Henglein
Rama Cremefine
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Eiserfelder Brot
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  Mitglied seit 23.01.2004 
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Ich hätte da mal wieder eine Frage.... Mein Daddy kommt aus Eiserfeld (Siegen). Immer wenn wir dort die Verwandtschaft besucht haben, haben wir uns eine Menge \'Eiserfelder Brot\' mitgenommen. Es ist ein dunkles Brot mit einer schönen Kruste und hat ganz viele Körner drin. Kennt vielleicht jemand von Euch dieses Brot und hat evtl. auch ein Rezept für mich? Da die Verwandtschaft so langsam ausstirbt und ich jetzt eh in den schottischen Highlands wohne ist die Chance auf diese leckere Brot sehr gering geworden, deshalb würde ich mich gerne selber mal dran versuchen. Vielen lieben Dank nessie1 |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Also Eiserfelder Brot kenne ich nicht. Dafür aber ein leckeres Vollkornbrot
Vollkornbrot hausgemacht 350 g Teig, Sauerteig vom Bäcker (bin noch nicht fit im Sauerteig) 140 g Mehl, Weizenmehl Type 405 500 g Mehl, Roggenmehl Type 1150 200 g Roggenschrot, fein 200 g Weizenschrot, fein 100 g Sonnenblumenkerne 120 g Haferflocken 50 g Sesam 50 g Soja 120 g Leinsamen, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 50 g Buchweizen, gemahlen 50 g Graupen, fein gemahlen 6 TL, gest. Salz 350 g Sauerteig mit 500 g Roggenmehl und 500 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken, 12 Std. stehen lassen. 350 g Sauerteig abnehmen (hält sich im Kühlschrank im Glas abgedeckt, nicht zugeschraubt ! ca. 14 Tage) Den Rest mit den anderen Zutaten und 500 ml lauwarmem Wasser gut verrühren und fest in die Form drücken. Oben ca. 2 cm frei lassen. Mit Mehl abstreuen und bei 50° in die Röhre stellen. 10 Min. bei 250°, dann auf 200° 10 Min. (auf Unterhitze umschalten). 90 Min. backen - nach 45 Min. drehen. Aus der Röhre nehmen, die Seiten mit Wasser abpinseln. Oben nur den Pinsel abstreifen. lg Mike |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo Mike
Vielen Dank für Dein Rezept. Hört sich nicht schlecht an. Mal schauen, ob sich hier die Zutaten dazu alle auftreiben lassen 
LG nessie1 |
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 Mitglied seit 18.06.2004
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@ nessie1
Schau mal bei *Link vom Admin entfernt* Vielleicht findest du dein Brot hier. Gruss Hartmut |
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Mitglied seit 23.01.2004
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Hallo Hartmut
Danke für den Tip. Werde ich machen. LG nessie1 |
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