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Köstlichkeiten mit Brot 2. Thema, einige Rezepte
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  Mitglied seit 01.02.2006 
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Ich habe vor kurzem das Buch mit dem gleichen Nahmen vorgestellt. Ich habe festgestellt, dass es immer viele CK'ler gibt, die einiges mit Brot oder altgebackenem Brot machen wollen. Ich habe meistens mit einem Rezept weitergeholfen, jedoch sind diese an verschiedenen Orten. Darum habe ich mich entschlossen einige Rezepte, Auszug aus dem Buch "Köstlichkeiten mit Brot", "Mit persönlicher Erlaubnis der Direktion von Richemont", hier zusammenzufassen. © by Richemont Luzern (Rezept und Bilder). Das Buch kann im Richemont.cc Shop bestellt werden. Es gibt Themen zu, Vorspeise, Salat, Hauptgericht und Nachspeise LG der ehemalige Beck aus der Schweiz Hansruedi es geht gleich weiter |
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Mitglied seit 01.02.2006
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Thema Salat
Toskanischer Brotsalat - Panzanella Zutaten: 300 g Weizenbrot 2 cm dicke Scheiben ( weiss, auch Parisette möglich ) 300 g Fleischbouillon kalt ( Brühe ) 20 g Kräuteressig 2 EL 500 g Tomaten, in Spalten geschnitten 70 g Zwiebeln rot, in Scheiben geschnitten 1 Stück 5 g Basilikum frisch Salz, Pfeffer nach belieben 100 g Olivenöl 20 g Rotweinessig 2 EL Zubereitung: Brotscheiben in Fleischbouillon/Kräuteressig-Mischung ca. 30 min. einlegen. Flüssigkeit ausdrücken und Brot in kleine Stücke zerreissen. Tomaten, Zwiebeln und Basilikum beigeben und mischen. Olivenöl mit Rotweinessig verrühren, würzen und über den Salat träuffeln, nochmals mischen und servieren. Auszug aus dem Buch "Köstlichkeiten mit Brot" Richmont Fachschule Luzern Tipp: Es können auch geschnittene Stangensellerie, Salatgurken und Oliven beigegeben werden. Im Sommer den Salat vor dem servieren kühl stellen. Nährwert 100 g enthalten 3 g Eiweiss / 8 g Fett / 13 g Kohlenhydrate 146 Kilokalorien / 612 Kilojoule 
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Mitglied seit 01.02.2006
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Thema Snacks
Käseschnitten 400 g Brotscheiben ca 8 - 10 Stück 1.5 cm ( Parisette geht auch, schräg schneiden) 500 g Käse gerieben (Greyerzer, Emmenthaler, Sbrinz geschmischt) 50 g Weissmehl 40 g Zwiebeln gehackt Pfeffer, Muskatnuss, Salz, Paprika 50 g Ei ( 1 Stk ) 150 g Milch 50 g sauren Apfelsaft oder Weisswein Zubereitung Geriebener Käse, Weizenmehl, Zwiebeln und Gewürze miteinander mischen. Ei, Milch und sauren Most beigeben und gut durchmischen. 30 - 40 g Käsemasse auf eine Brotscheibe streichen. Käseschnitten auf ein Backpapier ( evtl mit Butter bestreichen) legen im Ofen bei 250°C goldgelb backen. ( 10 - 15 min, je nach Ofentyp und dicke der Brotscheiben und Käsemasse ) kann es länger dauern ) Käsemasse kann im Kühlschrank auf Vorrat gehalten werden. Tipp: Brot mit etwas Weisswein betreuffeln. Käseschnitten können vor dem Backen mit einer Tomatenscheibe, Zwiebelnscheibe, 1/2 Essiggurke oder Speck bedeckt werden. 
Noch mehr Bilder (eigene) |
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Mitglied seit 01.02.2006
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Pochierte Eier auf Lauch und Tomaten
Zutaten: 3 Portionen 240 g Toastbrotscheiben 1.5 cm dicke (kann auch altes Brot sein) 400 g Eier 8 Stück pochiert 30 gr Butter 350 Lauch fein geschnitten, gedämpft, gewürzt Eierspeise Sauce Hollandaise mit Tomaten 150 gr Sauce Hollandaise 50 gr Tomatensauce 20 gr Tomaten getrocknet, in Olivenöl eingelegte, fein geschnitten 5 gr Kerbel, frisch, abgezupft Zubereitung Brotscheiben toasten Butter schmelzen, Lauch beigeben und dünsten. Lauch je auf 2 Toastscheiben (3/4 bedecken) verteilen und pro Portion zwei poschierte Eier auflegen. Sauce Hollandaise, Tomatensauce, getrocknete Tomaten und Kerbel beigeben. 2 Toast mit den Eiern mit 50 gr Sauce überziehen. Bei 250°C Oberhitze kurz überbacken. 
LG der ehemalige Schweizerbeck Hansruedi weiter folgen |
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 Mitglied seit 17.01.2004
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Hallo Hansruedi,
das ist ja ne super Idee und Rezepte, die wirklich lecker klingen; das eine oder andere werde ich demnächst nachkochen. Vielen lieben Dank für deine Mühe mit dem Einstellen/Eintippen. LG Eva |
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