Henglein
Rama Cremefine
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Zimtbrötchen gesucht - aber mit "Zimtbröckchen", nicht Zimt im Teig
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  Mitglied seit 18.06.2005 
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Erst heute hab ich mir wieder mal Brötchen beim Bäcker gekauft ... weil ich die einfach nicht selbst hinkriege - und die soooooo lecker sind! Ich hab schon den CK (Rezepte + Foren) und das Internet abgesucht und nix gefunden. Ich suche so eher weichere Brötchen (Milchbrötchen, nehme ich an), die der eine Konditor hier in Dresden als Zimtbrötchen verkauft. Aber da ist der Zimt eindeutig nicht im ganzen Teig drin - sondern so als kleine, irgendwie knusprige oder jedenfalls \"zuckrig-knirschige\" \"Bröckchen\", wie bei Rosinenbrötchen die Rosinen in etwa. Die \"Bröckchen\" sind sicher irgendwie mit Zucker - aber ich hab halt kein Rezept dafür. Ich hab schon zig mal mit Milchbrötchen experimentiert ... Zimt + Zucker mit Butter verknetet und zugegeben - aber das wird irgendwie alles nix. 
Weiß hier vielleicht jemand, wie das gehen könnte - oder hat gar ein Rezept dafür? Bittebittebitte!!! Ich wäre echt glücklich, wenn das Rätsel gelöst werden könnte! Sonnige Grüße vom Bäumchen 
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
Die meisten Menschen existieren, weiter nichts. - Oscar Wilde - |
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 Mitglied seit 04.06.2003
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Hi,
vielleicht findest du ja hier in diesem Fred das passende... Liebe Grüße inaw |
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ Inaw:
Nein, da steht leider auch nix Vergleichbares drin. Den Thread hab ich nämlich auch schon von oben bis unten durchgearbeitet ... 
Vielleicht hat ja doch noch jemand einen Tipp für mich? 
Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
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 Mitglied seit 26.04.2005
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Hallo Bäumchen,
ich kenne bei uns in Ö \'Zimtkrusterln\' von Ankerbrot. Die sind angeblich aus einem Quark-Öl-Teig und nicht Hefeteig hergestellt. Wie die Zimtbröckchen hineinkommen habe ich auch schon überlegt. Ich mutmaße daß die Zimttropfen industriell angefertigt werden - wahrscheinlich noch mit einem Bindemittel damit sie sich nicht gleich mit dem Teig vermischen. Vielleicht Zimt und Zucker mit Johanniskernbrotmehl und etwas Wasser vermengen und als Tropfen trocken lassen bevor man sie unter die Brötchen mischt? Vielleicht hat ja noch wer weitere Ideen dazu. lg Monddrache |
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ Monddrache:
Irgendwie inspiriert mich Dein \"als Tropfen trocknen lassen\" gerade ... Zum Einen ist mir mein Teezucker eingefallen - da mischt man den Zucker einfach nur mit Wasser und lässt ihn dann geformt wieder trocknen. Das hält dann super zusammen. Da könnte man ja vielleicht auch kleinere \"Häufchen\" bzw. \"Stückchen\" trocknen lassen ...
Und zum Anderen fiel mir grad ein, dass Eiweiß ja auch oft ein prima Bindemittel ist. Vielleicht klappt es ja, wenn man den Zimtzucker mit etwas Eiweiß mischt, in kleinen \"Häuchen\" bzw. \"Stückchen\" trocknen lässt - und das dann gaaanz am Ende locker in den Teig knetet ...
Auf jeden Fall Danke erst mal - und ich hab also erstmal wieder neuen Test-Stoff! Falls aber jemand noch eine (andere? ähnliche? ...?) Idee oder gar Erfahrungswerte hat - immer her damit! 
Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
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Mitglied seit 03.05.2005
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Hallo,
nur beim Lesen noch so eine Idee: Hagelzucker. Der bleibt auch beim Backen knirschig. Und wenn man den dann mit Zimt und Butter verknetet und kurz anfrieren lässt, so dass man tatsächlich Bröckchen schnell reinkneten kann... das müsste doch gehen, oder? Eiweiß könnte hart werden... Klingt guuut. Viele Grüße, Liwanze |
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ Liwanze:
Einfrieren klingt auch irgendwie möglich ... Dankeschön für den Tipp! Manchmal kommt man echt auf die einfachsten Sachen nicht selbst ... 
@ all: Ich werde also heute Abend eine Portion Hefeteig machen ... und Milchbrötchen backen ... und verschiedene \"Zimt-Brösel-Versionen\" testen. Ich bin gespannt, was dabei rauskommt - und werde weiter berichten. 
Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo Bäumchen, ich kenne diese Brötchen nicht, aber wie wäre es denn, wenn man Zucker karamelisiert und mit Zimt würzt. Wenn der Karamell abgekühlt ist, einfach zerstoßen, so daß kleine Brösel entstehen. LG Tantemo ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wer der Sonne entgegenwandert, läßt den Schatten hinter sich. |
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ Tantemo:
Klingt auch lecker - aber Karamell wars definitiv nicht ... auf diesen \"Bröckchen\" kaut es sich in etwa wie auf einem Kristallzuckerklümpchen ... einfach nur zuckerig ... und halt mit Zimt ... @ all: So, mein Hefeteig zickt noch ein bissel (hab Milchbrötchen-Teig à la Greta angesetzt ... aber bislang geht er nur recht schleppend auf ... ).
Aber ich hab jetzt zwei Sorten \"Bröckchen\" angesetzt: Einen Teller mit Klümpchen aus Zucker + Zimt + Eiklar, der im Ofen vor sich hin trocknet - und einen Teller mit Klümpchen aus Zucker + Zimt + Butter, der im TK-Fach vor sich hin friert. Sobald sich der Hefeteig endlich ausgemääärhd hat, gehts dann ans Brötchenformen ... UND *tätätätääääää*: Ans Klümpchen einarbeiten ... dann kommt also der erste spannende Moment ... Wenn die beiden Sorten Klümpchen nicht für den ganzen Teig reichen, knete ich an den Rest schnell noch Rosinen. Ich bin auf jeden Fall gespannt - und werde weiter berichten. Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ all:
So, die Brötchen sind geformt. Und aktuell steht es fast Gleichstand Eiweiß : Butter, mit leichtem Eiweiß-Vorsprung.
Beides waren echte Klümpchen ... beides hab ich in die fertig portionierte Menge pro Brötchen eingearbeitet, also ohne groß Rumkneten, mehr so ein \"Einwickeln\" oder Reinstecken ... beides blieb relativ kompakt ... doch irgendwie schien mir die Eiweiß-Version besser. Irgendwie wird die Butter doch recht schnell warm und die Bröckchen dann recht schnell weich, zumal im warmen Hefeteig. Während die Eiweiß-Bröckchen durch das Trocknen wirklich prima zusammenhielten. Die oben genannte \"Teezucker-Version\" dauerte mir für heute zu lange. Das werd ich testen, wenn die beiden Tests heute wieder nicht überzeugen. Nun kommt es also erstmal aufs Backen - und vor allem aufs Verkosten an!
Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Mitglied seit 18.06.2005
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Guten Morgen, liebe CKler!
Mann, bin ich vielleicht frustriert: Da scheine ich nun endlich mal ne Lösung für mein Zimt-Klümpchen-Problem gefunden zu haben - und dann verbrennen mir die Milchbrötchen! 
Naja, war wohl wirklich bissel spät, gestern ...
Mein mutiger Trotzdem-Koste-Versuch ergab nach dem Abreiben der dunklen Außenschicht jedoch einen klaren Eiweiß-Sieg. Ich werde diese Version also nochmal nachbacken ... die Angaben genauer merken/notieren ... und fertig ist mein Rezept für die megaleckeren Zimtbrötchen. Und schon hat wieder ein Bäcker einen Kunden verloren ...
Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Mitglied seit 26.04.2005
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Hallo Bäumchen,
ist echt ein Pech daß dir die Zimtbrötchen gestern verbrannt sind. An Eiweiß zum Binden der Zimttröpfchen habe ich gestern nicht gedacht - ist sicher eine gute Idee. Wenn du sie heute noch einmal probierst und damit zufrieden bist - kannst du so lieb sein und das Rezept hier hineinstellen? lg Monddrache |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Monddrache!
Naja, gleich heute wirds sicher nix (heute gehe ich zu den Filmnächten am Elbufer) - aber in den nächsten Tagen auf jeden Fall. Und klar ist es Ehrensache, dass ich dann hier alles genau poste!
Vielleicht gibts ja noch mehr Fans dieser tollen Brötchen? Oder einfach Zimtfans, die neugierig darauf sind?
Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Mitglied seit 11.02.2006
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Huhu Baumfrau,
du meinst nicht zufällig die Brötchen von der Bäckerei Kallenbach? Daran verzweifel ich nämlich auch schon ne Weile bei den Nachbackversuchen
Die Wasser-Zucker-Zimt-Version ist bei mir voll daneben gegangen. Zucker und Zimt haben sich wunderbar verteilt.  Das Gleiche ist bei mir mit ner Buttermischung passiert.
Auf die Idee mit Eiweiß bin ich noch nicht gekommen. Deine Erfahrungen würde ich gerne wissen. Leider gibts die Brötchen bei Kallenbach nämlich nicht immer
LG Anne |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Anne!
Den Bäcker Kallenbach kenne ich nicht ... ist der auch in Dresden?
Ich kaufe meine jedenfalls am Pirnaischen Platz ... wenn es sie gibt, jedenfalls ... immer ist das nämlich auch nicht der Fall. Und sobald ich meine Angaben bissel konkretisieren und mit möglichst guten (also auch unverbrannten ) Erfahrungen hinterlegen kann, werde ich sie selbstverständlich hier posten.
Ich bitte nur um ein wenig Geduld: Jeden Tag komme ich halt auch nicht zu sowas.
Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Mitglied seit 11.02.2006
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Huhu Bäumchen,
ja, ist er (in Dresden)
Augsburger und Krenkelstr. sowie Schillergalerie. Vielleicht läuft mir ja mal wieder einer aus der \"Chefetage\" über den Weg, dann frag ich mal ganz frech, was bei denen drin ist. Und .................. keine Hektik 
LG Anne |
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ Anne:
Na, da muss ich doch da mal vorbeigehen, wenn es mich mal in diese Ecke verschlägt ... mal schauen, was das so für Zimtbrötchen sind.
Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Mitglied seit 28.03.2004
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Hallo Bäumchen,
gcuk mal hier, wir hatten das Thema bereits vor einem Jahr im Kleingebäckforum: *klick* LG Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf |
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ Rosinenkind:
Dankeschön für den Link! Aber irgendwie wurde da auch nicht so recht DIE Lösung gefunden, so, wie ich das gelesen hab ...
Naja, vielleicht ist ja meine Eiweiß-Idee der Knüller? Soweit ich das mitbekam, schien es wohl ganz okay zu sein. Und wirklich so etwa das, was ich wollte. Ich werde sehen ... Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Leute!
Für alle, die vielleicht schon auf meine Lösung warten - ich bitte um Geduld!
Als ich am Freitag abend meinen Sohn vom Projektlager in Empfang nahm, begrüßte er mich mit den Worten: \"Du, Mutti, der Arzt hat gesagt, mein Zeh muss doch nicht amputiert werden.\"  (Anmerkung: Bis dato wusste ich nur aus einer SMS 5 Tage vorher, dass das Lager spannend ist und es ihm gefällt.)
Das sind die Begrüßungen, die Mütter so lieben ...  
Unser Wochenende war also weitestgehend mit diversen Besuchen beim Bereitschaftsarzt, im Krankenhaus, bei den Nacht-Apotheken usw. - sowie mit Verbandwechsel, Wundpflege & Co. mehr als ausgelastet. Zu dem heißersehnten Zimtbrötchen-Test sind wir einfach nicht gekommen.
Also wirds leider erst in den nächsten Tagen.
Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Mitglied seit 23.05.2004
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Hallo Baumfrau,
ich hoffe, deinem Sohn samt all seinen Zehen gehts wieder gut!
Jaja - die \"lieben Kleinen\" machen es manchmal wirklich sehr spannend das Leben *grinsenmuss*... Ich kenne solche Art Brötchen auch aus Süddeutschland - und denke grade, dass es mit einer Baisermasse, die mit reichlich Zimt gewürzt ist ganz gut khinkommen könnte. Die Baisermasse würde ich einfach relativ flach auf ein Backblech mut Backpapier ausstreichen und dann gut bei ganz geringer Hitze durchtrocknen lassen. zerbröselt oder zerhackt könnten sie so sogar in ner gut schliessenden Dose auf Vorrat hergestellt und aufbewahrt werden. In die Baisermasse am evtl tatsächlich zusätzlich Hagelzuclker (und evtl gehackte Mandeln - schliesslich kann man so ziemlich jedes Rezept NOCH VERBESSERN ;o) ) reinrühren.... Bin sehr gespannt auf deinen nächsten Testlauf - wenn ich mehr Zeit hätte, würde ich mich glatt anschliessen - denn ich liebe Zimt und hab\' diese Teilchen zwar in recht süsser aber dennoch guter Erinnerung
Für mich pers. würde ich allerdings eine zuckerarme Rezeptvariante machen ....(sprich Baiser mit ganz wenig Süsse und viel Zimt) - Fragt sich, wie sich das Baiser im Teig verhält - ob es weich wird oder knusprig bleibt.... Lieben Gruß und die besten Genesungswünsche für deinen Sohn! Flora 
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Mitglied seit 02.03.2005
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Hallo!
Beim Lesen der Fragestellung fiel mir spontan ZUCKERGUSS ein! Und zwar diese feste \"Pampe\" aus geschlagenem Eiweiss mit Puderzucker, mit dem man die Hexenhäuser baut oder Lebkuchenherzen verziert. Wenn der zu dick aufgetragen wird, dann beiße ich mir schonmal die Zähne daran aus. Das ganze zimtig aromatisiert, mit dem Spritzbeutel zu Klümpchen gespritzt und gut durchgetrocknet... Das müsste dann auch die Feuchtigkeit des Teiges bis zum Backen aushalten. Bitte berichte! LG Anij |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Leute!
Inzwischen hab ich folgende Testreihen (inkl. Ergebnissen) gestartet - lecker waren sie übrigens alle: * Zimtzucker mit Eiweiß verrührt, in Tröpfchen getrocknet (im Ofen, bei ca. 50°C), beim Brötchenformen mit eingeknetet -> die \"Klümpchen\" blieben zusammen, waren aber nicht mehr \"knusprig\" (nur die außen an den Brötchen) * Zimtzucker mit Butter vermischt, diese \"Streusel\" beim Formen eingeknetet -> Streusel verschmierten, bildeten eher sowas wie Streifen, knusprig waren sie auch nicht * Baisermasse mit reichlich Zimt, in Tröpfchen getrocknet (im Ofen, bei ca. 100°C) und beim Formen eingeknetet -> die \"Klümpchen\" blieben zusammen, die im Teig weichten aber auch auf * Zimt mit Hagelzucker + Eiweiß, im Klümpchen getrocknet und beim Formen eingeknetet -> Klümpchen blieben zusammen, Hagelzucker war mir zu hart zum Draufbeißen, auch nix mit knusprig Hmmm, also DIE Lösung habe ich nach wie vor nicht gefunden. 
Mein bisheriger Favorit ist jedoch die Zimtzucker-Eiweiß-Version. Da sind zumindest die äußeren \"Klümpchen\" wirklich lecker-knusprig und nicht zu hart. Und das kommt dem \"Original\" vom Bäcker echt am nähesten. Eine andere Idee zum Testen habe ich derzeit nicht. Falls aber jemand anderes eine hat - immer her damit!
Sonnige Grüße vom Bäumchen
Leben - es gibt nichts Selteneres auf dieser Welt.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Baumfrau!
MIr ist grad spontan eingefallen, dass man diese Cini-Minis-Frühstückscerealien von NEstle kleiner hacken und mit einkneten könnte - vielleicht bleibt ja das knusprig. Oder auch Caramel mit ganz viel Zimt und nur wenig Butter kochen, kleine Tröpfchen festwerden lassen und in den Teig einarbeiten. Caramel wird zwar beim Backen sicher flüssig, sollte aber anschließend auch wieder fest werden. Oder vielleicht auch Butter mit Mehl und viel Zimtzucker zu Streuseln verarbeiten, aber vorher backen, dann erst in den Teig einarbeiten. Viel Glück, LG; Lenchen |
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