Henglein
Rama Cremefine
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nicht das 'passende' Mehl....
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  Mitglied seit 23.01.2004 
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Ich hätte da mal eine Frage an die Brotbackexperten. Eigentlich hatte ich vor morgen den \'Frankenlaib\' aus dem CK zu machen. Hier ist das genaue Rezept: Frankenlaib ohne Hefe Zutaten für Portionen 750 g Teig (Roggensauerteig) 500 g Mehl (Roggenmehl 997) 200 g Mehl (Weizenvollkornmehl) 14 g Salz 1 EL Kümmel, gemahlen 350 ml Wasser, ca. Jetzt habe ich aber nur 1130 er Roggenmehl und auch nur 450 er und 550 er Weizenmehl da. Meint Ihr ich kann das Brot trotzdem backen, oder kommt dann was \'anderes\' dabei heraus. Kann ich überhaupt 997 er und 1130 er Roggenmehl austauschen? Und wie kann ich überhaupt feststellen, welche \'Stufe\' mein Roggenmehl ist. Hier in Nessieland stehen die Typenbezeichnungen nämlich nicht auf den Packungen. Ich kann zum Glück zwar Roggenmehl kaufen, aber das ist im Vergleich zu dem was ich aus Deutschland bestelle so \' dunkel-flockig\' Mit einer Antwort wäre mir sehr geholfen. LG aus den Highlands nessie1 |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo nessie1,
das Brot wird natürlich nicht exakt gleich, aber Du kannst das Mehl sicher austauschen. Ich mache das oft. Man muss allerdings mit dem Wasser aufpassen, weil die Wassermenge stark vom Mehl abhängt. Also Wasser langsam und nach und nach zugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Liebe Grüße buhu |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Liebe buhu
So in etwa habe ich mir das auch gedacht. Ich werde es wohl einfach mal ausprobieren. (Besser als das was man hier Brot nennt wird es allemal werden  )
LG nessie1 |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Sorry, wer lesen kann ist klar im Vorteil
Ich habe nicht 1130 er Roggenmehl sondern 1150 er. LG nessie1 |
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Mitglied seit 14.11.2005
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hallo Nessie...dann ist doch alles ok,,
1150 ist doch noch besser als 997... LG Sari |
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Mitglied seit 07.02.2006
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Hallo nessie1!
Wo bekommt man denn 450 und 550 Weizenmehl und 1150 Roggenmehl? Ich habe jetzt mein Mehl bei Holland & Barrett, Waitrose und Sainsbury\'s gekauft, aber nirgendwo habe ich einen Hinweis auf die Mehltype gefunden. Auf den Packungen steht nur rye flour, strong white bread flour und wholemeal bread flour. Gibt es da auf der Insel vielleicht eine geheime Bezugsquelle die ich noch nicht entdeckt habe? Viele Grüße aus Sussex TomUK |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo Tom
Ich gehe davon aus, daß das normale Mehl hier dem 450 er und das bread flour dem 550 er Mehl entspricht. Jedenfalls sind meine Backergebnisse damit immer sehr gut gewesen. Das 1150 er Roggenmehl bestelle ich beim Hobbybäcker aus Deutschland. Ansonsten bekomme ich bei Tesco rye flour, wobei ich aber auchnciht weiß welcher Type das entspricht. Es sieht auf jeden Fall anders aus, als das 1150 er Roggenmehl. Weizenvollkornmehl gibt es hier auch bei Tesco. LG aus Inverness nessie1 |
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