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Hallo an alle CK-Anwesenden!
Da ich noch nicht lange backe, jedoch sehr neugierig und probierfreudig bin, würde ich euch bitten mir zu sagen: 1.: was das besondere an Bierbrot ist (schmeckt es nach Bier?; geht es besser auf wegen der Hefe?; wonach schmeckt es?) 2: Woran liegt es dass ich einmal den Teig perfekt hinbekomme, und ein anderes mal wird er hart. Soll ich da Wasser oder Mehl dazugeben? Oder passiert das weil ich Haferflocken ins Mehl gebe bevor das Wasser drin ist. 3.: Ist eher eine Kuchenfrage aber wurmt mich trotzdem seit längerem: Was bewirkt genau das Ei im Teig? Hab schon mehrere Sachen einfach ohne Ei gebacken und ist trotzdem was geworden. 4.: Was bewirkt das bestreichen eines Brotes nach dem backen mit Wasser? 5.: Wie stell ichs an dass ich großporiges Brot zusammenbekomme? Das wars mal für den Anfang Aber mir fällt bestimmt noch was ein  |
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heyy! das war ja eine schnelle antwort.. weißt ich hab schon einen hefezopf zambekommen heute- mit echter hefe (das erste mal) und zucchinibrot ist auch super geworden. hab auch fotos hochgeladen.. nur hin und wieder zickt der teig halt mal rum. hab mir heute einen hermann angesetzt.
ja das mit dem ei weiß ich schon dass das eher bei kuchen und keksen eine frage wert ist aber dachte mir ich frag mal alles auf einmal falls sich ein profi wie du meldet  hast du zufällig ein einfaches bierbrotrezept bei der hand? nochmals dankeschön Kaja |
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ja weiß auch nicht warum.. hab ihn irgendwie gegoogelt und erschien mir am einfachsten.. weißt du etwa nen besseren?
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Ja - klar ... SAUERTEIG
 Es ist wirklich ganz einfach - ich habe es auch vor etwa 8 Wochen gewagt und er ist auf Anhieb was geworden und beschert mier hier nun wöchentlich köstliches Brot ! Guck mal auf www.der-Sauerteig.de - die Seite ist von dem CK-User Pöt, der hierfür der absolte Fachmann ist ! Seine Anleitung ist wirklich klasse ! Aber wenn Du trotzdem noch Fragen dazu hast, helfen wir Dir natürlich auch hierbei gerne ... LG - Allegro |
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also wenn er dir so gut gelungen ist dann hätte ich- trotz der informativen sauerseite- die genaue vorgehensweise von dir ausprobiert...
und soll man den teig luftdicht verschliessen? oder nur mit nem teller oder so abdecken oder mit folie? meine heizung rennt momentan nicht *gg* und in der wohnung ist es ziemlich kühl. danke dass du so geduldig mit mir bist  kaja |
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Hallo kaja,
ich habe es so gemacht:  1 Handvoll Roggenmehl (bei mir ist es Type 997 - höhere Typzahl geht auch - jedoch Vollkornmehl soll nicht so gut sein) mit ein wenig lauarmem ! Wasser gut verrühren, bis es eine etwa pfannkuchenartige Konsistenz hat.
Abgedeckt (jedoch nicht mit einem festschließenden Deckel) an einem warmem Ort (so etwa 20 - 24 °) 12 Stunden stehen lassen (ich würde halt den wärmsten Raum in der Wohnung nehmen).
Nach diesen 12 Stunden vorschtig gucken - wenn es angefangen hat zu gären - prima ! Dann gut durchrühren (wichtig), wieder zudecken und wieder 12 Stunden stehen lassen.
Nach weiteren 12 Stunden (also 24 Stunden nach dem ersten Ansatz) wieder 1 Handvoll Mehl dazugegeben und mit lauwarmen wasser verrühren ....
Und wieder 12 Stunden stehen lassen - rühren - stehen lassen.
 Das Ganze 4 - 5 Tage lang - fertig sollte eine ordentliche Menge Sauerteig sein !
Bei mir hat es so prima geklappt ! Beim ersten Brot damit sollte noch ein wenig ! Hefe mit ans Brot - weil der Sauerteig ja noch ganz jung ist und noch nicht so viel Triebkraft hat. Aber daran denken, sich ein paar Löffel davon für den nächsten aufzuheben !
Und ab damit in den Kühlschrank ! Beim nächsten Brot den Sauerteig (nennt sich jetzt Anstellgut) 12 - 24 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen - mit der gewünschten Menge Mehl füttern - wieder Wasser dazu ... stehen lassen ... fertig ist der ST für das nächste Brot ! Das Ganze soll auch mit Weizenmehl funktionieren, aber wohl nicht ganz so gelingsicher ... Gutes Gelingen wünscht Dir Allegro |
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Danke ! Ich werds mal so probieren Sobald ich mich dazu überwinde schick ich dir ein Foto. Glaub ich lass ihn in der Arbeit weils da immer schön warm (bzw. schön heiß  ) ist
schönen Montag wünscht Kaja |
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Hallo Kaja,
zu 1: Meiner Meinung nach geht es nicht besser auf. Es schmeckt auch nicht nach Bier, es schmeckt aber etwas würziger. zu 2: Wenn Du alles wie immer machst, kann es nur noch am Mond liegen .
zu 3: Die Krume wird etwas \"kuchiger\" und die Kruste etwas dünner. Meine Erfahrung ist, dass Gebäck mit Ei am ersten Tag eine etwas zartere Krume hat, aber dafür schneller trocken wird. In einem Kuchenrezept wirst Du den Unterschied mit oder ohne Ei nicht so sehr merken, da auch noch Fett im Teig ist und das Fett sorgt auch für eine Kuchenkrume. zu 4: Da durch soll die Kruste zum Glänzen gebracht werden zu 5: Wenn Du das mit Sauerteig hinbekommst, lass mich wissen wie Du das gemacht hast . Ich hab das noch nicht wirklich hinbekommen. Zumindest nicht so große Poren wie man hier manchmal sieht.
Viele Grüße Robert |
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Danke Robert!
1: Ja das mit dem Bier werd ich mal ausprobieren wenns mich überkommt. 2: Die These warum der Teig sich manchmal querstellt ist folgende: zu wenig Flüssigkeit vom Anfang an ins Mehl: besser zu viel und dann Mehl dazu bis der Teig passt (passiert mir ausschließlich bei Hefeteig) 3: Hab irgendwo gehört die Eier halten alles zusammen bzw machen den Teig weicher (bei Pierogi zB) 4: Mein Brot schimmert wie verrückt 5: Ja irgendwie trau ich mich nicht .. bin ja so ungeduldig- eine ganze Woche .. maaaaah.. Das Manko bei Widdergeborenen. ich frag mal den Pizzachecker wie er die Poren in seine Brötchen bekommt. Die nehmen angeblich nur Mehl und Wasser und Salz..  Vielen Dank für die Antwort Gruß Kaja |
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Hallo Katja
Roggenteig mit Sauerteig ist sowieso ganz anders als Weizenteig. Der wird nicht geschlagen. er wird gewirkt. Je nach dem wie grob die Bestandteile sind (würde dir auch raten, etwas Schrot da mit hineinzugeben) hat er die Konsistens als wenn Kinder mit grobem Meersand matschen würden  Sorry, ich weiß nicht, wie man das anders erklären könnte. Also, er wird zubereitet, dann gründlich gewirkt, dann läßt man ihn noch so 1/2 Stündchen ruhen, wirkt noch einmal durch und befördert das Ganze dann wie auch immer in eine Kastenform, mit Küchentuch abdecken, ca. 3 Stunden ruhen lassen. Die Form sollte nur ca. zur Hälfte gefüllt sein, wenn der Teig dann bis oben gestiegen ist, noch eimal mit feuchten Händen abstreifen und auf in den heißen Backofen. Während der 1. 1/4-Stunde mehrmals mit einer Sprühflasche (Blumenspritze oder gut ausgewaschen Flasche von Fensterputzmittel) kräftig einsprühen.
Wenn du den Teig so fest machst, dass er sich, wie Hefeteig, angenehm kneten lässt, ist das Brot hinterher zu trocken. Kastenform auch deshalb, weil der Teig dann feuchter geführt werden kann und das Brot lockerer wird. Ist für den Anfang auf jeden Fall leichter, als frei zu schieben mein Lieblingsrezept ist übrigens das hier: www.chefkoch.de/forum/2,37,161352/forum.html nur mit dem Unterschied, dass ich es in der Form backe. Dann sind die Scheiben für Gögas Pausenbrot einheitlicher lg eifelkrimi |
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uff... angst...
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Hallo !
@Dschind Brauchst keine Angst zu haben es wird Dir bestimmt gelingen Viel Erfolg !!! @Underdunk Große Poren bekomme ich bei meinem Brot wenn ich eine hohe Teigausbeute habe oder wenn der Teig lange ruht Mit Weizensauerteig gelingt ein großporiges Brot auch sehr gut ! Hab sogar durch einen \"Brotunfall \" nun auch ein großporiges mit Roggensauerteig hin bekommen liebe Grüße Greta |
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Hallo Kaja,
ich bin ja auch ein Backneuling. Habe um in Übung zu kommen im Moment immer einen Hefeteig, mache daraus Brötchen, Pizza und Focaccia (sehr lecker). An einen Sauerteig muss ich mich demnächst auch mal wagen. Finde es schon prima, wenn man langsam ein Gefühl für den Teig bekommt, ob er noch Wasser braucht oder ihn noch ein wenig gehen lässt und man sich nicht nur auf die Rezeptanleitung halten muss. Wie schon viele kleinen und großen Profis hier meinen, man muss sich dafür Zeit nehmen, was man an Liebe hineinsteckt bekommt man auch zurück. Wünsche noch viele gute Backergebnisse. LG 
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Hallo Kaja,
mache mir meist einen Teig der bei mir Übernachtteig heißt, ich rühre alle Zutaten zusammen, knete den Teig liebevoll, dann kommt er in eine Schüssel, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. Der Teig sollte so viel Wasser dran haben, dass er leicht klebrig ist. Von dem Teig kann man halt was abzweigen wie man braucht und er soll sich auf jeden Falle drei Tage im Kühlschrank halten. Schleifen ist ein Begriff, den ich hier gelernt habe und das ist das formen von Brötchen. Es gibt verschiedene Varianten wie man das bewerkstelligen kann. Habe dir zwei Dateien angehangen und hoffe das sie funktionieren. Wenn ich mir die entsprechende Menge abnehme und wieder auf Zimmertemperatur gehen lasse, gebe ich die Schüssel wieder in den Kühlschrank und den Rest kannst du später wieder entnehmen. Hoffe, dass es verständlich war. LG
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Schiet,
die Dateien hat es nicht angenommen. LG
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nit schimpfen!
 okay also verzeih bitte dass ich so viele dümmliche fragen stelle.. aber muss ich den teig nochmal gehen lassen in der früh bevor ich ihn backe? oder kann ich ihn direkt aus dem kühlschrank nehmen, schleifen ( ) und gleich backen?
Kann ich den Teig luftdicht in ner Tupperdose aufbewahren oder muss es Alufolie sein? Gruß Kaja |
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dankeschön.. hab gerade ein dolles rezept gegoogelt: www.foolforfood.de/index.php/2006/11/12/brot_fur_faule_no_knead_bread_der_nyt
an das trau ich mich jetzt aber ran.. 
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@Kaja
also ich lasse ihn wieder gehen und Zimmertemperatur annehmen. Vielleicht solltest du dir dann die Teigsachen halb vorbacken, so dass du praktisch Brötchen zum fertig backen hast. Hoffe ja, dass sich noch welche melden die mehr Erfahrung haben. @STEININ Stimmt schon, ein wenig trauen müsste ich mich schon, ich versuche hier mit lesen so viel wie möglich zu lernen und dann beim ersten Mal nicht so viel Schief geht. Meinst ich sollte Mut zur Lücke haben, habe ja schon Angst, dass ich dann noch mehr Abhängig vom backen zu werden *schmunzel* . Mein Umfeld schaut jetzt schon immer, wenn ich sage, das ich den Teig für die Brötchen mache.
LG
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@underdunk
Danke dir. LG
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Du stellst aber wirklich viele Fragen
hm, habe dies noch nicht gestoppt. Aber ich schätze mal, wenn du ein Teil vom Teig abnimmst und Brötchen machst, auf jeden Fall nicht länger als ne Stunde. Ich gebe die Sachen manchmal auf ein Blech mit einem Tuch abgedeckt in den Ofen bei 40 °C, dann geht es schneller. LG
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okay
danke
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hehe.. gut dass es so viele tupperformen gibt.
aber jetzt probier ich mal das no-knead-bread.. den setz ich heute nacht an und er wird genau dann fertiggeruht sein wenn ich morgen von der arbeit komm.. das brot sieht so lecker aus.. drückts ma bitte alle daumen. muss mal kucken wies meinem apfelbrot geht (meiner großen liebe) |
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Hallo eifelkrimi,
also die Variante mit formen und dem Blech im Kühlschrank habe ich auch noch nicht probiert. Danke. @Kaja ich habe den Teig in eine Schüssel mit verschließbarem Deckel, der auch abspringt wenn der Teig hochkommt (extra für Hefeteig) und die Dimensionen sprengt. LG
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haha... glaub ich hau ihn auch ausm fenster wenn er wirklich so pickt
das mit den brötchen ist klasse.. aber geht sich nicht mehr aus vor der arbeit.. @primus ja die hab ich auch!! aber da sind gerade kekse drin... hatte 3 tage frei und alles ist voll mit bäckereien.. aber dann muss wohl noch ein doseninhalt heute nacht dran glauben... wird ohne rücksicht vernichtet hrhrhr her mit den keksen 
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@eifelkrimi
aha, danke. Die Hefe lass ich mal lieber so wie sie ist, da ich eh nur ca. 10 g auf 500g Mehl nehme. Dann werde ich auch mal einen Probelauf starten. @Kaja na dann mal rann an die Kekse *zum Krümelmonster mutier* , dann drück ich dir die Daumen, dass es so wird wie du es dir vorstellst. LG
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Hallo, dschindschibirijon (komplizierter Name
)
auch meine Empfehlung - Backen mit Sauerteig - Pöt und die Forensfreunde helfen!!! Pöt´s Seite hat mir sehr geholfen und ich habe Dank der vielfältigen Hilfe eine erfüllendes Hobby - backen mit Sauerteig! Viele Grüße, Reinhard, |
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Guten Morgen!
Ja jetzt schaumamal dass ma den noKneadBread irgendwie schaukeln Lieber Primus, das Ergebnis deines übernachtrezepts kannst du in meiner Fotogalerie bewundern es war nur ein probelauf also ohne öl, kräuter und anderem schnickschnack, schmeckt wie vom Elitebäcker und - schau dir diese poren an! Habs aber wie Eifelkrimi beschrieben hat nicht gehen lassen, nur dem etwas festeren als Palatschinkenteig-teig nochn tick mehl zugefügt, und nicht geschliffen. hab natürlich auch nur einen löffel mir genommen und der rest ruht im kühlschrank und wartet bis ich von der arbeit komme. danke dir, bis später und einen schönen Tag Kaja |
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Hallo Kaja,
na das sieht ja genial aus *neidisch guck*
Und noch so schön in Szene gesetzt, so nen Brötchen mit solchen Poren habe ich noch nie hinbekommen  Aber jetzt musst du mir die Tipps geben Kaja, damit ich auch so ein Brötchen hinbekomme. Wie ein Ciabatta, einfach himmlisch, muss ich so mal sagen. LG
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primus! das ist doch DEIN REZEPT!! nur halt ohne gehen lassen in der früh und bei 200 grad ca. 20 min.
habs in der arbeit auch gemacht- mit oregano und olivenöl oder knoblauch und mit rosmarinöl- mein chef hat mich offiziell für backnarrisch erklärt aber gegessen habens trotzdem alle. und hat sogar geschmeckt  hab wieder eins im ofen *gg* bis dann kaja |
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Hallo Kaja,
habe natürlich nichts dagegen. Finde ich toll, dass es dir gefällt und natürlich auch schmeckt. Aber den Tipp mit dem rühren und so, die Beschreibung habe ich gebraucht.
Was für eine Ehre, wenn du das Brot \"Primus\" nennst.  Hänge das Rezept von Foccacia noch mal als PDF an, wenn es euch was nützt. LG
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Hm,
noch mal die PDF. LG
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glaub wir machen jetzt mal ne bäckerei auf und werden reich oda?
jetz wirds schon zeit und ich hab noch nen tip für euch: zitronenlimonade.. habs gestern gemacht und ist heute fertigdurchgezogen und hab schon fast die ganze ladung ausgetrunken. also wer auf frische getränke und zitronen steht ... habs aber mit süßstoff gemacht und schmeckt trotzdem. wer braucht cola light.. okay jetzt zurück zum backen. ich hab grad das no knead bread im ofen.. bezweifle zwar dass das was wird aber lassen wir uns überraschen |
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Dschin
uns wenn du noch mehr experimentieren willst, setz dich mal mit dem \"Universalteig\" auseinander. Gib das einfach in die Suchfunktion ein. Irre. Allerdings: die Wassermenge ist zu hoch. Das Rezept kommt aus Kanada und die scheinen da anderes Mehl zu haben. auf jeden Fall: mein erster Versuch war so daneben - und ich brauchte dringend Brötchen, so habe ich den ganzen, nassen Kleister aufs Blech gekippt und ein \"Fladenbrot\" daraus fabriziert. Und es war toll und alle waren begeistert. Ich kam da an mit dem: Öhm, also, mir ist da was missraten, aber ich hoffe, es geht trotzdem und alle fragten: was soll denn da missraten sein lg eifelkrimi |
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Hallo Kaja,
da kannst du ja schon ein kleines Bistro aufmachen.   Mein Umfeld staunt und denkt auch schon, wenn ich immer vom Brot & Brötchen backen rede. Aber ich muss nicht zum Bäcker Dann lasse ich mich mal überraschen ob dein no knead bread wird.  LG
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PS: Ich bin heute beauftragt worden die nachspeisen im Lokal zu fabrizieren. Eir haben so einen fertigteig für blechkuchen und einen für muffins und ich soll da jetzt was tolles mit zaubern... also wenn ihr vorschläge habt, habt keine hemmungen diese kundzutun
und wir werden auch wahrscheinlich in zukunft selbstgemachtes brot in drei sorten anbieten also hat sich die frage mit dem bistro auch erledigt. weil backen darf natürlich ich und sonst keiner das nkb. sieht schon ganz gut aus und riechen tuts auch wie ein brot.. muss aber noch 20 minuten backen- und danach gehts gleich zum fototermin
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@eifelkrimi
hab den Thread mit dem Universalteig gefunden und abgespeichert. Danke. @ Kaja wenn ich mir von meinen Brötchen immer Testpersonen gesucht habe zum probieren, hat sich noch keiner beschwert, waren alle angenehm überrascht und das freut so einen Backanfänger wie mich natürlich. Stimmt Kaja, das Glück und die Ruhe, wenn ich den Teig mache und tätschel kann mir keiner nehmen. Dafür fange ich sogar bei dem Wetter (warm und schwül), mitten in der Nacht an den Teig in die Hände zu nehmen und zu würscheln.  LG
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brot is fertig
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Also wenn das nichts ist, prima.
Habe auch noch was in den Ofen geschoben, mal schauen wie es wird. LG
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Leider noch keines, wie du oben beschrieben hattest, also geknetet.
Aber dafür kann ich morgen oder übermorgen einen neuen Teig ansetzen. Habe mein Werk der Liebe auch gleich zum Fotostudio geschickt. Schau.
LG
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ich mach die augen zu und beiss ab
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stimmts- da kannst essen und der bauch ist schon VOLLvoll und du hast immer noch guster..diese brötchen sind der hammer hab auch schon einen teig für morgen im kühlschrank und in der arbeit hab ich einen sauerteig angesetzt und im kühlschrank die angerührte fertigbrotbackmischung die mir mein chef vom großeinkauf mitgebracht hat.. so ein lieber chef aber muss morgen die desserts fürs birdland ausprobieren... heidelbeermuffins mit lila guss, obstvanilleblechkuchen und caipirinhacreme.. ich putz jetzt mal die küche und geh dann schlafen.
schlafts gut und ich hoff ich träum von dem brötchen da oben
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Ich träume bestimmt von Brötchen, es gibt doch nichts besseres als warme frische Brötchen mit Butter.
Dann wünsche ich dir ein gutes Nächtle und wie sagt man bei Bäckern: \"Gut back\" ? LG
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heheeh.. ja genau bei profibäckern wie uns
aso guten abend!! das mit dem sauerteigin der arbeit is wohl voll in die hose gegangen- gerochen hats jedenfalls danach aber ich weiß schon was der fehler war: habs mit alufolie zugedeckt. da war zufällig gerade ein gelernter bäcker zu gast im lokal und hat mir gesagt dass man das nicht tun soll: der teig wird dadurch giftig und stinkt nach faulen eiern. also ist er samt behälter gleich ins freie und in die mülltonne befördert worden. das mit der fertigbrotmischung ist auch nix geworden .. ich hab ja versucht ciabatta daraus zu machen und es glich am ende einer palatschinke. aber vom geschmack her wars gut also von sauerteig hab ich jetzt mal die NASE VOLL und ausserdem is der primus sowieso unschlagbar. hab den ganzen tag in der arbeit desserts kreiert- mit fertigblechkuchen und muffinteig.. da sind so geile sachen rausgekommen.. und die caipirinhacreme vom CK kam auch super an.. mit dem rest hab ich nen kuchen gebacken... das alles bei 36grad+küchenhitze.. aber wer meint das wär genug gewesen der irrt- hab schon wieder was im ofen und geh jetzt mal den primusteig für morgen ansetzen. heut probier ich mal ne portion mit vollkornmehl.. das nächste wird sein mit haferflocken und sonnenblumenkernen.. aber da trau ich mich noch nicht ganz ran. so eigentlich fallen mir die augen zu aber freu mich schon auf morgen. da steht death by chocolate am programm und sicher nochn paar kuchen und muffins und die moral von der geschicht: teig abdecken mit alufolie tut man nicht  gute nacht allerseits kaja |
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Oh wie schade, dass Dir das misslungen ist ... ich decke immer mit einem sauberen Küchentuch ab ... damit kommt Luft dran, aber der Teig trocknet nicht aus ....
Aber irgendwann packt es Dich bestimmt wieder und Du versuchst es noch mal LG - Allegro |
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Hallo Kaja,
siehst, bei dir lerne ich halt gleich, wenn ich es mit Sauerteig mal probieren will, dann nie mit Alu abdecken. Wieder was gelernt, obwohl ich sonst eh immer Frischhaltefolie nehme (oder Deckel), dann kann ich auch so mal reinschauen. 36 °C + Küchenhitze, ohje, da musst du doch schon ausgetrocknet sein. Bei mir habe ich 30.4 °C im Schatten heute gemessen. Im 5. Stock und Nordseite. Ist schon ulkig, wenn du einen Primus-Teig ansetzt, da muss ich mich erst einmal daran gewöhnen. Wünsche euch eine gute Nacht. LG
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MORGEEN!
ich find das super dass wir uns da gegenseitig helfen.dfas nächste nokneadbread mach ich auch mit deckel.. kann diese frischhaltefolie nicht leiden. die pickt an allem und sich selber wennst nicht aufpasst ja eh da muss ma viel trinken wenns so heiß ist. gestern ist ein älterer herr in der nähe des lokals auf der straße zusammengebrochen- ich hab nur die rettung gesehen und wies ihn auf die trage gelegt haben.. und das komische ist- bei der hitze hab ich NUR KAFFEE verkauft. Und primus ich hab da ein cooles foto im internet gefunden (weil du ja so schöne fotos machst) und wills dir irgendwie schicken.. aber weiß nicht genau wie wünsch euch einen schönen tag kaja |
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Hallo Kaja,
nur Kaffee, Hauptsache Flüssigkeit, oder  Das denke ich doch, dass man sich hier gern hilft, ein ganz wichtiger Grund hier im Chefkoch zu sein. Werde mir etwas später auch noch einen Teig ansetzen und vielleicht nehme ich mir gleich ein Teil ab, bevor es in den Kühlschrank geht, für eine Pizza. Finde einen Deckel auch besser, denn die Frischhaltefolie weigert sich ja manchmal so über die Schüssel oder Objekt zu legen wie man es will. Wenn sie dann ganz störrisch ist, klebt sie einfach zusammen wo sie nicht soll und man kann nur noch ein Knäuel draus machen und wegwerfen. Dann muss ein neues Stück her. LG
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