Batard - Baguette

Liebe Baguetteliebhaber,

auf Wunsch hier mein Rezept, das ich auf meine Bedürfnisse geändert habe.
In meinem Album habe ich davon Fotos eingestellt.
Ich habe nach dem Video von Danielle Forestier gearbeitet und alles in der Kitchen-Aid geknetet.
Den Teig 850 x auf den Tisch schlagen erspare ich mir mit der Kitchen-Aid für 5 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Hier nun das Rezept:

Batard – Baguette

765 g Mehl = 650 g Weizenmehl 405
115 g Roggenmehl 997

500 ml kaltes Wasser

alles zusammen mit dem Knethaken 5 Minuten auf Stufe 1 kneten bis eine homogene Masse entsteht.
15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

30 g Frischhefe zerbröseln und auf Stufe 2 für 5 Minuten unter den Teig kneten
15 g Salz am Schluss unterkneten

Teig auf Spannung kneten, Teigkugel mit der glatten Seite nach oben 15 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen.

Jetzt den Teig heraus nehmen, glatte Seite nach unten
Bei 3.oo und 9.oo Uhr auseinander ziehen und übereinander schlagen
Bei 6.oo und 12.oo Uhr wiederholen.
Enden nach unten einschlagen und zur Kugel formen, mit der glatten Seite nach oben mit bemehltem Tuch 1 ½ - 2 Stunden ruhen lassen.

Teig mit der glatten Seite nach unten auf nur leicht bemehltem Brett kippen, mit der Hand flach klopfen, 3 Teile zu Kugeln formen, auf Spannung kneten.
Einige Minuten ruhen lassen.

Jede Teigkugel wieder mit der glatten Seite nach unten kippen, flach klopfen, mit dem Handballen in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Obere Seite zum unteren Rand klappen, wieder fest zusammendrücken,
3 x wiederholen.

Mit der Saumseite nach oben in ein leicht bemehltes Tuch legen (Couch)
Ca. 1 Stunde ruhen lassen. Umgedreht auf das Blech kippen, schräg einschneiden.
Ofen mit Backblech auf 220° vorheizen, dampfen, Baguette einschieben und 20-30 Minuten backen.


Nun kommt meine Variante des Backens:
Ich backe mit Umluft 220“ auf 2 Ebenen, habe aber auch schon mit Ober-Unterhitze 220° gebacken mit nur einem Backblech in der Mitte.

Da ich nicht gerne Wasser in den Backofen schütte, hatte ich ein kleines Blech unten auf den Boden gelegt und da ca. 125 ml Wasser rein geschüttet.
Jetzt sprühe ich nur noch das Brot und die Seitenwände des Backofens ein und stelle keinen Unterschied fest.



LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo Jucajo,

bin auch sehr Baguette interessiert und habe auch schon viele Varianten gebacken.
(siehe Fotoalbum)
Deine Bilder sehen sehr appetitlich aus und ich werde auf alle Fälle
deine Variante probieren.

Lecker war auch meine Rustikale Baguette - mit Weizensauerteig - und viel
Zeit zur Vorbereitung.

Grüße vom eibauer.

Hallo Jucajo,


ich hab das Batard-Baguette schon gebacken und es schmeckt herrlich.

Wir hatten Freunde zu Besuch und haben die 3 Stück mit 6 Personen komplett aufgegessen. Dazu hatte ich die leckere Pfifferlingsbutter hier aus dem CK gemacht.

Freunde meiner Tochter fragen jetzt schon an, wann ich das Batard das nächtemal backe. Ich möchte für sie doch bitte mitbacken.

Danke fürs Rezept einstellen.


Lieben Gruß - Gaby

Hallo Jucajo,

das sieht ja mal wieder sehr vielversprechend aus. Werde ich demnächst probieren. Danke für das Rezept.

Grüßle

buhu

Hallo jucajo,

Da hat doch der CK-Geist mein posting von gestern geschluckt!

Da schrieb ich in etwa: Danke für die Übesetzung, die mir beweist, daß mein Englisch noch nicht so ganz eingerostet ist. Meine dauerte aber schon wesentlich länger als es dauert, Deine zu lesen . Nur die \'Schlägerei\' werde ich wohl sein lassen müssen, sonst krachts mit dem Nachbarn! Ich werde mal mit meinem \'Braun\' Handrührer reden müssen

Das Brot ist jetzt irgendwann fällig, nachdem ich schon bei einem anderen beste Erfahrungen mit dem \'Falten\' gemacht habe. Ich warte da nur noch auf das richtige Ereignis.

LG
m2k

Hallo zusammen,

da ich jetzt laufend Brötchen aus obigem Teig mache und die gut gelingen, möchte ich Euch das Ergebnis nicht vorenthalten:




LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo Jucajo,

Glückwunsch zu diese tollen Brötchen und Baguettes - da bekommt man direkt Hunger und möchte reinbeißen.
Dein Rezept hab ich schon abgespeichert, bin aber bis jetzt noch nicht zum backen gekommen. Am Wochenende ist mein Göga unterwegs und da werde ich mich wohl mal ans Werk machen müssen.

Berichte dann später vom Ergebnis.

Lieben Gruß
Marla


Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen!

...das Backwerk sieht toll aus

Glückwunsch vom eibauer

Hallo Jucajo,

sehen echt toll aus Deine Baguettes.

Ist der Teig nicht sehr klebrig bei 500ml Wasser? Oder gibst Du beim Kneten und Wirken noch einiges an Mehl zu ?

Gruß Weizenfreund

Hallo Weizenfreund,


ich bin zwar nicht Jucajo, aber kann Dir auch antworten. Ich hab das Batard jetzt schon öfters gemacht und bin begeistert. Ja, Du musst noch Mehl zum Wirken nehmen. Link]Guck Dir mal den Links von Jucajo an[/URL]


Lieben Gruß - Gaby

Hallo Weizenfreund

wenn Du den Teig lange genug knetest ist er nicht klebrig.
Es kommt nur ganz wenig Mehl auf die Unterlage. Ich nehme immer eine Streudose, die ich mir extra deshalb angeschafft habe. Und immer das Streu-Mehl mit einem Teigschaber unter den Teig schieben und so den Teig hoch heben.
Noch mehr Mehl unterkneten ist nicht Teil dieses Rezeptes.
Bin schon wieder am Brötchen backen, habe dieses Mal einen Teil Weizenvollkornmehl dazu gegeben.

LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

und weil es so Spaß macht, gleich noch das Foto hinterher....


LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo,

heute habe ich [URL=http://www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=11902&picid=154461&page=0]meine Brötchen [/URL] nach obigem Rezept mit italienischem Mehl (Farina di Grano Tenero) Type 00 hergestellt.
Es gibt doch einen Unterschied in der Beschaffenheit, es ist nicht so fein wie unser Mehl Type 405 und der Geschmack und die Kruste sind sehr gut geworden.



LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

- hier nochmal der Link

LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo Jucajo,


ich hab schon mal Mehl Typ 1050 dazugegeben, das schmeckt uns sehr lecker. Hab das mal irgendwo für einen Pizzateig gelesen, dort wurde 1/4 den Mehls Typ 405 durch 1050er ersetzt. Wenn man 550er Mehl nimmt, soll man die Hälfte nehmen.

Ich hab mir am Sonntag vom Herbstmarkt noch ein 2. Beguetteblech mitgebracht, damit ich mal Baguettebrötchen daraus backen kann. Ich geb die gern auf das Blech zum Gehen, geb aber wie in dem Video ein leicht bemehltes Tuch darauf. Und bisher klappt es hervorragend.

Dankeschön, das Du das Rezept hier eingestellt hast.



Lieben Gruß - Gaby

Hallo,

das Baguette habe ich gestern gebacken ...es war hervorragend

bei mir sah es zwar nicht so gut aus, eher rustikal , aber geschmacklich super.

Selbst mein Mann, der eigentlich nicht sooo gerne Weißbrot ißt. war begeistert.

Wird auf jeden Fall in mein Repertoire aufgenommen.

Vielen Dank für das Rezept

Varennes

Hallo Jucajo,


hab gestern wieder Dein Batard gebacken. Es schmeckt einfach super lecker.

Wir mussten am Freitag für einen"Bundeswettbewerb Jugendrotkreuz" kochen, es gab Kartoffelsuppe mit Speck und Zwiebeln. Dazu Wiener Würstchen mit frischen Brötchen ( vom Bäcker). Es sind Würstchen übrig geblieben, und 5 hab ich dann in den Batard-Teig gewickelt und abgebacken. Meinem Mann und meinem Sohn hat das sehr gut geschmeckt.


Ich wünsche Dir einen wunderschönen Sonntag.


Lieben Gruß - Gaby

Hallo Gaby,

das freut mich, daß Du so begeistert bist. Ich backe dieses Rezept mindestens 1x die Woche. Die Hälfte davon schleife ich zu Brötchen, der Rest wird zum Baguette geformt.
Manchmal kommt auch die gesamte Menge in eine gefettete, bemehlte größere Kastenform. Dieses "Toastbrot" hält tagelang.
.

LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo Jucajo,



das Brot in eine Toastbrotform geben??? Ich hab nur Brotformen, die Großen in denen ich auch mein Schwarzbrot abbacke. Meinst Du das passt auch?????


Lieben Gruß - Gaby

Hallo Gaby,
ich nehme eine große Kastenform in der ich auch Kuchen backe. Das ist eine Weißblechform 35 cm lang, 15 cm breit und 10 cm hoch. Nach der halben Backzeit kippe ich sie auch manchmal auf das Rost zum fertig backen.
.

LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo Jucajo,


danke für den Tipp. Die Maße haben auch meine Formen. Bleiben die Gehzeiten dann gleich?????



Lieben Gruß - Gaby

Hallo Gaby,

das mit den Gehzeiten ist dann ein bisschen Gefühlssache. Wenn der Rand der Form ziemlich erreicht ist ab nach dem Vorheizen in den Backofen.
.

LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo jucajo,
vielen Dank für Dein Rezept, wir werden in der kommenden Woche wieder zu unserer Mühle fahren und Mehl kaufen, dann werde ich nach dem Backen über das Ergebnis berichten. Ich fand die vielen Kommentare sehr gut und wichtig und bin überrascht wie viele Backfreunde neue Ideen mitbringen.
Herzliche Gruesse hadiku

Hallo hadiku

Dein erstes Baguette-Batard ist ja bestens gelungen, ich habe das Foto davon für Dich hier eingestellt:
[IMG]http://img.chefkoch.de/pictures/fotoalben/c22a78a3032421bec3f029acb1019ac9/11902/medium_dsc095431].jpg[/IMG]

Mit jedem weiteren Versuch geht jeder Handgriff um so schneller.



LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo Jucajo,


ich hab diesmal dein Rezept mit Malzbier angesetzt und 12 Brötchen daraus gemacht. Ich hab den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und erst heute morgen ab gebacken. Unheimlich lecker.


Lieben Gruß - Gaby

Hallo
Mich würde interessieren, ob man das Brot auch nur mit reinem Weizenmehl zubereiten kann, oder muss man schon das Roggenmehl dazunehmen?
Gruss Gerda

Hallo Gerda,

ich finde, dass das Rezept mit ganz normalem Mehl 405 sehr gut gelingt. Mit den uebrigen Mehlsorten kann man dann experimentieren. Da es ja ein Weissbrot ist, sollte man auch nicht zu viel Roggenmehl dazu geben.


LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo Jucajo,


hab diesmal das Batard wieder als Baguette gemacht und dann längs eingeschnitten und mit Schinkenwürfel und Käse bestreut. Mein Sohn hat sich riesig darüber gefreut. Er ist die Käse-Speck-Brötchen aus der Bäckerei sehr gern. Die Käse-Speck-Variante war beim Grillen der Renner.


Lieben Gruß - Gaby

Hallo Gaby,

ja, das ist eine gute Idee, man kann überhaupt mit diesem Rezept sehr viel variieren auch als Brötchen oder sonstige Gebilde.
Je nach Lust und Laune gebe ich vor dem letzten Gehen dann noch Sonnenblumen- und Kürbiskerne dazu.
Ich setze schon seit längerem zusätzlich einen Vorteig am Vor-Abend an und zwar
200 g Mehl und 180 ml kaltes Wasser und ca. 2 g frische Hefe im Wasser aufgelöst.
1 Stunde abgedeckt stehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Der Vorteig kann sogar 24-48 Stunden stehen bleiben.
Am nächsten Tag den Vorteig zum obigen Rezept dazu kneten.
Da braucht mann dann nur noch ca. 8 g! frische Hefe dazu geben.
In der ersten Stunde alle 20 Minuten (d.h.3 x) wie im Rezept beschrieben bei 3.oo und 9.oo Uhr zusammenschlagen. Danach entsprechend formen und nochmal 60-90 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Liebe Grüße


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo Jucajo,

tolle Idee, das probier ich aus, sobald ich mich etwas erholt habe. Wir haben am Samstag einen EH-Wettbewerb mit 100 Personen bekocht und das ganze Wochenende von Samstag bis heute für je 30 Kirmeshelfer des DRK und der Polizei.


Lieben Gruß - Gaby

Hallöle jucajo

und danke für das Rezept. Ich habe es am WE zu einer Grillparty gebacken und muss sagen, ein sehr lecker Brot und ein einfaches, gelingsicheres Rezept. Danke dafür.

Gruß Markus

Ich muss unbedingt mal meine Signatur ändern!

Jokreizkruzefixhimmiherrgottzeitnsaklzementgreizbirnbaamhollerstaudnglumbverrecktshimmiarschundzwirn!

Hallo Markus,

das freut mich, daß Dir das Brot gelungen ist. Wenn man es einige Male gemacht hat, geht das dann ruckizucki und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ein kleiner Tipp - nicht zu hell backen!
Ich friere ja regelmäßig die Hälfte ein und dann kann ruhig überraschend Besuch kommen.


Liebe Grüße


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo Jucajo,

aber nicht nur für überraschenden Besuch. Ich lege das morgens, bevor ich mit den Hunden raus muss, aus dem Gefrier und genieße es, wenn ich nach 1 - 1 1/2 Stunden wieder zurück bin. Dazu nur Butter, Honig und ne schöne heisse Tasse Tee.

Hab jetzt die Version mit dem Vorteig gemacht. Super lecker. Werde es aber auch mal mit meinem Roggen-Sauerteig probieren. Trotz der nur insgesamt 10 gr. Hefe ist das Batard super aufgegangen. Hab schon wieder Vorteig angesetzt. Das Rezept ist einmalig, weil es so vielseitig ist.


Danke.


Lieben Gruß - Gaby

Hallo,

gestern deine Baguettes gebacken. Mit altem Teig meines Livieto madre.............Köstlich! Werde ich bestimmt noch mal machen. Dauert zwar einen halben Tag , lohnt sich aber.

Danke


Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Hier noch die Bilder
Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Hallo Katinka,

prima sind Deine Baguettes geworden. Probiere mal nur 3 Schnitte über das ganze Brot längs überlappend zu setzen. Ich finde, da geht das Baguette noch mehr auf.

Liebe Grüße


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo jucajo,

meine bisherigen Baguette-Backversuche waren nicht besonders überzeugend.
Nun habe ich mit Deinem Rezept/Deiner Anleitung ein wirklich gutes Ergebnis erzielt.
Vielen, vielen Dank dafür!

Gruß Uschi

Hallo,

ach? Darauf habe ich noch nie geachtet. Machte meine Schnitte immer nach Gefühl. Werde ich machen. Immer und immer wieder weiss man das eine oder andere nicht. Werde sie auf jeden Fall noch mal machen. Mit dem alten Teig waren sie lecker würzig. Köstlich! Dieses Mal mit altem Teig von den "Weizenschlappen". Der Lievito madre ist ja etwas milder, habe aber nicht mehr viel. Bin gespannt, ob es wieder ein bißchen anders schmeckt.

Toll, freue mich,dieses Rezept gefunden zu haben. Danke

Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Guten Morgen,

diese Mal habe ich die Baguettes genau nach Rezept (ohne alten Teig)

Ergebnis...............eine Krume die Kruste Es ist natürlich sehr WEISS, aber das weiss man vorher. Werde auch mal die Mehlsorten wechseln. Liebe Baguettes und Co. mit Vorteig. Bei diesem der Vorteil, dass man sich mittags entschliessen kann und abends warmes Baguette zum Abendbrot hat.

Guckst du mein neuestes Ergebnis.....



Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Hallo Katinka,

prima hast Du das wieder hingekriegt, eine wirklich tolle Kruste, da kann man wirklich nichts mehr verbessern!
Ich habe auch die Erfahrung gemacht, daß man das Baguette nicht zu bald aus dem Ofen nehmen soll, lieber 5 Minuten länger backen.

Liebe Grüße


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Lecker seh´n die aus, die muss ich am WE auch ausprobieren.
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Danke,

Jucajo, dein Baguette ist ebenmäßiger. Wie vom Bäcker. Meines hatte ein Eigenleben.





Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Katinka, hast Du 405er oder 550er genommen?
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Huhu Blacky,

405er, wie es im Rezept stand. Nehme ich sonst nicht, hatte aber noch welches. Da passte es. Wurde ganz locker, aber wie ich schrieb.........sehr weiss

Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Ich hab gar kein 405er, ich nehm 550er, mal schauen. Danke Dir.
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Blacky, genau, habe ich normalerweise auch nicht mehr. Eins hatte ich noch. 550er geht sicher auch.

Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Ich glaube, ich hab noch nie so geile Baguettes gebacken!!!
Ich sitze vorm Herd und kann mich gar nicht satt sehen, wie schön die werden....
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo Blacky,
ich hoffe, es gibt dann auch Bilder davon!!!
Freue mich, daß Du so begeistert bist

Liebe Grüße


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Na klar gibts dann FOtos...
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo ,

Danke für das Rezept !!!


LG Sabine

Hier sind meine Bilder



Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo Blacky,

Das gibt auch für Dich die Note 1 !!!


Liebe Grüße


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Vielen lieben Dank!
Ich bin ja sowas von begeistert, echt genial. Haben es abends angeschnitten und mit Käse gegessen, oberlecker. Das nächste Mal mach ich Brötchen von dem Teig, also ich bin so begeistert...Ein bisschen dunkler hätt ich es noch machen können. Ich lad glei noch ein Foto vom Anschnitt hoch.
Ich habe übrigens einen Vorteig mit meinem Livieto madre gemacht, der Teig hat sich so schön verarbeiten lassen, wirklich Spitze.
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Der Anschnitt


Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

SUPER! Freue mich auch. Toll geworden. Habe jetzt ja zwei verschiedene Versionen gemacht. Für die dritte nehme ich dann mein mediter. Mehl.
Der Anschnitt ist sehr schön.
Blacky, da können wir die L.M. schön für brauchen.

Brötchen möchte ich auch noch machen.

Vielleicht testen jetzt ja noch ein paar mehr.


Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Als nächstes werden Brötchen davon gebacken, Katinka. Aber erst mal müssen wir die Baguettes aufessen, sind ja ganz schön groß. Aber die Hälfte ist schon weg....
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Blacky, ja, ich auch. Tröste dich, habe nur die Hälfte einfrieren können, die andere Hälfte war auch ratzifatzi weg.
Werde die Brötchen auch als nächstes backen. Habe gesehen, dass ich noch eine angebrochene Tüte 405 habe. Mal schaun, ob es für die Hälfte reicht. Mache ich ein paar mit 405, ein paar mit 550.
Mein Lievito muss wieder arbeiten. Werde wohl heute Abend es auch mal mit Vorteig probieren. Wieviel Löffel haste genommen, drei?

Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

hallo
Was bitte schön heißt zusammen schlagen bei 3.00/9.00 und 6.00/12.00???????
LG
Ingwerwurzel

Ingwerwurzel.................du drückst den Teig flach.........sagen wir mal wie ein Rechteck. Dann legst du die Seite um. Die rechte Seite (3 Uhr) rüber zur linken Seite (9 Uhr). Dann liegen die Teighälften aufeinander. Dann nimmst du den Teig von unten (6 Uhr) und legst den Teig nach oben (12 Uhr). dann drehst du alles um und fertigst eine schöne Kugel. Bißchen drehen, Seiten unterdrücken..........so ungefähr, alles klar?

Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

jepp..alles klar
danke Katinka

Hallo Ingwerwurzel,

man kann auch sagen: Den Osten über Westen schlagen und dann den Süden über den Norden. Teile den Teig gedanklich in Himmelsrichtungen (oder eben Uhrzeiten). Rechts ist der "östliche Teigteil" (oder 3 Uhr) etc.

Liebe Grüße,
Barbara

Da war ich wohl zu langsam. Aber doppelt hält besser

solange Ihr nicht mit rechts und links kommt

Zwetschgennudel...........die Uhrzeit kennen sie aber alle Der eine oder andere soll Probleme mit den Himmelsrichtungen haben.


Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

solange es nicht auch noch darum geht,ob man besser von oben nach unten,dann von West nach Ost oder umgekehrt "schlagen" soll
ist alles gut

Katinka, ich hab 280g Vorteig mit meinem LM gemacht, hab praktisch den aus dem Kühli mit WM+Weizenvollkorn+Wasser bis 280ml aufgefüllt, über Nacht im Kühli gelassen und das Ganze zusätzlich zum Rezept gegeben. Dafür dann nur 8g Hefe, so wie es jucajo weiter oben beschrieben hat.
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo Katinka,

ist schon klar , aber ich habe in diesem Rezept erstmalig das Falten anhand der Uhrzeiten gelesen. In allen Rezepten, die ich kenne, wird es anhand von Himmelsrichtungen gemacht. Ich wollte damit eigentlich nur sagen, dass hier das gleiche damit gemeint ist.

Liebe Grüße,
Barbara

Hallo,

Blacky, du hast deinen GESAMTEN LM genommen? Ich nehme für das Ciabatta nur 3 EL und lasse den Rest im Glas. Der wird wieder gefüttert. Also ich dachte es mir so auch beim Batard. 3 EL zu den von Jucajo vorgeschlagenem Vorteig.

Barbara..........ja ne is klar Atze War ja auch eher ein Scherz`l


Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Ich hab den ganzen LM aufgefüllt, 3 EL wieder abgenommen und in den Kühli. Es war hervorragend
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

ist zwar nicht der richtige Thread, noch mal schnell...............ja aber Blacky, dann ist es alter Teig, aber kein richtiger LM mehr, denke ich. Lasse immer einen Rest im Glas und fülle ihn mit Weizenvollkornmehl und Weizenmehl 550 zu gleichen Teilen. Praktisch so, wie er irgendwann mal angesetzt wurde. Das meinte ich, darum wundere ich mich, dass du ihn ganz verbackst. Lass uns aber weiter in der Plaudergruppe in der Backgruppe reden, wenn du noch antwortest, ja?


Liebe Grüße

Du bist, was du isst!

Heute habe ich verschieden große Brötchen von dem Teig gebacken, himmlisch! Ich glaube, ich backe keine anderen mehr und habe mein Stammrezept gefunden
Hier der Beweis:



Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo jucajo,

ich bin in unserer Brotbackgruppe neugierig geworden, so tolle Bilder wurden gezeigt von diesem Rezept. Endlich hab ich es geschafft, sie nachzubacken
---> sie sind wirklich sehr lecker geworden, ich hab sie mit der Variante "Vorteig ansetzen" gemacht.
Die werd ich auf meine Immer-wieder-Backliste setzen. Danke fürs Rezept.

LG Cappu41

Hallo


Hallo,

diese habe ich auch das erste Mal mit der Vorteig-Variante gebacken. Sind noch besser. Macher ich jetzt auch immer. Freue mich, dass ich zufällig im Oktober auf diesen Thread gestossen bin. Wird bei uns jetzt regelmäßig gebacken.






Liebe Grüsse

Du bist, was du isst!

Hallo

So, hier die Bilder zu Cappus posting......

Toll geworden, Cappu.








Liebe Grüsse

Du bist, was du isst!

Hallo liebe Batardfreunde,

komme gerade aus Teneriffa und finde Eure tollen Backfotos vor. Also mit Brot haben sie dort überhaupt nichts am Hut. Kann man nur getoastet essen. Ich hätte gerne gewusst was das für ein komisches Mehl ist und bei den dunklen Sorten sieht man sofort, dass da irgendeine Farbe im Spiel ist.

Liebe Grüße


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo

Hallo,

huiiiii, da können wir uns ja freuen, dass es bei uns besseres Mehl gibt..........wobei ich bestelle auch ungewöhnliche Sorten. Könnte man von Teneriffa vielleicht auch

Habe dieses mal Altteig von Weizenschlappen (ähnlich Ciabatta) genommen und etwas anderes Mehl. Sie eignen sich sehr schön zum variieren. Meine Familie ist von den Batards jedenfalls völlig begeistert. Mache auch gerne Weizensauerteig-Baguettes, aber als Hefebaguettes sind diese umwerfend.

Na dann back mal schön wieder NORMALES Brot

Liebe Grüsse

Du bist, was du isst!

Ich hab sie heut wieder gebacken

Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo Blacky,

das Schöne an diesem Rezept ist, daß man es am Vormittag oder Mittag ansetzt und 3-4 Stunden später das fertige Brot hat.

Liebe Grüße


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Du sagst es. Obwohl ich gerne am Vortag meinen Lievito madre füttere und den dazu nehme. Unsere absoluten Lieblingsbaguettes...
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo jucajo,

eine Frage zum Vorteig und zu den Rezeptangaben im Ursprungsrezept:

Ziehe ich die 200g vom ursprünglichen Rezept ab, also nehme ich dann am nächsten Tag nur noch 450 g Weizenmehl und 115 Roggenmehl?

LG - Sahajo

Hallo Shajo, wenn ich die Batards mit Vorteig backe, nehme ich diesen zusätzlich, ziehe ihn also nicht von der Rezeptmenge ab.
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo Sahajo

entschuldige, habe heute nicht in den Thread geschaut. Blacky hat Dir schon die richtige Antwort gegeben. Einfach zum Rezept dazu geben.
Ich löse den Vorteig meistens in der vorgegebenen Wassermenge des Rezeptes auf, es geht aber auch wenn Du den Vorteig einfach unter das Mehl mischt.





Liebe Grüße


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Hallo zusammen, ich hab grad 3 Baguettes und 10 Brötchen aus diesem Teig zur Gare stehen. Musste aber an den Gehzeiten heut bissel schummeln, weil ich mittags zur Arbeit muss. Mal schauen, wie sie werden.
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Das sind meine Batards von heute.




Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Hallo,

ich kapier' das mit dem Vorteig nicht!

Kann mir das mal jemand komplett aufschreiben?

LG
Lenta

Lenta, dazu nehme ich 3 EL von meinem Lievito madre. Anleitung dafür findest Du hier .Die 3 El verrühre ich mit 200g Mehl und 180g Wasser, über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag einfach zu den Teigzutaten dazu. Nicht abrechnen, einfach nur dazu geben. Sie werden aber auch ohne Vorteig prima.
Liebe Grüße
blacky278

"Gib jedem Tag die Chance, der schönste in deinem Leben zu werden." Marc Twain

Danke Blacky.

LM habe ich eben schon, waere klasse, wenn ich die dafuer verwenden koennte.

Werde es also mit Vorteig probieren, morgen aber erst.

LG
Lenta

Nochmal ich, welche Mehle nehmt ihr?