Henglein
Rama Cremefine
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Probleme bei Berliner Schrippen (Rezept von Ottomar)
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  Mitglied seit 28.01.2003 
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ich habe am Samstag endlich mal das oben genannte Rezept ausprobiert. Die Hälfte des Teiges, mit 50:50 550er und 1050er Mehl und einem Päckchen Trockenhefe. Das war mein erster Versuch, Brötchen zu backen. Ergebnis: - Ich hab ca. 40-50 g Stücken abgewogen. - Das Formen (Schleifen nach der Profimethode) hat super geklappt, ich habs gar nicht glauben wollen. 
- Der Geschmack kommt meinen Erwartungen äußerst nahe, was aber sicherlich nur daran liegt, dass ich das Salz nicht eindeutig abmessen konnte. 
- Die Krume sah gut aus. - Aber irgendwie sind das ganz kleine Knubbel geblieben, nur ganz wenig aufgegangen. 
Hat vielleicht jemand eine Idee, was ich da machen könnte?  Ich wills nämlich nochmal probieren, denn fürs erste Mal waren sie gut.
Für Ideen und Anregungen wäre ich ganz doll dankbar, denn wenn ich meine Familie zu Ostern damit überraschen könnte, wäre das ein Oberhammer. Tausend Dank schonmal Anja |
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Mitglied seit 18.02.2005
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hallo anja,
ich backe die schrippen fast jede woche, allerdings nehme ich nur 405er mehl und auch frische hefe, ich denke, die geht besser auf, probier es einfach mal, ich mache immer das halbe rezepte und bekomme 10 brötchen daraus, abwiegen tue ich da nix, teile mir den teig in zwei hälften und jede hälfte dann in ungefährt 5 teile. lg ela |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Ela So mache ich es auch 
liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 28.01.2003
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Hallo, Pampela und Greta!
Vielen Dank für Eure Antwort. Dann werde ich jetzt erstmal meine kleinen Brötchenchen so nach und nach aus dem Frost holen und bald einen neuen Versuch starten. Vielen lieben Dank!
Anja |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Ich backe nur die nach dem Rezept. Mit Roggen, Dinkel Weizen, die unterschiedlichsten Mischungen. Ich nehme nur Trockenhefe, und wenn Roggen mit drin ist einen Löffel Sauerteigpulver von der Mühle dazu. Ich lasse die zwei mal gehen, dann formen und nochmals gehen lasse. Ich forme auch nicht nur Schrippen sonder nauch runde Teilche. 1 Kg Mehl teile ich dann in vier Teile, rolle die kurz zu einer Wurst, und aus der mach ich dann 5 Teilchen. Backen auf Vorrat nur 7 Minuten auf 240° dann abkühlen und kalt in Beutel verpacken. Im Kühlschrank 4-5 Tage gut haltbar, der Rest in die Truhe. Aufbacken bei 170 ° Heißluft 15 Minuten ohne Vorheizen. So hat man jeden Tag frische Brötchen. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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 Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Anja,
ich backe die Schrippen auch öfters und von 1 kg Mehl gibt das bei mir ca. 20 Brötchen. Wenn Du 40 - 50 Brötchen aus 1 kg Mehl geformt hast, dann kann ich mir schon vorstellen, dass sie klein geblieben sind. Ich laß den Teig nach dem kneten 30 Min. ruhen und forme dann die Brötchen, diese laß ich dann so ca. 30 Min. gehen und schiebe sie dann in den vorgeheizten Ofen. Ich nehme meist nur 1050er Weizenmehl. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 28.01.2003
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Hallo Chrispe,
hm, dann kanns ja vielleicht doch nicht an der Mehlmischung oder der Trockenhefe gelegen haben. 
Vielleicht war dann das Gehen auf dem extra angestellten Heizkörper das Problem. Der Teig wollte sich nämlich irgendwie partout nicht vergrößern.
Ich werde beim nächsten Mal das warme Wasserbad versuchen, in dem Alina ihre Hefeteige immer macht, und mit dem ich auch schon bei der Zubereitung von lone_bohnes Nusszopf gute Erfahrungen gemacht habe. Danke auch Dir, Chrispe. LG Anja |
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Mitglied seit 28.01.2003
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Hallo Marla!
Ich habe tatsächlich aus der Hälfte des Teiges 20 kleine Brötchen rausbekommen. Hm. War vielleicht zu klein, obwohl sie schon 2 x 20 Minuten Ruhe hatten.
LG Anja |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo,
hast du für 1 kg Mehl 1 Päckchentrockenhefe genommen?? 1 Päckchen ist für 500 g Mehl. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 28.01.2003
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Hallo Marla,
nein, ich hab nur die Hälfte Mehl genommen. Da hat das Päckchen Trockenhefe gereicht. LG Anja |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo,
ich nehme oft auch nur die halbe Menge und das gibt dann 10 Brötchen. Wenn Du dann von 500 g Mehl 40-50 Brötchen gemacht hast, dann könnne die nicht groß werden. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 18.02.2005
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hallo anja,
probier es doch einfach mal mit frischer hefe, ich meine, damit geht der teig besser, auch bei kuchen. die tipps von chrispe sind auch gut, werd ich auch mal ausprobieren.. lg ela |
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Mitglied seit 01.09.2004
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Hallo!
Zitat: \"obwohl sie schon 2 x 20 Minuten Ruhe hatten\" Wissen das die Teiglinge auch, dass sie in der Zeit aufgehen müssen?
Ihr Lieben, Hefe ist ein Lebewesen bzw. ganz viele. Die reagieren ganz unterschiedlich, je nach Bedingungen wie Wasseranteil, Temperatur des Teiges, aber auch Lagerungsbedingungen der Hefe etc. Also bitte ein wenig Geduld und schmeißt bloß die Stoppuhr weg
Wo ist das Problem zu schauen, wie sich der Teig verhält? Ob er aufgeht? Viele Grüße Elke |
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Mitglied seit 28.01.2003
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Hallo und guten Morgen, ihr alle.
Vielen Dank für Eure lieben Tipps. Beim nächsten Mal werden die Brötchen ganz sicher gelingen. @ elkecarola: Ich bin ein Einpersonenhaushalt und arbeite nicht sehr oft mit Hefe - woher soll ich dann die Feinheiten kennen? Ich bin doch lernbereit, deshalb frage ich ja Euch, die Ihr viel mehr Erfahrung habt. LG Anja |
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Mitglied seit 22.11.2006
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Hallo, guten Abend ! Seit 4 Wochen backe ich nach Otmars Rezept die Brötchen- super !! Die Zutaten gebe ich alle in den Brotbackautomat, programmiere auf \" Teigzubereitung \", Dauer 70 Minuten , danach Brötchen formen , 15 Min.gehen lassen,einschneiden, 5 Minuten gehen lassen und danach in den vorgeheizten Ofen ( wie im Rezept beschrieben ) . Verwende beide Mehlsorten, aber nur die Hälfte und erhalte 10 Brötchen. Verwende frische Hefe.
Gutes Gelingen! Preußin |
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Mitglied seit 19.06.2003
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hallo anjamaus,
wenn ich meine brötchen-teiglinge auf dem blech zum gehen habe, stelle ich das backblech über meine, mit warmen wasser gefüllte, spüle und lege übers blech noch ein küchenhandtuch. so haben sie von oben und von unten wärme zum gehen. vielleicht kannst du ja mir diesem tipp auch etwas anfangen. lieben gruss munki |
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Mitglied seit 14.01.2005
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Hallo,
habe auch mal eine Frage zu den "Schrippen". Mein Mann hat sie vorgestern wie im Rezept beschrieben gebacken. Sie waren super lecker, aber bereits frisch - ziemlich kross. Am nächsten Tag, leicht aufgebacken, noch krosser. Heute dann, eingefroren und im Backofen dann bei ca. 150° ca. 15 Min. aufgebacken  knochenhart. Wie diese "Smörebröd-Brötchenhälften".
Was ist denn da jetzt falsch gelaufen? Er hat übrigens Trockenhefe benutzt, aber ich kann mir nicht denken, dass es daran liegen soll. Hat jemand einen Rat, wie wir es beim nächsten Mal besser machen können? Schonmal Danke Kuechenfee |
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Mitglied seit 18.02.2005
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hallo,
vllt, wurden die brötchen bei zu hoher temperatur und zu lange gebacken, beim 1. mal, und ich nehme immer frische hefe, hatte noch nie probleme damit. mit trockenhefe hingegen gelingt mir auch nicht immer alles...die nehme ich ab und an und wenn dann nur für hefekuchen... gruß ela |
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Kuechenfee
Hefemenge, Gehzeit, Backtemperatur und -zeit wären für eine Fehlerprognose sehr von Vorteil, siehe hierzu auch diesen Beitrag. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 14.01.2005
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Hallo, ich nochmal,
also, es wurde alles gemäß Rezept gemacht, also 1 kg Mehl
1 Pak. Trockenhefe
20 Min. Gehzeit, kneten, nochmal 20 Minuten Gehzeit. Dann Umluftofen, ca. 220, 18 Minuten (incl. Wasser im Backrohr zum Befeuchten) Nach ca. der Hälfte der Garzeit wurden die Brötchen dann eingeschnitten. Wäre lieb, wenn mir jemand raten könnte. Denn die "Teile" waren frisch zwar recht knackig aber super lecker. Wir können doch mit 3 Personen nicht jedesmal sofort 20 Brötchen essen. LG Kuechenfee |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo,
1 P Trockenhefe für 1 kg Mehl ist vielleicht etwas wenig, jedenfalls für die Gehzeit von 20 Min., da passt das Verhältnis nicht. Viel Hefe kurze Gehzeit, wenig Hefe lange Gehzeit. Wenn du nur 1 P. Trockenhefe nimmst, das entspricht ca. 20 g Frischhefe, musst du die Gehzeit entsprechend verlängeren, ca. 60 Min. je nach Temperatur oder auch länger. Ich nehme in der Regel ca. 15 g Frischhefe für 500 g Mehl, Ruhezeit nach dem kneten ca. 20 Min. (Stockgare) und Gehzeit nach dem fromen ca. 40 Min. (Stückgare) Wenn dir Brötchen zu kross sind nach dem anbacken, Hitze reduzieren und bezüglich des schwadens schau mal hier Und die Rezeptmenge kannst du natürlich auch halbieren. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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