Henglein
Rama Cremefine
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Brot geht immer in die Breite, was mach ich falsch
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  Mitglied seit 09.03.2005 
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ich backe sehr gerne meine Brote slebst, aber ich habe das Problem, dass meine Brote ohne Brotbackform immer in die Breite gehen und wir dann sehr viel Krust und wenig Innenleben haben. Davon sind meine Kinder nicht so begeistert und ich auch nicht. Was kann ich machen, dass mein Brot auch ohne Brotbackform in die Höhe und nicht in die Breite geht? Bitte um schnelle Hilfe. Viele liebe Grüße meusle |
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 Mitglied seit 01.02.2006
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Hallo meusle
Was hast du denn für ein Rezept? Ist es Weizen, Roggen oder Mischbrot? Probier doch mal mit einem Weizenmischbrot aus den Rezepten. Hilfe kommt bestimmt. LG aus der Schweiz ein ehemaliger Beck Hansruedi |
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 Mitglied seit 21.02.2004
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Hallo!
Der Trick heißt \"Wirken\": Unfreiwilliges Fladenbrot (siehe 5. Beitrag, da ist das erklärt) HdÄ+mfm! P. |
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Mitglied seit 09.03.2005
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Hallo Hansruedi,
ich erwende hauptsächlich Dinkelmehl (bereits gemahlen), da meine Tochter dieses Mehl am besten verträgt. Ich könnte auch Roggen verwenden. Werde mal ein Weizenmischbrot versuchen. Hallo Pöt, irgendwie kapier ich das nicht mit dem \"Wirken\". \"\"Dann drückt man den Teigteil, der von einem wegliegt nach vorne weg. Mit den Fingern der gleichen Hand greift man dann unter diesen weggedrückten Teig und faltet ihn wieder aud den Batzen. Dabei dreht man den Batzen um 1/5 Drehung und fängt von vorne an: Handballen uaf die Mitte und wegdrücken. Auffalten und Drehen. Ca 10 mal. So bekommt der Teig Spannung und hält seine Form wesentlich besser.\"\" Ich lege also die offen Hand auf den Teig und drücke dann mit Hilfe der Finger den vorderen Teig flach um ihn dann wieder einzuschlagen. --> Ist das richtig so. Die Drehung mache ich dann nach links? (Ich bin Rechtshänder) Das Ganze mache ich vor dem Gehen lassen?? Ich weiß, es ist eine blöde Frage für jemanden der es kann und weiß wie man es macht, aber von wirken habe ich null Ahnung 
Liebe Grüße meusle |
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Mitglied seit 01.02.2006
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Hallo meusle
Lies nochmals was @pöt schreibt, genau so geht\'s. Wenn es nicht gleich geht, dann zeig dem Teig, dass du wütend bist. Nimmst halt beide Hände, kopfst den Teig auf den Tisch und legst den längeren Teil in die Mitte und 10 mal rings herum ob links oder rechts, auf einmal geht es mit \"LINKS\". Viel Spass beim Backen LG aus der Schweiz Hansruedi |
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Mitglied seit 12.08.2004
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@poet,
hatte gestern nach deiner theorie gearbeitet, und es klappte, das erste mal ein 2 pfuender der aus sieht wie einer in bayern gemacht. ich hatte in alle 5 minuten mit wasser ein gesprueht, da durch wurde er schoen weich aussen. nun muss ich nur noch raus finden was der baecker auf die kruste gibt das sie so fein schmeckte? Besten dank poet gruss josef |
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Mitglied seit 01.07.2006
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Hi,
wenn das nie klappt dann mach doch einfach ein Brot in der Kastenform...?! lg Lotte |
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