seit 01.09.2004
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Hallo Königstiger,
ich tippe jetzt mal auf eine Übergare bei dir. Vielleicht bäckst du das nächste Mal etwas früher? Hallo Robert, das Karomuster sind einfach rautenförmige Einschnitte mit der Rasierklinge. Erst vier Schnitte parallel und dann nochmal vier schräg dazu. Danke für eure Blumen 
Liebe Grüße Elke |
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Mitglied seit 24.08.2003
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Hallo!
Ich wollte mich eh so langsam mal mit Sauerteig beschäftigen (backe bisher nur Hefebrot), und Dein Flammbrot sieht aus wie das Pfaffenglück bei uns auf dem Weihnachtsmarkt! Werde mal die Feiertage zum backen nutzen und evtl. hab ich damit ein tolles Bringsel für die Silvesterparty! LG, Daniela |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Elke,
was ein Manz so alles kann ist schon beachtlich und natürlich auch die Bäckerin dazu. Gratuliere zu dieser tollen Backausbeute, das sieht alles ganz wunderbar aus!!!! 
Lieben Gruß und ein schönes Weihnachtsfest
Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo Elke,
als Faulpelz habe ich nur darauf gewartet, bis die liebe Marla postet, um mich dann einfach an die Brot-Gratulation und die Weihnachtswuensche anzuhaengen. Zu deiner Backausbeute kann ich nur meine Lieblingsredensart zitieren: "Not too bad!", was einem Lob auf hoechster Ebene entspricht. Ich denke auch, dass es nicht ausschliesslich am Manz liegt.
Liebe Gruesse Hartmut |
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Mitglied seit 05.12.2003
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Hallo elkecarola,
ich wünsche der Spitzenbäckerin auch ein Schönes Weihnachten. HBG eibauer |
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Mitglied seit 18.01.2007
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Hallo elkecarola,
was ist TA , Mehlbett und Manz? 
LG Kookie |
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Mitglied seit 17.01.2004
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Hallo Elke,
wieviele Vinschgerl machst du ca aus dieser Rezeptmenge? Liebe Grüße Eva |
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Mitglied seit 13.01.2007
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Hallo, Elke!
Falls du es noch wissen willst... Friedas hefezopf Friedas Nusszopf Mohn-Marzipantorte Rotweinkuchen Ist das rezept für die Vinschgauer aus der Datenbank? LG,Risei |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Kookie Bin zwar nicht Elke aber ich kann Dir Deine Fragen auch beantworten ! TA heisst Teigausbeute und beschreibt das Verhältnis Mehl zu Wasser z. B TA 200 bedeutet wie in Elke´s Rezept 1000g Mehl und 1000g Wasser. TA 150 heisst 100 Teile Wasser und 50 Teile Wasser auf ein Rezept bezogen heisst es 1000 g Mehl und 500g Wasser Für ein Mehlbett wird etwas Mehl auf die Arbeitsfläche gestreut (ich siebe es darauf )und auf dieser "Unterlage werden die Teiglinge aufgearbeitet bzw ausgestochen . ein Manzbackofen ist ein besonderer Backherd und wenn Du mal "Manz" in der Chefkochsuchmaschine eingibst erfährste etwas davon 
@Elke gute Backwerke und es liegt nicht nur am Herd kann ich aus eigener Erfahrung sagen ,ein wenig Backtalent gehört auch dazu
liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 01.09.2004
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Hallo zusammen,
@ Greta: vielen Dank für die Erklärung (und das Kompliment)
@ Marla und Hartmut: Na ihr seid ja nett es liegt nicht nur am Manz  
@ eibauer: Danke, ich hoffe du hattest auch schöne Weihnachten? @ Eva: Bei mir wurden es ungefähr 12 oder 13. @ risei: das klingt ja super, was du gemacht hast. Da hätten wir uns gegenseitig was vorbeibringen sollen
Liebe Grüße Elke |
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Mitglied seit 18.01.2007
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Hallo Elke,
könntest Du mir noch verraten, wie Du die originelle Form bei den Vinschgerln hinbekommen hast? Muß der Teig im Mehlbett gehen oder auf dem Blech? LG Kookie |
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Mitglied seit 01.09.2004
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Hallo Kookie,
ich hab die Vinschgerl gar nicht geformt 
Nur abgestochen und ein wenig in Form gezupft...
Der Teig kann gut auf dem Blech gehen. Viele Grüße Elke |
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Mitglied seit 18.01.2007
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Hallo Elke,
bin gerade den Teig am einrühren, so richtig im Backwahn. 
Das Bild habe ich mir mit ausgedruckt.
Habe noch etwas Südtiroler Brotklee zugegeben. Habe keinen Manz aber einen Steinbackofen. Bin mal gespannt ob mein Ergebnis auch so schön wird. 
Liebe Grüße Kookie |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Elke,
hab mich heute mal an deine Vinschgerl gewagt. Der Teig ist schon extrem weiche und mit einiger Mühe und reichliche Mehl auf der Unterlage hat es dann doch ganz gut funktioniert. Ich habe allerdings noch etwas Brotgewürz und Brotklee zum Teig gegeben, weil wir den Geschmack so sehr mögen. Die Vinschgerl sind richtig klasse geworden, endlich mal so, wie sie sein sollen und schmecken tun sie erst - oberlecker. Danke für das tolle Rezept. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hehe, Marla, du bäckst wohl fast alles nach, was du hier im Forum findest, wie?
Ist zwar nicht meine (für dich wahrscheinlich eher langweilige) Art, immer das selbe zu backen, aber dafür sicherlich abwechslungsreich und interessant. Doll! 
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Schwede
ich backe sehr gerne Brot und auch Brötchen und probiere mit Vergüngen neue Rezepte aus. Wir lieben die Abwechslung im Brotkorb und dank meiner "eigenen Backstube" ist das auch kein Problem. Aber jeder wie er gerne mag. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Marla,
wenn ich diese Poren schon wieder sehe... wie machst Du das nur? Ich hab neulich versucht Fladenbrot zu machen und was soll ich sagen, es war zwar flach, aber von der Porung eher wie ein Mischbrot. Und gerade bei Fladenbrot hätte ich gerne solche Poren. Viele Grüße Robert |
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Mitglied seit 01.09.2004
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Hallo Marla,
deine Vinschgerl sehen toll aus! Muss auch mal wieder welche machen, glaub ich
@ Robert: Das Geheimnis von großen Poren ist ein sehr weicher Teig und ganz viel Berührungsangst
Wenn ich große Poren haben will, versuche ich den Teig möglichst wenig anzufassen. Da stört manchmal schon das Schleifen. Bei Vinschgerln oder Ciabatta, bei denen man den Teig nur kurz in Form zupft (ohne dabei die Blasen kaputtzumachen), geht das am besten. Das müsste doch mit deinem Fladenbrot auch hinzubekommen sein? Den Teig nach dem ersten Kneten nicht mehr kneten oder sonstwie die Luft rauslassen. Das kriegst du hin, ganz bestimmt! Liebe Grüße Elke |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Sollte keine Rüge oder etwas ähnliches sein, Marla.
Ich bin nur etwas verwundert, weil du halt in deiner Art komplett anders bist als ich. Mach nur so weiter. Ich bewundere dich sogar, weil ich genau so nicht handeln kann. Ich mach das meiste, was ich tue, halt wesentlich langsamer und bedächtiger.
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Schwede
hab ich auch nicht so aufgefasst .
Backen ist für mich Entspannung und wenn ich mehr Zeit hätte und auch Abnehmer würde ich noch mehr backen. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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TipTop, ist ja was sehr schönes.
Habe übrigens gerade 3 Teige angesetzt und die 30g Emmer&Roggen jeweils durch einmal 30g Dinkel, einmal 30g Kamut und einmal 30g Buchweizen ersetzt. Bin sehr gespannt, ob man diesen Tausch herausschmeckt. Hoffentlich bekomme ich das morgen mit den Zeitabständen für die 3 Brote auch "gebacken". Hihi, kleines Wortspiel.
Gruss Schwede |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Marla ist eben eine Könnerin und verdient Bewunderung
Ich mag zwar auch ganz gerne Abwechslung und probier immer wieder neue Rezepte, bin aber mit meinen Versuchen nicht immer so erfolgreich wie unsere Marla 
Grüßle Inge 
 des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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