Henglein
Rama Cremefine
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Brötchen backen im Kindergarten mit den Kids
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  Mitglied seit 24.04.2004 
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wir wollen demnächst in unserer Gruppe mit den Kids Brötchen backen. Meine Kollegin und ich, wir möchten schon einen Hefeteig machen, jetzt bin ich hier schon öfter über dieses Rezept gestolpert, und habe eine Frage zu kalter Gärung. Wenn man eine kalte Gärführung macht, kann man an einem Morgen mit den Kids den Teig machen und am nächsten Morgen dann die Brötchen backen, oder ist die Zeit der Gärung dann zu lange. Habt ihr Tips und Tricks für mich, wie ich das hinbekommen kann und wieviel Hefe ich benutzen muss, damit alles klappt. Mit normaler Gärung klappt das leider von der Zeit her nicht, weil wir ja die Meisterwerke dann noch bei einem gemeinsamen Frühstück futtern wollen. Vielen lieben Dank. Euch allen noch einen schönen Tag. Liebe Grüße. Nici |
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Mitglied seit 12.11.2006
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Hallo Nici
wenn du soviel Platz im Kühlschrank hast wird es wohl klappen. Aber wie wären Quarkbrötchen mit Backpulver( CK Rezept von bausti ) die können gleich gebacken werden. Hab ich gerade aus dem Ofen geholt schmecken lecker. Das mit der Geduld ist bei Kidis doch so ne Sache. Viel Erfolg wünscht Stuttibu |
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Mitglied seit 12.09.2002
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Hallo Nici,
ich nehme immer den Ruck-Zuck Teig von Speedy, der lässt sich super abwandeln und muß nicht gehen! 500g Mehl 1 EL Salz 1TL Zucker etwas Olivenöl 1 Würfel Hefe 350 ml lauwarmes Wasser Hefe im Wasser auflösen und mit den restl. Zutaten in der Küchenmaschine verkneten, aber nicht zu lange, ist ein relativ weicher Teig! Ich backe dann die Semmeln in der Muffinform und stelle sie in den kalten Ofen, dann bei 180° 10 min backen und dann noch 10 min bei 220°, fertig. Schmeckt sehr gut mit 4 EL Röstzwiebel im Teig, oder mit Kräutern oder oder oder... Die Menge ergibt genau 12 Muffins, mit einem nassen Eßlöffen den Teig abstechen und in die gefetteten Formen geben. Lg Susi |
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Mitglied seit 24.04.2004
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Hallo,
@ Stuttibu - Platz ist genug da, da unser Kühlschrank im Kiga nur für Jogurts genutzt wird. Das mit der Geduld ist auch nicht so das Problem, die Kids finden es spannend. @ Susi - Das wäre auch eine Idee, werde ich im Auge behalten, vielen Dank. Liebe Grüße Nici |
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 Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo Nici,
keine Ahnung, ob das im Kuehlschrank zu lang ist. Koennte sein. Aber das kannst du zuhause vorher ausprobieren. Oder vielleicht meldet sich ja doch noch jemand, der eine so lange kalte Fuehrung schon gemacht hat. Gruesse Hartmut |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Nici,
wie wäre es den mir Schweizer Bürlis? Der Teig wird am Vortag mit den Kids zubereitet, egal wann und wird am nächsten Morgen nur noch abgestochen und direkt gebacken. Somit könnt ihr auch noch frühstücken. Das sind immer meine Sonntagsbrötchen. Bürlis 100g Roggen mahlen 400 g Weizenmehl oder Dinkelmehl 340 g Wasser 2 Teel. Salz 1/2 Päckchen Frischhefe Alles zu einem glatten Teig verkneten, in eine Schüssel füllen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Backofen auf 250° stellen, in der Zwischenzeit Brötchen mit einem nassen Eßlöffel direkt aus der Schüssel abstechen ( ich mache das lieber mit nassen Händen, die Kids sicher auch) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Vorsicht, den Teig nicht mehr kneten. Auf 250° etwa 20 min. abbacken. Kein Schwaden verwenden. Durch die unregelmäßige Form werden die Bürlis schön krachig. Gruß Regina |
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Mitglied seit 24.04.2004
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Hallo Regina,
kann ich die Brötchen auch mit ganz normalem (405er) Mehl, oder wo bekomme ich gemahlenen Roggen her? Liebe Grüße Nici |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Nici,
405er Mehl geht auch, aber 550er ist besser. Weizenmehl Type 550 ist ein backstarkes Mehl, das den Teig besonders gut aufgehen lässt. Es eignet sich daher hervorragend für Hefegebäcke, Brötchen, Stollen und helle Brote. Roggenmehl 1150er bekommst Du zwar nicht bein Discounter, aber im gut sortieren Lebensmittelmarkt, im Naturkostladen oder im Reformhaus. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Ich mag und mochte noch nie diesen kaltgeführten Teig zum Backen mit Kindern 
Ich habe es immer so gemacht gleich morgens wenn die Kidis da waren den Hefeteig gemacht nach der Ruhezeit hat dann jedes Kind sein Brötchen geformt und um 10.00 Uhr war Frühstückszeit. Oder wir haben mit Nachmittagskinder Brote gebacken und die dann zum Frühstück verzehrt. liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 24.04.2004
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Hallo
@ Greta - ich habe noch nie kaltgeführten Hefeteig gemacht, habe also gar keine Ahnung, wie der schmeckt. Bei uns im Kindergarten ist es halt immer nur so doof, das die Kinder oft erst gegen halb neun da sind, obwohl sie schon ab sieben Uhr kommen könnten. Aber vielleicht sollten wir auch ganz normalen Teig machen und einfach mit den Kids besprechen, dass sie an dem Tag halt früher kommen sollen. Hast du oder auch jemand anderes vielleicht ein schönes Brötchenrezept mit Hefe? Vielen lieben Dank und liebe Grüße. Nici |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Nici Bei uns sind die Kinder an den \"Backtagen\" immer früh gekommen so war meist noch genügend Zeit zum Backen 
Ich habe schon immer Brötchen nach diesem Rezept gebacken : 1 Würfel Hefe 300g Wasser 500g Mehl 10g Salz Die Hefe in dem Wasser auflösen dann das Mehl und das Salz dazu geben gut verrühren und ca 10 Min kneten (das haben die Kinder immer gerne gemacht ) dann abgedeckt 30 Min ruhen lassen dann noch mals durchkneten zu einer Rolle formen und ca 10 Teile davon abteilen diese dann zu Brötchen formen auf ei Blech legen und ca 30 Min gehen lassen dann in einen auf 250 °C vorgeheizten Backofen geben die Hitze auf 200°C herunter schalten und Wasser in den Backofen sprühen und ca 20-30 Min backen. Während des Backens noch mal mit Wasser besprühen . Brötchen aus dem Ofen holen mit Wasser besprühen und unter einem Tuch etwas auskühlen lassen . liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Aber Greta,
deine Abneigung gegen kaltgeführten Teig vertehe ich nicht. Er ist doch ideal daür. In der Schule wird er auch oft gemacht und inzwischen machen ihn die Kinder auch daheim, statt sich morgens schnell noch was Süßes zu kaufen. Und das nenne ich Lernerfolg. Lieben Gruß Regina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Regina Ich habe keine Abneigung gegen den kalten Hefeteig wäre für mich auch eine große Arbeitserleichterung
Aber er gelingt mir einfach nicht bzw dei Brötchen werden meist klein und schmecvken etwas fad ! Super das er er bei anderen immer gelingt !! liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Greta,
und ich dachte schon, dass ich etwas \"Fürchterliches\" über den kaltgeführten Teig verpasst habe 
Grüssle Regina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Brötchenbäcker,
ich bin der gleiche Meinung wie Greta. Fast jedes Gebäck hat für den Teig eine optimale Teigtemperatur.Da die Hefe ja ein pflanzliches Lebewesen ist , entwickelt sie sich am Besten in ihrer optimalen Bedingung und Umgebung. Natürlich gibt es Ausnahmen in der Führungsart und auch den Temperaturen. Mit diesem Wissen kann man die normalen Bedingungen auch umgehen; ob die Backergebnisse gleich sind, ist Erfahrungssache. @ Greta, ich sehe , Du arbeitest auch mit einem Würfel Hefe auf 500g Mehl. Find ich prima. Viele Grüsse Rolf Christian |
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Mitglied seit 26.11.2005
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hi,
so richtig Brötchen backen mit Kindern finde ich toll. Bei meiner Jüngsten im Hort backen sie jetzt Brot im BBA und nicht mehr herkömmlich. Hat seinen Vorteil  aber mit Hand ist doch gut, wenn sie wissen, wie es geht.
Vorteil zu Hause: unseren BBA füllt sie bereits selbst ein (helfe nur noch beim Abmessen) dann stellt sie auf Teig ein (gucke nur noch, ob sie im richtigen Programm ist) und dann steht sie die 20 Minuten und guckt durch das Sichtfenster zu, wie der BBA den Teig rumschleudert. Soviel zum Teig kneten. Ich beende das Programm gleich nach dem Kneten und dann freut sie sich, wenn sie mit den Händen weiterformen darf. Ich glaube aber, ich habe zuviel des Guten getan: sie redet neuerdings mit den Brötchen   \"und wenn du mir nachher nicht schmeckst, dann frisst dich ein Iltis\"
...von mir hat sie das nicht 
liebe Grüsse
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Rolfiboy!
Klar arbeite ich mit einem Würfel Hefe auf 500g Mehl es muss ja schnell gehen
Nur bei Vollkornmehl nehme ich etwas weniger da reichen oft auch 20g oder wenn ich mit einem Vorteig arbeite dann sind auch 4 g Hefe auf 1000g ok
liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Greta ,
hallo Regina, habe gerade festgestellt, daß wir alle Drei seit dem 17.01.2002 Mitglied im CK sind. Nur die Beiträge differieren etwas : Greta 11248 !!!!!!!!!!!!!!!! Super ! Regina 287 Rolf Christian 385 Grüsse an Alle Rolf Christian |
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 Mitglied seit 19.02.2005
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Hallo Nici,
ich denke das die Gärung von einem Morgen zum nächsten zu lange ist! Ich hab den Teig mal Abends gemacht und dann bis zum nächsten Morgen gewartet - das war ok! Habe aber auch mal Pizzateig gemacht mit lauwarmem Wasser - der ist mir innerhalb von 3 Stunden im Kühlschrank zweimal übergelaufen 
Also beachte beim Ansetzen auf jeden Fall, dass Du keine lauwarmen Zutaten nimmst. In meinem Profil ist übrigens das Rezept für Schüttelbrötchen. Da wir vom Teig einfach mit dem Löffel etwas abgestochen, etwas geknetet und dann ab auf das Backblech - die Kids werden denken sie kneten mit Knete und es wird ihnen Spaß machen 
Außerdem ist der Belag (schinken und Käse) gleich schon in den Brötchen drin
LG Sandy |
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Mitglied seit 21.02.2004
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(Klugscheiss-Modus ein)
Hefe = Pilze = KEINE Pflanzen. Sondern biologisch eben Pilze. Die Pilze (Fungi) bilden neben den Tieren, Pflanzen und Protisten ein eigenes Reich. Als Eukaryoten besitzen Pilze in ihren Zellen mindestens einen echten Zellkern (Nukleus) und ein Cytoskelett. Pilze sind heterotroph (dadurch unterscheiden sie sich ebenfalls von den Pflanzen)und ernähren sich meist durch das Ausscheiden von Enzymen in die unmittelbare Umgebung, wodurch polymere, wasserunlösliche Nährstoffe aufgeschlossen werden und in die Zellen aufgenommen werden können. Lange zu den Pflanzen gerechnet, gelten Pilze heute aufgrund genetischer und physiologischer Eigenschaften als wesentlich näher mit den Tieren verwandt. Von den Pflanzen unterscheiden sich die Pilze durch ihre heterotrophe Lebensweise, die ohne das Pigment Chlorophyll auskommt, und die meisten auch durch das Vorkommen von Chitin in der Zellwand. Von den Tieren unterscheiden sie sich unter anderem durch das Vorhandensein einer Zellwand. (Klugscheiss-Modus aus) Nur mal so angemerkt... P. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Pöt,
Vielen Dank für diese genaue Aufklärung, Genau so habe ich sie auch bei WIKIPEDIA gelesen. Wer noch mehr erfahren möchte kann folgenden Link anklicken : www.mallig.eduvinet.de./bio/Pilze/hefe.htm Viele Grüsse Rolf Christian |
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Mitglied seit 21.02.2004
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\"...Genau so habe ich sie auch bei WIKIPEDIA gelesen...\"
Von dort habe ich die Formulierung auch zum großen Teil übernommen. HdÄ! P. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Rolf,
wie sagt Pöt so schön klugscheissmodusein Einige von uns waren schon früher im Chefkoch. Als der Chefkoch ein \"neues Kleidchen\" bekam, wurde das Datum für alle auf den 17.02.2002 festgelegt. Schnief, und ich habe die wenigsten Beiträge .
Gruß Regina |
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Mitglied seit 24.04.2004
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Hallo,
vielen lieben Dank für eure ganzen Tips. Ich werde mit den Kindern besprechen, dass sie schon ganz früh kommen sollen, damit wir alle gemeinsam backen können und dann werde ich halt die Brötchen auf die altbewährte Art und Weise machen, da weiß ich auch, dass sie etwas werden. Liebe Grüße Nici |
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