Henglein
Rama Cremefine
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Plätzchen haben sich beim Frittieren aufgelöst :(
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  Mitglied seit 26.08.2009 
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Ich wollte heute Makrout nach diesem Rezept backen: *Link vom Admin entfernt* (bitte das Rezept auf Deusch eingeben) Der Teig war bei mir noch recht krümelig, und so habe ich gemäß dieses Rezepts etwas mehr Orangenblütenwasser und statt noch mehr Butter noch etwas Sonneblumenöl hinzugefügt. Der Teig fühlte sich dann beim Kneten etwas ölig an, aber wenigstens ist er mir nicht mehr so auseinandergebräselt. Beim Frittieren der ersten 5 Plätzchen kam dann die böse Überraschung: Sie haben sich - bis auf die Dattelfüllung - komplett aufgelöst! 
Ich habe die restlichen Plätzchen dann einfach mit Öl bestrichen und bei 180°C ca. 20 min. im Ofen gebacken, aber das schmeckt sicherlich nun ganz anders als das Originalrezept. Hat vielleicht jemand von Euch eine Idee, woran es liegen könnte, dass sich der ganze Teig einfach aufgelöst hat? Habe ich das falsche Mehl genommen? Gibt es verschiedene Arten von Maismehl? (Ich habe das von alnatura genommen.) LG Honeyblossom |
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 Mitglied seit 24.01.2009
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Hallo
Der Link von deinem Rezept wurde gelöscht. Gib doch noch mal was ein. Mir ist das mal mit Falafel passiert. Beim ersten Mal hat es super geklappt. Beim zweiten Mal waren sie wahrscheinlich zu trocken und haben einfach nicht zusammengehalten. Vielleicht muss man die Teile vor dem Frittieren etwas länger durchziehen lassen. Ich weiß nicht. Seitdem hatte ich nämlich keine Lust, noch mal welche zu machen. Der Frust war mir zu groß. Vielleicht gibt es hier noch den einen oder anderen Experten für sowas. LG |
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Mitglied seit 24.01.2006
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huhuu
 Hallo
ich denke das lag am Öl..... also an dem Öl das Du unter den Teig gemischt hast.. zuviel einfach.. LG Melanie |
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Mitglied seit 26.08.2009
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Hallo
Hier ist jetzt die deutsche Übersetzung des Rezepts - hoffentlich hilft's: Zutaten: Für den Teig: 340 g Maismehl 85 g Orangenblütenwasser 115 g Butter 1 EL Zucker 1 Prise Salz Für die Füllung: 350 g entsteinte Datteln 1 EL Orangenblütenwasser 1 EL Butter 1/2 TL gemahlener Zimt 1/4 TL gemahlene Muskatnuss Weitere Zutaten: Öl zum Frittieren Honig Orangenblütenwasser Zubereitungsanweisung: Herstellung des Teigs: Die Butter zum Schmelzen bringen. Das Maismehl mit dem Zucker und dem Salz vermischen. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren ins Maismehl gießen und alles gut miteinander vermischen. Die Maismehl-Mischung auf eine glatte Arbeitsfläche geben. Den Teig durchkneten, während man das Orangenblütenwasser hinzufügt, bis man eine sehr geschmeidige Textur erhält. Hinweis: Es kann sein, dass man die Menge der Butter und des Orangenblütenwassers etwas verringern oder erhöhen muss – je nach Qualität des Maismehls. Herstellung der Füllung: Die Datteln in einem Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser 20 Minuten dämpfen, bis sie weich werden. Die Datteln zusammen mit der Butter, dem Zimt und der gemahlenen Muskatnuss in einem Mixer so lange pürieren, bis man eine glatte Dattelpaste erhält. Das Zusammenrollen der Makrout: Den Teig zu einer langen Rolle formen. Aus der Dattelpaste lange, schmale Rollen formen. Den Teig in der Mitte längs einritzen und die beiden Hälften mit den Fingern auseinanderdehnen Die Dattelrolle in den "Graben" einsetzen. Den Teig schließen, indem man ihn mit den Händen wieder zusammendrückt. Die Teigrolle diagonal in etwa fingerbreite Stücke schneiden. Das Ausbacken der Makrout: Die Makrout in sehr heißem Öl golbraun frittieren. Die Makrout vom überschüssigen Öl befreien und sofort in den aromatisierten Honig eintauchen. Der Honig sollte warm und mit Orangenblütenwasser nach Geschmack aromatisiert sein. Die Makrout abkühlen lassen und mit Marokkanischem Pfefferminztee servieren. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Also wie gesagt: Im Rezept steht ja eigentlich, dass man die Menge des Orangenblütenwassers und der geschmolzenen Butter anpassen kann. Macht es denn so einen großen Unterschied, ob man geschmolzene Butter oder Sonnenblumenöl nimmt? *grübel* Eigentlich würde ich die Plätzchen schon ganz gerne nochmal machen irgendwann, also ganz nach Rezept, mit ausbacken in Öl. Aber ich muss natürlich erstmal wissen, was ich falsch gemacht habe, damit das Missgeschick beim nächsten Man hoffentlich nicht noch einmal passiert... LG Honeyblossom |
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Mitglied seit 22.05.2008
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Hallo, leider bei disen Rezepten ja. Die Bindung ist da einfach anders. Bei öl hast du keine feste Bindung, bei Butter oder Magarine schon.Du kannst das Orangenblütenwasser aus tauschen, das ist kein problem aber leider, wenn du bestimmte Sachen Frittieren willst mußt du leider geschmolzene Butter oder Magarine nehmen. Du kannst das Maismehl auch austauschen und kannst dafür feinen Grieß nehmen. Ich schreib dir mal das Rezept auf wie ich das kenne und backe: Zutaten 3 Schüsselchen mittelfeiner Grieß 1 Schüsselchen geschmolzene Butter 4 EL Puderzucker 400g Dattelpaste 2 EL Orangenblütenwasser 1 Prise Salz 1 TL Zimt Öl zum Fritieren 100g Honig Zubereitung In eine große Schüssel den Gries, das Salz, den Zucker und die Butter verrühren und gut mit den Händen verkneten. Etwas lauwarmes Wasser hinzufügen und gut einarbeiten, um einen geschmeidigen und einheitlichen Teig zu erhalten. Etwas ruhen lassen. In einer anderen Schüssel die Dattelpaste, den Zimt und das Orangenblütenwasser vermischen. Kleine Rollen formen, in der Mitte öffnen und in die Öffnung kleine Röllchen aus Dattelpaste einfügen. Die Öffnung verschließen und glätten. In Rauten schneiden und in heissem Öl fritieren. Von beiden Seiten bräunen und in lauwarmen Honig tauchen. Abtropfen lassen und nach dem Erkalten in einer luftdichten Dose aufbewah Lg Uta |
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Mitglied seit 26.08.2009
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Ohh, das wusste ich nicht...
Na dann wäre das wohl geklärt :D Dein Rezept werde ich aber bestimmt auch mal testen, vielen Dank dafür! Ob es wohl auch ginge, wenn man halb-halb macht (Maismehl und feinen Grieß gemischt)? Ich finde ja diese gelbe Färbung durch das Maismehl so toll. Aber vielleicht würde der Grieß dem Ganzen etwas mehr "Zusammenhaltevermögen" geben? LG Honeyblossom |
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Mitglied seit 22.05.2008
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,-das kannst du.
Ich mische auch öfters mal Sachen und Maismehl mit Grieß nimmt dir keiner von beiden übel, im übrigen hast du recht mit dem Zusammenhalten. Die gelbe Färbung von Maismehl ist wirklich schön, sieht auch gleich immer viel besser und appetittlicher aus. Lg Uta |
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