Henglein
Rama Cremefine
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In Lebkuchen Butter statt Schmalz?
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  Mitglied seit 02.09.2009 
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ich habe ein ganz tolles Rezept für Lebkuchen von einer Tante. Jetzt ist meine Frage, da in diesem Rezept Schweineschmalz drin ist, kann man das einfach durch Butterschmalz oder Butter ersetzen?? Oder evtl. auch durch Kokosfett? Bin mir nicht sicher, ob sich dadurch dann der Geschmack verändert! |
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Mitglied seit 03.02.2009
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Hallo,
solch ein Lebkuchenrezept habe ich auch. Das Schweineschmalz riecht meiner Meinung unangenehm. Weil meine Tochter sich zudem seit einiger Zeit vegetarisch ernährt, habe ich es einfach mal durch Butter ersetzt. Das hat funktioniert, nur war der Teig kleberiger als mit Schmalz. Ich denke, wenn man die Honigmasse ganz auskühlen läßt, bevor man den Teig knetet, sollte das besser gehen. Ansonsten etwas Mehl zugeben. Viel Erfolg!! LG Rübenbrei |
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 Mitglied seit 27.01.2008
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Hallo,
nimm Butterschmalz oder Margarine. Schweineschmalz macht auch eigenen Geschmack. Viele Grüße brisane |
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Mitglied seit 21.11.2002
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Hallo Kaba,
ich würde als Ersatz Butterschmalz verwenden, zur Not auch Butter. Auf keinen Fall aber Kokosfett. Was stört Dich am Schweineschmalz? In sehr alten Rezepten wird es oft zum Backen verwendet, wahrscheinlich weil es billiger als die "gute" Butter war. Das Gebäck schmeckt meiner Meinung nach mit Schweineschmalz etwas kräftiger, aber auf keinen Fall unangenehm. Grüße Evlys |
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Mitglied seit 03.02.2009
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Hallo nochmal,
Lebkuchen mit Schweineschmalz schmeckt total lecker, sonst hätte ich ihn ja nicht 10 Jahre so gebacken. Der Geruch, wenn man das Schmalz mit dem Honig erwärmt mochte ich nur nicht. Die Butter kam erst in Spiel, seit meine Tochter Vegetarierin ist. Wie gesagt, hat gut geklappt und auch gut geschmeckt. Der Hauptgeschmack kommt doch von den Gewürzen und die bleiben gleich. LG Rübenbrei |
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Mitglied seit 02.09.2009
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Hallo an alle,
danke für die schnellen Rückmeldungen. Eigentlich stört mich das Schmalz nicht. Es riecht halt schon ein wenig unangenehm, wenn man dann das Hirschhornsalz dazu gibt. Aber dafür gibt´s ja die Dunstabzugshaube!!! Ich mache diese Lebkuchen auch schon sehr lange, weil sie einfach toll schmecken. LG Kaba |
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