Henglein
Rama Cremefine
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Roggen-Sauerteigbrot mit Rezept und Foto´s ....wegen Anfragen!!
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  Mitglied seit 06.03.2006 
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Roggen-Sauerteigbrot: Für den Grundsauerteig am Vortag: -------------------------------------------- 50 gr. reifer Sauerteig 300g Roggenmehl 997 200g lauwarmes Wasser = ergibt 550g Grundsauerteig Alle Zutaten gut verkneten und über Nacht abgedeckt stehen lassen. Die Sauerteigtemperatur sollte 24° haben. Am nächsten Tag: Heute wird der Brotteig vorbereitet! Dafür nehmt ihr den Grundsauerteig , der am Vorabend vorbereitete wurde. Von den 550 g nehmt ihr 50 g für das nächste Brot ab und stellt es für das nächste Brot, in ein gut verschließbares Schraubglas in den Kühlschrank. Brotteig: 300g Weizenmehl 1050 400g Roggenmehl 997 480g Sauerteig 22g Salz 10g Brotgewürz 21g Hefe Mehle in eine Schüssel , Grundsauerteig, Hefe und Wasser in der Mitte der Schüssel etwas anrühren, bzw. auflösen. Die Gewürzen am Rand der Schüssel einstreuen und verkneten (Knethaken). 15 Min ruhen lassen. Die optimale Teigtemperatur liegt bei 27°. Den Teig mit dem Teigschaber aus der Schüssel nehmen und die Arbeitsfläche etwas bemehlen. Die Teigkugel wird solange von außen nach innen geknetet, bis der Teig eine spürbare Griffigkeit bekommt. Nun erhält das Brot seine endgültige Form . Ein bemehltes Backblech bereitstellen und das Brot leicht bemehlt und abgedeckt für 45 min. an einem warmen Ort zum Gehen stehen lassen. Backofentemperatur 280° vorgeheizt Das Brot kommt nun in den Backofen bei 280° für 10 Minuten. Dann wird die Temperatur auf 180-200° zurückgestellt. Die Backzeit dauert je nach gewünschtem Bräunungsgrad 70- 80 Minuten. Tipp: Wer eine glänzende Oberfläche möchte, sollte das Brot 15 min. vor Backende mit einem nassen Schwamm abreiben und weiterbacken!!! Wer noch Fragen hat,sollte etwas unklar beschrieben sein, einfach melden 
Viel Spass beim Nachbacken und gutes Gelingen!! Liebe Grüße Beate 550g lauwarmes Wasser Dafür nehmt ihr Liebe Grüße Beate Leben ist zeichnen ohne Radiergummi. 
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 Mitglied seit 08.09.2006
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Hallo Beate,
Deine Brote sehen ja wirklich gut aus. Aber wieso nimmst Du noch zusätzlich Hefe? Der Sauerteig müsste doch eigentlich ausreichen. Liebe Grüße Birgit 
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Mitglied seit 06.03.2006
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Hallo zusammen,
für den Brotteig braucht man natürlich noch 5 5 0 g lauwarmes Wasser!! @Birgit weil die Gehzeit erheblich kürzer wird, natürlich kannst du das Brot auch ohne Hefe backen. Liebe Grüße Beate Leben ist zeichnen ohne Radiergummi. |
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Mitglied seit 17.01.2004
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Hallo Beate,
vielen lieben Dank fürs Einstellen des Rezeptes! LG Eva |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Hallo Beate,
wieviel Sauerteig setzt denn Du nur an? Ich mache die Pöt-Methode und mein Teig hat jetzt nach drei Tagen schon mind. 500 g, obwohl ich heute nur noch 50 g Mehl fütterte. Gruß Sam |
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Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo Sam,
irgendwie habe ich das Gefuehl, dass bei deiner Sauerteigansetzerei etwas falsch laeuft. Kann mich natuerlich auch taeuschen. Es gibt zwei Gruende, Sauerteig heranzuziehen: 1. Ich habe noch keinen Sauerteig. Neuer Sauerteig wird aus Mehl und Wasser herangezogen. - Das dauert dann ca. 3-5 Tage (Anleitung im Forum und bei Poet). 2. Ich habe bereits Sauerteig (Anstellgut), der in einem Glas im Kuehlschrank schlaeft, und will mit Sauerteig backen. - Das dauert dann ca. 24 Stunden, bis ich aus 50 g Anstellgut einige 100 g Sauerteig produziert habe, mit denen ich dann backe (Anleitung fuer Einstufenfuehrung oder Dreistufenfuehrung hier im Forum oder bei Poet). Also - EINMAL nach Methode 1 Sauerteig heranziehen und dann beim Backen immer nach Methode 2 vermehren. Gruesse Hartmut |
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Mitglied seit 31.01.2007
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Hallo Beate,
vielen Dank für Dein Rezept, mache es fast genauso. Allerdings fehlt mir bei Dir das Salz. Ich nehm etwa 2 gestr. EL auf diese Menge. LG Carmen |
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Mitglied seit 06.03.2006
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Hallo zusammen,
@Hartmut ich habe bereits Sauerteig, aber den hat ja nicht Jeder. @Carmen im Rezept stehen 22g Salz Liebe Grüße Beate Leben ist zeichnen ohne Radiergummi. |
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Mitglied seit 18.06.2004
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@Hartmut
ich habe bereits Sauerteig, aber den hat ja nicht Jeder. 
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Sorry
die Menge Hefe würde ja schon allein ausreichen um den Teig hoch zu kriegen. Bei dir dient der ST wohl nur als Geschmacksverbesserer? lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 06.03.2006
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Hallo zusammen,
@Helmut ich habe mich etwas vage ausgedrückt mit meiner Beschreibung "über Nacht". Der Sauerteig wurde einmal herangezogen und wird nach Methode 2 immer wieder vermehrt. @eifelkrimi ich backe dieses Rezept seit 5 Jahren mit einem 1/2 Würfel Hefe und natürlich geht es so ganz sicher auf. Irgendwie habe ich mich bisher nie getraut ohne meinen halben Würfel zu backen. Uns stört es nicht, denn wir stehen mit Hefe im Brot nicht auf Kriegsfuss. Durch das Rezept will ich niemanden von altbewährten Methoden abbringen, sondern lediglich auf einige Anfragen, meine für mich bewährte Methode weitergeben. Liebe Grüße Beate Liebe Grüße Beate Leben ist zeichnen ohne Radiergummi. |
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Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo liebe Beate,
ich bin der Hartmut, nicht der Helmut. Aber das ist zweitrangig. Viel wichtiger ist, dass ich an deiner Sauerteigbereitung nie gezweifelt habe. Ich hatte vermutet, dass Samantha63 ein Problem mit Sauerteig allgemein hat. Deshalb hatte ich ein Posting an Samantha gerichtet ("Hallo Sam, ...), nicht an Beate. Liebe Gruesse Hartmut |
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Mitglied seit 06.03.2006
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Hallo Hartmut,
wer lesen kann, ist immer wieder klar im Vorteil 
Liebe Grüße Beate Leben ist zeichnen ohne Radiergummi. |
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