Henglein
Rama Cremefine
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Brot wird nicht schön luftig
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  Mitglied seit 31.07.2005 
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ich backe immer mal wieder ein Brot, schaffe es aber nicht, dass es schön locker und luftig wird.Irgendwie gibt\'s am Schluss imer ein bischen eine Pampe, obschon es im Ofen recht gut aufgeht. Weiss jemand einen Rat für mich? Danke Wompatuk |
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 Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo Wompatuk,
gib mal Rezept und Backvorgang ein, und dann schauen wir mal, woran es gelegen haben koennte. Gruss Hartmut |
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Mitglied seit 31.07.2005
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Hallo Hartmut,
ich nehme jeweils 500 g Mehl (immer wieder mal anderes) eine prise Salz. Einen Halben Hefe löse ich mit etwas Zucker auf. Dann geb ich Wasser dazu. Das ganze wird kräftig geknetet, bis es nicht mehr klebt und schön weich ist. Dann lass ich sen Teig gehen bis er sichtbar fast um\'s doppelte aufgegangen ist. Dann nochmals vorsichtig ein wenig kneten in die Form bringen und ab in den Ofen. 180 Grad bis es schön goldgelb ist und beim klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Gruss Wompatuk |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Wompatuk Herzlich willkommen hier im Forum 
Wenn Du nur Weizenmehl nimmst ist Dein Rezept ok ich würde die Backofentemperatur nur etwas erhöhen
Vorheizen auf 250°c und nach dem Einschieben auf 200°C fertig backen ! Wasser oder ein Brotbackstein im Ofen macht sich auch gut
Wenn Du aber mit Roggenmehl backst dann braucht der Brotteig Säure in Form von Sauerteig ,Buttermilch Essig oder Zitrone 
Wünsche Dir gutes Gelingen und nur Übung und Geduld führt zum Erfolg
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo Wompatuk,
habe ich da richtig gelesen \"Einen Halben Hefe löse ich mit etwas Zucker auf.\" ? Die Hefe wird bei dieser Art zwar flüssig aber der Hefe wird das Wasser durch den Zucker entzogen, du must auch wasser zum auflösen der Hefe hinzu tun! MFG Uwe |
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Mitglied seit 31.07.2005
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Hallo zusammen,
vielen Dank für die vielen hilfreichen Tipps!! Das werde ich dann gleich mal ausprobieren!! Grüsse Wompatuk |
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Mitglied seit 19.02.2005
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Hallo Wompatuk
Meine Oma hat immer gesagt das man den Teig schlagen  muß und es wirkt. Ich knete den Teig kräftig durch und schlage immer wieder kräftig mit der flachen Hand darauf. Nach dem gehen lassen wiederhole ich den Vorgang noch einmal und lasse den Teig ein zweites mal gehen dann ab in den Ofen. Einschneiden nicht vergessen!
Gruß Uschi
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Mitglied seit 28.02.2005
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Das mit dem Teig schlagen stimmt tatsächlich!!!
Seit wir unsere Teige durch die Backstube prügeln und die Kuchen in die Ecken schmeissen, herrscht auch ein wesentlich lockereres Betriebsklima! Einige tragen jetzt auch so heiße Ketten-/ und Lederoutfits statt Schürzel und Schifferl! Es ist einfach toll, Bäcker zu sein! PS: Sauerteigbrote stehen mehr auf Peitschen, während Semmeln ganz geil auf Schläge mit der flachen Hand sind! 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Nun weiss ich warum meine Tochter seit 2 Tagen nur noch um sich schlägt
*nichtschlagende* Grüsse Greta |
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Mitglied seit 18.06.2004
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Hallo Thomas,
habe mir mal eure Backstube im Web angeschaut - da sah aber alles noch recht manierlich und zivilisiert aus. Wahrscheinlich sind das aber alte Fotos. Habt ihr die Bezeichnungen eurer Produkte auch schon an den neuen Stil angeglichen? Beat-Rolls, Smashed Pretzels, Punched Marble Cake oder was auch immer? War angenehm ueberrascht, am fruehen(?) Morgen schon von solchen Geistesblitzen im Forum empfangen zu werden. Habt ihr bei euch noch Platz fuer einen Senior-Azubi? Gruesse Hartmut |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
@Harrylein Erst komme ich aber Du weisst ja Alter vor Schönheit
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 16.10.2003
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Hallo Wompatuk,
also ich hab auch mal gelernt, daß Hefe den direkten Kontakt mit Zucker nicht so mag, man daher einen Vorteig mit etwas Mehl, evtl. Zucker und Wasser anrührt. Außerdem könntest Du das Brot wenn es geformt ist, noch mal gehen lassen, dann wird es vermutlich auch lockerer. Ob so ein Hefeteig im Ofen dann noch weiter aufgeht ist - zumindest bei mir - nicht so ganz vorhersagbar. lg flori-mori |
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Mitglied seit 25.02.2004
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Hallo Greta, ich frage etwas zu B R O T B A C K S T E I N .............
Diese teuren Dinger sind ja eigentlich eine Zumutung.Gibt es keinen normalen Fliesenbäcker,Dachziegelhersteller,Terracottapanscher in Italien,der diese riesige Angebotslücke bei uns in Deutschland entdeckt hat? Es muß doch machbar sein,einen genormten Backstein zu etwickeln,der exakt in unsere mitteleuropäischen Herde paßt. Ich bringe mir so etwas immer von Ibiza mit,da ich ein Ferkel bin....... und bei mir der Stein nach einem Jahr immer wie meine \"Mamma\" aussieht,nämlich ....saumäßig .
Hast Du eine Adresse hier vor der Tür? Gruß.MacD. |
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