Henglein
Rama Cremefine
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Mein erstes Vollkornbrot
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  Mitglied seit 28.01.2003 
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Ich habe am Wochenende mein erstes Vollkornbrot gebacken, und zwar nach diesem Rezept hier: www.chefkoch.de/rezepte/114911048513369/Vollkornbrot.html Ich hab ein Tütchen Trockenhefe genommen und den Teig dann aber eine Stunde gehen lassen. Dann nochmal kurz durchgeknetet, ab in die Form und dort noch mal ne Viertelstunde stehen gelassen. Danach ab in den Ofen zusammen mit ner Schüssel Wasser. Nun hab ich aber mal eine Frage. Das Brot ist super luftig geworden, ganz klasse. Aber irgendwie fehlt der typische Brotgeschmack, wie man ihn bei Brot vom Bäcker kennt. 
Habt ihr vielleicht einen Tipp für mich? Liebe Grüße Anja |
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Mitglied seit 25.03.2005
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hallo anja,
dein Rezept hab ich noch nicht ausprobiert. Bei unsrer Mühle gibt es aber ein Brotgewürz das recht lecker schmeckt. Damit würze ich immer mein Brot. Hab leider keins mehr da, sonnst könnte ich dir die zutatenliste mailen. Das gewürz ist aber ohne Geschmacksverstärker (da leg ich wert drauf). lg haa1959. verschiebe auf morgen was du heute nicht unbedingt tun musst wer tippfehler findet darf sie behalten |
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 Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Anja,
das Brot ist mit Hefe gebacken, so richtigen Brotgeschmack gibt es meiner Meinung nach nur mit Sauerteig. Eine Anleitung für Sauerteig incl. Rezept findest Du z. B.hier Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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 Mitglied seit 13.02.2006
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Hi,
da kann ich Marla nur zustimmen. Das gewisse Etwas kommt erst durch den Sauerteig. Aber ich hab auch mit Hefe angefangen und geschmeckt hat es trotzdem sehr gut. Aber falls du Angst vor dem Sauerteig-Züchten hast: brauchst du nicht. Ich habs gewagt und bin total begeistert. LG heartandsoul |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hi,
manchmal liegt es auch an der Salzmenge... ist meist ein wenig klein bemessen bei den Rezepte. Man rechnet 2 % der Mehlmenge... ich nehm sogar noch ein paar Gramm mehr... und schon ist das Brot auch so würzig, wie beim Bäcker.... 
Brotgewürz ist nicht jedermanns Sache.... ich mag es zumindest nicht... 
LG Koelkast 
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Mitglied seit 28.01.2003
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Danke für eure lieben Antworten!
Ich gucke mal, was ich beim nächsten Mal so alles verändern kann. Alsnächstes solls ein Dinkel-Joghurt-Weißbrot werden. Ich bekomme Besuch und will \"glänzen\" .
Die Geschichte mit dem Sauerteig verschieb ich auf später. Ich stecke grad mitten in den letzten Prüfungen und muss dann noch meine Diplomarbeit schreiben. Da bleib ich erstmal bei Hefebroten. Außerdem bin ich ja ein Ich-Haushalt, und da reicht ein Brot eh 2 Wochen (Hälfte natürlich eingefrostet )
LG Anja |
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Mitglied seit 07.02.2002
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Ich habe mich auch an Vollkornteig versucht, lasse mein Brot auch jeweils auch sehr lange aufgehen und doch wird es nie luftig. An was kann das liegen?!
Ich schiebe es auch immer in den kalten Ofen, damit es nochmals gehen kann. Sollte das der Fehler sein?! Oder geht Vollkornmehl mit Hefe einfach nicht auf?! |
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Mitglied seit 19.06.2003
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hallo anjamaus,
welches mehl hast du denn genommen?? weizen oder roggen?? gruss munki |
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