Henglein
Rama Cremefine
| 
Bröckeliges Brot! Warum???
|
|||||
 
  Mitglied seit 24.11.2006 
|
Ich benötige nun auch eure backkundige Hilfe! 
Ich hatte gestern nach langer Zeit mal wieder ein Brotrezept ausprobiert, dass ich mal vor Jahren bei einem VHS-Kurs erhalten hatte. Mein Problem ist, dass es ziemlich bröckelig ist. Als ich es schneiden wollte, ist es sozusagen nach unten weggebrochen, so dass ich fast nur noch halbe Scheiben mit ganz vielen Brotkrumen hatte. Kann mich auch erinnern, dass es damals auch oft so war. Hab ich evtl. zu viel Flüssigkeit darin? Es ist superlecker und auch sehr saftig, aber so ganz glücklich bin ich natürlich nicht darüber, wenn die Hälfte zerbröckelt. Hier die Zutaten: 500 g Dinkelvollkornmehl 500 ml Milch 1 Paket Hefe (frische) ca. 150 g div. Körner 1 EL Salz Vielen Dank vorab. Liebe Grüße, Claudia |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 11.12.2005
|
Hallo Claudia! Bei Dinkelmehl nehme ich grundsätzlich ca. 100 g einfaches Weizenmehl dazu. Und natürlich etwas mehr Wasser. Ich habe das Gefühl, es hält besser zusammen. Und lasse es auch mindestens 12 Stunden \"abkühlen\", bevor ich es anschneide. LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 24.11.2006
|
Hmm, das muss ich mal ausprobieren.
Danke für den Tip!
Mir ist bloß aufgefallen, dass z.B. im Gegensatz zu diesem 3-Minuten-Brot, was ich letzte Woche ausprobiert hatte, der Teig doch sehr fluffig war. Ich war praktisch gezwungen, eine Form zu nehmen, sonst wäre der Teig wahrscheinlich auseinander gelaufen. Dieses 3-Minuten-Brot hatte ich ohne Form gebacken, wobei mir da die Konsistenz ein wenig zu fest war, nicht so saftig, wie ich es gern habe. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 18.09.2003
|
Hallo Claudel,
das ist ein schlechtes Rezept. Erstens zu viel Flüssigkeit. Zweitens zu viel Hefe. Drittens ist Wasser für ein Brot besser als Milch. Mein Vorschlag: zu den 500g Mehl 350g Wasser. Dazu 10g Salz und 10g Würfelhefe. Ausgiebig kneten, das ist sehr wichtig. Die Körner müssen weichgekocht werden. Erst anschneiden, wenn es vollständig ausgekühlt ist. LG EvU |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 24.11.2006
|
@ einervonuns:
Wieso müssen die Körner weichgekocht werden? Ich fand die jetzt nicht hart und eigentlich ist es doch schön, die Körner auch zu \'merken\'?! LG, Claudia |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 26.06.2007
|
@ einervonuns:
Ich kann mich Claudel nur anschließen. Ich habe die Körner noch nie vorgekocht und meine Brote sind immer super geworden... LG SAM |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 03.07.2006
|
Hallo,
ich weiß auch nicht, warum die Körner weichgekocht werden sollten. Ich mache das nie so, wenn ich Brot backe und es funktioniert immer einwandfrei. LG, Katharina |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 18.06.2004
|
Hallo \"Harte-Koerner-Freaks\",
KOERNER sind Samen von Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer usw. Also ungemahlenes Brotgetreide. SAATEN sind Leinsamen, Kuerbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam usw. Ich fuerchte wirklich um eure Zaehne !!! Gruesse Hartmut |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.12.2005
|
Hallo zusammen!
Ich denke, in dem oben angegebenen Rezept sollten es wohl Saaten sein. LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 24.11.2006
|
Genau!
 Aber vielen Dank für den Hinweis!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 10.02.2010
|
Hallo,
ich hänge mich einfach mal hier ran. Ich habe gerade den Teig für ein Naa Brot geknetet und er ist etwas bröckelig. Ich mache das aber zum ersten Mal und weiß nicht, ob das so ok ist. Laut Buch sollte es ein glatter Teig werden. Ich lasse ihn gerade gehen, aber lieber noch etwas warmes Wasser oder Öl dran nachher beim kneten? 
lg mika |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.02.2010
|
Naan - sollte es natürlich heißen
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 10.02.2010
|
Hat sich erledigt.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 17.01.2010
|
hallo ,
claudia , ich würde hier eher wasser nehmen ! oder die milch mit 50 % wasser mischen ! milch hat einen natürlichen fettgehalt ! dieser macht das gebäck mürbe ! bei sehr ölhaltigen saaten und vollkornbrot kann sich dieser effekt evtl zum negativen wenden ! vesuche es mal nur mit wasser und weiche deine saaten vorher ein ! grüssle neh-zha 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
