Henglein
Rama Cremefine
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Brot schon wieder geplatzt
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  Mitglied seit 24.05.2004 
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Schneidet ihr das Brot ein, nach dem Stülpen (volle Gare) aufs Blech? Ich bin ja froh, wenn es überhaupt die Form behält. Also, ich meine jetzt, daß es nicht wieder platt wird. Aber ich kann es doch nicht schon nach 1 Std. aus der Form stülpen und dann einschneiden...? Oder doch??? Ich habe jetzt schon vier Versuche hinter mir und bin noch immer nicht zufrieden. Heute habe ich den Teig schon besser aus der Form bekommen. Ist aber wieder nach 20 Min. aufgeplatzt. LG Cymbeline |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Cymbeline, alse ich schneide mein Brot vor dem Gehen ein, damit es schön Platz hat zum Aufgehen. Vor dem Backen bestreiche ich es mit kalten schwarzen Kaffee, damit die Kruste schön schwarz glänzt. Tschüß und viel Erfolg Hexe
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Mitglied seit 24.05.2004
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Hallo Hexe,
wie schneidest du es ein? Es liegt doch mit der Oberseite unten. Legst du es eingeschnitten in den Gärkorb? LG Christine |
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Mitglied seit 30.04.2003
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Hallo,
ich passe immer auf,das faltige Stellen nicht unten liegen im Gärkörbchen,weil der Laib später gestürzt wird und gerade diese Stellen aufplatzen können beim Backen 
Wenn ich einen länglichen Brotlaib habe,mache ich mit einem Grillspieß gleichmäßig kleine Löcher oben und seitlich,dann geht es schön gleichmäßig auf. LG und frohe Weihnachten 
cenzy |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Hallo Cenzy,
vielen Dank für den Tipp mit dem Grillspieß. Aber nochmal zu meiner Frage (habe lange Leitung  ) machst du die Löcher vorher rein und dann ins Gärkörbchen oder nach dem Stürzen...???
LG und frohe Weihnachten Cymbeline |
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Mitglied seit 30.04.2003
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Hallo,Cymbeline,
die Löcher mache ich nach dem Stürzen,also Laib anfeuchten,Löchern und ab in den Ofen.Der Abstand der Löcher beträgt circa 4 cm. LG cenzy |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Cymbeline,
wahrscheinlich ist das Brot nicht ganz aufgegangen,dann Platzt es nämlich beim backen.Brot immer 3/4 oder volle Gare geen lassen.Wenn es mehliert ist mit einem sehr Scharfen Messer einschneiden.Bei nicht mehlierten Broten das Brot mit Wasser einstreichen,dann entweder einschneiden oder mit einem Stipper oder Stricknadel Löcher in den Brotlaib machen.Dann wird es auch nicht Platzen. Gruß ottomar |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Hallo Ottomar,
ich dachte, daß das Brot sinkt wenn ich es bei voller Gare einschneide? Andere stürzen das Brot nach spätestens 2 Stunden? Ich habe gerade neue Versuche im Ofen. Ich habe das Brot auf Spannung gebracht und nach ca. 1 1/2 Std. auf das Blech gestürzt. Dann habe ich das bemehlte Brot nass gemacht und eingeschnitten bzw. mit einer Stricknadel Löcher rein. Jetzt backt es so vor sich hin. Sieht natürlich wieder aufgeplatzt aus. Aber nicht so schlimm wie die ersten Versuche. Die nächsten lasse ich jetzt mindestens 2 - 3 Std. stehen. Noch eine Frage: Warum wird bemehltes Brot nicht eingestrichen? Ich dachte, es MUSS feucht sein beim Backen? LG Cymbeline |
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 Mitglied seit 22.12.2004
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Hallo,
warum soll denn Dein Brot nicht aufplatzen? Um was für ein Brot handelt es sich denn? Um Roggenbrot, Weizenmischbrot... Brot ist doch kein Feingebäck, es soll doch nicht schön luftig werden, sondern kompakt, ich meine nicht klotzig, mein Brot hat schöne Luftlöcher. Ich kann Dir ja mal sagen wie ich mein Brot backe. Und ich bin immer ganz froh wenn es schön aufplatzt!! 2/3 Weizenmehl 1050 1/3 Roggenmehl 750 3/4 Hefe 45g Salz 1000 ml Buttermilch und evtl. noch etwas Wasser. Ich mache immer einen kleinen Vorteig in der mitte der Schüssel, ca. 20 min. gehen lassen. Dann knete ich es schön, in der Maschine bis sich der Teig von der Schüssel löst, dann lasse ich es knapp eine Stunde gehen, forme meine Laibe, setzte sie in die Gärkörbchen, lasse sie dort nochmal gehen (ca. 20 min.) drehe sie um, nehme den Laib in die Hand (Brotteig ist doch schön kompakt, da passiert nichts beim rausnehmen) schneide ihn ein und setzt ihn auf meinen Stein, Ofentüre zu und backen. LG Lucia |
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