Henglein
Rama Cremefine
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Pottasche
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  Mitglied seit 30.08.2007 
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lg aloisia |
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Mitglied seit 18.07.2006
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Nein, kannst du nicht. Der Teig ist zu schwer.
Lg Fee |
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Mitglied seit 07.05.2011
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Hallo
Was Fee schreibt ist so nicht richtig. Potasche , Natron, und Hirschornsalz (ABC Trieb) können bei Lebkuchen alle eingesetzt werden. Pottasche lässt die Teige etwas in die Breite laufen, Natron und ABC treiben in die Höhe. Hirschhornsalz sollte aber nur bei trocken ausgebackenen (ohne Restfeuchte) Gebäcken verwendet werden, weil das Ammoniak noch mit der Feuchtigkeit reagiert und man es rausschmecken würde. Normalerweise wird Pottasche und Natron oder ABC zugegeben, kann also nicht ohne weiteres ausgetauscht werden. Gruß Frank |
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 Mitglied seit 20.12.2006
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man kann es ersetzen ABER der Teig muss nahezu sofort verbacken werden da Backpulver sowie Natron in Verbindung mit Flüssigkeit sofort reagiert. Max. 1 Tag kann der Teig lagern. Richtiger Lebkuchenteig sollte aber mind 3-4 Wochen ruhen damit er, durch die Pottasche, lockerer wird und seinen Geschmack entfalten kann. 
Das waren keine Schreibfehler, das waren die Krümel in meiner Tastatur! Chefin der Muffinsüchtigen , Hermann, Siegfried und Co , Kefir und Co. , Vanille und Second-Hand Gruppen Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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