Henglein
Rama Cremefine
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Sauerteig tot und nur wenig Trocken-Sauer
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  Mitglied seit 09.05.2007 
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gestern nun ist mir mein Sauerteig hinübergegangen (hatte ihn leider zu lange auf dem Schrank stehen lasse). Jetzt hab ich allerdings nur 8-9 g Trocken-Sauer. Kann ich daraus wieder einen zum Leben erwecken oder muß ich nen ganz Neuen ansetzen? Wär schön, wenn da jemand Bescheid wüßte. Vielen Dank Staubie |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich würde es auf jeden Fall versuchen und zunächst eine kleine Menge ansetzen. Wüßte nicht, warum das nicht klappen sollte. Ich ziehe meinen Sauerteig nach der Urlaubspause immer aus Trockensauer. Grüße Rosine Ich habe keine Signatur |
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Mitglied seit 27.03.2007
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Hallo,
da musst du Pöt fragen. Der kann dir bestimmt helfen. Mich wundern das er noch nicht geschrieben hat.... Liebe Grüße, ab82 Nr. 82 SHGdBS Es gibt keine Zufälle, es fällt einem zu, was fällig ist... |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Staubie,
was heißt denn \"hinüber\"? Sind Haare drauf (ist er also verschimmelt?) oder blubbert er nur nicht mehr? Viele Grüße Robert |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Also er ist obenauf ganz trocken gewesen und hatte keine Blasen, aber so weiße Punkte.....
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Staubie,
also trocken und keine Blasen sind noch laaange kein Todeszeichen. Wenn die weißen Punkte kein Schimmel sind (also keine Haare haben), würde ich den Sauerteig einfach mal füttern. Vergleiche hierzu auch mal der-sauerteig.com. Pöt schreibt: \"Solange ein Sauerteig weder rot, grün, blau oder schwarz wird, noch ganz bestialisch stinkt oder Haare bekommt (sichtbar schimmelt), ist davon auszugehen, dass er lebt und stabil aufs nächste Futter wartet.\" Viele Grüße Robert 
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Mitglied seit 09.05.2007
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Hallo Robert,
erstmal vielen Dank, aber ich weiß nicht recht..... Haare,jedenfalls lange, waren keine, würd ich mal sagen. Aber ich hab natürlich keine Lupe genommen. Und was mach ich mit der trockenen Schicht, die ist richtig hart. Soll ich die dann abnehmen und wegschmeißen oder einfach unterrühren? Viele Grüße Staubie |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Staubie,
so eine Schicht kannst Du immer unterrühren. Was hattest Du verwendet um das Gefäß abzudecken? Das hat wahrscheinlich nicht gut genug geschlossen, darum ist es ausgetrocknet. Viele Grüße Robert |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Hallo Robert, ich leg immer nur nen tiefen Teller verkehrtherum auf. Muß ich denn nen festschließendes Gefäß verwenden? Ich dacht immer, da muß Luft raus.
Gruß Staubie |
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Mitglied seit 01.09.2004
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Hallo Staubie,
das Gefäß für den ST kann, muss aber nicht dicht schließen. Wichtiger scheint mir aber, dass du das fertige Anstellgut (also den Teil vom fertig versäuerten ST, den du aufheben willst) in den Kühlschrank stellst. Bei Raumtemperatur geht das kaputt, wenn es mehrere Tage steht. Viele Grüße Elke |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Staubie,
ein Teller ist eigentlich ok. Komisch, dass es dennoch austrocknet. Aber egal, wie gesagt, man kann es einfach unterrühren. Wenn der Sauerteig nicht mehr blubbert hat er meistens nur Hunger. Darum sollte man ihn, wie Elke schon schreibt, in den Kühlschrank stellen wenn man ihn nur Aufbewahren möchte. Im Kühlen sind die Mikroorganismen nicht so schnell und verhungern daher auch nicht ganz so fix. Aber jetzt würde ich erst mal ausprobieren, ob Dein ST noch lebt und ihn füttern. Viele Grüße Robert |
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Mitglied seit 21.02.2004
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Helle weiße Punkte können auch von den Hefen kommen.
Besonders, wenn die Säure nicht mehr so schnell startet, kann die Hefe übermütig werden. Ich würde jetzt mal ganz in Ruhe den ST verdünnen (die trockene Schicht ist nichts als eingetrockneter ST, die untergerührt wird) und dann schön locker-flockig füttern. Und nicht hektisch werden. \"...Mich wundern das er noch nicht geschrieben hat.... \" Von 11.50 auf 14.28 nicht reagiert = Wundern?? Ich habe noch ne kleine Nebenbeschäftigung... Habe die Ähre! Pöt Ps: Vielleicht bei der Gelegenheit auch mal etwas mehr St trocknen? |
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