Henglein
Rama Cremefine
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Wie lange bleibt Sauerteig backfähig?
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  Mitglied seit 29.01.2006 
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Ich brauche einmal Eure Hilfe. Ich habe bislang mein Sauerteigbrot immer nach dem gleichen Zeitplan gebacken. Abends das Anstellgut aus dem Kühlschrank genommen und nach 2 Std. gefüttert. Über Nacht blubbern lassen und am morgen dann weiterverarbeitet. Nun habe ich ein Problem, da ich zwischendurch vornmittags arbeiten muß, (von7-14 Uhr) kann ich erst am nachmittag backen. Kann ich den Sauerteig einfach so lange stehenlassen, oder muß ich Ihn zwischendurch ( morgens?) noch einmal füttern? LG Weisslein |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo weisslein
Sauerteig ist länst nicht so empfindlich, wie man denkt. Ich arbeite am liebsten mit der 3-Stufen-Führung, dazu nehme ich das Anstellgut aus dem Kühlschrank, rühre erst warmes! Wasser hinein und dann das Roggenmehl und dann lasse ich es erst mal stehen, mindestens 5 Stunden, ehe ich weiter füttere. Kann aber auch schon mal sein, dass er die ganze nacht warten muss, ehe er wieder etwas kriegt. Das macht ihm alles gar nichts. (nur mit der Hitze in den letzten Wochen hatte er Probleme) lg eifelkrimi |
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 Mitglied seit 20.07.2004
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Hallo!
Du kannst später das Brot auch noch backen. Wenn ich den Sauerteig am Vortag ansetze, dann backe ich auch nicht gleich morgens das Brot. Es kann sogar passieren, dass ich es erst abends backe oder den Sauerteig, so wie er ist, noch stehen lasse und dann erst am nächste Tag verarbeite. Kam alles schon vor. Ich meine, dass das dem Sauerteig nicht schadet. Und dem Brot sowieso nicht. VG |
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