Henglein
Rama Cremefine
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Was ist alles in Eurem Brotgewürz?
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  Mitglied seit 28.07.2007 
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in meinem Brotgewürz ist Koriander, Kümmel, Anis und Fenchel. Habe es das erste mal benutzt und finde den Anisgeschmack ehrlich gesagt nicht so toll. Deshalb meine Frage, was ist bei Euch drin und wo kauft ihr es? Wieviel nehmt ihr für ein Pfundbrot an Gewürz? Gruß Sam |
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 Mitglied seit 01.12.2006
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Hallo,
also mein Brotgewürz ist... gemahlen: Salz und Kurkuma (für die Farbe) ganze Körner: Kümmel und Fenchel manchmal kommen auch Sesamkörner ober drauf. Wir sind mit dieser Konstellation eigentlich ganz zufrieden, ist halt Geschmackssache 
Wünsch nen schönen Abend! Lg Tuss |
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Mitglied seit 25.05.2007
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Hallo,
prinzipiell sind das schon schöne Gewürze für ein Brot. Aber ich nehme die einzeln und nicht als Mischung. Wenn dir der Anis zu stark dominiert, lass ihn weg oder nimm weniger davon. Du brauchst einen Mörser und Versuche. lg Jumilla |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Hallo,
danke für die schnellen Antworten . Einen Mörser habe ich leider nicht  , aber die Gewürze bekomme ich bei uns auch schon gut gemahlen.
Mir schmeckte ja der leichte Kümmelgeschmack ganz lecker. Ich sollte wohl dann doch mal alles einzeln probieren. Jumilla, kannst Du mir noch verraten, wieviel Du ungefähr in Dein Brot rein gibst??? Danke Sam |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Achso,
Kurcuma habe ich als einzelnes Gewürz, aber das ist ja nur für Farbe. Gelbes Brot? Wirklich? Gruß Sam |
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Mitglied seit 25.05.2007
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Hallo Samantha,
leider nein. Das sind "Prisen" ... bei mir Anis ist halt schon dominant, lass ihn mal weg. Obwohl er sehr gut zu Hartkäse schmeckt. lg Jumilla |
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Mitglied seit 25.05.2007
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Hallo,
also für ein Pfund: eineinhalb MesserspitzenKümmel, 2 Messerspitzen gestossenen Koriander, 1 Messerspitze gestossenen Fenchel, 1/2 Messerspitze gestossenen Anis. so ungefähr und dann halt optimieren nach Geschmack. Gerne auch Dinkelmehl, Roggenmehl,Hanfmehl(oder Körner)............ |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Hallo Jumilla,
danke für die Antworten . Ich nehme auch immer Dinkel und Roggenmehl. Was ist denn nun Hanfmehl  . Verrate lieber mein Alter nicht, muß mich ja schämen, daß ich einige Produkte nicht kenne  .
Gruß Sam |
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Mitglied seit 18.11.2003
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Hi
Ich hab das Brotgewürz von Sonnentor (gemahlen), da ist Kümmel, Fenchel, Koriander drin. Davon geb ich etwa 1Teel. auf 500g Mehl. Ab und zu benutze ich auch das Brotgewürz von Alnatura, aber Sonnentor ist eindeutig besser (leckerer). liebe Grüsse Teetrinker Nr.62 der SHGdBS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wer am Ende ist, kann von vorne anfangen, denn das Ende ist der Anfang von der anderen Seite! - Karl Valentin |
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Mitglied seit 25.05.2007
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Hallo,
Samantha, Hanfmehl sind gemahlene Hanfsamen.(Die sind nur wegen dem Geschmack drin, weil das lecker ist )
Ansonsten kauf dir die Gewürze einzeln und erarbeite dir dein Lieblingsbrot mit frisch gemörserten Gewürzen. Ein guter Mörser kostet 20€. lg Jumilla |
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Mitglied seit 06.10.2006
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Hallo,
bei mir kommt neben den oben erwähnten Standards (Fenchel, Kümmel, Koriander) manchmal noch ein bisschen gemörserter Szechuanpfeffer rein. Das mit dem Anis stelle ich mir im Brot auch nicht so umwerfend vor. LG poutine |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Oh ihr seid alle so hilfreich
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bin froh, die Frage hier gestellt zu haben. Mein Gewürz kommt aus der Gewürzmühle Herzfelde. Eigentlich bin ich sonst mit allen Gewürzsorten von denen zufrieden. Sind auch nicht teuer, also werde ich es mir jetzt allein zusammenstellen, die 3 € jucken mich dann auch nicht und der Anisgeschmack ist raus .
Den Chayennepfeffer, werde ich auch noch ausprobieren. Gute Idee. Gruß Sam |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Öhmmm,
was ist denn nun Szechuanpfeffer???? Meine Güte, wie peinlich .
Gruß Sam |
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Mitglied seit 18.06.2004
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Hi Brotgewuerz-Fans,
"Was ist alles in Eurem Brotgewürz?" Nur/just/rien que/solamente Salz/salt/sel/sale/sal ! Ich mach mir doch nicht den tollen Geschmack der Kruste (und eingeschraenkt Krume) kaputt. Gruesse Hartmut |
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 Mitglied seit 15.01.2005
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Hallo,
ich bin manchmal, aber nicht immer, so puristisch wie Hartmut und mache, außer Salz, noch eine Gewürzmischung aus folgenden Gewürzen: -schwarzer Pfeffer -Koriander -Cumin -Kümmel -Piment in mein Brot. Ich wechsle aber ab und nehme diese Mischung nicht immer. Zusätzlich habe ich noch in Gläschen Schabzieger Klee, Südtiroler Brotklee und Bockshornklee. Diese Gewürze kaufe ich ungemahlen, mische sie in einem Schraubglas und mahle sie frisch in einer alten Hand-Kaffeemühle. Für 1 Kilo Teig nehm ich ca 1 Tl Gewürz. Das fertige gemahlene Brotgewürz schmeckt mir wegen dem Anis und dem Fenchel auch nicht, deshalb hab ich das Gewürz selbst zusammen gestellt. Grüßle Inge 
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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Mitglied seit 31.01.2007
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Hi,
ich nehme nur einen viertel TL Brotgewürtz von Seibstock (Südtirol), da ist Brotklee, Anis(wenig)Koriander und ...drin habe Anfangs nach Anweisung mehr genommen, war aber nicht mein Geschmack. So ist es mir genau richtig und man ahnt nur die Gewürze. Weniger ist eben manchmal mehr. LG Carmen |
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Mitglied seit 18.11.2003
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Hi
Hab ich vergessen: Etwas Schwarzkümmel schmeckt im Brot auch sehr gut! liebe Grüsse Teetrinker Nr.62 der SHGdBS ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wer am Ende ist, kann von vorne anfangen, denn das Ende ist der Anfang von der anderen Seite! - Karl Valentin |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Hallo Alle,
na dann werde ich mich mal durchtesten. Habt vielen Dank, für Eure Anregungen. Mit Schwarzkümmel klingt aber auch ganz interessant und ich nehme auch Euren Rat an, nur einen Hauch an Gewürzen bei zugeben. Salz ist in meinen Rezept auch und ich konnte nicht sagen, daß ich keine anständige Krume hatte, nur weil ich noch Gewürze drin hatte. Gruß Sam |
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Mitglied seit 06.06.2007
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Hallo Samantha,
also das mit dem Brotgewürz kommt auf das Brot an das Du backen willst. Für ein einfaches Roggen(vollkorn)sauerteigbrot nehm ich 4 El Kümmel (den magst Du, glaub ich) und 3 Tl Salz, da ich gern Koriander mag geb ich auch davon einen El rein. Für ein Gewürzbrot nehm ich: 2 El Salz, 1 El Kümmel, 1 TL Anis, 1 Tl Fenchel und eventuell auch noch Koriander so 1 El. Im Normalfall lass ich meine Gewürze ganz, oder ich mahle sie mit einer kleinen Portion Mehl (von der Gesamtmehlmenge) zusammen in der Getreidemühle (ich mahle immer selbst). Übrigens: Ich habe einen großen Brotteig von etwa 1,5 kg Mehl und sonstigen Zutaten. Nur damit du dich mengenmäßig orientieren kannst! Hoffe dir hiermit geholfen zu haben. Lg loeffelchens |
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Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo Samantha,
eine kleine Fehlinterpretation meines Postings, wenn du schreibst: " Salz ist in meinen Rezept auch und ich konnte nicht sagen, daß ich keine anständige Krume hatte, nur weil ich noch Gewürze drin hatte. " Natuerlich aendert das Brotgewuerz nichts an der Kruste! Aber den Originalgeschmack der Kruste ueberdeckt es wohl. Gruesse artmut |
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Mitglied seit 12.08.2005
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Hallo,
ich mische mein Brotgewürz meistens selbst, knapp zwei Teelöffel auf ein Kilo Mehl. Besteht aus 2 Teilen Kümmel, 1 Teil Fenchel, 1 Teil Koriander, Anis mag ich nicht. Manchmal gebe ich ein klein wenig Brotklee hinzu. Bei stark roggenlastigen Teigen auch eine Messerspitze Schabziger Klee. Bis auf den Schabzoger Klee (der ist schon allerfeinst gemahlen) mahle ich meine Gewürze selbst. Viele Grüße, Reinhard. |
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Mitglied seit 05.04.2007
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Hallo Samantha,
Gewürze lassen sich auch gut in der Kaffeemühle mahlen oder im Mixer. Frisch gemahlen sind sie Pulver haushoch überlegen. Grüße, Hardi |
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Mitglied seit 05.04.2007
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Hallo Reinhard,
 Brotklee und Schabziger Klee sind doch das Gleiche?
- hier - vom CK-Gewürz-Guru. Grüße, Hardi |
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Mitglied seit 12.08.2005
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Hallo Hardi,
da hast Du vom allgemeinen Sprachgebrauch nicht gaaanz unrecht. Vielerorts wird der Schabziger Klee auch als Brotklee bezeichnet. Mit Brotklee meinte ich (exakt) Bockshornkleesamen, welche ich vor Gebrauch frisch mahle. Schabziger Klee ist bereits vermahlen (die Pflanze, nicht der Samen). Schabziger ist sehr intensiv, eine Messerspitze auf ein Kilo Mehl ist absolut ausreichend - aber das weißt Du sicher selbst. Viele Grüße, Reinhard. |
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Mitglied seit 03.08.2007
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Hallo Ihr,
für Roggen-Weizen-Mischbrot nehme ich eine Gewürzmischung aus etwa drei gleichen Teilen (Kräuter dürfen auch etwas mehr dabei sein) - Salz - ungemahlenem Kümmel - einer "Mediterranen Kräutermischung" vom Kräuterbauern um die Ecke. In der Mischung wiederum sind (getrocknet) Majoran, Estragon, Oregano, Thymian, Basilikum und Rosmarin. Ich finde, im frischen Brot schmeckt eher der Kümmel durch, und wenn es etwas älter wird, dann werden die grünen Kräuter deutlicher. Fußnote am Rande: Von Lanzarote kenne ich das dort übliche einfache, baguette-artige Weizenbrot mit ein paar Kümmelkörnern versetzt. Superlecker, auch in Ciabatta o. ä. Viele Grüße, havamal |
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Mitglied seit 03.08.2007
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Nachtrag, nachdem ich am Wochenende auf so einem historischen Markt war:
Bärlauch! Die hatten vor ihrem Zelt einen Holzbackofen, großes Teil, unten gefeuert und dann mit diversen Fächern nach oben (sowas müßte man haben...) und im Zelt einen zwei Arme riesigen Berg Teig. Ich würde mal schätzen, Weizenvollkonrmehl und Weizenvollkornschrot waren da drin. Und - Bärlauch, ganz viel Bärlauch, richtig viel, mit richtig bunter Schnittfläche am Brot. Daraus haben sie dann richtiges Brot gemacht, so Teigschnecken, Teigfladen mit Sour Cream und Schinken, und überbackene Teigfladen mit Schinken, Käse usw. Alles ein Teig. |
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Mitglied seit 12.08.2005
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Hallo havamal,
Bärlauch ist klasse, habe ich auch schon versucht - weil der wächst bei mir in rauen Mengen. Da die Bärlauchzeit schon vorbei ist, kommt selbstgemachtes Pesto zum Teig hinzu. Ist dann aber schon recht speziell und kein echtes "Alltagsbrot" mehr. Ich bin selbst recht experimentierfreudig und habe auch schon Brote mit (unbedenklichem) Hanf gewürzt - das war mir dann aber zu süßlich  .
Viele Grüße, Reinhard. |
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 Mitglied seit 28.03.2004
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Hallo,
ich mag kein Anis und nicht wirklich gerne Kümmel, ansonsten bin ich da experimentierfreudig. Ich mag zB. gerne Bruscetta Gewürz oder Gewürz zum einlegen von Schafskäse. Gibt dem Brot sowas herzhaftes. Grüße Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf ~ Eine Frau ohne Bauch ist wie ein Himmel ohne Sterne |
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Mitglied seit 28.07.2007
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Hallo alle,
ich danke für Eure Vorschläge. Das mit den Bärlauchpesto, daß reizt mich ja jetzt, denn ich habe noch soooo viel Gläschens stehen . Dieses Jahr war ich auch ganz fleißig am sammeln  .
Gewürz zum einlegen von Schafskäse kenne ich nicht , nehme rote und weiße Zwiebel, Chili gehakt, gelbe Paprika, Aci Pulbiber, Oregano. Dann natürlich Öl auffüllen.
Gruß Sam |
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