Tomatenmuffins mit Rosmarin + Lachs-Muffins

Hier noch ein paar herzhafte Muffins


Tomatenmuffins mit Rosmarin:


Zutaten:

300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
150 g getrocknete Tomaten
1 El frischer Rosmarin fein gehackt
3 Eier
230 g Tomatensaft
eine Prise Salz
110 ml Öl
130 ml Milch
12 Cocktailtomaten
Zubereitung: Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden und mit Rosmarin vermischen. Eier und Tomatensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann zuerst das Öl und danach die Milch einrühren. Die getrockneten Tomaten und die Mehlmischung einrühren. Die Masse bis circa ein Finger breit unter dem Rand in die Formen füllen. Die Cocktailtomaten halbieren und jede Form mit zwei Hälften belegen. Die Muffins circa 25 Minuten im heißen Backrohr bei 180 Grad backen, danach zehn Minuten rasten lassen und aus der Form stürzen.

Zu dieser \"italienischen\" Variation kann man eine pikante Olivensauce servieren:

Zutaten:

4 Kapern
3 Sardellenfilets
200 g schwarze entkernte Oliven
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung: Kapern und Sardellen mit Oliven und Knoblauch fein pürieren und das Olivenöl langsam zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Thymian abschmecken.



Lachs-Muffins:


Zutaten:

300 g glattes Mehl
1 Pkg. Backpulver
200 g Räucherlachs
1 Bund Schnittlauch
50 g Parmesan
3 Eier
110 ml Sonnenblumenöl
400 ml Milch
2 El Kapern
Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Den Lachs in Stücke schneiden, den Schnittlauch fein schneiden und mit dem geriebenen Parmesan vermischen. Eier, eine Prise Salz, etwas Pfeffer mit dem Öl verrühren, dann die Milch zugießen. Die Mehlmischung, die Kapern und die Lachs-Parmesanmischung hinzufügen. Die Förmchen bis auf einen Zentimeter unter dem Rand füllen. Die Muffins im heißen Backrohr bei 180 Grad circa 25 Minuten backen. Dann zehn Minuten auskühlen lassen und aus den Formen stürzen.
Dazu passt eine Limetten-Ingwer-Sauce:

Zutaten:

150 g Creme fraiche
250 g Joghurt
1 El Ingwer fein geraspelt
2 El Korianderblätter fein gehackt
Schale und Saft von einer halben Limette
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Alle Zutaten zu einer Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


LG

Isis

Muffins machen süüüüchtig :o)

Danke Isis!

Besonders die Tomaten-Muffins lesen sich super! Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen *sabber*

LG
Joseph!ne

Hallo Isis,

ich sabbere mit

LG
Christina

Danke!!!!!
Hört sich gut an.... ohje... was soll ich nur wieder zuerst nachbacken/kochen????

*verzweifelnde* Grüße

Floo