Henglein
Rama Cremefine
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Verschiedene Mehle zum Brotbacken???
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  Mitglied seit 30.09.2004 
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Also, ich backe mein Brot mit dem BBA selber. Da ich in Schottland wohne und die Mehlsorten hier nicht mit Zahlen beschrieben sind (z.Bsp. Typ 405), weiß ich nicht was für Mehl ich nehmen soll, wenn ich hier eure Rezepte lese. Hier heißt das Mehl zum Brotbacken \"Strong flour\", doch wenn ich einen Hefezopf im BBA machen möchte, soll ich dann \"normales\" Mehl nehmen oder Brotmehl????? Danke für eure Antworten! Liebe Grüße von bagpipe |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@bagpipe Herzlich willkommen heir im Forum 
Leider kann ich Dir nicht weiterhelfen ,komme aus Schotten aber das liegt in Deutschland 
Probier doch einfach mal alle Mehle aus  mehr wie schief gehen kann es doch nicht  
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 18.09.2003
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Hallo bagpipe,
zum Brotbacken würde ich \"Strong flour\" nehmen, denn damit ist ein kleberstarkes Mehl gemeint, also genau das, was für ein Brot das Richtige ist. Für den Hefezopf würde ich \"normales\" Mehl nehmen, was immer Du damit meinst. Aber letztlich hat Greta recht, es geht nichts über probieren. Was bieten die Schotten für Mehle an? Gruß, Einervonuns |
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 Mitglied seit 18.06.2004
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Kleiner Ausflug in die angelsaechsische Back-Terminologie
========================================= Getreidearten: wheat = Weizen spelt = Dinkel rye = Roggen barley = Gerste buckwheat = Buchweizen oats = Hafer maize (corn) = Mais rice = Reis Die drei Grundarten von Weizenehl: white flour = helles Mehl brown flour = dunkles Mehl wholemeal flour = Vollkornmehl Mehlsorten: plain flour = Universalmehl (10% Protein, etwa unser 405er) strong flour (bread flour) = Mehl mit hohem Proteingehalt (11-14%, zum Brotbacken) weak(/soft) flour = Mehl niedrigem Proteingehalt (7-10%, zum Kuchenbacken) wheat germ flour = Weizenkeimmehl malted wheat grain flour = dunkles Mehl oder Vollkornmehl mit Malz organic flour = Biomehl self-raising flour = Mehl mit Zusatz von Backpulver durum wheat flour, \'00\' flour = Hartweizenmehl Back-Vokabeln flour, meal = Mehl wholemeal, wholewheat = Vollkorn wholemeal flour = Vollkornmehl semolina = Griess grain = (Getreide-)Korn germ = Keim bran = Kleie gluten = Gluten, Kleber dough = Teig raising agent = Treibmittel leaven = Treibmittel (oft \"Sauerteig\") sourdough = Sauerteig (fresh) yeast = Hefe quick yeast = Trockenhefe dried active yeast = getrocknete Hefe (fuer Vorteige) flour treatment agent = Backhilfsmittel loaf - Brotlaib (darf ergaenzt werden) Suchet (Google), so werdet ihr finden ! Frohes Backen Hartmut |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Je später die User je besser
Ach wenn wir den Hartmut nicht hätten *beifallklatsch*
Trotzdem Danke
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 30.09.2004
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Hallo an Alle
Mensch Hartmut, das ist ja klasse!!!! Vielen Dank für deine tolle Antwort!!! Unschlagbar!!! Im Laden kann ich hier Selfraising flour bekommen, das ich meist zum Kuchen backen verwende, ohne daß ich zusätzlich Backpulver zugebe, oder nur ganz selten, wie z.Bsp. bei schottischen Pancakes. Zum Brotbacken verwende ich immer Organic unbleached breadflour, also ungebleichtes Biobrotmehl. Dann gibt es hier noch das plain flour, daß ich nicht so oft brauche und eben je nach Rezept verwende. Wenn ich schon mal einen Marmorkuchen nach deutschem Rezept backe, dann benutze ich das plain flour und menge schottisches Backpulver dazu, so nach Gusto. Also, dann probier ich den Rosinenstuten für den BBA (Rezept hier gefunden) mit dem plain flour aus. Noch eine glitzekleine Frage : Was für ein Typ (Zahl?) nimmt man denn in Dtland zum Brotbacken??? Wir fahren/fliegen heute abend nach Stuttgart zu meiner Familie, komme in einer Woche wieder,DV. Liebe Grüße und nochmals Danke von Tine |
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Mitglied seit 21.11.2002
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\"Noch eine glitzekleine Frage : Was für ein Typ (Zahl?) nimmt man denn in Dtland zum Brotbacken???\"
Alle! Irgendwie muß man ja an die über 200-300 Brotsorten in Deutschland kommen . Überleg dir was du für ein Brot willst und such dir dannach die Mehltypen.
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Mitglied seit 23.05.2004
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*grins*
Ja Morag . . . genau so isses!
*grinsende* Grüße von Flora |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo ihr Lieben,
ich knüpfe einfach mal an das Thema an. Ich wohne für 12 Monate in den USA und will jetzt versuchen Brot selbst zu backen! Leider kann ich auf den Verpackungen aber auch keine Nummern finden! Könnte ich jetzt einfach jedes Mehl nehmen? und was passiert wenn ich das falsche mehl, also nicht die richtige nummer nehme? Für den Anfang hab ich gedacht ein einfaches Brot und ein paar Sonneblumenkerne oder so dazu machen! Mal schauen was ich hier so finde ;) Katja |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Supi-Übersicht! Merci
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Mitglied seit 10.11.2003
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@ Katja
so lange du nicht Weizen- mit Rggenmehl vertauschst, ist das alles kein Problem. Wenn du Vollkornmehl verwendest, solltest du etwas mehr Flüssigkeit zufügen. Es gibt hier ein kleine Food-Lexikon und du kannst da auch Maßeinheiten umrechnen. Hier gab es mal einen Beitrag über Mehl in USA. Liebe Grüsse Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo Katja
und wenn ich etwas zwischen all purpose und Vollkorn will mische ich es mir selber. z. B. Fuer 1050 mische ich 75% Vollkorn mit 25% all purpose. In Marla's 2. Link kannst du nachlesen, wo du das Mehl bekommst. LG aus California Brigitte |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hey ihr,
vielen Dank :D Jetzt muss ich nur noch Hefe finden! Das ist ja in diesen großen Supermärkten leichter gesagt als getan... LG aus Dallas Katja |
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Mitglied seit 11.08.2007
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Hallo Katja
Trockenhefe findest du bei den Backwaren. Es gibt sie in Doppelbeutel oder im Glas (Activ dry yeast). LG brigitte |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hey Brigitte!
Danke, ich werde mich dann die Tage mal auf die Suche machen :D Katja |
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Mitglied seit 21.12.2006
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Hallo ich lese gerade gespant die berichte über Mehlsorten in USA und Deutschland,
Aber ich sitze hier in Brasilien und habe das gleiche Problem mit den verschiedenen Sorte welches für Brot und was für eins für Kuchen kann der harryadd mir da auch helfen ???? 
lg |
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 Mitglied seit 11.02.2004
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Tinahans,
wenn du durch deinen ersten Thread am 23.04. bereits keine Auskunft bekommen hast, wirdst du hier wahrscheinlich auch keine bekommen. Es kommt nicht daher, weil wir hier nicht helfen wollen (im Gegenteil versucht man hier gerne zu helfen), sondern, weil man sich in Deutschland sehr wenig oder garnicht mit dem Mehltype in Südamerika befasst, es sei denn eine in Deutschland/Österreich/Schweiz lebende Brasilianerin deine Frage entdeckt. Wenn du in Brasilien lebst, dann wäre eine Möglichkeit im brasilianischen Net zu stöbern. Darin werden bestimmt, solche Fragen von deutschen Auswanderer behandelt. Wie Hartmut schon geschrieben hat: Suchet, so werdet ihr finden. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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