Henglein
Rama Cremefine
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Krapfen zu fettig. Wo liegt der Fehler?
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  Mitglied seit 03.06.2008 
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ich habe jetzt schon 2 mal dieses Rezept versucht, und jedesmal sind die wahnsinnig fettig geworden. Hat jemand eine Ahnung, woran das liegen könnte? Da ich in der Friteuse gebacken habe, kann es nicht an der Temperatur gelegen haben, da ich da gut drauf geachtet habe. Das einzige, was ich anders gemacht habe, war die Hälfte des Teiges zuzubereiten, und habe 1 L Ei genommen anstelle 1,5 normale. Kann das der Fehler gewesen sein? Und wenn ja, kann mir jemand erklären, wie das Ei es verhindert, dass die Teile so fettig werden? Oder gibt es noch andere Dummheiten, die man falsch machen kann? Danke im Voraus für eure Antworten MfG akamee |
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 Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
wenn es nicht am Rezept selbst liegt (das ich noch nicht probiert habe), sind typische Fehlerquellen: Zu geringe Temperatur - stell deine Friteuse mal etwas höher, da die sicher nicht geeicht ist, kann es sein, dass sie nicht wirklich richtig temperiert. Oder du gibst zu viel Teig auf einmal hinein, dann kühlt das Fett zu sehr runter. mfg Salvy Silvester - Gelatine - Maschine - Standard - Pubertät - die Speise - eklig - riesig - Haken - gar nicht ... |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - ich tippe auf zu kaltes Fritierfett.
Wenn du die Fritteuse auf die gewünschte Temperatur einstellst und dann die "Krapfenrohlinge" hineingibst, sinkt die Temperatur des Fettes schnell stark ab und es dauert einige Zeit bis wieder die gewünschte Temperatur erreicht ist. Was zu den unerwünschten Effekt führt, dass die Krapfen zu fettig werden. Bei solchen Sachen stelle ich die Temperatur der Fritteuse immer um ca. 20° C höher ein als vom Rezept gefordert. Evt. muss nach einiger Zeit die Temperatur reduziert werden. Das hängt davon ab, wie lange der Frittiervorgang insgesamt dauert. Da muss man ein wenig experimentieren, jede Fritteuse verhält sich da natürlich etwas anders. Seitdem ich das so mache, klappt das Krapfenbacken jedenfalls wunderbar. Glück Auf Bernd Trinkt mehr Bier, wer Bier trinkt hilft der Landwirtschaft |
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Mitglied seit 29.12.2009
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Hallo,
vielleicht backst du zu viele auf einmal in der Friteuse? Denn mit jedem Bällchen kühlt das Fritierfett ja etwas ab. Und dann würden sie sich mit dem Fett vollsaugen. Das wäre jetzt meine Vermutung. LG Lottchen |
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Mitglied seit 29.12.2009
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Seid ihr alle schnell.....
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Mitglied seit 27.07.2009
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Hallo,
am Rezept kann es nicht liegen. Insofern kann ich mich nur anschließen - das Fett kühlt ab, wenn man zuviele Krapefn auf einmal ausbäckt. Liebe Grüße, Christina |
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Mitglied seit 03.06.2008
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Jaaaa, das könnte es sein. Wieviele Krapfen backt ihr denn so aus auf einmal, resp. wieviele empfehlt ihr? Ich habe jedesmal so 8 bis 9 Stück reingegeben.
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Mitglied seit 29.12.2009
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Das mußt du mal ausprobieren.
Wie Bernd schon schrieb, ist jede Friteuse da anders. Versuch doch erstmal z.B. 4....und dann schaust du mal, wie die Bällchen werden. LG Lottchen |
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Mitglied seit 03.06.2008
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Ok. Dankeschön :)
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