Henglein
Rama Cremefine
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Suche DAS Rezept für Römerbrot
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  Mitglied seit 27.05.2005 
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Eines meiner Highlights im August ist das jedes Jahr stattfindende Römerfest in Augusta Raurica. Dort verkaufen sie an einem Bäckereistand das so genannte "Römerbrot". Da ich dieses Brot gerne nachbacken würde, habe ich mich mal schlau gemacht und die Zutaten herausgefunden. Leider habe ich keine Ahnung, in welchem Verhältnis die Zutaten zu einander stehen. Ja,ja, ich weiss, ich könnte es einfach ausprobieren, aber ich habe keine Lust, misslungenes Brot wegzuwerfen. Dafür sind mir die Zutaten zu schade. Das Römerbrot besteht aus: Weizenmehl, Roggenmehl, Haferflocken, Rollgerste, Joghurt, Meersalz, getrocknetem Sauerteig und Hefe. Es ist ein ziemlich dunkles Brot und oben weist es ein typisches Sauerteigrissmuster (wie Walliserbrot) auf. Gehe daher davon aus, dass es ein (Vollkorn-)Mischbrot mit hohem Roggenanteil ist. Doch was mache ich mit der Rollgerste? Kochen oder vermahlen? Neben dem Joghurt wird sicher noch Wasser zugesetzt, doch in welchem Verhältnis? Würde mich freuen, wenn mir jemand mit Massangaben weiterhelfen könnte. Danke und liebe Grüsse von eurer tashi |
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Mitglied seit 27.05.2005
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Huch, jetzt habe ich doch glatt den Link vergessen.
Hier kann man das Brot angucken: www.berger-brot.ch/textteil/brote/roemer.htm Honig gehört übrigens auch noch in den Teig. Liebe Grüsse tashi |
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Mitglied seit 18.09.2003
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Hallo tashi,
bei Google findest Du Römerbrotrezepte, hier bei chefkoch.de in der Suchfunktion auch. Was die Proportionen der unterschiedlichen Zutaten angeht kann man ja nur raten, es sei denn, die Bäckerei gibt Dir einen Tipp. Das Joghurt soll offensichtlich die notwendige Säure liefern, die sonst ein Sauerteig beisteuert, während der Honig die Hefeleistung hochpeitscht. Ich würde 50% Weizen und jeweils 20% Roggen und Rollgerste nehmen, den Rest Haferflocken. Die Rollgerste würde ich vermahlen, ausser Du willst ein Körnerbrot. Dem Brot würde ich eine Teigausbeute von 170 verpassen, also einen Flüssigkeitsanteil von70% des Gesamtmehlgewichts. Das kannst Du ja dann anpassen je nach dem wie das Joghurt verflüssigend wirkt. Hefe und Salz jeweils 2% des Gesamtmehlgewichts. LG EvU |
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Mitglied seit 27.05.2005
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Hallo EvU!
Habe die Römerbrot-Rezepte hier bei chefkoch.de auch gesehen, aber die haben mit dem Brot, das ich meine, nichts gemeinsam. Via Google bin ich eben auch nicht weiter gekommen, deshalb meine Frage hier. Hab doch schliesslich die FAQ's gelesen.. 
Aber danke für deine restlichen Vorschläge. Mal sehen, ob ich daraus was basteln kann. Liebe Grüsse tashi |
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