Haltbarkeit selbstgemachter Pralinen

Hallo

Ich möchte für meinen Freund Pralinen zu Weihnachten selbst machen, Form und Rezept sind dafür auch schon vorhanden, jetzt stellt sich mir nur die Frage, wie lange selbstgemachte Pralinen haltbar sind? Also wie lang vor dem Verschenken kann ich sie machen und wie lang hat er Beschenkte Zeit sie aufzufuttern? ;)

Ich hoffe mir kann jemand helfen. Schon mal vielen Dank im Voraus

Emandriana89

Hallo
ich werde die Pralinen knapp vor Weihnachten machen, so dass die Beschenkten Zeit haben zum Naschen. Doch ich denke selbstgemachte werden bestimmt schnell weg sein, so dass man sich um der Haltbarkeit wegen keine Gedanken machen muss
LG ulli

Hallo

generell würde ich bei Pralinen auch sagen: so kurz vor Weihnachten wie möglich.....Aufbewahrung im Kühlschrank ist dann wohl am besten (nur kurz zum Schenken rausnehmen.... ) und Pralinen mit Alkohol halten sich länger als welche mit Sahne.....

Liebe Grüße
Paehm

"Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat"
Cora von Ablaß-Krause

Danke für eure Antworten. Ich möchte Champagner Trüffel und Baileys Trüffel machen, die sind beide ohne Sahne.

liebe grüße
Emandriana89

Hallo,
es gibt bestimmte Rezepte, die man z.B. vorher machen kann und auch etwas länger halten.
Bei Ganache halten sie etwas länger, wenn sie mit Glukose (Bonbonsirup) verarbeitet werden.
Mit Alkohol halten sie gewiss länger...

WICHTIG: Pralinen niemals im Kühlschrank aufbewahren. Es sei denn man hat einen Speziellen Schrank.

Außerdem: DieTemperaturen sind exakt wichtig.

(s.mein Rezept "Balsamico-Pralinen"

Durch die Temperaturunterschiede werden sie "weiß" und das sieht nicht schön aus, wenn man sie verschenkt.
So erging es meinen ersten Werken und die ganze Mühe war dann für die Katz...

Pralinenfreundliche Grüße



LICE

Hallo,

bitte keine Schokolade in den Kühlschrank
Kühl und trocken lagern

Hier mal der Link zu den Balamico-Trüffeln mit Temperatur-Angaben für dunkle Schokolade.

LG


LICE

O.k. ich mache nur solche, die in den Kühlschrank gehören (aber "trocknen" lasse ich sie außerhalb).
......beuge mich dem Urteil der Pralinenprofis

Liebe Grüße
Paehm

"Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat"
Cora von Ablaß-Krause

Hi paehm,
war ja nur gut gemeint von uns....

LG

LICE

Liebe Grüße
Paehm

"Realität ist eine Illusion, die man sich macht, wenn man noch gar nichts getrunken hat"
Cora von Ablaß-Krause

Hallo,

da war doch vor ein paar Tagen ein Thread mit genau der gleichen
Frage. In dem habe ich auch schon geschrieben, daß die Pralinen
nicht lange haltbar sind, wenn in der Ganache Butter und/oder
Sahne verarbeitet wurde.

Dies ist ja auch bei den Balsamico-Pralinen enthalten.
Ich würde die Haltbarkeit maximal auf 2 Wochen ansetzen, dann
müssen sie aber optimal gelagert werden. Sprich: dunkel und
kühl - kein Kühlschrank


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo,

also, ich habe vor gut 2 Wochen Pralinen in Hohlkörpern gemacht und verschiedene Füllungen ausprobiert. Ich habe keine Füllung mit Butter, aber Sahne, Schokolade, Likör ....
Die Pralinen habe ich in L... & L... Dosen gelegt, diese dann in einen Karton gestellt, nur damit sie etwas dunkler stehen, habe mal gelesen, das man sie dunkel aufbewahren soll. Dann habe ich sie bei uns ins Schlafzimmer gestellt, da ist es immer kühl.
Die Pralinen schmecken auch jetzt noch super gut!
Ich habe das erste Mal Pralinen gemacht und wollte auch einfach mal austesten, wie lange vor Weihnachten ich sie wohl machen kann.

LG

j.krümel

Hallo j.krümel,

gerade bei Hohlkugel-Pralinen muß man sehr vorsichtig sein, denn in diesen ist die Füllung in der Regel weicher (enthält also mehr Flüśsigkeit) als bei Tauchpralinen.
Eine Haltbarkeit von maximal 2 Wochen bedeutet nicht, daß die Pralinen danach sofort schlecht sind oder sich ihr Geschmack gravierend geändert haben, das ist ein langsamer, kontinuierlicher Prozeß. Die Wahrscheinlichkeit, daß dies geschieht, nimmt mit jedem Tag stärker zu und zudem muß man es nicht einmal sofort schmecken, wenn die Pralinen bzw. ihre Füllung verdorben sind. Man wird - gerade in der Hobbyküche - nie vollkommen keimfrei arbeiten können, zumal man leider bekannter weise bei der Pralinenherstellung nicht mit den Temperaturen arbeiten kann, bei denen die Keime absterben würden. Und diese Keime vermehren sich fortwährend, da ändert auch eine absolut korrekte Lagerung nichts (die in erster Linie dem Aroma und dem Aussehen zugute kommt).

Man sollte sich deshalb an diese 2 Wochen halten, viele empfehlen sogar, selbstgemachte Pralinen möglichst innerhalb einer Woche zu genießen, einfach um das Risiko so gering wie möglich zu halten. Aus eigener Erfahrung kann ich zudem berichten, daß je nach Empfindlichkeit der Zutaten bereits nach wenigen Tagen eine Beeinträchtigung des Aromas einsetzen kann.

Was wäre schlimmer, als wenn die mit viel Arbeit und Liebe hergestellten und so leckeren kleinen Köstlichkeiten schließlich enttäuschen, weil sie nicht mehr wie erwartet schmecken oder sogar entsorgt werden müssen, da sie verdorben sind?

LG
Andi

In welchen Behältern bewahre ich denn die fertigen Trüffel / Pralinen auf? Tupperdosen, Blechdosen...?

Gruß, bajadera

Hallo bajadera,

Blechdosen, Pralinenschachteln (meist Pappschachteln), ... wichtig ist, daß die Behälter keine Fremdgerüche mit sich bringen, was bei Kunststoffdosen, in denen zuvor andere Lebensmittel waren, durchaus passieren kann, auch wenn sie absolut sauber sind. Ebenfalls sehr wichtig ist eine TROCKENE Umgebung und eine möglichst konstante Temperatur von ca. 14-18°C. Auch 20°C ist okay, nur konstant sollte sie sein und wie gesagt, trocken! (Also NICHT in den Kühlschrank!)

LG
Andi

Dann wird ab jetzt auch noch zusätzlich gesammelt, damit die Pralinen gut unterkommen.

Danke, bajadera