Henglein
Rama Cremefine
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Für wieviel Sauerteig reicht mein Anstellgut?
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  Mitglied seit 24.05.2004 
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für wieviel Sauerteig reicht mein Anstellgut aus dem Kühlschrank (in der Regel 4 EL) aus? Ich möchte morgen einige Brote backen und brauche ca. 1200 g Sauerteig. d.h. ca. 600 g Mehl plus Wasser. Reicht dazu mein Ansatz aus? Wie weit komme ich maximal mit dieser Menge??? Dann noch eine Frage: Ist euch auch schon aufgefallen, daß man nie die Menge so bekommt die man möchte bzw. braucht? Ich meine jetzt 400 g. Mehl + 400 g. Wasser ergibt bei mir nie 800 g. Sauerteig. Ich brauche in der Regel schon mehr Wasser als Mehl, um wenigstens einen Brei (Pfannkuchenmäßig) hinzubekommen. Liegt es an der Mehlsorte? Ich nehme meist Roggen Typ 997 für den Sauerteig. Das geht mir schon eine ganze Weile im Kopf rum.  Vielleicht mach ich auch etwas falsch?
Tschüss Cymbeline |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Dein Anstellgut reicht auf alle Fälle !! Wenn Du unsicher bsit mache halt dei 3 Sufenführung und gebe immer bei jeder Stufe etwas mehr Mehl und Wasser zu
Nun es ist ein lebendes Objekt der Sauerteig und er frisst und trinkt schon einiges aber ich habe ja schon oft gepostet das im Grunde es nicht zu wichtig ist den Vollsauer genau aufs Gramm abzu wiegen 
Für wieviele Brote sollen den nun die 1200g Sauerteig sein ??? liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Sorry sollte \"3 Stufenführung\" heissen
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Hallo Greta,
Ich brauche den Sauerteig für 4 x 750 g-Brote. Nach dem Rezept \"Frankenlaib\" brauche ich 600 g. ST. Aus diesem Rezept bekomme ich 2 x 750 g Brote. Dieses Rezept möchte ich morgen doppelt backen. Tschüss Cymbeline |
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Mitglied seit 21.11.2002
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Das du weniger Sauerteig als erwartet bekommst, ist normal. Zum einen läßt du den Teige 20 h stehen, in der Zeit verdamft natürlich Wasser. Zum anderen geht der Teig ja auch auf. Das Treibgas wird von den Mikroorganismen beim Verstoffwechseln des Mehls erzeugt und fehlt nachher auch in der Teigmasse.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Cymbeline Das reicht auf jeden Fall !! ich nehme auch immer nur den Rest aus meinem Eimer und das ist meist auch nur sehr wenig und damit setze ich für 6x 1500g Brote oder 12x 750g Brote den Sauerteig an und heute morgen hat er sogar geblubbert 
Gutes Gelingen liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Vielen Dank... Ich hatte aus Angst schon etwas von meiner Sicherung aufgelöst und auch noch dazu...
Der geht jetzt schon total gut auf. Also kann nichts schief gehen. Dann reicht doch das Anstellgut (4 EL) für 6 x 1.500 g. oder 12 x 750 g. aus??? Tschüss Cymbeline |
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 Mitglied seit 21.02.2004
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Es hätte auch 1 Eßlöffel gereicht.
Es kommt garnicht darauf an, wieviel ST-Kultur man als Anstellgut nimmt, nur DASS man welches nimmt. Dadurch, daß sich die Bakterien, wenn sie mal richtig leben in wenigen Stunden sich locker verzehnfachen, verhundertfachen, vertausendfachen (irgendwas von dem, es kommt nur auf die MEnge Futter darauf an), spielt es keine Rolle, wieviel man Kultur nimmt. Naja fast, etwas mehr als eine Zuckerkrümel-Menge sollte es schon sein. Aber eine Kandis-Menge würde schon reichen... Habe die Ähre! Pöt |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Vielen Dank für die Antworten.
Mir ist mein Sauerteig mehrmals über den Schüsselrand gelaufen. Ich hatte ihn ja für heute morgen vorbereitet. Aber gestern Abend habe ich oft umrühren müssen. Das Tuch, mit dem ich abgedeckt habe, war total hoch gewölbt. Ich muß mir nun doch noch eine größere Schüssel besorgen. Ich dachte doch, daß meine ausreicht - anscheinend doch nicht. Tschüss Cymbeline |
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