Muffins: auch ohne Joghurt?

Hallöchen,

ich habe grad erst gelesen, dass Muffins durch ein bissel Natron noch luftiger werden.
Und dann hieß es, am besten mit einer sauren Zutat wie Buttermilch oder Joghurt dazufügen.

Kann ich stattdessen auch saure Sahne nehmen oder auch nur Natron nehmen?

Danke im Voraus :)

Hey,
du könntest auch saure Sahne nehmen. Natron alleine funktioniert leider nicht, da es eine Säure braucht, um zu reagieren.
In der Sauren Sahne ist das, soweit ich das weiß, die Milchsäure. Du könntest aber einen EL Zitronensaft oder Essig zugeben, das schmeckt man nicht und der Natron bekommt seine Säure

LG :)
Träumerchen1

Hallo,

ich backe meine Muffins seit langer Zeit nach diesem Rezept , das ich entsprechend ändere. Also statt Schokostreusel Obst, oder Kakao etc.
Das Rezept ist idiotensicher, die Muffins werden toll und schmecken !

LG Martina

Vielen Dank für die Antworten, werde ich gleich mal ausprobieren :)

liebe Grüße,
catnapcake

Hallo!

Also soweit ich weiß, sind die richtigen Muffins IMMER mit Natron - und eben mit was Saurem (Buttermilch, Joghurt, Sauerrahm, ...). Hier ist wichtig, die trockenen und die nassen Zutaten zunächst separat zu vermischen, dann nur kurz untereinanderzuheben und dann sofort in die Formen und in den Backofen. Denn Natron + Säure entwickelt sofort siene Triebkraft - während Backpulver die Ofenwörme braucht und die Säure ja schon selbst mitbringt.

Und dann gibts da noch die kleinen Kuchen in Muffinform - aus klassischem Rührteig (z. B. so ) oder aus irgendwelchen anderen Öl-, Tassen-, Sprudel-, Sahne- oder sonstigen gerührten Teigen (siehe z. B. das oben verlinkte Rezept). Wenn sie gut sind, sind die ohne Zweifel lecker, saftig und sonst noch was - aber es sind keine eigentlichen Muffins.


Sonnige Grüße vom Bäumchen

PS: Jetzt hab ich doch glatt das Muffin-Grundrezept vergessen: hier isses .


Sonnige Grüße vom Bäumchen

vielen dank :)

also dieses muffin-grundrezept ist ja richtig exotisch im vergleich zu meinen anderen muffinrezepten :D

liebe grüße,
catnapcake